2022年團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2022年團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展概況1、定義及分類團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。團(tuán)餐的具體分類情況如下：團(tuán)餐業(yè)務(wù)分類2、發(fā)展歷程當(dāng)前，團(tuán)餐市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，眾多跨界玩家，如資本及平臺(tái)公司、食材商、社餐企業(yè)、物業(yè)及地產(chǎn)公司等紛紛入駐團(tuán)餐市場(chǎng)，加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)業(yè)有望迎接升級(jí)整合?；仡欀袊?guó)團(tuán)餐走過(guò)的歷程，可以概括為以下幾個(gè)階段：團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展歷程二、團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、簡(jiǎn)圖2016-2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)情況隨著消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)化推進(jìn)，越來(lái)越多的團(tuán)餐企業(yè)意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，當(dāng)前，頭部團(tuán)餐企業(yè)紛紛自建供應(yīng)鏈，布局種植、養(yǎng)殖以及流通加工環(huán)節(jié)，通過(guò)定制供應(yīng)鏈體系降低成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工及預(yù)制，滿足企業(yè)前端運(yùn)營(yíng)需求。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈2、客戶群體結(jié)構(gòu)從下游端來(lái)看，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的客戶群體以學(xué)校、企業(yè)職工和機(jī)關(guān)單位為主。其中學(xué)校占比最大，約為50.6%；企業(yè)職工占比34%；國(guó)家機(jī)關(guān)事業(yè)單位占比9.3%。中國(guó)團(tuán)餐客群構(gòu)成三、團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、餐飲業(yè)改革開放40多年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)從一個(gè)50億元規(guī)模的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展成為超過(guò)4萬(wàn)億元收入的生活服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，是持續(xù)社會(huì)就業(yè)的“穩(wěn)定器”。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷深入，餐飲業(yè)已然成為影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)行業(yè)之一。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2016至2019年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2020年疫情爆發(fā)，餐飲市場(chǎng)總規(guī)模約為3.95萬(wàn)億，2021年餐飲市場(chǎng)回暖，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.69萬(wàn)億元。2、團(tuán)餐規(guī)模團(tuán)餐作為我國(guó)餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類型之一，在我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)上占據(jù)著重要地位。近年來(lái)，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)增長(zhǎng)快速，成為餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)最高、最快的細(xì)分業(yè)態(tài)。2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.78萬(wàn)億元，2015-2021年CAGR為15.2%，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)計(jì)2022年有望超過(guò)2萬(wàn)億元。2015-2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)趨勢(shì)3、門店數(shù)量中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)國(guó)家相比起步較晚，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)門店規(guī)模不斷擴(kuò)大。2021年我國(guó)團(tuán)膳企業(yè)門店數(shù)約53.64萬(wàn)家，2022年預(yù)計(jì)達(dá)到58.51萬(wàn)家。2016-2022年中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量及增速四、團(tuán)餐行業(yè)政策環(huán)境政府陽(yáng)光采購(gòu)政策的不斷深化推進(jìn)，將推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)一步整合，同時(shí)隨著K12團(tuán)餐需求的釋放，團(tuán)餐企業(yè)將有更多機(jī)會(huì)，擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍和規(guī)模。政府陽(yáng)光化采購(gòu)的政策變化五、團(tuán)餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)巴比食品主要從事中式面點(diǎn)速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，銷售渠道包括團(tuán)餐、加盟包子鋪和直營(yíng)包子鋪。團(tuán)餐業(yè)務(wù)為公司新增長(zhǎng)點(diǎn)，占總營(yíng)收比重逐步提升。2021年，公司團(tuán)餐業(yè)務(wù)收入2.15億元，同比增長(zhǎng)61.21%，占公司總營(yíng)業(yè)收入15.62%，團(tuán)餐業(yè)務(wù)屬于公司增速最高的銷售渠道，是公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要?jiǎng)恿χ弧?017-2021年巴比食品團(tuán)餐渠道銷售收入及增速六、團(tuán)餐企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新方向1、基于客戶需求的菜品研發(fā)對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，固定的客戶群加之固定的餐食及服務(wù)，會(huì)使客戶信任度及新鮮感不斷下降，階段性地推出新菜品、新增值服務(wù)將培養(yǎng)客戶依賴度，激發(fā)企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。民族風(fēng)味的融合、主題菜品的集合、季節(jié)性餐食都是菜品研發(fā)創(chuàng)新路徑。以航空食品為例，各大航空企業(yè)發(fā)現(xiàn)作為附加服務(wù)的食品供應(yīng)已成為影響客戶選擇航空公司的一部分原因，故而航空餐食開始漸漸向多樣化趨勢(shì)發(fā)展。如今的航空餐中，已有地區(qū)名特優(yōu)食品、清真餐、異國(guó)風(fēng)情配餐等，以滿足旅客多樣性的服務(wù)要求及航空交通引流服務(wù)。菜品研發(fā)創(chuàng)新要明確目標(biāo)，團(tuán)餐企業(yè)并非菜品研發(fā)機(jī)構(gòu)，其目標(biāo)仍要在滿足客戶不斷變化需求的同時(shí)，培育企業(yè)新的高利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，以提高市場(chǎng)占有率或客戶黏性為最終目標(biāo)。2、以提升效率及標(biāo)準(zhǔn)化為目標(biāo)的智慧化設(shè)備的研發(fā)或應(yīng)用團(tuán)餐服務(wù)多為甲方進(jìn)駐方式，智慧食堂的深入研發(fā)將有利于團(tuán)餐現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量提升，智慧廚房非概念性廚房，而是以自動(dòng)化、電子化、信息化設(shè)備為載體，為客戶提供便捷、高效就餐體驗(yàn)。通過(guò)具有數(shù)據(jù)分析功能的設(shè)備、設(shè)施、管理軟件等，收集過(guò)程數(shù)據(jù)，引導(dǎo)服務(wù)改進(jìn)。智慧食堂使企業(yè)的管理更主動(dòng)可控，讓監(jiān)督管理流程可追溯，讓就餐消費(fèi)者感受到獲取服務(wù)的便利性。3、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下增值服務(wù)研發(fā)對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的支撐作用團(tuán)餐企業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)較社會(huì)餐飲有所區(qū)別，團(tuán)餐人員較為固定且餐食成本相對(duì)偏低，過(guò)于復(fù)雜或重復(fù)的體驗(yàn)不能滿足客戶長(zhǎng)期、持續(xù)性需求，不利于團(tuán)餐企業(yè)成本控制?？赏ㄟ^(guò)以下調(diào)整，豐富團(tuán)餐體驗(yàn)。①審美型體驗(yàn)。通過(guò)在團(tuán)餐過(guò)程中展示菜品裝飾、器具、設(shè)計(jì)等外在賣點(diǎn)，通過(guò)感官體驗(yàn)，給客戶帶去審美體驗(yàn)，滿足客戶獵奇消費(fèi)心理。②教育型體驗(yàn)。抓住烹飪親和度高的特點(diǎn)，研發(fā)體驗(yàn)課程，包含原材料辨識(shí)、菜品烹飪、廚具挑選、親子課堂等，展示團(tuán)餐企業(yè)專業(yè)度，開拓周邊產(chǎn)品銷售路徑。4、原材料引入范圍擴(kuò)大帶來(lái)的研發(fā)思路相對(duì)于社會(huì)餐飲40000SKU的來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐企業(yè)平均3000SKU的數(shù)量相對(duì)匱乏，不可否認(rèn)團(tuán)餐食材原料的精簡(jiǎn)是基于服務(wù)模式