溫度對(duì)食用菌的影響

關(guān)于溫度對(duì)食用菌的影響第1頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月溫度對(duì)食用菌的影響

溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的最重要環(huán)境因素之一，它對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和自然分布起著重要作用。

不同種類的食用菌所要求的適宜溫度范圍不完全一致，同一食用菌在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)適宜溫度的要求也不相同。第2頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月表：食用菌生長(zhǎng)發(fā)育溫度（℃）食用菌種類菌絲體生長(zhǎng)范圍菌絲體最適溫度子實(shí)體分化溫度子實(shí)體發(fā)育溫度蘑菇6～33248～1813～16香菇6～33257～2112～18草菇3～453522～2530～32平菇10～3523～277～2213～17風(fēng)尾菇10～3523～28

20～30金頂側(cè)耳14～3523～28

25鮑魚(yú)菇20～3525～28

26～28金針菇7～30235～198～14大肥菇6～333020～2518～22黑木耳4～393015～2724～27銀耳12～362518～2620～24猴頭菌12～3321～2412～2115～22滑菇5～3320～255～157～10茯苓10～3528～32

24～26第3頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

食用菌在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求和反應(yīng)是不同的。一般來(lái)說(shuō)，食用菌和溫度的關(guān)系，大體上可分為菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育兩個(gè)階段。一般情況下，食用菌的菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍大于子實(shí)體分化的溫度范圍，子實(shí)體分化的溫度范圍大于子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍。第4頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

菌絲生長(zhǎng)溫度一般是指基質(zhì)內(nèi)的溫度，基質(zhì)內(nèi)溫度常高于空氣溫度。菌絲生長(zhǎng)時(shí)溫度的高低能明顯影響菌絲的生長(zhǎng)速度，它關(guān)系到栽培的成敗。第5頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

25℃左右香菇菌絲的生長(zhǎng)最快，此溫度即是菌絲生長(zhǎng)的最適溫度，溫度高于25℃或低于25℃，菌絲生長(zhǎng)速度都會(huì)降低，比最適溫度升高5℃菌絲生長(zhǎng)速度減半，高于35℃時(shí)停止生長(zhǎng)，比最適溫度降低10℃菌絲生長(zhǎng)速度降低一半。

食用菌菌絲的生長(zhǎng)速度隨溫度升高呈相應(yīng)增長(zhǎng)，超過(guò)最適溫度后，溫度再繼續(xù)上升，生長(zhǎng)速度會(huì)急驟下降，溫度再升高，最后導(dǎo)致死亡。低于一定溫度后生長(zhǎng)會(huì)停止。

第6頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

在最適宜溫度范圍內(nèi)，食用菌的各種生理活動(dòng)最活躍，生長(zhǎng)速度加快。其原因是溫度過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)，核酸變性，使酶失活，而低溫降低了代謝活動(dòng)能力。適溫時(shí)酶的活性最大。

食用菌的菌絲體比較耐低溫，在0℃左右不會(huì)死亡(草菇除外)，當(dāng)遇到適宜溫度時(shí)又會(huì)重新生長(zhǎng)發(fā)育，如香菇菌絲在-20℃低溫仍不會(huì)死亡，在防凍劑的保護(hù)下，多數(shù)菌種的菌絲體可在-196℃左右的液態(tài)氮超低溫冰箱內(nèi)保藏?cái)?shù)年不死。第7頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求

食用菌的菌絲體一般不耐高溫。①如香菇菌絲體在40℃時(shí)經(jīng)4小時(shí)，45℃時(shí)經(jīng)40分鐘便可死亡。②一般中溫性食用菌，致死溫度在40℃左右。③高溫型的草菇確不同，它的菌絲生長(zhǎng)溫度范圍在15—45℃左右。菌絲在40℃高溫下仍能旺盛生長(zhǎng)，但它耐低溫能力差，在5℃條件下就很容易死亡。因此草菇菌種應(yīng)放在13℃下保藏，切不可放在4℃左右的冰箱中保存。第8頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體形成和生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求

子實(shí)體分化時(shí)要求的溫度比菌絲體生長(zhǎng)溫度明顯偏低，而且子實(shí)體分化的溫度范圍比菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍小。就整個(gè)生殖生長(zhǎng)期內(nèi)，子實(shí)體分化與子實(shí)體生長(zhǎng)所需的溫度也有差別。第9頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體形成和生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求

根據(jù)子實(shí)體分化和生長(zhǎng)時(shí)對(duì)溫度的要求，將食用菌大體分為三個(gè)溫度型：

低溫型：子實(shí)體分化和形成最適溫度在20℃以下。如金針菇、低溫平菇等。

中溫型：子實(shí)體分化的適宜溫度為20～24℃，如木耳，銀耳等。

高溫型：子實(shí)體分化最高溫度在40℃以下，最適溫度在24～28℃。如草菇等．

第10頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月子實(shí)體形成和生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求

依據(jù)溫度變化與子實(shí)體形成的關(guān)系，又可將食用菌分為兩種類型：

恒溫結(jié)實(shí)型：溫度保持恒定不變時(shí)可以形成子實(shí)體。如金針菇、黑木耳，草菇，猴頭等。

變溫結(jié)實(shí)型：溫度保持恒定不變時(shí)不能可以形成子實(shí)體,要求變溫刺激才能結(jié)實(shí)。如香菇、平菇等。

第11頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食用菌對(duì)溫度要求的特點(diǎn)（1）菌絲生長(zhǎng)溫度范圍寬,子實(shí)體分化和發(fā)育的溫度范圍小。（2）菌絲生長(zhǎng)最適溫度高，子實(shí)體分化及發(fā)育的溫度低。（3）子實(shí)體分化需要一定的溫差（幾—十幾度）。（4）菌絲耐低溫不耐高溫。（5）最快生長(zhǎng)速度不一定是最佳生長(zhǎng)溫度。第12頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食用菌對(duì)溫度要求的特點(diǎn)（6）低溫下菌絲生長(zhǎng)較慢，但粗壯、有力，抗污染能力強(qiáng)（溫度選擇性效應(yīng)）。低溫下子實(shí)體生長(zhǎng)雖慢，但菌肉肥厚、質(zhì)地致密、香味濃郁，且菇形狀好、品質(zhì)高。高溫下→子實(shí)體纖細(xì)、柄長(zhǎng)、肉松、菌易開(kāi)傘、風(fēng)味差。（7）栽培時(shí)為防止污染，培養(yǎng)基滅菌方法不同，養(yǎng)菌溫度也不同

（8）有效積溫：有些食用菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，須積累一定的有效積溫，才能達(dá)到生理成熟。第13頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食用菌對(duì)溫度要求的特點(diǎn)（9）同一種類不同品種的食用菌差異也較大。例如香菇高溫品種10—26℃

中溫品種8—22℃低溫品種7—20℃（高溫品種低溫下也可出菇低溫品種高溫下不出菇）（10）實(shí)際生產(chǎn)中，養(yǎng)菌室溫度和菌袋品溫有差別，菌袋品溫往往較高，控制不好易燒菌或產(chǎn)生熱害。

（11）園藝化生產(chǎn)中（傳統(tǒng)栽培模式）要考慮栽培季節(jié)，主要是因?yàn)槌龉狡趯?duì)溫度需求不同。正常季節(jié)栽培叫正季栽培。非正常季節(jié)栽培叫反季栽培。雖一種栽培模式的形成受多種綜合因素的影響但無(wú)疑溫度是最關(guān)鍵的因素

第14頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食用菌