2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-學(xué)校食堂從業(yè)人員考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-學(xué)校食堂從業(yè)人員考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.食堂從業(yè)人員晨檢時(shí)有皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)提醒從業(yè)人員進(jìn)行工作前做好傷口包扎、戴上口罩。

正確答案:正確2.關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）。

A、禽蛋在使用前沒(méi)有必要對(duì)外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。

B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

C、剩余的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。

正確答案:B3.建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻，建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報(bào)告制度并備案。

正確答案:正確4.可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

正確答案:錯(cuò)誤5.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

正確答案:C6.發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。

正確答案:正確7.幼兒園的園長(zhǎng)是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。

正確答案:正確8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作。

正確答案:正確9.防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運(yùn)輸。

A、安全

B、有毒

C、無(wú)害

D、有害

正確答案:B,D10.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持10厘米以上、與地面保持10厘米以上。

正確答案:正確11.接觸直接入口食品的操作人員有下列哪種情形的，應(yīng)洗手并消毒（）

A、使用衛(wèi)生間前???

B、接觸潔凈的工具、設(shè)備后?

C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后??

D、處理廢棄物前

正確答案:C12.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

A、分別

B、分池

C、分時(shí)

D、分人

正確答案:B13.豆?jié){必須煮熟，注意“假沸”現(xiàn)象。一般豆?jié){煮開(kāi)后，再用溫火煮5分鐘才能食用。加工四季豆必須燒熟煮透，否則易中毒。

正確答案:正確14.各學(xué)校食堂必須按照《河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)分細(xì)則》標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到85分以上，方為合格食堂。從業(yè)人員（含采購(gòu)、擇菜、洗菜、幫廚）必須經(jīng)培訓(xùn)合格后（同時(shí)持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證、健康證），三證齊全方可上崗。

正確答案:正確15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

正確答案:正確16.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。

A、《中華人民共和國(guó)民法通則》

B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

正確答案:C17.食物中毒是指攝入了（）或者把（）攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。主要分為（）、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、（）。日常生活中常見(jiàn)的食物中毒主要以（）。

正確答案:含有有毒有害物質(zhì)的食品；有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品；細(xì)菌性食物中毒；植物性和動(dòng)物性食物中毒；細(xì)菌性食物中毒18.學(xué)生餐從加工到食用不準(zhǔn)超過(guò)2個(gè)小時(shí)。

正確答案:正確19.在烹飪后至食用前需要超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放（）

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于10℃

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

正確答案:B20.托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及（）、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管