縣食藥局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)

流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管第一頁(yè)，共三十二頁(yè)。流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)第二頁(yè)，共三十二頁(yè)。一、食品的含義《食品安全法》中食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。第三頁(yè)，共三十二頁(yè)。1、“QS”加工食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的縮寫(xiě)“QS”表示。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“生產(chǎn)許可”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在使用食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，不能變色，并標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證證書(shū)編號(hào)。第四頁(yè)，共三十二頁(yè)。第五頁(yè)，共三十二頁(yè)。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由英文大寫(xiě)QS與12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。其中前4位阿拉伯?dāng)?shù)字為受理機(jī)關(guān)編號(hào)，具體按行政區(qū)劃代碼區(qū)分；中間4位阿拉伯?dāng)?shù)字為產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)，由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一規(guī)定；后4位阿拉伯?dāng)?shù)字為該產(chǎn)品類(lèi)別獲證企業(yè)序號(hào)，由發(fā)證機(jī)關(guān)按發(fā)證順序給出。例如：廣州市某一月餅獲證企業(yè)編號(hào)為：QS4401240112344401為廣州市區(qū)劃代碼。2401為糕點(diǎn)（月餅）產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)。1234是糕點(diǎn)類(lèi)別企業(yè)序號(hào)。第六頁(yè)，共三十二頁(yè)。2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質(zhì)控制在一定范圍內(nèi)，主要強(qiáng)調(diào)其安全性，是最基本最起碼的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由麥穗、對(duì)勾和“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。第七頁(yè)，共三十二頁(yè)。3、綠色食品標(biāo)志綠色食品是無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等食品的通常。綠色食品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，產(chǎn)品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品的級(jí)別比“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”高。第八頁(yè)，共三十二頁(yè)。4、有機(jī)食品標(biāo)志有機(jī)食品包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料等。這類(lèi)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴(yán)格，是更高標(biāo)準(zhǔn)的安全食品。在我國(guó)產(chǎn)量還非常少。第九頁(yè)，共三十二頁(yè)。二、預(yù)包裝食品含義。預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。第十頁(yè)，共三十二頁(yè)。三、散裝食品含義。散裝食品是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。散裝食品不包括食用農(nóng)產(chǎn)品。散裝食品因節(jié)省了繁瑣的包裝，降低了食品的價(jià)格，且買(mǎi)多買(mǎi)少、隨意方便，很受消費(fèi)者歡迎，無(wú)論在商場(chǎng)超市，還是在集貿(mào)市場(chǎng)，均隨處可見(jiàn)；散裝食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕點(diǎn)等，品種繁多。原來(lái)整包在出售時(shí)拆包散開(kāi)使食品呈現(xiàn)以最小單位進(jìn)行的包裝，或零星出售不加包裝的食品。散裝食品的市場(chǎng)份額占全部食品的半數(shù)以上，如糧食、干果、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、酒類(lèi)、調(diào)味品等。

經(jīng)營(yíng)者必須在顯著位置懸掛《散裝食品標(biāo)識(shí)牌》，標(biāo)識(shí)牌上要真實(shí)標(biāo)明食品名稱(chēng)、食品添加劑成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)席電話、合格證等。第十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)

與風(fēng)險(xiǎn)防控第二節(jié)第十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。一、流通環(huán)節(jié)的范圍包括哪些？流通環(huán)節(jié)主要是指銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，包括各類(lèi)商品交易場(chǎng)所和各類(lèi)向消費(fèi)者提供商品的服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)所以及通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、郵購(gòu)、直銷(xiāo)等方式銷(xiāo)售商品的活動(dòng)。各類(lèi)食品交易場(chǎng)所，包括商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)等各類(lèi)食品交易場(chǎng)所。不包括食品生產(chǎn)場(chǎng)所和前店后場(chǎng)銷(xiāo)售自產(chǎn)食品的情形。第十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。二、辦理《食品流通許可證》第十條從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得《食品流通許可證》，憑《食品流通許可證》辦理工商登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。未取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

第五十四條違反本辦法第十條的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，沒(méi)收違法所得、違法經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等物品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。第十四頁(yè)，共三十二頁(yè)。辦理《食品流通許可證》，應(yīng)提交資料:1、《食品流通許可申請(qǐng)書(shū)》；2、《名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)》復(fù)印件；3、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明；4、負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；5、負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的健康證明；6、與食品經(jīng)營(yíng)相使用的經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具清單；7、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)施空間布局和操作流程的文件8、食品安全管理制度文本；9、省、自治區(qū)、直轄市食藥監(jiān)局規(guī)定的其他材料；（食品流通許可證現(xiàn)場(chǎng)核查表）第十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。2023/5/17此處添加公司信息16三、食品流通許可證辦理流程申請(qǐng)人申請(qǐng)審核人審核材料材料齊全予以受理材料不全退回補(bǔ)正審核人審核執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)核查審核人決定準(zhǔn)予許可發(fā)證人發(fā)放證書(shū)領(lǐng)取《食品流通許可證》第十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。四、食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范食品流通許可現(xiàn)場(chǎng)核查表企業(yè)名稱(chēng)：XX商行經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址：瓜州大道XX號(hào)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：30平方米項(xiàng)目序號(hào)公共條件核查評(píng)價(jià)

符合不符合公共條件

場(chǎng)地環(huán)境

1具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾場(chǎng)、有毒有害等場(chǎng)所的直線距離至少25米以上。

符合

2食品經(jīng)營(yíng)區(qū)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)明顯分離；與個(gè)人生活空間有效分開(kāi)；倉(cāng)貯場(chǎng)所應(yīng)單獨(dú)設(shè)立，并不得與污染物、日化用品、藥品等混存混放。

符合

3原則上食品經(jīng)營(yíng)區(qū)面積不得少于10平方米；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔；食品貨架（柜臺(tái)）擺放與非食品貨架（柜臺(tái)）明顯分離；食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域有明顯標(biāo)志。

符合

4食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域墻面、地面應(yīng)當(dāng)干燥、平整，便于清潔，通風(fēng)、照明和采光等條件良好。

符合

設(shè)施設(shè)備

5具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有相應(yīng)防止食品污染的貯存容器（冰箱、冰柜）、運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

符合

6具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

符合

7食品銷(xiāo)售貨架，底層與地面距離應(yīng)便于清潔衛(wèi)生，靠墻放置的應(yīng)保證食品不直接接觸墻壁；食品存放設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。

符合

8有下水道的下水口處要有金屬隔柵

符合

人員管理9配備有食品安全管理人員（經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的應(yīng)配備有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員）。

符合

第十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。項(xiàng)目

序號(hào)公共條件

核查評(píng)價(jià)

符合不符合

制度要求

10食品從業(yè)人員必須要取得健康證明，必須經(jīng)過(guò)食品安全法律法規(guī)和食品安全管理常識(shí)的培訓(xùn)。

符合

11食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)健全食品安全管理制度，包括：食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄、食品質(zhì)量承諾、食品協(xié)議準(zhǔn)入、食品質(zhì)量自檢、食品退市、食品運(yùn)輸（貯存及銷(xiāo)售）安全、食品報(bào)告?zhèn)浒?、從業(yè)人員健康、市場(chǎng)主辦者責(zé)任等。

符合

12設(shè)有食品安全管理資料檔案（規(guī)模較大的應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)的食品安全管理資料儲(chǔ)存柜）

符合

13所有食品經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，按批次索證索票和建立臺(tái)帳。食品批發(fā)、連鎖配送、大型商場(chǎng)超市、乳制品經(jīng)營(yíng)必須具有相應(yīng)的食品安全電子化管理的電腦、打印機(jī)等。

符合

特殊要求

散裝食品14經(jīng)營(yíng)散裝食品、生鮮食品、熟食品的應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)或?qū)９皲N(xiāo)售，食品上方有照明設(shè)備的應(yīng)加防護(hù)罩；必須要有完整的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；必須按存貯要求管理和存放；不同批次的散裝食品不得混存混放或混搭銷(xiāo)售。

符合（不涉及）

乳制品15乳制品批發(fā)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)面積不得小于30平方米，并具有相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所；必須要有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的控溫冷藏設(shè)施。必須建立和使用“電子一票通”臺(tái)賬。

符合（不涉及）

嬰幼兒配方乳粉16除具備第15項(xiàng)經(jīng)營(yíng)條件外，還必須是各級(jí)評(píng)定的食品安全示范店。

符合（不涉及）

食品小作坊17必須是在商場(chǎng)、超市等有形市場(chǎng)內(nèi)的小作坊；必須要有完善的操作規(guī)程；所有原輔料都必須索證索票和記錄臺(tái)帳；必須要有食品原輔料和食品添加劑公示牌。

符合（不涉及）

經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人簽字（蓋章）：年月日第十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。核查結(jié)論

食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員

張XX王XX

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食品流通許可證管理辦法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)該申請(qǐng)人的場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、制度建立情況進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)核查。建議準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)方式為：建議準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為：1.批發(fā)□2.零售□3.批發(fā)兼零售□1.預(yù)包裝食品□2.散裝食品□3.預(yù)包裝兼散裝食品□4.乳制品（不含嬰幼兒配方乳粉）□5.乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）□核查人員姓名單位執(zhí)法證號(hào)張XX

食品藥品監(jiān)督管理局

XXXXXXXX王XX

食品藥品監(jiān)督管理局

XXXXXXXX

現(xiàn)場(chǎng)核查人員單位負(fù)責(zé)人簽名：（公章）年月日√√√第十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。六、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)日常檢查重要內(nèi)容為加強(qiáng)食品市場(chǎng)監(jiān)督管理，確保流通環(huán)節(jié)食品安全，要求執(zhí)法人員在日常檢查中做到“六查六看”，具體內(nèi)容如下：

一是查看主體資格，看食品經(jīng)營(yíng)者是否有食品流通許可證，是否在有效期內(nèi)、是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛、是否通過(guò)年檢，許可內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況是否一致，是否有不符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)要求的情形，以及食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明。二是查經(jīng)銷(xiāo)商品，看食品的來(lái)源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致，食品是否超過(guò)保質(zhì)期，食品經(jīng)營(yíng)者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存食品，是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。三是查看包裝標(biāo)示，看預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明的事項(xiàng)是否符合法律、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。

第二十頁(yè)，共三十二頁(yè)。四是查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備，看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)是否干凈整潔，貨物擺放是否合理，設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)行正常。五是查市場(chǎng)開(kāi)辦者責(zé)任，看食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者是否履行食品安全管理法定義務(wù)，是否落實(shí)食品安全管理責(zé)任。六是查經(jīng)營(yíng)者自律情況，看食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部管理制度是否健全和落實(shí)，進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬填寫(xiě)記錄是否完整、規(guī)范，索證索票是否齊全，是否定期檢查食品并做好下架退市記錄。第二十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。流通環(huán)節(jié)食品安全日常監(jiān)管巡查記錄表經(jīng)營(yíng)者

xxx經(jīng)營(yíng)地址

xxx聯(lián)系電話

巡查時(shí)間2014年1月10日巡查內(nèi)容是（√）否（×）違法記錄經(jīng)營(yíng)資格（1）經(jīng)營(yíng)者證、照是否齊全并按規(guī)定懸掛（2）是否按核準(zhǔn)的登記事項(xiàng)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（3）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備是否符合法定條件（4）經(jīng)營(yíng)人員、管理人員是否符合規(guī)定條件經(jīng)營(yíng)者自律（5）內(nèi)部管理制度是否健全和落實(shí)（6）索證索票是否齊全（7）進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬填寫(xiě)記錄是否規(guī)范、完整（8）是否定期檢查食品并做好下架退市記錄經(jīng)銷(xiāo)食品（9）預(yù)包裝食品標(biāo)示內(nèi)容是否符合規(guī)定（10）散裝食品是否標(biāo)明相關(guān)內(nèi)容（11）是否銷(xiāo)售假冒、過(guò)期、“三無(wú)”食品（12）食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為（13）食品廣告是否有虛假違法內(nèi)容開(kāi)辦者責(zé)任（14）食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者是否履行法定義務(wù)經(jīng)營(yíng)者（簽字）：

xxx監(jiān)管巡查人員（簽字）：

xxx

xxx第二十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。七、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)“一票通”1、食品經(jīng)營(yíng)“一票通”銷(xiāo)貨憑證作為一種書(shū)式臺(tái)賬，凡不具備條件建立電子臺(tái)賬的經(jīng)營(yíng)者，必須建立“一票通”臺(tái)賬。2、凡從省內(nèi)各級(jí)批發(fā)商進(jìn)貨購(gòu)進(jìn)食品進(jìn)行銷(xiāo)售的商場(chǎng)、超市、經(jīng)營(yíng)門(mén)店等食品零售商，可以用批發(fā)商出具的全省統(tǒng)一的“一票通”銷(xiāo)貨憑證建立粘貼式進(jìn)貨臺(tái)賬，不需再進(jìn)行索證索票。3、凡從省內(nèi)進(jìn)貨的各級(jí)批發(fā)商，憑借上一級(jí)批發(fā)商出具的銷(xiāo)貨憑證經(jīng)歷進(jìn)貨臺(tái)賬，用以替代《食品安全法》中需要建立的進(jìn)貨臺(tái)賬。同時(shí)，要向上一級(jí)批發(fā)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品生產(chǎn)加工許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件存根建檔。4、凡從廠家或外省進(jìn)貨的省內(nèi)批發(fā)商、零售商要按照《食品安全法》的要求，建立索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的法律義務(wù)，該索取的證照和有關(guān)手續(xù)要按規(guī)定索取并妥善保管，不得缺項(xiàng)。第二十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。第二十四頁(yè)，共三十二頁(yè)。八、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)自律制度1、食品質(zhì)量安全責(zé)任制度2、索證索票制度3、不合格食品退市、召回制度4、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度5、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬登記制度6、肉類(lèi)食品安全準(zhǔn)入備案制度7、食品質(zhì)量承諾制度8、食品安全信息公示制度9、食品安全管理人員制度10、食品安全檢查制度11、食品采購(gòu)管理制度12、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度第二十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。九、食品添加劑相關(guān)知識(shí)1、食品添加劑的定義：《食品安全法》中食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場(chǎng)，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。第二十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。2、非食用物質(zhì)不是食品添加劑。

在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時(shí)也是阻礙我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。長(zhǎng)期以來(lái)，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動(dòng)，向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠、蘇丹紅）都稱(chēng)為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全時(shí)間歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作開(kāi)展以來(lái)，衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門(mén)建立了違法添加“黑名單”制度，共公布了六批共86種“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑”。第二十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。十、乳制品及嬰幼兒配方乳粉乳制品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并建立乳制品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄乳制品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。從事乳制品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立乳制品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷(xiāo)售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。銷(xiāo)售需要低溫保存的乳制品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。國(guó)辦發(fā)〔2013〕57號(hào)2013年6月16日“實(shí)行嬰幼兒配方乳粉專(zhuān)柜專(zhuān)區(qū)銷(xiāo)售，試行藥店專(zhuān)柜銷(xiāo)售?！钡诙隧?yè)，共三十二頁(yè)。十一、臨近保質(zhì)期食品臨近保質(zhì)期食品：保質(zhì)期在1年以上的食品，臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足1年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為15天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在16天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為5