2022年火鍋調(diào)味料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2022年火鍋調(diào)味料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析料概述火鍋調(diào)味料是復(fù)合調(diào)味料的第二大子品類，目前主要用于火鍋菜肴，亦可用于烹飪其他中式菜肴，如麻辣香鍋和麻辣燙。其中火鍋底料是以動(dòng)、植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的一種調(diào)味品；火鍋蘸料則主要為燙煮食物后，用來調(diào)味提鮮的可蘸取的復(fù)合調(diào)味料。火鍋調(diào)味料按原料劃分可分成動(dòng)物油型和植物油型，動(dòng)物油性中油脂成分主要是牛油，植物油型油脂成分主要是植物油；按口味劃分可分為清湯型和辣湯型，清湯型主要指三鮮、番茄、菌類等，辣湯型是以具有辣椒特征色澤的褐紅色為主，風(fēng)味為香辣的一類火鍋總稱；按價(jià)格劃分可分成大眾市場(chǎng)和中高端。味料分類示意圖2、生產(chǎn)流程相較傳統(tǒng)調(diào)味品加工復(fù)雜，復(fù)合調(diào)味品整體工藝流程相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括混合、炒制和包裝等，整體技術(shù)壁壘低，加上加工時(shí)間短，整體行業(yè)壁壘較低，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，所以行業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)更為重要，是企業(yè)利潤(rùn)的關(guān)鍵保證。味料生產(chǎn)流程示意圖隨著中國社會(huì)的發(fā)展，國民對(duì)食物味道的追求也隨之提高，火鍋成為了國民最喜愛的食品之一，火鍋中主要的提味的產(chǎn)品為火鍋調(diào)味料，深受國民的喜愛，近些年隨著中國火鍋行業(yè)的發(fā)展，中國政府相繼出臺(tái)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策扶持幫助中國火鍋調(diào)味料行業(yè)健康發(fā)展，對(duì)中國火鍋調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展提供規(guī)范性的扶持。素隨著中國火鍋行業(yè)的發(fā)展，國民越來越喜愛火鍋調(diào)味料的味道，促進(jìn)中國火鍋調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋餐廳市場(chǎng)收入總體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，從2016年的3955億元上漲至2021年的5218億元，同比2020年上漲19.13%，2020年由于受到疫情的影響，中國火鍋餐廳市場(chǎng)收入有所下降。2016-2021年中國火鍋餐廳收入變化情況中國調(diào)味料上游產(chǎn)業(yè)為原材料與包裝行業(yè)，其中原材料占比60%-80%，主要有油脂、花椒、辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、糖、各種香料等，包裝其他行業(yè)占比20%-40%，其中包括紙箱、塑料袋、膜、制造費(fèi)用；產(chǎn)業(yè)中游為調(diào)味料廠商，包括代工廠和自建工廠；產(chǎn)業(yè)下游為銷售渠道，代工廠直接面對(duì)連鎖和非連鎖餐飲，自建工廠面對(duì)經(jīng)銷商、代理商，銷往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA賣場(chǎng)、電商、夫妻店、BC店。意圖況根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋調(diào)味料上游原材料及包裝占比最重的為油脂，占比20.3%，占比第二的為包裝物，占比12.1%，占比第三的為花椒，占比11.6%，占比第四的為辣椒，占比7.2%，制造費(fèi)用占比5.7%，直接人工占比4.8%，其他原材料占比38.3%。包裝占比情況現(xiàn)狀收入的增加，帶動(dòng)中國火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示從2014年的132億元上漲至2021年的332億元，同比2020年上漲27.35%，隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，未來中國火鍋調(diào)味料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。2016-2021年頤海國際火鍋調(diào)味料業(yè)務(wù)收入情況2014-2021年中國火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模變化情況據(jù)來源:公開資料整理國火鍋調(diào)味料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋調(diào)味料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，頤海國際占比最重，占比14%，占比第二的是紅太陽，占比5.5%，天味食品占比4.1%，紅太陽占比4%，德莊占比3%，其他企業(yè)占比69.4%，其中頤海國際是海底撈的核心火鍋調(diào)味料供應(yīng)商，在中國火鍋調(diào)味料行業(yè)占比第一，屬于行業(yè)龍頭企業(yè)。業(yè)分析根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，頤海國際火鍋調(diào)味料業(yè)務(wù)收入逐年上漲，從2016年的8.72億元上漲至2021年的36.06億元，同比2020年上漲13.04%，目前中國火鍋調(diào)味料市場(chǎng)份額的集中，流向龍頭企業(yè)，未來頤海國際火鍋調(diào)味料業(yè)務(wù)收入還會(huì)增長(zhǎng)。未來中國火鍋調(diào)味料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)隨著中國火鍋行業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)中國火鍋調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，未來中國火鍋調(diào)味料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)集中度勢(shì)必會(huì)提高，主要原因?yàn)槭袌?chǎng)不規(guī)范，數(shù)量較多的中小企業(yè)在生產(chǎn)采購方面不過關(guān)，國家也相繼出臺(tái)了政策規(guī)范中國火鍋調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，淘汰部分中小企業(yè)，市場(chǎng)格局逐漸走向集中化；另一方面中國火鍋調(diào)味料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)因素較多，企業(yè)應(yīng)該使自身的產(chǎn)品多元化，適應(yīng)中國