建筑工地食品安全衛(wèi)士管理制度

東久企業(yè)開展〔上海〕二期廠房擴建工程工程〔食品衛(wèi)生平安〕規(guī)章

制

度東久企業(yè)開展〔上?！扯趶S房擴建工程工程目錄一、食品和食品原料采購查驗管理制度二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作管理制度五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度六、人員衛(wèi)生管理制度七、從業(yè)人員安康管理制度八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度十、消費者投訴受理制度食品和食品原料采購查驗管理制度為了加強食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高食品衛(wèi)生平安，特制定本制度。1、指定?！布妗陈毴藛T負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù)。3、進展采購進貨驗收的食品包括：1〕、食品及食品原料〔如食用油、調(diào)味品、米面及制品等〕；2〕、食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等〕；3〕、食品添加劑〔如酵母、色素等〕；4〕、其他產(chǎn)品。4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。5、盡可能實行定點采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。6、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。7、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經(jīng)負責(zé)人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入?食品采購與進貨驗收出入庫清單?。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效安康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤〞〔即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服〕，五不〔即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味〕；4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕穿插感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。餐具清洗消毒制度1、成立消毒檢查小組，對各餐廳進展不定期、不定時的檢查。〔主要檢查有無消毒、有無消毒記錄〕消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放〕；2、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具〔如粥碗、筷子〕用84消毒液隨用隨消毒；4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮〔用藥物浸泡10-20分鐘〕、凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具〔如碗、盤、筷子、餐勺等〕制止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處分。7、各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對烹制材料進展檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，此后分類存放，供加工制作用。3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進展食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生平安。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進展熱力消毒4、餐廳炊事員必須采用新鮮干凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止穿插污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，假設(shè)超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供給。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進展浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進展擦拭。10、廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。餐設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所〔所有出入口〕設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害〞消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料的〔工藝要求必須使用除外〕，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。8、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進展有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。9、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。一、人員安康管理：〔一〕從業(yè)人員應(yīng)按?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?的規(guī)定，每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。〔二〕從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗〔三〕從業(yè)人員安康檔案二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須承受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進展衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生〔一〕應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽〔專間操作人員還需戴口罩〕，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物〔二〕操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進展消毒〔三〕接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手：1、開場工作前2、處理食物前3、上廁所后4、處理生食物后5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、處理動物或廢物后8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后〔四〕專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進展清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作〔五〕個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)〔六〕食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為〔七〕進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求四、從業(yè)人員工作服管理〔一〕工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或淺色〕布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進展區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等〔二〕工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換〔三〕從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服〔四〕待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)〔五〕每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服1、食品生產(chǎn)人員每年必須進展安康檢查,不得超期使用安康證明。2、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關(guān)培訓(xùn)。3、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病〃人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視管理。4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。5、當(dāng)觀察到以下病癥時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤〃。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。制止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進展批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。8、定期對從業(yè)人員進展食品平安和安康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按?中華人民共和國食品平安法?的規(guī)定，每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度為履行好食品平安第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品平安和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。消費者投訴受理制度1、建立和保存消費者投訴的受理記錄。2、設(shè)置專人負責(zé)處理消費者的