2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫(名校卷)

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫(名校卷)

單選題（共50題）1、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D2、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A3、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C4、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D5、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C6、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D7、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】D8、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D9、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A10、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D11、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A12、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻D.合作【答案】A13、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C14、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C15、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D16、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B17、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B18、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B19、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B20、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D21、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B22、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C23、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A24、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A25、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C26、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C27、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。A.沒有關系B.可有可無C.至關重要D.作用不大【答案】C28、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。A.蛋白質(zhì)功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價【答案】C29、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B30、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D31、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C32、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D33、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C34、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】B35、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D36、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D37、兒童少年應（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調(diào)限制D.不主張供給【答案】C38、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A39、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C40、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A41、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D42、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B43、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】A44、B淋巴細胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結【答案】C45、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D46、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B47、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D48、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A49、膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A50、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C多選題（共20題）1、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關的是（）。A.胰島素抵抗B.糖耐量減低C.高胰島素血癥D.神經(jīng)管畸形E.高血壓【答案】ABC2、滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質(zhì)和脂肪C.酸度和雜質(zhì)D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD3、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應滿足（）要求。A.應當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ACD4、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC5、鋅缺乏的原因包括（）。A.腸吸收障礙B.膳食攝入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.腸外營養(yǎng)【答案】ABC6、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5CmB.體重年均增長為2kgC.體重＝年齡×2＋7(或8)D.身高＝年齡×7＋70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD7、膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結論【答案】ABC8、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳人神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D9、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.2～3歲全年增加約10cmC.1～2歲全年增加約5cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時身長約100cm【答案】AD10、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD11、下列對膳食結構評價描述正確的是（）。A.膳食結構評價依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結構評價依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結構評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結構評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度【答案】CD12、關于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強制性【答案】CD13、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD14、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD15、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D16、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A.環(huán)境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC17、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時問3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD18、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B19、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD20、下列有關標準人的說法正確的是（）。A.標準人可視為成年男子中體力勞動者B.標準人的能量參考攝入量是2400kcalC.標準人可視為成年男子高體力勞動者D.標準人的能量參考攝入量是1200kcalE.標準人可視為成年男子輕體力勞動者【答案】B大題（共10題）一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】二、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】三、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮课濉⒛炒笮推髽I(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食