學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度1.前言隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)飲食安全的要求越來(lái)越高。學(xué)校餐廳食堂是學(xué)生集中就餐的場(chǎng)所，對(duì)于學(xué)生的身體健康和成長(zhǎng)起到了至關(guān)重要的作用。因此，為了保證學(xué)生的飲食安全，制定本管理制度。2.餐廳食材選購(gòu)食材供應(yīng)商必須有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和健康證明，并通過(guò)食品安全認(rèn)證。食材需要按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)部門(mén)必須嚴(yán)格審查供應(yīng)商的食品安全證書(shū)以及驗(yàn)收檢測(cè)報(bào)告。重要的食品原材料和食材必須有檢測(cè)報(bào)告和相應(yīng)證書(shū)。3.餐廳食品加工餐廳食品加工環(huán)節(jié)須設(shè)置流程管理，設(shè)立崗位職責(zé)、質(zhì)量記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行。餐廳食品加工必須采取潔凈的操作方式，加工工具和設(shè)施必須時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生。原材料加工時(shí)必須注意防止交叉污染，切菜刀、菜板等廚具必須及時(shí)進(jìn)行消毒。4.餐廳食品質(zhì)量檢測(cè)餐廳食品質(zhì)量檢測(cè)必須有專(zhuān)業(yè)質(zhì)量檢測(cè)人員按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題。餐廳食品質(zhì)量檢測(cè)必須對(duì)食材及調(diào)味品進(jìn)行檢測(cè)，包括重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等的檢測(cè)。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生控制餐廳環(huán)境必須保持干凈整潔，設(shè)置垃圾桶并定期清理。廚房、餐廳設(shè)施定期進(jìn)行消毒。廚房設(shè)施及配件定期檢測(cè)，保證器具完整、功能正常。餐桌、餐椅、餐具等必須使用特定的清洗消毒方法，保證餐具衛(wèi)生，并嚴(yán)格進(jìn)行管理。6.餐廳員工管理餐廳員工在進(jìn)廠前必須接受健康檢查，按要求進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生控制，加入相關(guān)健康保險(xiǎn)。餐廳員工必須進(jìn)行食品安全和健康知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)操作規(guī)范、健康衛(wèi)生要求等方面進(jìn)行深入的了解。餐廳員工不得在工作時(shí)擁有小動(dòng)物及寵物等物品進(jìn)入餐廳。7.餐廳安全管理餐廳設(shè)備運(yùn)行必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全操作規(guī)程。在重要時(shí)刻必須設(shè)置安全響應(yīng)措施，做好人員安全防護(hù)意識(shí)。經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人同意，必須排查可能影響就餐安全的食品以及非食品原材料。8.突發(fā)事件的響應(yīng)措施為了保障食品安全，餐廳必須設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制和相關(guān)預(yù)案。餐廳工作人員必須了解應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的緊急操作步驟，以及如何為消費(fèi)者提供安全可靠的服務(wù)。9.糾紛處理與爭(zhēng)議解決如餐廳因餐品質(zhì)量問(wèn)題引起糾紛，應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理并及時(shí)處理，確保解決問(wèn)題。餐廳應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)的糾紛投訴機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)接收并處理各類(lèi)投訴和意見(jiàn)。10.附則本制度應(yīng)嚴(yán)格遵循執(zhí)行，如有不承認(rèn)或不執(zhí)行的行為，責(zé)任人必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。本制度的內(nèi)容和要求適用于學(xué)校餐廳、食堂和其他涉及食品銷(xiāo)售的場(chǎng)所。本制度的內(nèi)容適用于學(xué)校食品安全管理。如有沖突，應(yīng)以本制度為準(zhǔn)。11.結(jié)束語(yǔ)學(xué)校餐廳食堂是教育場(chǎng)所的重要組成部分，其衛(wèi)生管理與食品安全必須加強(qiáng)。本制度的實(shí)行將切實(shí)維護(hù)食品安全