蛋白質(zhì)的元素組成及其特點_第1頁
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生物化學重慶醫(yī)藥高等專科學校佘玉罕蛋白質(zhì)的元素組成一、蛋白質(zhì)的元素組成主要元素C、H、O、N、S微量元素

P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se等。組成蛋白質(zhì)的基本元素有哪些？怎么利用這些元素來測得蛋白質(zhì)的含量？二、蛋白質(zhì)的元素組成的特點蛋白質(zhì)的含N量很接近，平均為16％。因此，100g樣品中蛋白質(zhì)的含量（g

%）=每克樣品中含N克數(shù)×6.25×100116%這是凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)。一個60Kg的成人，測定出每100g中的含氮量為2.88g，推算這個人的蛋白質(zhì)含量？思考1：(2.88g×6.25)×(60kg÷100g)=10800g=10.8Kg

思考2：能否肯定上述成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量就為10.8kg，為什么？僅為推測值。因為人體內(nèi)除蛋白質(zhì)含N外，還有尿素、尿酸、肌酸、肌酐、多肽、氨基酸、氨和膽紅素等含N物質(zhì)。因此凱氏定氮法測定的一定是蛋白N，而不是非蛋白N。嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)含量一般為10-20%三聚氰胺含N量為66.6%添加后可大幅度增加“所謂”的蛋白質(zhì)含量？中國奶制品污染事件三聚氰胺(C3H6

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