公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格試題三（網(wǎng)友回憶版）

公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格試題三（網(wǎng)友回憶版）[單選題]1.下列生物活性最高的是()。A.β-生育酚B.γ-生育酚C.δ-生育三（江南博哥）烯酚D.α-生育酚E.α-生育三烯酚參考答案：D參考解析：維生素E類是指含苯并二氫毗喃結(jié)構(gòu)、具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。包括8種化合物：4種生育酚和四種生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高，故通常以α-生育酚作為維生素E的代表進(jìn)行研究。故選D項(xiàng)。[單選題]2.基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人人群特點(diǎn)是()。A.體型矮胖B.體型瘦高C.老年D.女性E.居住在南方參考答案：B參考解析：基礎(chǔ)代謝是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗?；A(chǔ)代謝率就是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。一般來說，體表面積大者散發(fā)能量也多，所以同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者。故選B項(xiàng)。[單選題]5.某男，20歲。飲用牛奶后，常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于體內(nèi)缺乏()。A.蛋白質(zhì)分解酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.唬拍酸脫氫酶E.三磷酸腺昔酶參考答案：C參考解析：因題干中提到此人是在引用完牛奶后出現(xiàn)脹氣、腹痛、腹瀉等癥狀，而且己排除了微生物引起的可能性，那么最大的可能性是因?yàn)榇巳梭w內(nèi)缺乏乳糖酶，因此造成乳糖不耐受。故選C項(xiàng)。[單選題]6.對(duì)強(qiáng)化食品的要求不包括()。A.強(qiáng)化食品的配方應(yīng)合理B.明確解決什么營養(yǎng)問題C.具有食品安全保證D.在感官、口感、包裝標(biāo)志上符合商品要求E.具有特定的保健功能參考答案：E參考解析：食品強(qiáng)化的要求有以下幾點(diǎn)：生產(chǎn)企業(yè)必須明確使用強(qiáng)化食品的對(duì)象和強(qiáng)化目的；強(qiáng)化食品的配方應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)原理；必須保證強(qiáng)化食品的食用安全性；強(qiáng)化食品在口感、感官、價(jià)格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競爭的。[單選題]7.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()。A.黃曲霉毒素B.苯并[司花C.氯丙烷D.丙烯酚胺E.二唔英參考答案：B參考解析：多環(huán)芳烴化合物污染中最主要的是苯并[司花污染，而食物中苯并[單選題]8.下列葉酸的特性中，錯(cuò)誤的是()。A.溶于水B.水溶液中易被光解破壞C.中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定D.妊娠、哺乳期間需要量增加E.孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形參考答案：C參考解析：葉酸是含有葉酞谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱，因最初從菠菜葉中分離提取而得名。葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其他有機(jī)溶劑。在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，而在堿性和中性溶液中卻十分穩(wěn)定。孕婦孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因，妊娠、哺乳期間機(jī)體的需要量增加，因此懷孕全程都應(yīng)該補(bǔ)充。故選C項(xiàng)。[單選題]9.陶瓷釉料中有害物質(zhì)移入食品主要是()。A.鎂B.鉛C.鋁D.鉑E.硅參考答案：B參考解析：陶瓷以勃土為主要原料，陶瓷器釉彩均為金屬氧化顏料，如硫化鍋、氧化鉛、氧化鉻、硝酸錳等，釉彩中加人鉛鹽可降低釉彩的熔點(diǎn)，也正是因?yàn)檫@些鉛鹽，盛裝醋、果汁、酒等食品時(shí)鉛溶出可致中毒。故選B項(xiàng)。[單選題]10.谷類蛋白營養(yǎng)價(jià)值低于肉類食品的主要原因是()。A.蛋氨酸含量低B.淘洗時(shí)易于造成流失C.組氨酸含量低D.賴氨酸含量低E.色氨酸含量低參考答案：D[單選題]11.下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是()。A.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.輻照保藏D.干燥保藏E.高溫保藏參考答案：C參考解析：食品輻照是隨著對(duì)核能的開發(fā)利用而開發(fā)的一種食品保藏方法。主要是利用適當(dāng)?shù)妮椛湓串a(chǎn)生的輻射能量，以安全劑量照射食品或食品原料，以達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等目的。食品輻照的優(yōu)點(diǎn)之一就是食品在輻照過程中僅有輕微的升溫，成為“冷加工”，在照射劑量恰當(dāng)?shù)那闆r下，食品的感官性及營養(yǎng)成分很少改變。故選C項(xiàng)。[單選題]12.某男，65歲，身高175cm，體重64kg，其體重為()。A.正常B.過重C.肥胖D.消瘦E.嚴(yán)重消瘦參考答案：A參考解析：我國常用的標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式：男性：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－105，則該男子的理想體重（kg）=身高（cm）一105=175（cm）-105=70（kg）。實(shí)際體重在理想體重的10%之內(nèi)為正常范圍，超過或減少10%-20%為超重或消瘦，超過或減少20%以上為肥胖或極消瘦。該男子實(shí)測體重占標(biāo)準(zhǔn)體重的百分?jǐn)?shù)計(jì)算公式：（實(shí)測體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重=（64-70）/70=-8.6%,因此答案選A。[單選題]13.成人維生素B1，B2的需要量（mg），常以所需每1000kcal能量表示，均約為()。A.500B.50C.5D.0.5E.0.05參考答案：D參考解析：硫胺素（維生素B1）及核黃素（維生素B2）與碳水化合物代謝密切相關(guān)，其供給量與集體能量總攝入量成正比，一般認(rèn)為承認(rèn)每4.18叫（1000kcal）能量需要硫胺素0.5mg口故選D項(xiàng)。[單選題]14.冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)？()A.B（a）PB.食品防腐劑C.二甲基亞硝胺D.黃曲霉毒素E.BHA參考答案：A參考解析：多環(huán)芳烴化合物主要由各種有機(jī)物，如煤、汽油、香煙等不完全燃燒而來。主要有多環(huán)芳烴與雜環(huán)胺，如B（a）P、雜環(huán)胺等。其致癌作用主要以前胃腫瘤，還可誘發(fā)肺腫瘤及白血病。故選A項(xiàng)。[單選題]15.糧谷類的限制氨基酸是()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.亮氨酸E.擷氨酸參考答案：B參考解析：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。植物性蛋白往往相對(duì)缺少下列必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，如大米和面粉等糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較少。故選B項(xiàng)。[單選題]16.全面了解居民的營養(yǎng)狀況，常用的方法不包括()。A.膳食調(diào)查B.營養(yǎng)缺乏病檢查C.食品安全性評(píng)價(jià)D.營養(yǎng)生化檢驗(yàn)E.身體測量參考答案：C參考解析：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（以至個(gè)體）各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，稱為營養(yǎng)調(diào)查，營養(yǎng)調(diào)查的工作內(nèi)容包括：膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢驗(yàn)以及人體測量資料分析。故選C項(xiàng)。[單選題]17.不屬于必需氨基酸的是()。A.擷氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.酪氨酸E.蘇氨酸參考答案：D[單選題]18.對(duì)某食物進(jìn)行蛋白質(zhì)生物利用率評(píng)價(jià)，進(jìn)行PER測定時(shí)，28天大鼠增重54g，共攝入含被測蛋白質(zhì)10％的合成飼料300g，其蛋白質(zhì)功效比值為()。A.0.18B.0.55C.1.80D.2.46E.5.50參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)的功效比值（PER）是用處于生長階段中的幼年動(dòng)物，在試驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。PER＝動(dòng)物體重增加（g）/攝入食物蛋白質(zhì)（g）。PER＝54/（300×10％）＝1.80。[單選題]19.關(guān)于RNI描述正確的是()。A.評(píng)價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況的標(biāo)準(zhǔn)B.評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)C.為群體作膳食計(jì)劃的依據(jù)D.健康個(gè)體膳食攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)E.制定平均需要量的參考值參考答案：D參考解析：RNI，推薦攝人量，相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要量的攝人水平，是個(gè)體適宜營養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝人營養(yǎng)素的目標(biāo)，不是評(píng)價(jià)個(gè)體或群體膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，也不是群體作膳食計(jì)劃的根據(jù)。故選D項(xiàng)。[單選題]20.蔬菜水果適宜的保存溫度是()。A.-10℃以下B.0℃左右C.5℃左右D.10℃左右E.10℃以上參考答案：B[單選題]21.用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為()。A.20%B.25%C.30%D.35%E.40%參考答案：B參考解析：一般來說，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%，其倒數(shù)即為6.25，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25，所以蛋白質(zhì)含量為4%×6.25=25%。故選B項(xiàng)。[單選題]22.某男性患者，30歲，商業(yè)人士，經(jīng)常在外飲酒就餐，因近期眼睛畏光流淚、視物模糊、口角發(fā)炎、舌疼痛而來醫(yī)院就診，體檢發(fā)現(xiàn)眼結(jié)膜充血，舌體腫脹、全舌呈紫紅色、中央有紅斑、邊界清楚等。你認(rèn)為最可能的病因是()。A.維生素B2缺乏B.維生素B1缺乏C.維生素C缺乏D.煙酸缺乏E.維生素A缺乏參考答案：A參考解析：攝人不足和酗酒是維生素B2缺乏的最主要原因。維生素B2缺乏的主要癥狀為面部五官及皮膚的炎癥，如口角炎、舌炎（舌腫脹、呈青紫色、出現(xiàn)裂紋皺折等）、瞼緣炎、陰囊（陰唇）皮炎、鼻翼兩側(cè)脂溢性皮炎等。故選A項(xiàng)。[單選題]23.我國居民碳水化合物的主要來源是()。A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.糖原E.纖維素參考答案：C參考解析：碳水化合物是我國居民的主要能量來源，食物來源方面主要以谷類和薯類為主，而谷類和薯類的碳水化合物種類多為淀粉，因此可以說我國居民碳水化合物的主要來源是淀粉。故選C項(xiàng)。[單選題]24.在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是()。A.潛伏期短，發(fā)病突然B.發(fā)病與食物有關(guān)C.人與人之間不會(huì)直接傳染D.病人具有相同或相似的臨床癥狀E.發(fā)病曲線上升參考答案：C參考解析：細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因各不相同，但具有很多共同特點(diǎn)，其中與細(xì)菌性痢疾最不同的一點(diǎn)就是人與人之間無直接傳染，而變形桿菌引起的食物中都是一種細(xì)菌性食物中毒。故選C項(xiàng)。[單選題]25.膳食調(diào)查的目的是()。A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況E.了解機(jī)體生長發(fā)育情況參考答案：C參考解析：膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查工作中一個(gè)基本組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容。故選C項(xiàng)。32，陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。[單選題]26.食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素KD.維生素DE.維生素E參考答案：E[單選題]27.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于()。A.0.01%B.0.1%C.0.2%D.0.5%E.1.0%參考答案：A[單選題]28.某女性，26歲，因業(yè)務(wù)關(guān)系經(jīng)常需在酒店宴請客戶和飲酒，近期發(fā)現(xiàn)懷孕了。從婦幼保健角度，你認(rèn)為最應(yīng)補(bǔ)充的維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素B2E.維生素C參考答案：D參考解析：因?yàn)轱嬀剖菍?dǎo)致維生素B2缺乏的一個(gè)重要的原因，題干中提到此人長期請客戶飲酒，因此可能會(huì)存在維生素B2缺乏的問題。而她懷孕后，因?yàn)樘汉妥陨硇枰臓I養(yǎng)素都由機(jī)體供給，需要量會(huì)增加，所以從婦幼保健角度，應(yīng)該補(bǔ)充維生素B2。故選D項(xiàng)。[單選題]29.作為食品受到糞便污染指示菌的是()。A.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸桿菌D.平酸菌E.酵母菌參考答案：C參考解析：大腸菌群最初作為腸道致病菌的指示菌僅用于飲用水的水質(zhì)檢查?，F(xiàn)在，其主要衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為食品受到糞便污染的指標(biāo)。當(dāng)食品中檢出典型大腸桿菌說明是糞便近期污染，其他菌屬可能為糞便的陳舊污染。故選C項(xiàng)。[單選題]30.1克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的()。A.0.5倍B.1倍C.1.25倍D.2.25倍E.3.25倍參考答案：D參考解析：食物中生熱營養(yǎng)素的產(chǎn)生能量多少按如下關(guān)系換算：1g碳水化合物產(chǎn)生能量為4.0kcal，1g脂肪產(chǎn)生能量為9.0kcal，因此1g脂肪提供的能量是等量碳水化合物的9/4=2.25倍。故選D項(xiàng)。[單選題]31.為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為()。A.果凍B.冰激凌C.豆奶粉D.早餐餅E.醬油參考答案：E參考解析：被強(qiáng)化的食品通常成為載體，一般使用人們食用量大、食用普遍而且便于強(qiáng)化劑加人和不易被破壞的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和調(diào)味品作為強(qiáng)化食品的載體。以以上原則衡量，對(duì)食品進(jìn)行鐵強(qiáng)化，最適合的載體是醬油。故選E項(xiàng)。[單選題]32.Bitot斑出現(xiàn)時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E參考答案：A參考解析：Bitot斑，即眼結(jié)膜畢脫斑（比奧斑），是兒童維生素A缺乏最重要的臨床癥狀，其為脫落細(xì)胞的白色泡沫狀聚集物，是正常結(jié)膜上皮細(xì)胞和環(huán)狀細(xì)胞被角化細(xì)胞取代的結(jié)果。故選A項(xiàng)。[單選題]33.一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視力模糊、繼而呼吸困難、發(fā)給、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是()。A.沙門菌屬食物中毒B.葡萄球菌腸毒素食物中毒C.雜醇油中毒D.甲醇中毒E.氰化物中毒參考答案：D參考解析：甲醇中毒，眼睛最易受傷。輕度中毒時(shí)，病人可呈現(xiàn)醉酒狀態(tài)，有頭痛、頭暈、乏力、興奮、失眠、步態(tài)不穩(wěn)等癥狀。中度中毒者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可并發(fā)肝炎和胰腺炎，出現(xiàn)視聽幻覺、視物模糊、四肢厥冷等癥狀。重度中毒者，可有面色蒼白、發(fā)給、呼吸和脈搏加快、出冷汗、意識(shí)模糊、昏迷、休克，最后因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。故選D項(xiàng)a[單選題]34.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是()。A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B.后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵人C.肌肉糖原愈少，后熟過程愈短D.溫度愈高，后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用參考答案：C參考解析：牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。經(jīng)過僵直后，肉內(nèi)糖原分解、酶繼續(xù)作用，使pH值進(jìn)一步下降，肌肉結(jié)締組織變軟并具有一定彈性，此時(shí)肉松軟多汁、味美芳香，表面因蛋白凝固形成有光澤的膜，有阻止微生物入侵內(nèi)部的作用，上述過程稱后熟，促成排酸。后熟過程與畜肉中糖原含量和外界溫度有關(guān)。疲勞牲畜的肌肉中糖原較少，其后熟過程延長。溫度越高后熟速度越快。故選C項(xiàng)。[單選題]35.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm，面積上，有4-5個(gè)囊尾坳，正確的處理措施是()。A.經(jīng)后熟等無害化處理后可食用B.冷凍或鹽腌處理后可出廠C.高溫處理后可食用D.銷毀E.工業(yè)用參考答案：C參考解析：囊蟲的幼蟲在豬和牛的肌肉組織內(nèi)形成囊尾蝴，對(duì)于病畜肉的處理也根據(jù)囊尾坳的數(shù)目來確定的。我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm'面積上，有3個(gè)或3個(gè)以下囊尾蝴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠，在40cm2面積上，有4-5個(gè)蟲體者，高溫處理后可出廠。故選C項(xiàng)。[單選題]36.具有預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生的是()。A.硫胺素B.煙酸C.視黃醇D.葉酸E.泛酸參考答案：D參考解析：硫胺素（維生素B1）的缺乏癥又稱腳氣??；煙酸（維生素B3）缺乏會(huì)引起癲皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆；視黃醇（維生素A）的缺乏會(huì)引起兒童暗視力下降、干眼病、角膜軟化等，在成人，則會(huì)引起夜盲癥、干皮病等；泛酸缺乏很少見，缺乏會(huì)出現(xiàn)嘔吐、疲乏、手腳麻木、刺痛等；葉酸缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，孕婦孕早期缺乏葉酸會(huì)引起胎兒神經(jīng)管畸形，葉酸缺乏還會(huì)引起孕婦先兆子癰、胎盤早剝的發(fā)生率增高。兒童葉酸缺乏可見有生長發(fā)育不良。故選D項(xiàng)。[單選題]37.關(guān)于苯作業(yè)人群營養(yǎng)需要敘述不正確的是()。A.膳食脂肪供能比不宜超過25B.增加豆類蛋白攝人量提高體內(nèi)還原型谷朧甘膚水平，以增強(qiáng)機(jī)體解毒能力C.維生素C的營養(yǎng)水平可影響苯的經(jīng)化解毒D.補(bǔ)充維生素C和維生素K可緩解苯毒性引起的出血傾向E.補(bǔ)充鐵、葉酸和維生素B2可緩解苯對(duì)造血系統(tǒng)的毒性參考答案：B參考解析：苯作業(yè)人群，由于工作環(huán)境特殊，營養(yǎng)方面應(yīng)注意：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給以促進(jìn)機(jī)體解毒能力；適當(dāng)限制脂肪攝人以減少苯在體內(nèi)蓄積；補(bǔ)充維生素C以提高體內(nèi)還原型谷朧甘膚水平、促進(jìn)苯經(jīng)化解毒；補(bǔ)充鐵、維生素B2、葉酸、維生素K以促進(jìn)造血功能。[單選題]38.下列營養(yǎng)素吸收受植酸影響的是()。A.鈉B.鈣C.葡萄糖D.維生素B1E.甘油三醋參考答案：B[單選題]39.某男性患者，從事鉛作業(yè)工作4年余，因頭昏腦脹、失眠、多夢，近事記憶減退，注意力不集中，工作效率低下，煩躁易怒，疲乏無力等癥狀就診，無其他鉛中毒臨床表現(xiàn)，化驗(yàn)結(jié)果：尿鉛0.41μmol/L，診斷性驅(qū)鉛試驗(yàn)?zāi)蜚U3.95μmol/L。下列膳食指導(dǎo)中有利于該患者的是()。A.患者在驅(qū)鉛過程中，囑大量飲水B.動(dòng)物蛋白質(zhì)應(yīng)低于總蛋白的50％C.攝入較多的脂肪類食物D.攝入足夠的蛋白質(zhì)，尤其是多攝入蛋氨酸和胱氨酸食物E.少吃或不吃海味、動(dòng)物肝、腎和整粒的谷類等食物參考答案：D參考解析：尿鉛的正常值應(yīng)小于0.39μmol/L，診斷性驅(qū)鉛試驗(yàn)?zāi)蜚U處于3.48～4.83μmol/L為鉛中毒，故可判斷患者為鉛中毒。有利于鉛中毒患者的飲食為：①高蛋白飲食：攝入足夠的蛋白質(zhì)，鉛作業(yè)人群的蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的15％，特別是多攝入蛋氨酸和胱氨酸食物，以改善體重減輕癥狀，蛋氨酸VitC能促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，因此應(yīng)多食瘦肉、牛奶、豆類、動(dòng)物血等；②高維生素飲食；③低脂肪飲食：脂肪能促進(jìn)鉛在小腸中的吸收，因此鉛中毒患者應(yīng)少食甚至不食牛油、豬油；④補(bǔ)充微量元素：鉛中毒病人應(yīng)多食富含硒的食物，如海味、動(dòng)物肝、腎和整粒的谷類等；⑤驅(qū)鉛過程中，應(yīng)戒煙、酒、濃茶，以低鹽飲食為宜，禁忌過多飲水。[單選題]40.GMP表示()。A.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)D.食品質(zhì)量合格證E.保健食品合格證參考答案：B參考解析：GMP，即食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。GMP是國際上普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程的先進(jìn)管理系統(tǒng)，它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、晚上的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，以確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。故選B項(xiàng)。[單選題]41.以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)？()A.堿性環(huán)境中易被氧化B.對(duì)亞硫酸鹽不敏感C.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D.缺乏時(shí)可致腳氣病E.其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)參考答案：B參考解析：維生素B1又稱硫胺素，因其發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱為抗神經(jīng)炎素，硫胺素磷酸鹽為白色結(jié)晶，在酸性溶液中比較穩(wěn)定，加熱不易分解。但在堿性溶液中極不穩(wěn)定。亞硫酸鹽在中性或堿性媒質(zhì)中能加速硫胺素的分解破壞，故在保頓含硫胺素較多的食物時(shí)，不宜使用硫酸鹽作為防腐劑或以二氧化硫熏蒸食物。故選B項(xiàng)。[單選題]42.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對(duì)稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對(duì)患者的有效治療是()。A.二硫基丙磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.洗胃D.多價(jià)抗血清E.1%美藍(lán)參考答案：D參考解析：臭豆腐、面醬等家庭自制植物性發(fā)酵品是引起肉毒梭菌食物中毒的主要食品。且其中毒的主要癥狀為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹的癥狀為主，而胃腸道癥狀較少見。因此可判斷這家人是肉毒梭菌食物中毒，對(duì)于肉毒梭菌食物中毒的治療，早期使用多價(jià)抗肉毒毒素血清，并及時(shí)應(yīng)用支持療法和有效的護(hù)理，以預(yù)防呼吸肌麻痹和窒息。故選D項(xiàng)。[單選題]43.關(guān)于高溫和低溫環(huán)境人群營養(yǎng)敘述不正確的是()。A.高溫和低溫環(huán)境人群應(yīng)增加總能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物供能比B.高溫環(huán)境下，鉀的丟失高于鈉的丟失C.高溫和低溫環(huán)境人群應(yīng)提高鈉鹽攝入量D.豆類食品可提供較多的賴氨酸E.寒帶居民增加維生素D攝入量有利于解決鈣營養(yǎng)不足的問題參考答案：C參考解析：在高溫環(huán)境下，人體因出汗、代謝增加等原因，會(huì)喪失很多水分，同時(shí)會(huì)流失很多鈉元素，因此要增加鈉鹽的攝入量；但是在低溫環(huán)境下，沒有必要提高鈉鹽的攝入量。[單選題]44.某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()。A.正確B.不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色C.不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味E.不正確，亞硫酸鈉不起漂白作用參考答案：D參考解析：防止亞硝基化合物的一個(gè)重要措施就是控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量，這樣可以減少亞硝基化前體的量從而減少亞硝胺的合成。若是濫用亞硝酸鹽或硝酸鹽，則亞硝酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味，因此在加工工藝可行的情況下，盡可能使用亞硝酸鹽的替代品。故選D項(xiàng)。[單選題]45.可與鈣形成可溶性絡(luò)合物的是()。A.脂肪酸B.氨基酸C.植酸D.磷酸E.草酸參考答案：B參考解析：促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素有維生素D，氨基酸、乳糖及一些抗生素。某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣合成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收。故選D項(xiàng)。[單選題]46.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A.不符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.加醋后可食用C.可加熱后食用D.可輻照后食用E.可食用參考答案：A參考解析：酸價(jià)（AV）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)稱為油脂酸價(jià)。油脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加，酸價(jià)也隨之增高，因此可用來評(píng)價(jià)油脂的酸敗程度。我國規(guī)定食用植物油AV≤0.5，棉籽油≤1，其他植物油均為≤4。故選A項(xiàng)。[單選題]47.中國居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝人量還有較大距離的是()。A.谷類B.蔬菜和水果類C.魚、禽、肉、蛋類D.奶類E.油脂類參考答案：D參考解析：中國居民膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入300～500g，蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)攝人400～500g及100～200g，魚、禽、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝人125～200g；乳類和豆類食品占第四層，每天應(yīng)攝人乳類及乳制品100g，豆類及豆制品50g；第五層是油脂類，每天不超過25g。而由于我國居民的飲食習(xí)慣，奶類的攝入量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到寶塔中的要求。故選D項(xiàng)。[單選題]48.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了()。A.物理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗E.銹聽參考答案：B參考解析：罐頭食品出廠前的感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽。物理性胖聽，由于裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低引起，叩擊呈實(shí)音，穿洞無氣體逸出；化學(xué)性胖聽，由于金屬罐受酸性內(nèi)容物腐蝕產(chǎn)生大量氫氣所致，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味；生物性胖聽，由于殺菌不徹底殘留的微生物或因罐頭有裂縫從外界進(jìn)人的微生物生長繁殖產(chǎn)氣的結(jié)果，兩端凸起，叩擊有明顯鼓音，穿洞有腐敗味氣體逸出。[單選題]49.不符合食物中毒發(fā)病特點(diǎn)的是()。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒患者臨床表現(xiàn)相似C.發(fā)病曲線下降后無余波D.發(fā)病具有傳染性E.發(fā)病與所食食物有關(guān)參考答案：D參考解析：食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有：①發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性。②發(fā)病與食物有關(guān)，有同一污染食物食用史，流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍一致，停止污染食物供應(yīng)后，流行終止。③臨床表現(xiàn)基本相似，以胃腸道癥狀為主。④人與人之間無直接傳染。故選D項(xiàng)。[單選題]50.檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg，對(duì)該批食品的處理是()。A.可食用B.不可食用C.經(jīng)處理可食用D.經(jīng)處理后工業(yè)用E.銷毀處理參考答案：A參考解析：油料種子被霉菌及其毒素污染后，其毒素可轉(zhuǎn)移到油脂中，最常見的霉菌毒素是黃曲霉毒素?；ㄉ钊菀资艿轿廴?，其次為棉籽和油菜籽。我國規(guī)定花生油中黃曲霉毒素B1應(yīng)20μg/kg，其他植物油應(yīng)10μg/kg。故選A項(xiàng)。[單選題]51.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生()。A.脂溢性皮炎B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病E.白內(nèi)障參考答案：B參考解析：煙酸又名尼克酸、抗癲皮病因子，一些植物，如玉米中的含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的膚共價(jià)結(jié)合而不能被人體吸收利用，所以有些以玉米為主食的人群易發(fā)生癲皮病。脂溢性皮炎是維生素B2缺乏的主要癥狀；腳氣病是維生素B1缺乏的主要癥狀；佝僂病是兒童鈣缺乏的主要癥狀。故選B項(xiàng)。[單選題]52.下列對(duì)老年?duì)I養(yǎng)敘述正確的是()。A.因肝腎功能下降，故應(yīng)降低蛋白質(zhì)的供能比B.不宜多吃水果和蜂蜜等富含果糖的食物C.由于消化吸收率低，蛋白質(zhì)的攝人量應(yīng)高于中年人AI值D.為防止超重和肥胖，老年人應(yīng)保持能量負(fù)平衡E.易出現(xiàn)維生素?cái)z人不足參考答案：E參考解析：老年人因肝腎功能降低，過多的蛋白質(zhì)可增加肝腎負(fù)擔(dān)，因此蛋白質(zhì)攝人應(yīng)以質(zhì)優(yōu)足量且應(yīng)以維持氮平衡為原則，由于消化吸收率低，蛋白質(zhì)的攝人量應(yīng)低于中年人AI值；能量需要方面，應(yīng)以體重來衡量，能量的攝人量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜；是要粗細(xì)搭配，易于消化，保證充足蔬菜水果的攝人。故選E項(xiàng)。[單選題]53.畜肉處在僵直和后熟過程中為()。A.腐敗肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉E.病畜肉參考答案：D參考解析：牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。畜肉處于僵直和后熟階段為新鮮肉。故選D項(xiàng)。[單選題]54.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病？()A.結(jié)核B.炭疽C.豬瘟D.口蹄疫E.布氏桿菌病參考答案：B參考解析：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時(shí)內(nèi)立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成。病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體，應(yīng)整體（不放血）高溫化制或2米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜應(yīng)立即隔離，并進(jìn)行炭疽芽胞疫苗和免疫血清預(yù)防注射。故選B項(xiàng)。[單選題]55.維生素B2的特點(diǎn)不包括()。A.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B.對(duì)光敏感C.黃素酶類的輔酶成分D.在體內(nèi)催化氧化一還原反應(yīng)E.缺乏可致眼一口腔一皮膚的炎癥反應(yīng)參考答案：A參考解析：維生素B2又稱核黃素，核黃素結(jié)晶呈黃棕色并有高強(qiáng)度熒光，味苦，在干燥和酸性溶液中穩(wěn)定，但在堿性條件下，尤其是在紫外光照射下，核黃素會(huì)被光降解為無生物活性的光黃素。參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝、維生素B2和煙酸的代謝以及體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝。缺乏可導(dǎo)致面部五官及皮膚的炎癥，長期缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。故選A項(xiàng)。[單選題]56.3歲女童，因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀，苦杏仁中的有毒成分為()。A.氰貳（昔）類B.龍葵素C.秋水仙堿D.雷公藤E.皂貳參考答案：A參考解析：含氰貳（昔）類食物中毒指因食用苦杏仁、桃仁、李子仁、批把仁、櫻桃仁、木薯等含有氰貳（昔）類食物引起的食物中毒?？嘈尤手卸緯r(shí)，出現(xiàn)口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無力等。故選A項(xiàng)。[單選題]57.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A.皂素B.植物血凝素C.龍葵素D.類秋水仙堿E.未知成分參考答案：D參考解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分為類秋水仙堿，臨床特點(diǎn)有食用后0.5～4小時(shí)發(fā)病，嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴、咽干等。預(yù)防措施為食用鮮黃花菜須用水浸泡或用開水燙后棄水炒煮食用。故選D項(xiàng)。[單選題]58.某食品加工過程中需要?dú)⑺姥堪瑧?yīng)采用的處理方法是()。A.冷凍B.高溫滅菌C.巴氏消毒D.干燥保藏E.腌潰參考答案：B參考解析：防止食品腐敗的保藏方法有化學(xué)保藏、低溫保藏、高溫保藏、干燥保藏和輻照保藏。而高溫滅菌，不但可以通過高溫對(duì)微生物起破壞作用，還可以殺滅芽胞。故選B項(xiàng)。[單選題]59.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30秒鐘，其他各項(xiàng)檢查無異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充()。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心E.雞肉參考答案：C參考解析：據(jù)題意，30%學(xué)生出現(xiàn)暗適應(yīng)時(shí)間延長，而暗適應(yīng)時(shí)間延長是維生素A缺乏的主要癥狀，因此應(yīng)該在集體膳食中補(bǔ)充富含維生素A的食物。而維生素A最好的來源是各類動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。故選C項(xiàng)。[單選題]60.含必需脂肪酸較多的食用油是()。A.牛油B.豬油C.羊油D.棕桐油E.豆油參考答案：E參考解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。n-6系列中的亞油酸和n-3系列中的a一亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。故選E項(xiàng)。[單選題]61.谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括()。A.主要為能被消化吸收的多糖B.少量果糖、葡萄糖C.直鏈淀粉糊化后較勃，較難消化D.支鏈淀粉含量比例較大E.谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵參考答案：C參考解析：谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。谷類中的淀粉在結(jié)構(gòu)上與葡萄糖分子的結(jié)合方式不同，可分為直鏈和支鏈淀粉，直鏈淀粉，易溶于水，較勃稠，易消化；支鏈淀粉則相反。與支鏈淀粉相比，直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小。故選C項(xiàng)。[單選題]62.某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是()。A.核黃素B.硫胺素C.葉酸D.尼克酸E.維生素B1a參考答案：D參考解析：尼克酸，即煙酸，又稱抗癲皮病因子，因?yàn)槿狈δ峥怂釙?huì)引起癲皮病，主要損傷皮膚、口、舌、胃腸赫膜以及神經(jīng)系統(tǒng)，其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆，又稱，"3D”癥狀。故選D項(xiàng)。[單選題]63.下列哪種營養(yǎng)素缺乏，可引起孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血？()A.鐵B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.泛酸E.維生素B參考答案：C參考解析：葉酸缺乏首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織。更新速度較快的造血系統(tǒng)首先受累，葉酸缺乏時(shí)DNA合成受阻，導(dǎo)致骨髓中幼紅細(xì)胞分裂停留在S期，即停留在巨幼紅細(xì)胞階段而成熟受阻，細(xì)胞體積增大，不成熟的紅細(xì)胞增多，同時(shí)引起血紅蛋白的合成減少，表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血。故選C項(xiàng)。[單選題]64.嬰兒無眼、小頭等先天畸形的發(fā)生，可能是由于孕婦過多攝人()。A.鈣B.維生素AC.鐵D.維生素EE.蛋白質(zhì)參考答案：B參考解析：妊娠期婦女?dāng)z人足量的維生素A有利于胎體的正常生長發(fā)育和維持自身的健康。維生素A缺乏可能與早產(chǎn)、發(fā)育遲緩以及低體重兒的發(fā)生有關(guān)。然而，維生素A攝人過量時(shí)也可引起中毒，還有導(dǎo)致先天畸形的可能，如嬰兒無眼、小頭等先天畸形。故選B項(xiàng)。[單選題]65.某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10-12小時(shí)，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有豁液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為()。A.沙門菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.組胺食物中毒D.亞硝酸鹽食物中毒E.變形桿菌食物中毒參考答案：E參考解析：變形桿菌食物中毒潛伏期一般12～16小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、發(fā)冷、發(fā)熱，頭暈、頭痛、乏力，臍周陣發(fā)性劇烈絞痛。腹瀉為水樣便，常伴有黏液、惡臭，一日數(shù)次。體溫升高但一般39℃以下。[單選題]66.下列營養(yǎng)素中，可用紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)來評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的是()。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E參考答案：E參考解析：維生素E的營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的主要方法有血清維生素E水平和紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)。紅細(xì)胞與25～2.4%H2O2溶液溫育后出現(xiàn)溶血，測得的血紅蛋白量占紅細(xì)胞與蒸餾水保溫后測得的血紅蛋白量的百分比可反映維生素E的營養(yǎng)狀況。故選E項(xiàng)。[單選題]67.某地發(fā)現(xiàn)一死畜，經(jīng)調(diào)查未查明死亡原因，應(yīng)采用的處理方法是()。A.食用不受限制B.鹽腌后可食用C.棄除內(nèi)臟，其他部分可食用D.棄除內(nèi)臟，高溫處理后食用E.不準(zhǔn)食用參考答案：E參考解析：一般來說，發(fā)現(xiàn)死畜，在未查明死亡原因之前，不能食用，因?yàn)閷?dǎo)致牲畜死亡的原因很多，有很多可能是人畜共患病，如果擅自食用，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，非常危險(xiǎn)。因此必須查明死因，并做相應(yīng)的處理。故選E項(xiàng)。[單選題]68.有一類魚如貽巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為()。A.四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力B.面部、胸部及全身皮膚潮紅C.色覺和位置覺錯(cuò)亂，視覺模糊D.顏面腫脹、疼痛E.結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)給參考答案：B參考解析：組胺是組氨酸的分解產(chǎn)物，海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉，如貽巴魚等。所以此題所述的為組胺食物中毒。組胺中毒臨床表現(xiàn)的特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。表現(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血并伴有頭痛、頭暈、脈快、胸悶、心跳加速、血壓下降等。故選B項(xiàng)。[單選題]69.下列可評(píng)價(jià)維生素B2營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)B.全血谷胱甘肽氧化酶活性系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力E.TPP效應(yīng)參考答案：A參考解析：紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶系數(shù)是評(píng)價(jià)維生素B2營養(yǎng)狀況的一個(gè)靈敏的功能性指標(biāo)。[單選題]70.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？()A.維生素AB.葉酸C.煙酸D.維生素B1E.維生素B2參考答案：B參考解析：葉酸缺乏首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織。而孕婦孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。神經(jīng)管閉合是在胚胎發(fā)育的第3-4周，葉酸缺乏引起神經(jīng)管未能閉合而導(dǎo)致脊柱裂和無腦畸形為主的神經(jīng)管畸形。故選B項(xiàng)。[單選題]71.評(píng)定維生素D營養(yǎng)狀況較好的鑒定指標(biāo)是()。A.血清鈣B.血清磷C.血清鈣磷乘積D.血清堿性磷酸酶E.血漿25一（OH）—D3參考答案：E參考解析：25一（OH）一D：是維生素D；，在血液中的主要存在形式，其正常值為25^-150nmol/L，25一（OH）-D，的濃度依賴于皮膚產(chǎn)生的維生素D和膳食攝人量，血循環(huán)中25一（OH）一D3的半衰期是3周，它可特異地反映出人體幾個(gè)月內(nèi)維生素D的儲(chǔ)存情況。故選E項(xiàng)。[單選題]72.巴氏消毒法能殺死的微生物是()。A.條件致病菌B.所有微生物C.所有致病性微生物D.芽胞E.繁殖型微生物參考答案：E參考解析：巴氏殺菌是指通過加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。高溫保藏食品的原理是基于高溫對(duì)微生物的破壞效應(yīng)，主要是針對(duì)繁殖型微生物。故選E項(xiàng)。[單選題]73.食用某一種毒覃后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒覃為()。A.毒蠅傘B.鹿花覃C.白毒傘D.膠陀螺E.花褶傘參考答案：C參考解析：根據(jù)毒素的作用器官及中毒癥狀可將毒覃分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型和肝出血型。而肝出血型主要由白毒傘、褐鱗小傘、毒傘等引起。毒素為毒傘七膚及毒傘十膚。可損害肝細(xì)胞核及肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對(duì)腎亦有損害。故選C項(xiàng)。[單選題]74.蛋黃中含量高但吸收率低的營養(yǎng)素是()。A.硫胺素B.核黃素C.鈣D.鐵E.鋅參考答案：D參考解析：蛋類含有豐富的營養(yǎng)元素，蛋清是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白。而蛋類的脂肪主要存在于蛋黃當(dāng)中，另外，鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素A、維生素D、硫胺素及核黃素多集中在蛋黃內(nèi)，蛋黃中的鐵因與磷蛋白結(jié)合而吸收率不高。[單選題]75.屬于必需脂肪酸的是()。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸E.硬脂酸參考答案：B參考解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。n-6系列中的亞油酸和n一3系列中的a一亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。故選B項(xiàng)。[單選題]76.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏()。A.鈣B.鐵C.鎂D.鋅E.碘參考答案：E參考解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺中大，由于碘缺乏造成甲狀腺素合成分泌不足，引起垂體大量分泌TSH，導(dǎo)致甲狀腺組織代償性增生而發(fā)生腺體腫大。故選E項(xiàng)。[單選題]77.妊娠婦女易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因?yàn)?)。A.血液被稀釋B.紅細(xì)胞數(shù)量減少C.缺鐵D.營養(yǎng)不良E.銅攝入增加參考答案：A參考解析：妊娠期的婦女，由于血液稀釋，紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白質(zhì)均低于非妊娠婦女的紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白值，故妊娠婦女已出現(xiàn)生理性貧血。故選A項(xiàng)。[單選題]78.維生素B1以輔酶形式主要參與()。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝E.鈣代謝參考答案：D參考解析：維生素B1的生理功能最主要的一個(gè)就是輔酶功能，焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物中氧化脫梭酶的輔酶，即作為丙酮酸和a一酮戊二酸脫梭反應(yīng)的輔酶。TPP也可作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇租用，這是磷酸戊糖通路中的重要反應(yīng)。故選D項(xiàng)。[單選題]79.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出現(xiàn)中毒癥狀：大量流汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、脈緩、呼吸急促等，其最可能引起中毒的成分是()。A.毒蠅堿B.鹿花覃素C.黑傘屬覃素D.褐磷小傘覃素E.秋生盔抱傘覃素參考答案：A參考解析：毒覃中毒一般分為胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型和肝腎損害型。而上述中毒癥狀均為精神神經(jīng)癥狀，如有流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈緩等副交感神經(jīng)癥狀。而毒蠅堿即為導(dǎo)致神經(jīng)精神型中毒的毒素，存在于毒繩傘覃、絲蓋傘屬及杯傘屬覃等毒覃中。故選A項(xiàng)。[單選題]80.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是()。A.視黃醇B.硫胺素C.核黃素D.葉酸E.煙酸參考答案：B參考解析：硫胺素，也稱維生素B1，因其發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)炎素。而硫胺素缺乏癥也叫腳氣病，分為三型，干性、濕性和急性暴發(fā)性腳氣病。[單選題]81.混溶鈣池是指()。A.人體內(nèi)鈣的總和B.與檸檬酸贅合的鈣C.存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中的離子鈣D.與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣E.人體內(nèi)的骨骼鈣參考答案：C參考解析：鈣是人體含量最多的無機(jī)元素，其中約99寫集中在骨骼和牙齒中，主要以輕磷灰石形式存在，其余1%的鈣，一部分與檸檬酸鰲合或蛋白質(zhì)結(jié)合，另一部分則以離子狀態(tài)分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池?；烊茆}池的鈣與骨骼鈣保持著動(dòng)態(tài)平衡，為維持體內(nèi)所有的細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必需。故選C項(xiàng)。[單選題]82.衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法”中不包括()。A.理化檢驗(yàn)B.微生物檢驗(yàn)C.放射性物質(zhì)檢驗(yàn)D.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)E.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)參考答案：D參考解析：衛(wèi)生部頒布的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法包括理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、放射性物質(zhì)檢驗(yàn)和食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)。故選D項(xiàng)。[單選題]83.鮮奶中含量易于變化的成分是()。A.乳糖B.乳清蛋白C.維生素AD.鐵E.酪蛋白參考答案：E參考解析：奶類中的蛋白質(zhì)含量平均為3.000，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成。酪蛋白屬于結(jié)合蛋白，其于鈣、磷等結(jié)合形成酪蛋白膠粒并以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中。因此鮮奶中含量易于變化的成分是酪蛋白。故選E項(xiàng)。[單選題]84.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色？()A.紅曲米B.覺菜紅C.赤鮮紅D.亞硫酸鈉E.亞硝酸鈉參考答案：E參考解析：腌制魚肉等動(dòng)物性食物大多是用亞硝酸鹽做防腐劑的，其作用機(jī)制是通過細(xì)菌將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與肌肉中的乳酸作用生成游離的亞硝酸，亞硝酸能抑制許多腐敗菌的生長，從而可以達(dá)到防腐。此外，亞硝酸分解產(chǎn)生的NO可與肌紅蛋白結(jié)合，形成亞硝基肌紅蛋白，可使腌肉、腌魚等保持穩(wěn)定的紅色。故選E項(xiàng)。[單選題]85.具有節(jié)省蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.無機(jī)鹽C.膳食纖維D.碳水化合物E.生育酚參考答案：D參考解析：體內(nèi)碳水化合物的功能有貯存和提供能量，機(jī)體的構(gòu)成成分，節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用。當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。故選D項(xiàng)。[單選題]86.維生素A過量可引起()。A.鈣在骨質(zhì)沉積增加B.成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C.凝血時(shí)間縮短D.脫皮、脫發(fā)E.食欲增高參考答案：D參考解析：過量攝人維生素A可引起急性中毒、慢性中毒。急性中毒早期可見惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、肌肉失調(diào)等；慢性中毒較常見，可出現(xiàn)頭痛、食欲下降、脫發(fā)、肝大、長骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮膚干燥痰癢等癥狀。故選D項(xiàng)。[單選題]87.維生素C可以防止下列哪種化合物的合成？()A.N一亞硝基化合物B.雜環(huán)胺C.多環(huán)芳烴D.黃曲霉毒素E.苯[并"/>花參考答案：A參考解析：預(yù)防亞硝基化合物危害的措施之一就是增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝人量，維生素C有較強(qiáng)的阻斷亞硝基化的作用。故選A項(xiàng)。[單選題]88.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是()。A.二琉基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)D.維生素CE.高錳酸鉀參考答案：C參考解析：輕癥中毒一般不需治療，重癥中毒要及時(shí)搶救和治療。具體措施是首先催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。然后要及時(shí)口服或注射特效解毒劑美藍(lán)（又稱亞甲藍(lán)），用量為每次1-2mg/（kg·bw）。故選C項(xiàng)。[單選題]89.下列罐頭可食用的是()。A.超過保存期B.漏聽C.生物性胖聽D.物理性胖聽E.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加參考答案：D參考解析：罐頭食物胖聽有三種，物理性胖聽、化學(xué)性胖聽、生物性胖聽，物理性胖聽的罐頭食物依然可以食用；化學(xué)性胖聽的罐頭食物一般不宜食用；生物性胖聽的罐頭食物應(yīng)禁止食用。故選D項(xiàng)。[單選題]90.體內(nèi)不能合成，必須由食物提供的多不飽和脂肪酸是()。A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.花生四烯酸E.棕桐油酸參考答案：C參考解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必需通過食物供給的脂肪酸。n-6系列中的亞油酸和n一3系列中的a一亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。故選C項(xiàng)a[單選題]91.我國成人維生素C的RNI值為()。A.60mgB.70mgC.80mgD.90mgE.100mg參考答案：E參考解析：我國居民維生素C的實(shí)際攝人量已達(dá)到90mg/d以上，考慮到我國飲食習(xí)慣中蔬菜經(jīng)過炒、燉、熬后，維生素C損失較多，新的供給標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)提高了維生素C的推薦量，即成人的RNI為100mg/d，UL為≤1000mg/d。故選E項(xiàng)。[單選題]92.含維生素A原相對(duì)較高的是()。A.菠菜B.卷心菜C.豌豆D.土豆E.蘋果參考答案：A參考解析：維生素A最好的來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等，植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素，而胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果當(dāng)中。故選A項(xiàng)。[單選題]93.衡量機(jī)體維生素B營養(yǎng)狀況，最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是()。A.紅細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B：含量C.尿負(fù)荷試驗(yàn)D.暗適應(yīng)測定E.紅細(xì)胞NAD含量參考答案：C參考解析：機(jī)體維生素B：的營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法有紅細(xì)胞谷朧甘膚還原酶活性系數(shù)、尿核黃素排出量以及尿負(fù)荷試驗(yàn)。其中最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是尿負(fù)荷試驗(yàn)，這也是所以水溶性維生素最常用的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)方法。故選C項(xiàng)。[單選題]94.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是()。A.植酸B.皂類C.大豆異黃酮D.植物紅細(xì)胞凝集素E.寡昔參考答案：C參考解析：大豆異黃酮是存在于大豆中的主要化學(xué)成分。大豆異黃酮可與雌二醇競爭結(jié)合雌激素受體，對(duì)雌激素表現(xiàn)為拮抗作用，因而對(duì)激素相關(guān)的癌癥（如乳腺癌）有保護(hù)作用。故選C項(xiàng)。[單選題]95.在皮膚刺激試驗(yàn)中最好使用()。A.小鼠和大鼠B.大鼠和家兔C.家兔和小鼠D.豚鼠和家兔E.地鼠和豚鼠參考答案：D參考解析：在進(jìn)行皮膚刺激試驗(yàn)時(shí)，常選用豚鼠和家兔，因?yàn)檫@兩種動(dòng)物的皮膚相對(duì)小鼠、大鼠等較為敏感，容易觀察到結(jié)果。故選D項(xiàng)。[單選題]96.亞慢性毒性試驗(yàn)觀察指標(biāo)不包括()。A.食物利用率B.生化學(xué)檢查C.蓄積系數(shù)D.臟器系數(shù)E.病理學(xué)檢查參考答案：C[單選題]97.欲把毒理學(xué)劑量—反應(yīng)關(guān)系中常見的非對(duì)稱S狀曲線轉(zhuǎn)換為直線，需要將()。A.縱坐標(biāo)用對(duì)數(shù)表示，橫坐標(biāo)用反應(yīng)頻數(shù)表示B.縱坐標(biāo)用概率單位表示，橫坐標(biāo)用對(duì)數(shù)表示C.縱坐標(biāo)用對(duì)數(shù)表示，橫坐標(biāo)用概率單位表示D.縱坐標(biāo)用反應(yīng)頻數(shù)表示，橫坐標(biāo)用概率單位表示E.縱坐標(biāo)用概率單位表示，橫坐標(biāo)用反應(yīng)頻數(shù)表示參考答案：B參考解析：劑量—反應(yīng)關(guān)系曲線的基本類型是S形曲線，反映人體或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物對(duì)外源化學(xué)物毒作用易感性的分布口非對(duì)稱S形曲線轉(zhuǎn)換為直線，需分兩步進(jìn)行：先把橫坐標(biāo)的劑量單位換算成相應(yīng)的對(duì)數(shù)，再把縱坐標(biāo)的反應(yīng)率改為概率單位，即可得到一條直線。故選B項(xiàng)。[單選題]98.可避免細(xì)胞死亡，但不能使DNA損傷得到真正修復(fù)的修復(fù)方式是()。A.光修復(fù)B.復(fù)制后修復(fù)C.錯(cuò)配修復(fù)D.堿基切除修復(fù)E.O6-烷基鳥嗓吟修復(fù)參考答案：C參考解析：DNA損傷的修復(fù)方式包括：直接修復(fù)（如光修復(fù)）、切除修復(fù)、錯(cuò)配修復(fù)、雙鏈斷裂修復(fù)和交聯(lián)修復(fù)等。錯(cuò)配修復(fù)是識(shí)別并除去錯(cuò)配堿基對(duì)的修復(fù)方式，可避免細(xì)胞死亡，但不能使DNA損傷得到真正修復(fù)。故選C項(xiàng)。[單選題]99.重金屬鉛主要蓄積在()。A.脂肪B.肺臟C.骨骼D.血漿蛋白E.結(jié)締組織參考答案：C參考解析：重金屬鉛的靶器官是中樞神經(jīng)系統(tǒng)，但是靶器官不一定是該物質(zhì)濃度最高的場所，鉛在骨骼中的濃度最高，故鉛主要蓄積在骨骼中。故選C項(xiàng)。[單選題]100.一般對(duì)致癌物制定的實(shí)際安全劑量在人群中引起的腫瘤超額發(fā)生率不超過()。A.10-2B.10-3C.10-4D.10-5E.10-6參考答案：E參考解析：危險(xiǎn)度是指在具體的暴露條件下，某一種因素對(duì)機(jī)體、系統(tǒng)或亞人群產(chǎn)生有害作用的概率。對(duì)于致癌性物質(zhì)，一般認(rèn)為其終生暴露所致的危險(xiǎn)度在10-6下或以下，為可接受的危險(xiǎn)度。[單選題]101.SLRL試驗(yàn)確定致突變效應(yīng)觀察的是()。A.F1代雄性果蠅B.Fl代雌性果蠅C.F2代雄性果蠅D.F2代雌性果蠅E.F3代雄性果蠅參考答案：C參考解析：SLRL試驗(yàn)即果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)，是利用隱性基因在伴性遺傳中具有交叉遺傳特征，選擇黑腹果蠅為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，給予雄蠅受試物，如雄蠅的X染色體有突變，傳給F1代雌蠅，再通過F1代雌蠅傳給F2代雄蠅，使位于X染色體上的隱性基因在半合型雄蠅表現(xiàn)出來。SLRL試驗(yàn)確定致突變效應(yīng)觀察的是F2代雄性果蠅。故選C項(xiàng)。[單選題]102.已經(jīng)證明的人類經(jīng)胎盤致癌原是()。A.己烯雌酚B.環(huán)氧乙烷C.氯丁二烯D.氯乙烯E.苯參考答案：A參考解析：許多化學(xué)物質(zhì)可通過胎盤屏障進(jìn)人胎體，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果證明，經(jīng)胎盤的致癌物有：亞硝基化合物、多環(huán)芳烴以及氯乙烯等60多種。乙烯雌酚已經(jīng)確定是人類的經(jīng)胎盤致癌原，母親孕期接觸后，所生女性子代在兒童期或青少年可發(fā)生陰道透明細(xì)胞腺癌。故選A項(xiàng)。[單選題]103.下列哪種類型不屬于以DNA為靶的誘變？()A.烷化劑作用B.堿基類似物取代作用C.嵌人劑作用D.非整倍體劑作用E.對(duì)堿基結(jié)構(gòu)破壞作用參考答案：D參考解析：烷化劑作用、堿基類似物取代作用、嵌人劑作用、對(duì)堿基結(jié)構(gòu)破壞作用均為以DNA為靶的誘變類型，它們可引起堿基損傷而導(dǎo)致DNA突變，非整倍體劑作用的作用靶位常是有絲分裂和減數(shù)分裂的成分如紡錘絲等。故選D項(xiàng)。[單選題]104.對(duì)某化學(xué)毒物進(jìn)行毒性試驗(yàn)，M定結(jié)果為：LD50=896mg/kg，LD50=152mg/kg，LD100＝1664mg/kg，Limac＝64mg/kg，Limch＝8mg/kg，其慢性毒作用帶的數(shù)值為()。A.8B.14C..26D.112E.208參考答案：A參考解析：慢性毒作用帶是指急性閾劑量與慢性閾劑量的比值，即Zch=Limac/Limch。根據(jù)題意，這化學(xué)物的慢性毒作用帶的數(shù)值=64mg/kg/8mg/kg=8。故選A項(xiàng)。[單選題]105.生殖毒性試驗(yàn)的觀察指標(biāo)不包括()。A.母體死亡率B.受孕率C.正常分娩率D.幼仔出生存活率E.幼仔哺育成活率參考答案：A參考解析：生殖毒性試驗(yàn)的觀察指標(biāo)一般包括受孕率、正常分娩率、幼仔出生存活率、幼仔哺育成活率等，而母體死亡率是屬于母體毒性的研究，不屬于生殖毒性試驗(yàn)的觀察指標(biāo)。故選A項(xiàng)。[單選題]106.臺(tái)灣地區(qū)多氯聯(lián)苯和二呋喃污染食用油中毒事件使受害者()。A.腫瘤發(fā)生率升高B.催患自身免疫病C.出現(xiàn)細(xì)胞毒性過敏反應(yīng)D.發(fā)生光變態(tài)反應(yīng)性皮炎E.抗感染能力降低參考答案：A參考解析：多氯聯(lián)苯和二呋喃是環(huán)境致癌物，污染食用油后經(jīng)人體吸收后可引起人群的腫瘤發(fā)生率升高。故選A項(xiàng)。[單選題]107.誤服汞鹽患者的緊急處理措施是()。A.盡快高錳酸鉀洗胃B.盡快溫鹽水洗胃C.盡快灌服雞蛋清D.盡快服用全雞蛋流體液，以使與汞結(jié)合E.首選驅(qū)汞藥物參考答案：C參考解析：誤服汞鹽的患者，不應(yīng)洗胃，故A，B答案不正確，應(yīng)使患者盡快服雞蛋清、牛奶、豆?jié){，使汞與其中的蛋白質(zhì)成分結(jié)合，中和汞的毒性作用，保護(hù)被腐蝕的胃壁。故選C項(xiàng)。[單選題]108.某外源化學(xué)物可發(fā)生腸肝循環(huán)，則可使其()。A.毒作用發(fā)生減慢B.毒作用性質(zhì)改變C.毒作用持續(xù)時(shí)間延長D.代謝解毒抑制E.代謝活化抑制參考答案：C參考解析：外源性化學(xué)物進(jìn)人小腸后有兩種去路，一是直接排出體外，二是進(jìn)行腸肝循環(huán)。腸肝循環(huán)的下毒理學(xué)意義包括使外源化學(xué)物排泄速度減慢，延長化學(xué)物半減期，毒作用持續(xù)時(shí)間延長。故選C項(xiàng)。[單選題]109.體細(xì)胞突變可能的后果不包括()。A.致癌B.致畸C.衰老D.遺傳性疾病E.動(dòng)脈粥樣硬化參考答案：D參考解析：體細(xì)胞突變的后果有腫瘤、衰老、動(dòng)脈粥樣硬化及畸形等。而生殖細(xì)胞突變會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)或死胎、胚胎綜合征、生育功能障礙、遺傳性疾病和基因負(fù)荷等，遺傳性疾病是生殖細(xì)胞突變的后果之一。故選D項(xiàng)。[單選題]110.腫瘤相關(guān)基因不包括()。A.原癌基因B.凋亡相關(guān)基因C.腫瘤易感基因D.藥物敏感基因E.腫瘤抑制基因參考答案：D參考解析：腫瘤相關(guān)基因包括有原癌基因、凋亡相關(guān)基因、腫瘤易感基因、腫瘤抑制基因等，但不包括藥物敏感基因。故選D項(xiàng)。[單選題]111.如外來化合物A的LD50比B大，說明()。A.A引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量比B大B.A的毒性比B大C.A的作用強(qiáng)度比B小D.A的急性毒性比B小E.A引起死亡的可能性比B小參考答案：D參考解析：見本篇第13題。[單選題]112.亞胺類屬于（）A.前致癌物B.近致癌物C.終致癌物D.直接致癌物E.促癌物參考答案：B[單選題]113.毒物代謝的兩重性是指()。A.一相反應(yīng)可以降低毒性，二相反應(yīng)可以增加毒性B.經(jīng)代謝后，水溶性增大，毒性也增大C.原形不致癌的物質(zhì)經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化變?yōu)橹掳┪顳.毒物代謝可經(jīng)過一相反應(yīng)和二相反應(yīng)E.經(jīng)過代謝，毒性可增加（代謝活化）或降低（代謝解毒）參考答案：E參考解析：毒物代謝的兩重性包括代謝解毒和代謝活化兩方面。前者是指外源化學(xué)物經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化以后成為無毒或低毒的代謝物，后者是指外源化學(xué)物經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化后，毒性增加。故選E項(xiàng)。[單選題]114.使用環(huán)磷酞胺對(duì)小鼠染毒，經(jīng)處死動(dòng)物、收集骨髓細(xì)胞、低滲、固定、Giemsa染色等步驟，光鏡下可觀察到的染色體畸變類型為()。A.著絲點(diǎn)環(huán)B.相互易位C.倒位D.插人E.重復(fù)參考答案：A參考解析：染色體畸變指染色體的結(jié)構(gòu)改變，一般可以用光學(xué)顯微鏡檢查適當(dāng)細(xì)胞有絲分裂中期的染色體來發(fā)現(xiàn)。其類型包括：著絲點(diǎn)環(huán)、缺失、重復(fù)、倒位和易位。使用環(huán)磷酞胺對(duì)小鼠染毒，經(jīng)處死動(dòng)物、收集骨髓細(xì)胞、低滲、固定、Giemsa染色等，能使染色體出現(xiàn)著絲點(diǎn)環(huán)。故選A項(xiàng)。[單選題]115.關(guān)于引發(fā)劑（啟動(dòng)劑）的特點(diǎn)，不正確的是()。A.引發(fā)劑本身具有致癌性B.引發(fā)劑可與DNA發(fā)生反應(yīng)C.有可檢測的閾劑量D.大多數(shù)是致突變物E.引發(fā)作用是不可逆的參考答案：C參考解析：具有引發(fā)癌癥起始階段的化學(xué)物質(zhì)稱為引發(fā)劑，它本身具有致癌性，可與DNA發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致DNA損傷，引發(fā)階段歷時(shí)短且不可逆，其劑量—反應(yīng)關(guān)系顯示本身沒有易于測定的閾劑量。故選C項(xiàng)。[單選題]116.哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)結(jié)果分析指標(biāo)是()。A.腫瘤發(fā)生率，腫瘤多發(fā)性，腫瘤潛伏期B.腫瘤死亡率，腫瘤發(fā)生率，腫瘤潛伏期C.腫瘤發(fā)生率，腫瘤多發(fā)性，腫瘤死亡率D.腫瘤多發(fā)性，腫瘤潛伏期，腫瘤死亡率E.腫瘤發(fā)生率，腫瘤存活率，腫瘤死亡率參考答案：A參考解析：哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)結(jié)果分析指標(biāo)包括腫瘤發(fā)生率、腫瘤多發(fā)性和腫瘤潛伏期。腫瘤發(fā)生率是最主要的指標(biāo)，腫瘤多發(fā)性是化學(xué)致癌的顯著特征，腫瘤潛伏期只適用于能在體表觀察的腫瘤。故選A項(xiàng)。[單選題]117.苯甲酸的抑菌機(jī)制是()。A.抑制微生物細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)的活性B.與微生物酶系統(tǒng)的琉基結(jié)合，使其失去活性C.使微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)變性D.抑制微生物的糖代謝E.干擾微生物的蛋白質(zhì)合成參考答案：A參考解析：苯甲酸又稱為安息香酸，它在酸性條件下對(duì)多種微生物具有明顯的殺菌、抑菌作用，它的抑菌作用是在于能抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性，特別是對(duì)乙酞輔酶A縮合反應(yīng)具有較強(qiáng)的阻斷作用。故選A項(xiàng)。[單選題]118.有關(guān)化學(xué)致癌促長階段的闡述，不正確的是()。A.促長階段是引發(fā)細(xì)胞增殖成為癌前病變或良勝腫瘤的過程B.促長劑的劑量—反應(yīng)關(guān)系呈S形曲線C.促長階段對(duì)衰老、飲食和激素等生理因素敏感D.促長劑一般為非致突變物，單獨(dú)使用不具致癌性E.促長階段歷時(shí)較短，且不具可逆性參考答案：E參考解析：化學(xué)致癌促長階段是引發(fā)細(xì)胞增殖成為癌前病變或良性腫瘤的過程，在基因表達(dá)和細(xì)胞水平上有可逆性，促長劑一般為非致突變物，單獨(dú)使用不具致癌性，持續(xù)給予才可維持修長細(xì)胞群，其劑量—反應(yīng)關(guān)系呈S形曲線，促長階段對(duì)衰老、飲食和激素等生理因素敏感。故選E項(xiàng)。[單選題]119.四氯化碳經(jīng)MFC>代謝活化后，其毒作用主要的靶器官為()。A.腎臟B.心臟C.肝臟D.脾臟E.肺臟參考答案：C參考解析：四氯化碳經(jīng)MF。代謝活化后以肝臟為主要毒作用靶器官。其機(jī)制是四氯化碳在MF。催化下進(jìn)行還原性脫鹵反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化性的游離基（·CCl3），可引起肝細(xì)胞脂質(zhì)過氧化或肝壞死。故選C項(xiàng)。[單選題]120.外源性化學(xué)物引起有害作用的靶器官是指外源性化學(xué)物()。A.直接發(fā)揮毒作用的部位B.最早達(dá)到最高濃度的部位C.在體內(nèi)濃度最高的部位D.表現(xiàn)有害作用的部位E.代謝活躍的部位參考答案：A參考解析：化學(xué)物進(jìn)人機(jī)體后，對(duì)體內(nèi)各器官的毒作用并不一樣，往往有選擇性，外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官稱為該物質(zhì)的靶器官。故選A項(xiàng)。[單選題]121.毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)配制受試物時(shí)，對(duì)溶劑和助溶劑的要求，錯(cuò)誤的是()。A.無毒B.無色無味C.不影響受試物的穩(wěn)定性D.與受試物不起反應(yīng)E.不影響受試物的毒動(dòng)學(xué)和毒效學(xué)參考答案：B參考解析：溶劑或助溶劑的濃度體積等可影響毒作用。一般在選擇溶劑或助溶劑時(shí)，原則上要求本身無毒、不與受試化學(xué)物發(fā)生反應(yīng)、不影響受試化學(xué)物的毒性、受試化學(xué)物在溶劑或助溶劑中穩(wěn)定，不包括無色無味。故選B項(xiàng)。[單選題]122.在給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物多氯聯(lián)苯后，發(fā)現(xiàn)體內(nèi)苯轉(zhuǎn)變?yōu)楸椒用黠@加速，說明該物質(zhì)誘導(dǎo)()。A.黃素加單氧酶B.黃嗓吟氧化酶C.細(xì)胞色素P450D.細(xì)胞色素P450還原酶E.單胺氧化酶參考答案：C參考解析：細(xì)胞色素P450催化的反應(yīng)類型主要有脂肪族與芳香族輕化、環(huán)氧化、雜原子氧化和N一經(jīng)化、氧化基團(tuán)轉(zhuǎn)移、酉旨裂解和脫氫等。多氯聯(lián)苯能使苯轉(zhuǎn)變?yōu)楸椒铀俣燃涌?，可說明它誘導(dǎo)了細(xì)胞色素P450的催化作用。故選C項(xiàng)。[單選題]123.發(fā)育毒性的具體表現(xiàn)不包括()。A.生長遲緩B.致畸作用C.功能不全或異常D.胚胎或胎仔致死E.母體毒性參考答案：E參考解析：發(fā)育毒性主要表現(xiàn)為發(fā)育生物體死亡（即胚胎或胎仔死亡）、生長改變（一般指生長遲緩）、結(jié)構(gòu)異常（即致畸）、功能不全或異常，但不包括母體毒性。故選E項(xiàng)。[單選題]124.在毒物動(dòng)力學(xué)研究中，消除是指()。A.分布B.代謝C.排泄D.代謝與排泄E.分布與排泄參考答案：D參考解析：化學(xué)毒物的代謝和排泄合稱為消除。[單選題]125.黃曲霉毒素中，毒性和致癌性最強(qiáng)的是()。A.AFB1B.AFG1C.AFH1D.AFM1E.AFQ1參考答案：A參考解析：黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，其基本結(jié)構(gòu)都有二吠喃環(huán)和香豆素，目前已分離鑒定出20多種，其中毒性最強(qiáng)的有6種，黃曲霉毒素的毒性與其結(jié)構(gòu)有關(guān)，凡二呋喃環(huán)末端有雙鏈者其毒性較強(qiáng)并具有癌性，其毒性強(qiáng)弱順序?yàn)锽1>M1>G1>B2>M2。故選A項(xiàng)。[單選題]126.黃曲霉毒素在致癌過程中的主要代謝方式是()。A.輕化B.脫甲基C.環(huán)氧化D.甲基化E.與葡萄糖結(jié)合參考答案：C參考解析：黃曲霉毒素主要代謝途徑有三種，即經(jīng)化（M1，Q1，H）、脫甲基（P1）、環(huán)氧化，其中，環(huán)氧化反應(yīng)與黃曲霉毒素的毒性、致癌性及致突變性有關(guān)。故選C項(xiàng)。[單選題]127.重要的哺乳動(dòng)物短期致癌試驗(yàn)有下列四種，除外()。A.小鼠皮膚腫瘤誘發(fā)試驗(yàn)B.小鼠肺腫瘤誘發(fā)試驗(yàn)C.大鼠肝轉(zhuǎn)化灶誘發(fā)試驗(yàn)D.雌性大鼠乳腺癌誘發(fā)試驗(yàn)E.哺乳動(dòng)物細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化試驗(yàn)參考答案：E參考解析：目前動(dòng)物短期致癌試驗(yàn)有4種，分別為小鼠肺腫瘤誘發(fā)試驗(yàn)、雌性SD大鼠乳腺癌誘發(fā)試驗(yàn)、大鼠肝轉(zhuǎn)化灶誘發(fā)試驗(yàn)、小鼠皮膚腫瘤誘發(fā)試驗(yàn)，而不包括哺乳動(dòng)物細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化試驗(yàn)。故選E項(xiàng)。[單選題]128.經(jīng)典急性毒性試驗(yàn)最重要的觀察指標(biāo)是()。A.體重增長情況B.肝、腎功能變化C.死亡率D.興奮或抑制表現(xiàn)E.病理組織學(xué)改變參考答案：C參考解析：急性毒性試驗(yàn)的觀察和記錄內(nèi)容包括中毒體重及發(fā)生過程、體重和病理形態(tài)學(xué)變化、死亡情況和時(shí)間分布等，而最重要的觀察指標(biāo)是死亡率，用于計(jì)算毒物的LD5。故選C項(xiàng)。[單選題]129.國際癌癥研究所（IARC）將環(huán)境因子和類別、混合物及暴露環(huán)境與人類癌癥的關(guān)系分為4組，錯(cuò)誤的是()。A.是人類的致癌物B.是人類的間接致癌物C.是人類的很可能或可能致癌物D.現(xiàn)有的證據(jù)不能對(duì)人類的致癌性進(jìn)行分類E.對(duì)人類可能是非致癌物參考答案：B參考解析：國際癌癥研究所（IARC）將環(huán)境因子和類別、混合物及暴露環(huán)境與人類癌癥的關(guān)系分為4組如下：組1，對(duì)人類是致癌物；組2，對(duì)人類很可能或可能致癌物；組3，現(xiàn)有的證據(jù)不能對(duì)人類的致癌性進(jìn)行分類；組4，對(duì)人類可能是非致癌物。故選B項(xiàng)。[單選題]130.使用大鼠對(duì)一農(nóng)藥進(jìn)行長期致癌試驗(yàn)，每組的動(dòng)物數(shù)至少應(yīng)為()。A.40B.60C.80D.100E.120參考答案：D參考解析：進(jìn)行哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)，要求每組動(dòng)物數(shù)應(yīng)較一般毒性試驗(yàn)為多，一般每組至少有雌雄各50只，希望在出現(xiàn)第一個(gè)腫瘤時(shí)，每組還有不少于25只動(dòng)物，當(dāng)對(duì)照組腫瘤自發(fā)率較高，而染毒組腫瘤發(fā)生率低是，所需動(dòng)物則還需增加。故選D項(xiàng)。[單選題]131.毒性是指一種化學(xué)物對(duì)機(jī)體造成損傷的()。A.固有能力B.表現(xiàn)C.可能性D.危害性E.危險(xiǎn)性參考答案：A參考解析：毒性是指化學(xué)物引起有害作用的固有能力。毒性是物質(zhì)的一種內(nèi)在的、不變的性質(zhì)，取決于物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)。故選A項(xiàng)。[單選題]132.外來化合物在血液中主要與下列哪種蛋白結(jié)合？()A.銅藍(lán)蛋白B.血紅蛋白C.白蛋白D.球蛋白E.脂蛋白參考答案：C參考解析：吸收人血的外源化合物可與各種血漿蛋白結(jié)合，但以與清蛋白（白蛋白）結(jié)合為主。清蛋白是血漿中含量最多的蛋白質(zhì)，成人可達(dá)40g/L（4g/dl）以上，其與外援化學(xué)物的結(jié)合能力也最強(qiáng)。故選C項(xiàng)。[單選題]133.體細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞需要()。A.癌基因和腫瘤抑制基因的活化B.癌基因和腫瘤抑制基因的滅活C.癌基因的滅活和腫瘤抑制基因的活化D.癌基因的活化和腫瘤抑制基因的滅活E.與癌基因和腫瘤抑制基因無關(guān)參考答案：D參考解析：體細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞需要癌基因的活化和腫瘤抑制基因的滅活，易位作用可以活化染色體上的原癌基因，加上腫瘤抑制基因的突變失活或缺失，可以促使體細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞，形成腫瘤。故選D項(xiàng)。[單選題]134.人體合成亞硝胺的主要場所是()。A.食管B.胃C.腸道D.肝臟E.膽囊參考答案：B參考解析：除食品中所含的N-亞硝基化合物外，人體內(nèi)也能合成一定量的N-亞硝基化合物，由于在pH<3的酸性環(huán)境中合成亞硝胺的反應(yīng)較強(qiáng)，故胃可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所。故選B項(xiàng)。[單選題]135.不屬于亞慢性和慢性毒性試驗(yàn)觀察指標(biāo)的是()。A.動(dòng)物體重，食物利用率B.中毒表現(xiàn)C.生化檢查及血液學(xué)檢查D.性成熟及交配情況E.臟器系數(shù)及病理學(xué)檢查參考答案：D[單選題]136.亞硝酸鈉加人肉類制品的作用是()。A.抗氧化B.著色與抗氧化C.乳化D.發(fā)色與抑菌E.漂白參考答案：D參考解析：亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑，它可與肌肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白結(jié)合，生成亞硝基肌紅蛋白，使肉制品呈紅色，此外，亞硝酸鈉還對(duì)微生物的繁殖有一定的抑制作用，特別是對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有特殊抑制作用。故選D項(xiàng)。[單選題]137.可使親電子劑解毒的結(jié)合反應(yīng)為()。A.葡萄糖醛酸結(jié)合B.谷胱甘肽結(jié)合C.硫酸結(jié)合D.乙酞化作用E.甲基化作用參考答案：B參考解析：親電子劑通常與琉基親核物谷胱甘肽發(fā)生結(jié)合而解毒，該結(jié)合反應(yīng)有時(shí)是自發(fā)的，有時(shí)需要谷胱甘肽S—轉(zhuǎn)移酶的參與，該酶幾乎存在于全身所有組織，其中以肝臟含量最高。故選B項(xiàng)。[單選題]138.安全系數(shù)用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料外推到人，關(guān)于安全系數(shù)的敘述不正確的是()。A.安全限值=NOAEL/安全系數(shù)B.安全系數(shù)一般采用100C.物種間差異為10倍D.動(dòng)物物種內(nèi)差異為10倍E.人群內(nèi)個(gè)體差異為10倍參考答案：D參考解析：安全系數(shù)是根據(jù)所得的最大無作用劑量（NOAEL）提出安全限值時(shí)，為解決由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料外推至人的不確定因素及人群毒性資料本身所包含的不確定因素而設(shè)置的轉(zhuǎn)換系數(shù)。安全系數(shù)一般采用100，物種間差異為10倍，人群內(nèi)個(gè)體差異為10倍，在推算安全限值時(shí)，轉(zhuǎn)換關(guān)系是安全限值NOAEL/安全系數(shù)，但不考慮動(dòng)物物種內(nèi)差異。故選D項(xiàng)。[單選題]139.1%美藍(lán)小劑量口服或注射可用于治療()。A.苦杏仁中毒B.輕度有機(jī)磷農(nóng)藥中毒C.毒覃中毒D.四季豆中毒E.亞硝酸鹽中毒參考答案：E參考解析：亞硝酸鹽中毒輕度者一般不需要治療，重度者要及時(shí)搶救和治療，具體措施是首先要催吐、洗胃和導(dǎo)瀉，然后要及時(shí)口服或注射特效解毒劑美藍(lán)（亞甲藍(lán)），需注意美藍(lán)用量要準(zhǔn)確，不得過量，否則會(huì)加重中毒。故選E項(xiàng)。[單選題]140.對(duì)化妝品的微生物學(xué)要求規(guī)定，每克或每毫升化妝品中不得查出()。A.霉菌、痢疾桿菌、肝炎病毒B.糞大腸菌群、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌C.溶血性鏈球菌、芽胞、破傷風(fēng)桿菌D.厭氧菌、肝炎病毒、大腸菌群E.霉菌、糞大腸菌群、溶血性鏈球菌參考答案：B參考解析：《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，化妝品中菌落總數(shù)不得超過500CFU/ml或500CFU/g，霉菌和酵母菌總數(shù)不得超過100CFU/ml或100CFU/g，不得檢出綠膿桿菌、糞大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。故選B項(xiàng)。[單選題]141.不宜用腐爛水果制作酒類，其目的是降低酒中的()。A.乙醛B.糖C.甲醇D.污染菌E.氫氰酸參考答案：C參考解析：酒中的甲醇來自制酒原輔料中的果膠，在原料的蒸煮過程中，果膠中的半乳糖醛酸甲醋分子的甲氧基分解生成甲醇。腐爛的水果中果膠在果膠酸酶作用下分解為果膠酸和甲醇，使甲醇含量增高，故不宜用腐爛水果制作酒類。故選C項(xiàng)。[單選題]142.在給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物苯硫磷后，發(fā)現(xiàn)馬拉硫磷的毒性明顯增強(qiáng)，說明該物質(zhì)抑制()。A.醇脫氫酶B.酯酶C.黃素加單氧酶D.單胺氧化酶E.環(huán)氧化物水化酶參考答案：B參考解析：有苯硫磷可抑制羧酸酯酶使馬拉硫磷的水解速度減慢而增強(qiáng)其毒性。[單選題]143.下列物質(zhì)中，屬于直接致癌物的是()。A.β-丙烯內(nèi)醋B.苯并（a）花C.黃曲霉毒素B1D.二甲基亞硝胺E.2-乙酞氨基荀參考答案：A參考解析：直接致癌物是本身具有直接致癌作用，在體內(nèi)不需要經(jīng)過代謝活化即可致癌。這類物質(zhì)包括：內(nèi)酷類、烯化環(huán)氧化物、硫酸類醋、氮芥、活性鹵代烴類、鉑的配位絡(luò)合物等。選項(xiàng)中只有A答案的月-丙烯內(nèi)醋屬于這一類。故選A項(xiàng)。[單選題]144.大豆發(fā)芽后可增加()。A.蛋白質(zhì)B.消化率C.核黃素D.抗壞血酸E.硫胺素參考答案：D參考解析：大豆含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最多的食品，其氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，大豆發(fā)芽后，除含有原有營養(yǎng)成分外還可以產(chǎn)生抗壞血酸（維生素C），當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)豆芽是抗壞血酸的良好來源。故選D項(xiàng)。[單選題]145.哺乳動(dòng)物長期致癌試驗(yàn)的敘述，不正確的是()。A.常用大鼠和小鼠B.常設(shè)3個(gè)劑量組和陰性對(duì)照組，高劑量組劑量應(yīng)為最大耐受劑量C.每組雌雄動(dòng)物各10只D.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)期限大鼠為2年，小鼠為1.5年E.主要觀察指標(biāo)是腫瘤發(fā)生的數(shù)量和性質(zhì)參考答案：C參考解析：嚙齒類