市場(chǎng)營(yíng)銷-李先生(海洋路店)

市場(chǎng)營(yíng)銷__李先生(海洋路店)李先生是誰(shuí)？（1932年9月15日—2008年1月27日），是“李先生”事業(yè)的奠基人，北京李先生加州牛肉面大王原董事會(huì)主席。38歲移民美國(guó)加州。在洛杉磯成立“中國(guó)烹飪藝術(shù)公司”，從事烹飪教學(xué)，開(kāi)辦中式餐館，介紹中國(guó)的餐飲文化，尤其是他將中國(guó)的牛肉面進(jìn)行精心改良，并在其經(jīng)營(yíng)“南北和”餐館中全力推出，獲得了《洛杉磯時(shí)報(bào)》四顆金星的熱情贊揚(yáng)，這是當(dāng)時(shí)中式餐館獲得的最高評(píng)價(jià)?！袄钕壬钡暮?jiǎn)介加州奠基1972年起至1979年，對(duì)中華餐飲文化有著獨(dú)到見(jiàn)解的“李先生”事業(yè)奠基人李北祺先生，在美國(guó)加州陸續(xù)開(kāi)辦7家“牛肉面大王”專營(yíng)店，獲得成功，使其成為南加州華人廣泛喜愛(ài)的中式快餐，被美國(guó)加州中華餐館同業(yè)會(huì)譽(yù)為“加州牛肉面大王”，獲美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》四顆金星的熱情贊揚(yáng)，這是當(dāng)時(shí)中式餐館獲得的最高評(píng)價(jià)?！懊绹?guó)加州牛肉面大王”餐廳奠基了“李先生”事業(yè)的基礎(chǔ)。北京創(chuàng)業(yè)1987年5月28日，李北祺先生運(yùn)用先進(jìn)快餐經(jīng)營(yíng)管理模式，在北京東四開(kāi)辦了國(guó)內(nèi)第一家牛肉面專營(yíng)店“美國(guó)加州牛肉面大王”快餐廳。其后，又在長(zhǎng)春開(kāi)辦了第二家餐廳。進(jìn)而拉開(kāi)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的序幕，開(kāi)創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河。從此，“美國(guó)加州牛肉面大王”連鎖店，雨后春筍般在中國(guó)蓬勃發(fā)展、形成規(guī)模?！袄钕壬迸Ｈ饷嬷鸩匠蔀橹惺娇觳鸵粋€(gè)知名民族品牌，享譽(yù)中外，獨(dú)具魅力。北京李先生餐飲管理股份基本情況北京李先生餐飲管理股份是國(guó)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)“李先生”快餐項(xiàng)目的一家大型餐飲企業(yè)，有著近40年的創(chuàng)業(yè)發(fā)展歷史。目前，公司在全國(guó)十九個(gè)省市已有400余家餐廳，員工7000多人，成為國(guó)內(nèi)民族品牌快餐的領(lǐng)軍企業(yè)。按照現(xiàn)代化管理模式和管理機(jī)制的要求，公司建立了產(chǎn)品、采購(gòu)、物流、營(yíng)銷、設(shè)備、人力、訓(xùn)練、地產(chǎn)、工程等適應(yīng)發(fā)展需要、合理完整的專業(yè)工作部門，形成了健全的工作機(jī)制，并不斷趨于完善，向?qū)I(yè)化深度發(fā)展；公司優(yōu)化了中心廚房，新建了高水平的“山東李先生食品”，大大提高了整體配送能力，為優(yōu)化營(yíng)利模式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；公司組建了八個(gè)市場(chǎng)部，各負(fù)其責(zé)，投入工作，新公司成立以來(lái)新開(kāi)20家餐廳全部正常運(yùn)營(yíng)，為公司增加了新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。一年來(lái)，公司業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了50%，同管徑計(jì)算，同比增長(zhǎng)了約45%。企業(yè)文化

一、“李先生”的愿景：李先生向全國(guó)進(jìn)軍，占領(lǐng)每一座城市，創(chuàng)辦最優(yōu)秀的牛肉面餐廳。

二、“李先生”的工作作風(fēng)：

雷厲風(fēng)行，當(dāng)日事畢。

三、“李先生”的精神：艱苦奮斗、勤思敬業(yè)、注重細(xì)節(jié)、追求完美。

四、“李先生”的行為準(zhǔn)則：目標(biāo)統(tǒng)一、品牌統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、行動(dòng)統(tǒng)一目標(biāo)統(tǒng)一：公司上下必須全心全意，朝共同的目標(biāo)努力前進(jìn)。品牌統(tǒng)一：公司上下從每一個(gè)思想理念到每一個(gè)行動(dòng)細(xì)節(jié)，都要體現(xiàn)統(tǒng)一的品牌觀念和統(tǒng)一的品牌行為準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一：公司上下必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。行動(dòng)統(tǒng)一：上下統(tǒng)一，行動(dòng)一致。企業(yè)目標(biāo)公司依托“靠制度規(guī)范行為；靠信念鑄就團(tuán)隊(duì)；靠創(chuàng)新推動(dòng)進(jìn)步；靠發(fā)展共享成果”的企業(yè)文化，鑄就一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、現(xiàn)代化的中式快餐企業(yè)。當(dāng)前，公司管理正朝著管理規(guī)范、程序清晰、細(xì)節(jié)到位的方向發(fā)展；正在從加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、強(qiáng)化內(nèi)部訓(xùn)練、建設(shè)訓(xùn)練餐廳、培養(yǎng)各類專業(yè)人才方面加大工作力度；正在加快中心工廠建設(shè)、實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，加快ERP系統(tǒng)開(kāi)發(fā)建設(shè)、實(shí)現(xiàn)信息化管理的道路上大步邁進(jìn)。特別是公司確立了“從現(xiàn)在起，力爭(zhēng)在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)公司上市，再用十年時(shí)間把‘李先生’品牌的旗幟插遍中國(guó)的每一座城市”的目標(biāo)，全體員工正在團(tuán)結(jié)一致為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而努力工作著?！袄钕壬睆N房管理制度

每天上班提前十五分鐘到崗，參加點(diǎn)名開(kāi)班前會(huì)。下班前應(yīng)完成當(dāng)日工作，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示后方可離去，否則屬于早退。嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得出現(xiàn)遲到、擅自離崗、早退，否則記大過(guò)一次，兩次大過(guò)即被辭退。工作時(shí)間應(yīng)統(tǒng)一穿好工服，佩戴胸牌，衣服每天保持干凈整潔，勤洗勤換，注意個(gè)人衛(wèi)生，不許留長(zhǎng)指甲，披肩發(fā)，禁止工作時(shí)間手上涂抹化妝品。所有加工菜品的人員，必須按照菜品口味的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行出品操作，不得擅自增減原料，改變菜品口味，保證每一道出品菜的口味及質(zhì)量。廚師在加工菜品時(shí)，盡量減少不必要的浪費(fèi)，應(yīng)持有以店為家的想法，若因個(gè)人操作不當(dāng)而造成的食物浪費(fèi)，視情節(jié)嚴(yán)重，給予相應(yīng)處罰。加工菜品的人員在選料時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、干凈、衛(wèi)生、達(dá)標(biāo)的食物進(jìn)行加工，用完后對(duì)于易壞食物即使冷藏，避免食物變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)?！袄钕壬睆N房管理制度廚房人員應(yīng)相互理解尊重，工作中應(yīng)相互配合，做到忙而不亂，忙完后即使清理各自所在地方的衛(wèi)生，高峰期過(guò)后及時(shí)將垃圾倒掉，包括庫(kù)房、走廊及更衣室，隨時(shí)臟隨時(shí)打掃。積極配合廚師長(zhǎng)的工作，對(duì)于廚師長(zhǎng)安排的工作任務(wù)，應(yīng)積極完成，不得延誤。如須請(qǐng)假，應(yīng)在請(qǐng)假前一天寫好請(qǐng)假條，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字后報(bào)經(jīng)理。工作時(shí)間有請(qǐng)臨時(shí)假的由廚師長(zhǎng)直接批準(zhǔn)，但要嚴(yán)格計(jì)時(shí)。廚房人員在非工作用途以外，禁止私自亂拿、亂吃廚房一切物品、食物，對(duì)于廚房設(shè)施設(shè)備、餐具工具等物品，因個(gè)人使用不當(dāng)引起損壞的，由個(gè)人承擔(dān)賠償責(zé)任，因正常磨損而損壞的物品應(yīng)及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng)，依舊換新。所有人應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的每一樣物品。“李先生”的宏觀環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境政治法律環(huán)境科技環(huán)境文化環(huán)境人口環(huán)境地理環(huán)境快餐行業(yè)分析經(jīng)濟(jì)環(huán)境2012年第一季度，全市把握穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)，經(jīng)濟(jì)開(kāi)局較為平穩(wěn)，全市GDP總量達(dá)到207.20億元，比上年同期增長(zhǎng)了9.0%，分產(chǎn)業(yè)看：第一產(chǎn)業(yè)增加值為17.33億元，同比增長(zhǎng)3.2%；第二產(chǎn)業(yè)增加值為90.93億元，同比增長(zhǎng)11.0%；第三產(chǎn)業(yè)增加值為98.94億元，同比增長(zhǎng)8.0%。第一季度，全市城市居民人均可支配收入5262元，同比增長(zhǎng)11.4%，增幅低于去年同期0.5個(gè)百分點(diǎn)。城市居民人均消費(fèi)支出2965元，同比增長(zhǎng)了4.0%，增幅比上年同期提高1個(gè)百分點(diǎn)。來(lái)自秦皇島市統(tǒng)計(jì)局政治法律環(huán)境今年3月29日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》明確要求餐飲連鎖企業(yè)總部，在保障食品安全主體責(zé)任方面要重點(diǎn)做好強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)等八項(xiàng)工作;同時(shí)指出，要充分發(fā)揮相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的自律作用國(guó)家食藥監(jiān)局要求：餐飲連鎖企業(yè)總部要強(qiáng)化中央廚房等六項(xiàng)管理

5月11日，餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理座談會(huì)在北京召開(kāi)，本次會(huì)議是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司主辦的。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以及海底撈、嘉禾一品、東來(lái)順等13家餐飲連鎖企業(yè)參加了本次會(huì)議。食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和在會(huì)上要求，餐飲連鎖企業(yè)總部要重點(diǎn)做好強(qiáng)化中央廚房管理、強(qiáng)化原材料采購(gòu)統(tǒng)一管理、強(qiáng)化配送統(tǒng)一管理等六項(xiàng)工作，不斷提高食品安全水平。地理環(huán)境秦皇島南臨渤海，北依燕山，東接遼寧省葫蘆島市，西接唐山，近京津，位于最具發(fā)展?jié)摿Φ沫h(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈中心地帶，是東北與華北兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)的結(jié)合部。秦皇島市轄北戴河、山海關(guān)、海港區(qū)三個(gè)市轄區(qū)和撫寧、昌黎、盧龍、青龍滿族自治縣四個(gè)縣，總面積7812.4平方公里，截止2010年底全市總?cè)丝谝堰_(dá)到298萬(wàn)。秦皇島交通便捷，通訊發(fā)達(dá)。2011年秦皇島市實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值1064.03億元，比上年增長(zhǎng)12%。雖然城鄉(xiāng)消費(fèi)整體呈現(xiàn)較快發(fā)展態(tài)勢(shì)，但房市、汽車消費(fèi)出現(xiàn)降溫。秦皇島做為中國(guó)濱海名城，旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，年接待國(guó)內(nèi)外游客突破2000萬(wàn)人次，達(dá)到2127.44萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入172.84億元。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及得天獨(dú)厚的旅游資源使快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，這里有肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客，永和豆?jié){，德克士，李先生等著名快餐品牌，當(dāng)?shù)睾芏嘈∫?guī)模的快餐店也競(jìng)相發(fā)展起來(lái)，產(chǎn)品種類和經(jīng)營(yíng)模式多種多樣，“李先生”的發(fā)展遇到了瓶頸。文化環(huán)境民以食為天，隨著秦皇島的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)于快餐的口味和品種要求越來(lái)越高，簡(jiǎn)單的幾種食品種類和單一的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)無(wú)法得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。生活節(jié)奏的加快，一些人開(kāi)始不喜歡在家做飯而是選擇去吃快餐，生活方式的該改變?yōu)榭觳蛶?lái)源源不斷的客流，外來(lái)人口流動(dòng)大，每年有大量的外地游客，吃不慣當(dāng)?shù)夭说倪x擇連鎖快餐。快餐文化的興起?？觳鸵呀?jīng)不僅僅是一個(gè)吃飯的場(chǎng)所，還上升到一個(gè)休閑娛樂(lè)的層面上，人們開(kāi)始在快餐店里聊天，約會(huì)，學(xué)習(xí)等等。人口環(huán)境2010年流動(dòng)人口截至3月底，秦皇島市流動(dòng)人口為85417人，其中流入57134人，流出28283人；跨省流動(dòng)42812人，省內(nèi)流動(dòng)42605人；男性46621人，女性38796人；15周歲以下9633人；流動(dòng)原因系務(wù)工經(jīng)商的60285人，隨同流動(dòng)18531人，其他6601人。隨著暑期的臨近，預(yù)計(jì)在第三季度全市旅游從業(yè)人員將大量增加，流動(dòng)人口特別是流入人口總量將會(huì)出現(xiàn)新的、較大幅度的高峰。2011年戶籍人口快餐行業(yè)分析2011年，餐飲業(yè)基本上處于三分天下的態(tài)勢(shì)，一塊是傳統(tǒng)餐飲業(yè)，一塊是火鍋行業(yè)，還有一塊是快餐業(yè)。其中快餐業(yè)約占整體餐飲市場(chǎng)1∕3的市場(chǎng)份額，大概有6000-7000億的營(yíng)業(yè)額，其中中式快餐市場(chǎng)份額約占80%，而西式快餐則占據(jù)近20%的份額。中式快餐和西式快餐有很大差異，差異在于西式快餐是高品牌提升作用，其中麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等知名品牌在西式快餐中基本上占據(jù)了半壁江山。中式快餐則顯得非常零散，雖然部分品牌有一定的影響力，例如真功夫做了其中的龍頭，但是從市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)，這些品牌可能連1%的市場(chǎng)份額都占不到。所以說(shuō)中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)完全沒(méi)有凸顯出來(lái)。造成這種現(xiàn)象的原因一個(gè)是中式快餐起步晚，發(fā)展不充分;另外一個(gè)原因在于中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。雖然中式快餐市場(chǎng)越來(lái)越大，但由于制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的深層次問(wèn)題始終沒(méi)有解決，多數(shù)企業(yè)的發(fā)展仍處于利潤(rùn)低、發(fā)展難的階段。中式快餐企業(yè)在市場(chǎng)中能夠活下來(lái)并超過(guò)5年的非常少，超過(guò)8年的更是屈指可數(shù)。有資料顯示，中式快餐企業(yè)的平均營(yíng)業(yè)額甚至不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一，整體實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際快餐業(yè)巨頭。秦皇島市快餐行業(yè)現(xiàn)狀秦皇島市的餐館大大小小一共2504家，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，其中快餐館有188家，快餐市場(chǎng)份額7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)快餐業(yè)在餐飲業(yè)中33%的市場(chǎng)份額。秦皇島的中式快餐132家（其中李先生2家），西式快餐32家（其中肯德基12家，麥當(dāng)勞2家，必勝客2家，好倫哥1家）中式快餐130多家中連鎖式的店很少，造成中式快餐的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，一些問(wèn)題也凸顯出來(lái)，“四低”：地低規(guī)范，低規(guī)模，低效率，低效益。而西式快餐“五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化”：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，管理標(biāo)準(zhǔn)化，宣傳標(biāo)準(zhǔn)化，效益高出很多?！袄钕壬钡奈⒂^環(huán)境公司消費(fèi)者競(jìng)爭(zhēng)者公眾消費(fèi)者分析快餐作為餐飲業(yè)中的一部分，以服務(wù)消費(fèi)者為中心，滿足客戶的需要，提供快速的飲食，營(yíng)造輕松地氣氛。李先生的消費(fèi)人群年齡范圍廣，消費(fèi)者心理也存在差別?？觳拖M(fèi)的6個(gè)層次競(jìng)爭(zhēng)者分析KFC金三角店李先生KFC文化路店麥當(dāng)勞KFC、麥當(dāng)勞和李先生店名地理位置店容量產(chǎn)品種類環(huán)境（大廳）李先生（海陽(yáng)路店）二層是維鑫網(wǎng)絡(luò)，兩邊小型服裝店，對(duì)面華聯(lián)商廈140人牛肉面為主，米飯?zhí)撞?，小菜為輔寬敞明亮，白色桌子，光線明亮，桌椅為四人卡式桌椅35張，無(wú)音樂(lè)麥當(dāng)勞（華聯(lián)商廈店）十字路口，華聯(lián)商廈一二層，門口有很多地?cái)?24人漢堡，炸雞，薯?xiàng)l等西式快餐溫馨時(shí)尚，鵝黃色燈光，光線偏暗，二，四人卡式桌椅為主，少量三人桌等，有背景音樂(lè)肯德基（金三角店）大型十字路口，國(guó)美電器一二層，對(duì)面金三角市場(chǎng)118人漢堡，炸雞，薯?xiàng)l等西式快餐時(shí)尚明亮，干凈整潔，白色燈光，二，四人卡式座椅為主，有背景音樂(lè)KFC、麥當(dāng)勞和李先生店名環(huán)境（廁所）服務(wù)服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量拓展服務(wù)促銷活動(dòng)人數(shù)服裝年齡李先生扳手式水龍頭，瓶裝洗手液，無(wú)尿池，無(wú)廁紙服務(wù)員：灰色帽子深紅色上衣黑色褲子經(jīng)理：青色半袖襯衫，黑色褲子20—40歲，27歲左右的居多一般，不夠熱情無(wú)優(yōu)惠券（只能北京區(qū)域）麥當(dāng)勞感應(yīng)式水龍頭，壁式洗手液手動(dòng)尿池，免費(fèi)廁紙20多人服務(wù)員：黑色帽子，深藍(lán)色T恤，黑色褲子經(jīng)理：青色半袖襯衫，黑色褲子30—50歲36歲左右歲的較多一般，接觸少，難以判斷得來(lái)速：窗口服務(wù)優(yōu)惠券肯德基感應(yīng)式水龍頭，壁式洗手液，壁式干手器。感應(yīng)尿池，免費(fèi)廁紙20多人服務(wù)員：灰帽，粉底白紋襯衫，腰帶，黑色褲子，皮鞋經(jīng)理：青色，粉色，領(lǐng)帶，徽章，其他同上20—3024歲左右的居多一般，接觸少，難以判斷宅急送：網(wǎng)上訂餐優(yōu)惠券；三早活動(dòng)：早讀，早餐，早鍛煉。4PS’產(chǎn)品：1、面食類：加州牛肉面，香菇雞腿面，阿娟涼面，清湯炸醬面，辣味炸醬面等共9種

2、米飯類：魚香茄子飯，肉末豆腐飯，香菇雞塊飯，咖喱牛肉飯，紅燒牛肉飯，香辣牛肉飯共6種

3、菜品類：麻辣黃瓜，海帶絲，紅油腐竹，加州泡菜，香酥雞，紅油肚絲，特質(zhì)醬牛肉，五香花生米共8種4、飲料甜品：冰點(diǎn)紅豆，玉米奶昔，青檬冰飲，滋養(yǎng)豆?jié){共7種價(jià)格：面食類：12元

，15元

米飯類：18元，25元

菜品類：6元——

冷飲甜品：5元——面食類4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格1、面食類：加州牛肉面，香菇雞腿面，阿娟涼面，清湯炸醬面，辣味炸醬面等共9種，價(jià)格：12——15元4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格米飯類

2、米飯類：魚香茄子飯，肉末豆腐飯，香菇雞塊飯，咖喱牛肉飯，紅燒牛肉飯，香辣牛肉飯共6種。價(jià)格：18——25元

3、菜品類：麻辣黃瓜，海帶絲，紅油腐竹，加州泡菜，香酥雞，紅油肚絲，特質(zhì)醬牛肉，五香花生米共8種。價(jià)格：6元——菜品類4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格4PS’——產(chǎn)品、價(jià)格飲料甜品4、飲料甜品：冰點(diǎn)紅豆，玉米奶昔，青檬冰飲，滋養(yǎng)豆?jié){共7種4PS’——促銷、渠道促銷：李先生的促銷活動(dòng)單一,只有官網(wǎng)上有廣告宣傳。渠道：客戶坐在座位上點(diǎn)餐，10分鐘后上餐。營(yíng)銷戰(zhàn)略分析市場(chǎng)細(xì)分：1、市場(chǎng)細(xì)分依據(jù)；2、人文細(xì)分；3、地理細(xì)分；4、行為細(xì)分；目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)定位市場(chǎng)細(xì)分及依據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分變量：地理環(huán)境：地理區(qū)域，氣候，城市大小，人口密度等人口環(huán)境：性別，年齡，收入，教育，家庭等消費(fèi)行為：使用者狀況，購(gòu)買時(shí)機(jī)，數(shù)量，品牌忠誠(chéng)度，追求利益，態(tài)度等消費(fèi)心理：社會(huì)階層，生活習(xí)慣，個(gè)性特點(diǎn)等地理細(xì)分快餐分布三種地理位置：1、金原國(guó)際商務(wù)大廈，金陽(yáng)大廈等繁華商業(yè)圈；2、樂(lè)購(gòu)，金三角市場(chǎng)，華聯(lián)商廈等大型商場(chǎng)；3、高檔商品房住宅區(qū)和高等院校集中區(qū)。就秦皇島而言，繁華商業(yè)圈和大型商場(chǎng)快餐分布的西式快餐店居多，高檔住宅區(qū)和高等院校集中區(qū)的中式快餐店居多，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。李先生主要分布在大型商場(chǎng)附近，針對(duì)在商場(chǎng)購(gòu)物的消費(fèi)人群。人文統(tǒng)計(jì)細(xì)分根據(jù)消費(fèi)者的年齡，性別，收入等人文統(tǒng)計(jì)學(xué)變量來(lái)細(xì)分快餐市場(chǎng)。1、年齡：快餐的消費(fèi)人群偏年輕化，按年齡劃分老年（50歲以上），中年（35—50歲），青年（18—35歲），少年（0—18歲）幾個(gè)年齡段?！袄钕壬钡闹饕M(fèi)人群是25—40歲之間的中青年。2、性別：性別對(duì)快餐影響不大。3、收入：簡(jiǎn)單劃分為：低收入者（2000以下）、中收入者（2000—4000）、較高收入者（4000—8000）、高收入者（8000以上），平均工資為2874元/月?！袄钕壬钡南M(fèi)者主要是低收入者和中收入者。收入圖表中不包括無(wú)收入人群（如大學(xué)生）和旅游人群，據(jù)08市營(yíng)班的抽樣調(diào)查報(bào)告來(lái)看，歐美學(xué)院學(xué)生消費(fèi)水平：月平均消費(fèi)金額500元以下的占15.7％，500元一1000元占73.5％，；1000一1500元以上占8.8％，；1500元以上占2％。行為細(xì)分時(shí)機(jī)：11:00—13:00，17:00—19:00期間上客人數(shù)多，周六，日消費(fèi)人群較工作日多利益：吃飯為主，休息為輔。使用率：不高。目標(biāo)市場(chǎng)和市場(chǎng)定位目標(biāo)市場(chǎng)：“李先生”的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：25—40歲的中青年。月收入在1000—4000之間的消費(fèi)人群。市場(chǎng)定位：中低檔的中式快餐店，讓消費(fèi)者吃健康營(yíng)養(yǎng)的快餐。SWOT分析優(yōu)勢(shì)：1、菜樣優(yōu)勢(shì)，菜樣種類和形式比較西式快餐更有營(yíng)養(yǎng)更合理。2、價(jià)格相對(duì)麥當(dāng)勞，肯德基更容易接受。劣勢(shì)：1、低規(guī)范，產(chǎn)品和服務(wù)不夠標(biāo)準(zhǔn)化。2、廣告宣傳不夠。3、店面數(shù)量少機(jī)會(huì)：1、秦皇島的經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，人均可支配收入提高；2、快餐的發(fā)展空間大，快餐市場(chǎng)占有率低。增加牛肉面的種類，增加營(yíng)養(yǎng)套餐，合理進(jìn)行產(chǎn)品搭配。制定一套嚴(yán)格的產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高快餐的質(zhì)量和上餐速度，加大廣告宣傳，適量的增加一些店面。威脅：肯德基的地理覆蓋面積廣，引起競(jìng)爭(zhēng)。不要和肯德基正面交鋒，吸引肯德基的邊緣消費(fèi)人群，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的差異性，強(qiáng)調(diào)健康營(yíng)養(yǎng)的快餐理念。增加店面數(shù)量；在宣傳上高舉營(yíng)養(yǎng)快餐的旗幟，在服務(wù)上要效仿肯德基，爭(zhēng)取去做到讓客戶“來(lái)了就吃，吃完就走”的服務(wù)速度。品牌品牌名稱：李先生美國(guó)加州牛肉拉面大王品牌標(biāo)志：Mr.Lee李先生品牌含義：1、屬性：美國(guó)加州牛肉拉面；2、利益：享受方便快捷的快餐消費(fèi)；3、個(gè)性：美國(guó)加州牛肉面大王；4、文化：民族快餐文化；5、用戶：忠誠(chéng)度低，消費(fèi)水平不高。問(wèn)題及對(duì)策價(jià)格方面渠道方面促銷方面其他問(wèn)題價(jià)格問(wèn)題一、價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)量相關(guān)的，又要和消費(fèi)人群的購(gòu)買力有關(guān)。以根據(jù)目標(biāo)人群的購(gòu)買力來(lái)制定價(jià)格的角度來(lái)看，面食類：價(jià)格12，15元，價(jià)格不高，但面量太少，消費(fèi)者明顯吃不飽。米飯類：價(jià)格18，25元，一盤菜，一碗米飯，，搭配一碗紫菜湯。很有營(yíng)養(yǎng)但出了一份魚香茄子蓋飯以外其他的一律25元，價(jià)格太貴且差價(jià)太大，肯德基培根香菇雞肉飯19元,黑椒牛柳飯21元，黃金咖喱豬扒飯23元都價(jià)格低于25元菜品類：價(jià)格不同，但問(wèn)題是種類跨度大，影響上餐的速度，有些也不屬于快餐范疇，如特制醬牛肉，香酥雞等，造成廚房的壓力過(guò)大，廚房的成本過(guò)高，但是消費(fèi)人群不高，出現(xiàn)“食之無(wú)味，棄之可惜”的現(xiàn)象。二、對(duì)策：1、面食類加量并且拓展面食的種類。2、米飯類合理降價(jià)，增加產(chǎn)品搭配種類。3、菜品類適當(dāng)減少，縮小跨度，固定數(shù)目，“末尾淘汰制”。渠道問(wèn)題點(diǎn)餐:嚴(yán)重影響了快餐的速度，應(yīng)該學(xué)習(xí)肯德基和麥當(dāng)勞，排隊(duì)點(diǎn)餐而不是服務(wù)員上桌詢問(wèn)。當(dāng)上客量大時(shí)，人手不夠現(xiàn)象明顯。上餐:受到點(diǎn)餐的影響，是點(diǎn)餐和上餐之間的時(shí)間間隔太長(zhǎng)（一般要7、8分鐘），容易引起顧客反感收餐:有雜物車收