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關(guān)于溫度對(duì)食用菌的影響第1頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月溫度對(duì)食用菌的影響

溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的最重要環(huán)境因素之一,它對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和自然分布起著重要作用。

不同種類的食用菌所要求的適宜溫度范圍不完全一致,同一食用菌在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段,對(duì)適宜溫度的要求也不相同。第2頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月表:食用菌生長(zhǎng)發(fā)育溫度(℃)食用菌種類菌絲體生長(zhǎng)范圍菌絲體最適溫度子實(shí)體分化溫度子實(shí)體發(fā)育溫度蘑菇6~33248~1813~16香菇6~33257~2112~18草菇3~453522~2530~32平菇10~3523~277~2213~17風(fēng)尾菇10~3523~28

20~30金頂側(cè)耳14~3523~28

25鮑魚(yú)菇20~3525~28

26~28金針菇7~30235~198~14大肥菇6~333020~2518~22黑木耳4~393015~2724~27銀耳12~362518~2620~24猴頭菌12~3321~2412~2115~22滑菇5~3320~255~157~10茯苓10~3528~32

24~26第3頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月

食用菌在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求和反應(yīng)是不同的。一般來(lái)說(shuō),食用菌和溫度的關(guān)系,大體上可分為菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育兩個(gè)階段。一般情況下,食用菌的菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍大于子實(shí)體分化的溫度范圍,子實(shí)體分化的溫度范圍大于子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍。第4頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

菌絲生長(zhǎng)溫度一般是指基質(zhì)內(nèi)的溫度,基質(zhì)內(nèi)溫度常高于空氣溫度。菌絲生長(zhǎng)時(shí)溫度的高低能明顯影響菌絲的生長(zhǎng)速度,它關(guān)系到栽培的成敗。第5頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

25℃左右香菇菌絲的生長(zhǎng)最快,此溫度即是菌絲生長(zhǎng)的最適溫度,溫度高于25℃或低于25℃,菌絲生長(zhǎng)速度都會(huì)降低,比最適溫度升高5℃菌絲生長(zhǎng)速度減半,高于35℃時(shí)停止生長(zhǎng),比最適溫度降低10℃菌絲生長(zhǎng)速度降低一半。

食用菌菌絲的生長(zhǎng)速度隨溫度升高呈相應(yīng)增長(zhǎng),超過(guò)最適溫度后,溫度再繼續(xù)上升,生長(zhǎng)速度會(huì)急驟下降,溫度再升高,最后導(dǎo)致死亡。低于一定溫度后生長(zhǎng)會(huì)停止。

第6頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

在最適宜溫度范圍內(nèi),食用菌的各種生理活動(dòng)最活躍,生長(zhǎng)速度加快。其原因是溫度過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì),核酸變性,使酶失活,而低溫降低了代謝活動(dòng)能力。適溫時(shí)酶的活性最大。

食用菌的菌絲體比較耐低溫,在0℃左右不會(huì)死亡(草菇除外),當(dāng)遇到適宜溫度時(shí)又會(huì)重新生長(zhǎng)發(fā)育,如香菇菌絲在-20℃低溫仍不會(huì)死亡,在防凍劑的保護(hù)下,多數(shù)菌種的菌絲體可在-196℃左右的液態(tài)氮超低溫冰箱內(nèi)保藏?cái)?shù)年不死。第7頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

食用菌的菌絲體一般不耐高溫。①如香菇菌絲體在40℃時(shí)經(jīng)4小時(shí),45℃時(shí)經(jīng)40分鐘便可死亡。②一般中溫性食用菌,致死溫度在40℃左右。③高溫型的草菇確不同,它的菌絲生長(zhǎng)溫度范圍在15—45℃左右。菌絲在40℃高溫下仍能旺盛生長(zhǎng),但它耐低溫能力差,在5℃條件下就很容易死亡。因此草菇菌種應(yīng)放在13℃下保藏,切不可放在4℃左右的冰箱中保存。第8頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體形成和生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求

子實(shí)體分化時(shí)要求的溫度比菌絲體生長(zhǎng)溫度明顯偏低,而且子實(shí)體分化的溫度范圍比菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍小。就整個(gè)生殖生長(zhǎng)期內(nèi),子實(shí)體分化與子實(shí)體生長(zhǎng)所需的溫度也有差別。第9頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體形成和生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求

根據(jù)子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)對(duì)溫度的要求,將食用菌大體分為三個(gè)溫度型:

低溫型:子實(shí)體分化和形成最適溫度在20℃以下。如金針菇、低溫平菇等。

中溫型:子實(shí)體分化的適宜溫度為20~24℃,如木耳,銀耳等。

高溫型:子實(shí)體分化最高溫度在40℃以下,最適溫度在24~28℃。如草菇等.

第10頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體形成和生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求

依據(jù)溫度變化與子實(shí)體形成的關(guān)系,又可將食用菌分為兩種類型:

恒溫結(jié)實(shí)型:溫度保持恒定不變時(shí)可以形成子實(shí)體。如金針菇、黑木耳,草菇,猴頭等。

變溫結(jié)實(shí)型:溫度保持恒定不變時(shí)不能可以形成子實(shí)體,要求變溫刺激才能結(jié)實(shí)。如香菇、平菇等。

第11頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月食用菌對(duì)溫度要求的特點(diǎn)(1)菌絲生長(zhǎng)溫度范圍寬,子實(shí)體分化和發(fā)育的溫度范圍小。(2)菌絲生長(zhǎng)最適溫度高,子實(shí)體分化及發(fā)育的溫度低。(3)子實(shí)體分化需要一定的溫差(幾—十幾度)。(4)菌絲耐低溫不耐高溫。(5)最快生長(zhǎng)速度不一定是最佳生長(zhǎng)溫度。第12頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月食用菌對(duì)溫度要求的特點(diǎn)(6)低溫下菌絲生長(zhǎng)較慢,但粗壯、有力,抗污染能力強(qiáng)(溫度選擇性效應(yīng))。低溫下子實(shí)體生長(zhǎng)雖慢,但菌肉肥厚、質(zhì)地致密、香味濃郁,且菇形狀好、品質(zhì)高。高溫下→子實(shí)體纖細(xì)、柄長(zhǎng)、肉松、菌易開(kāi)傘、風(fēng)味差。(7)栽培時(shí)為防止污染,培養(yǎng)基滅菌方法不同,養(yǎng)菌溫度也不同

(8)有效積溫:有些食用菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段,須積累一定的有效積溫,才能達(dá)到生理成熟。第13頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月食用菌對(duì)溫度要求的特點(diǎn)(9)同一種類不同品種的食用菌差異也較大。例如香菇高溫品種10—26℃

中溫品種8—22℃低溫品種7—20℃(高溫品種低溫下也可出菇低溫品種高溫下不出菇)(10)實(shí)際生產(chǎn)中,養(yǎng)菌室溫度和菌袋品溫有差別,菌袋品溫往往較高,控制不好易燒菌或產(chǎn)生熱害。

(11)園藝化生產(chǎn)中(傳統(tǒng)栽培模式)要考慮栽培季節(jié),主要是因?yàn)槌龉狡趯?duì)溫度需求不同。正常季節(jié)栽培叫正季栽培。非正常季節(jié)栽培叫反季栽培。雖一種栽培模式的形成受多種綜合因素的影響但無(wú)疑溫度是最關(guān)鍵的因素

第14頁(yè),課件共16頁(yè),創(chuàng)作于2023年2月食用菌

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