城南中小學(xué)校、幼兒園食堂檢查表（模板）

城南中小學(xué)校、幼兒園食堂檢查表明查點(diǎn)位名稱： 地址：打分說明：1.檢查事項(xiàng)帶有為必查項(xiàng)，未帶為選查項(xiàng)。檢查過程中，選查項(xiàng)的檢查數(shù)量不得少于全部選查項(xiàng)總數(shù)的50%。.檢查事項(xiàng)表述為“視情扣2分”是指，查驗(yàn)資料記錄過程中發(fā)現(xiàn)資料不完整的，統(tǒng)一扣0.1分；發(fā)現(xiàn)資料不真實(shí)，統(tǒng)一扣0.2分。如該項(xiàng)存在扣分，請(qǐng)?jiān)凇笆恰币粰谥刑顚懣鄯址种怠?現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品及其食品原料和添加劑、進(jìn)貨查驗(yàn)證明、從業(yè)人員等，每個(gè)項(xiàng)目抽查數(shù)量原則上不得少于3個(gè)。.示范引領(lǐng)檢查內(nèi)容僅針對(duì)已申報(bào)對(duì)應(yīng)項(xiàng)目的創(chuàng)建城市。.每個(gè)創(chuàng)建城市中小學(xué)幼兒園食堂檢查點(diǎn)位不少于3家；存在合理缺項(xiàng)的，須另作說明。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)存在扣分情形（劃"J”）說明理由（扣分須填寫）是否一、公示情況*1.查看最近一次檢查記錄是否公示，未公示扣0.2分。2.學(xué)校應(yīng)當(dāng)利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源，供餐單位等信息。查看學(xué)校是否公示食品原料進(jìn)貨來源和供餐單位等信息，未公示扣0.2分。3.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用的備餐間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，若沒有扣0.2分。4.應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置統(tǒng)一公示學(xué)校食堂從業(yè)人員（注：從事接觸直接入口食品相關(guān)工作的從業(yè)人員）的健康證明，若沒有扣0.2分。二、資料記錄*5.查看學(xué)校食品安全管理制度文件，核查是否齊全及是否有相應(yīng)制度實(shí)施記錄，食品安全管理制度缺少3項(xiàng)以上，或未有實(shí)施記錄，扣0.2分。注：制度包括但不限于從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度'原料控制要求、過程控制要求、食品安全管理人員制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機(jī)等）定期清洗消毒'維護(hù)、校驗(yàn)制度、食品添加劑使用制度、餐廚廢棄物處置制度、有害生物防制制度、食品安全事故處置方案、安全保衛(wèi)制度'集中用餐陪餐制度等。6.查看食品質(zhì)量安全管理投入有關(guān)證明（如用于風(fēng)險(xiǎn)管控的設(shè)備設(shè)施，食品安全管理人員培訓(xùn)費(fèi)用，追溯體系建設(shè)，質(zhì)呈管理體系認(rèn)證等），未能提供相關(guān)證明，扣0.2分。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)存在扣分情形（劃“，'）說明理由（扣分須填寫）是否*7.查看學(xué)校食品安全自查記錄，每周一次，每次檢查項(xiàng)目不少于總項(xiàng)目數(shù)的三分之一，若未定期開展食品安全自查，扣0.2分。8.查看學(xué)校食品安全自查記錄，若自查發(fā)現(xiàn)問題未及時(shí)整改，扣0.2分。9.查看記錄,圖片等資料，核實(shí)示范城市市場(chǎng)監(jiān)管部門是否有針對(duì)中小學(xué),幼兒園食堂進(jìn)行的專項(xiàng)監(jiān)管（如校園周邊。開學(xué)季監(jiān)管等）、智慧監(jiān)管等舉措，未有扣0.2分。*10.查看食品安全承諾書校長(zhǎng)簽字，未落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，未將校園食品安全作為學(xué)校安全重要內(nèi)容的，扣0.2分。*11.查看學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐記錄，未落實(shí)陪餐制度的扣0.2分。陪餐記錄過于簡(jiǎn)單或簽字字跡雷同、流于形式，扣0.2分。12.查看每天晨檢記錄，如無晨檢記錄，扣0.2分。*13.查看食品。食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件是否齊全，是否在有效期內(nèi)，產(chǎn)品合格證是否與批次相符，若有上述問題扣0.2分。*14.查看進(jìn)貨票據(jù)是否齊全，有無學(xué)校蓋章或相關(guān)負(fù)責(zé)人簽名，若無進(jìn)貨票據(jù)，或進(jìn)貨票據(jù)無學(xué)校蓋章或相關(guān)負(fù)責(zé)人簽名，扣0.2分。*15,查看食品添加劑是否按規(guī)范使用和專冊(cè)記錄，食品添加劑是否專柜（或?qū)Ｎ唬┵A存并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，添加劑使用記錄填寫是否規(guī)范，使用容器盛放拆包后的食品添加劑，容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，若有上述問題扣0.2分。*16.現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲具消毒記錄，核對(duì)每餐次是否消毒，消毒時(shí)間、溫度是否符合要求，若存在問題扣0.2分。*17.對(duì)于采用集中供餐的學(xué)校以及承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，查看學(xué)校與供餐單位或經(jīng)營(yíng)方簽訂的合同（或協(xié)議），若無合同（或協(xié)議）扣0.2分。18.對(duì)于其他食品原料，查看學(xué)校是否建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，未建立扣0.2分。19.檢查學(xué)校是否推行肉蛋奶、米面油等食品原料大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)（采購(gòu)主體可以是地方，也可以是學(xué)校），查看佐證材料，若未推行大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)，扣0.2分。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)存在扣分情形（劃）說明理由（扣分須填寫）是否20.查看校園近三年開展校園食品安全和營(yíng)養(yǎng)教育，校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，“食品安全宣傳周，反餐飲浪費(fèi)等相關(guān)佐證材料，未留存近三年相關(guān)材料，扣0.2分；僅提供本年度材料，扣0.1分。三、食堂大廳*21.查看食堂是否有保潔柜，保潔柜是否及時(shí)封閉并保持清潔，若存在問題，扣0.2分。*22.逐項(xiàng)查看留樣是否符合以下規(guī)范：留樣量不少于125g,按品種分別盛放在專用容器，冷藏0-8℃并有溫度顯示（張），留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，做好留樣標(biāo)識(shí)及記錄，若不符合規(guī)范，扣0.2分。*23.就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具'飲具的用水設(shè)施，若未設(shè)置，扣0.2分。*24.查看集中供餐食品容器是否密封，容器上標(biāo)注信息是否符合要求。不符合要求，扣0.2分。四、后廚場(chǎng)所*25.申請(qǐng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%示范引領(lǐng)項(xiàng)目城市，現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)落實(shí)情況，未落實(shí)扣0.1分。*26.在食堂后廚查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品與有毒化學(xué)品混放、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)冉徊嫖廴粳F(xiàn)象，存在問題，扣0.2分。*27.在食堂后廚查看餐具清洗水池是否專用，數(shù)量是否符合需求，存在問題，扣0.2分。*28.在食堂后廚檢查是否存在制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇'發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食物的現(xiàn)象，存在上述現(xiàn)象，扣0.2分。*29、檢查清洗消毒后餐具是否干凈，是否設(shè)置餐飲具消毒設(shè)施或消毒設(shè)施是否有效使用，存在問題扣0.2分。注：（1）采用熱力消毒法的查看是否配備消毒設(shè)施，是否達(dá)到消毒溫度及時(shí)間（如煮沸、蒸汽消毒要求100C10min以上；紅外消毒柜應(yīng)符合說明書要求，一般開啟10min以上，采用熱力消毒洗碗機(jī)應(yīng)符合說明書要求。（2）采用化學(xué)消毒法要查看消毒劑配制濃度、消毒記錄、消毒水池等。*30.查看備餐間天花板、墻壁、門窗、地面、二次更衣間、不干凈不整潔，扣0.2分。*31.查看備餐間設(shè)施設(shè)備，無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，扣0.2分。*32.查看備餐間工作人員，是否穿戴專用工作服，正確佩戴口罩等，存在問題，扣0.2分。*33.逐項(xiàng)查看專間內(nèi)（配餐間、二次更衣間）溫度控制、紫外線消毒燈等設(shè)施是否有效發(fā)揮作用，未有效發(fā)揮作用，扣0.2分。檢查項(xiàng)目檢查事項(xiàng)存在扣分情形（劃“，'）說明理由（扣分須填寫）是否五、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所*34.逐項(xiàng)檢查成品、半成品、原材料存放是否分區(qū)擺放，是否未離地離墻，散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)、使用期限等信息，有上述問題，扣0.2分。*35.檢查食品原輔料，查看是否存在使用過期、腐敗變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料情況，有上述問題，扣0.2分。六、人員抽查*36.隨機(jī)抽取3名從事接觸直接入口食品工作的人員，不能提供有效健康證明，每1人扣0.2分，最多扣0.6分。37.隨機(jī)抽取3名食堂從業(yè)人員與安與食品質(zhì)量安全管理人員回答食品安全相關(guān)知識(shí)，不能正確回答的，每1人口0.2分，最多扣0.6分。七、示范引領(lǐng)（落實(shí)主體責(zé)任、校園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”）*38.查看食堂建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制的佐證材料，隨機(jī)抽查企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度記錄：未按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求配備食品安全總監(jiān)'食品安全員等食品安全管理人員，每發(fā)現(xiàn)一家，扣0.2分。未制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，每發(fā)現(xiàn)一家，扣62分。未落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，每發(fā)現(xiàn)一家，扣0.2分。未按要求對(duì)本企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)考核，每發(fā)現(xiàn)一家，扣0.