2023年公共營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)重點(diǎn)考試題庫(kù)提升考試題

地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)題號(hào)一二三四五六閱卷人總分得分注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě)，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。A卷（第I卷）第I卷（考試時(shí)間:120分鐘）一、單選題1、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A本題解析：暫無(wú)解析2、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20答案：C本題解析：暫無(wú)解析3、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵答案：C本題解析：暫無(wú)解析4、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)答案：B本題解析：暫無(wú)解析5、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥答案：B本題解析：暫無(wú)解析6、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無(wú)解析7、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分答案：B本題解析：暫無(wú)解析8、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏答案：B本題解析：暫無(wú)解析9、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.附加營(yíng)養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無(wú)解析10、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析11、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析12、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)答案：A本題解析：暫無(wú)解析13、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。14、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析15、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。16、軟體類動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸答案：C本題解析：軟體類動(dòng)物的呈味物質(zhì)是氨基酸，尤其是甘氨酸。17、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1答案：B本題解析：暫無(wú)解析18、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。19、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C本題解析：暫無(wú)解析20、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。21、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶答案：C本題解析：暫無(wú)解析22、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析23、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所合營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。24、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生答案：D本題解析：母體對(duì)嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。25、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類為主D.以食用禽類為主答案：B本題解析：暫無(wú)解析26、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1答案：B本題解析：暫無(wú)解析27、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6．0時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。28、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。答案：D本題解析：暫無(wú)解析29、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析30、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無(wú)解析31、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3．0%左右。32、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷答案：A本題解析：暫無(wú)解析33、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g答案：D本題解析：暫無(wú)解析34、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析35、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋(píng)果D.豬肝答案：A本題解析：暫無(wú)解析36、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：C本題解析：暫無(wú)解析37、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無(wú)解析38、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放。答案：D本題解析：暫無(wú)解析39、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲答案：D本題解析：暫無(wú)解析40、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無(wú)解析41、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無(wú)解析42、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進(jìn)直腸中乳酸桿菌的生長(zhǎng)與乙酸的產(chǎn)生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長(zhǎng)。43、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無(wú)解析44、魚(yú)肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：魚(yú)肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。45、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%答案：D本題解析：暫無(wú)解析46、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析47、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．948、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析49、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無(wú)解析50、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無(wú)解析51、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無(wú)解析52、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：C本題解析：暫無(wú)解析53、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無(wú)解析54、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析55、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2答案：D本題解析：暫無(wú)解析56、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所合營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。57、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：A本題解析：暫無(wú)解析58、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份答案：A本題解析：暫無(wú)解析59、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生答案：D本題解析：母體對(duì)嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)。60、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45答案：C本題解析：暫無(wú)解析61、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重答案：C本題解析：暫無(wú)解析62、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥答案：B本題解析：暫無(wú)解析63、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥答案：D本題解析：暫無(wú)解析64、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)答案：B本題解析：暫無(wú)解析65、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失。66、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。67、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒答案：C本題解析：暫無(wú)解析68、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。69、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸答案：A本題解析：暫無(wú)解析70、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。71、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行答案：D本題解析：暫無(wú)解析72、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類答案：B本題解析：暫無(wú)解析73、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類答案：A本題解析：暫無(wú)解析74、魚(yú)肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：暫無(wú)解析75、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤(pán)D.內(nèi)存答案：A本題解析：暫無(wú)解析76、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無(wú)解析77、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶答案：D本題解析：暫無(wú)解析78、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無(wú)解析79、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能答案：B本題解析：暫無(wú)解析80、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重答案：C本題解析：暫無(wú)解析81、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89答案：C本題解析：暫無(wú)解析82、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6答案：C本題解析：脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。83、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡答案：B本題解析：暫無(wú)解析84、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。85、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無(wú)解析86、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無(wú)解析87、軟體類動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸答案：C本題解析：軟體類動(dòng)物的呈味物質(zhì)是氨基酸，尤其是甘氨酸。88、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5答案：B本題解析：暫無(wú)解析89、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切答案：D本題解析：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。90、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析91、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6答案：C本題解析：暫無(wú)解析92、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。93、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說(shuō)法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A本題解析：暫無(wú)解析94、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)答案：B本題解析：暫無(wú)解析95、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。96、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機(jī)硫化合物。97、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無(wú)解析98、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。99、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.附加營(yíng)養(yǎng)信息D.能量答案：B本題解析：暫無(wú)解析100、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C本題解析：暫無(wú)解析101、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A答案：B本題解析：暫無(wú)解析102、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析103、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無(wú)解析104、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：觸覺(jué)檢驗(yàn)是通過(guò)身體接觸感覺(jué)到食品的不同，包括口感檢驗(yàn)、手感檢驗(yàn)等。105、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群答案：D本題解析：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)及幾種特殊情況。106、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值答案：A本題解析：能量一價(jià)格比值是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。107、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析108、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6．0時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。109、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物答案：D本題解析：暫無(wú)解析110、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){答案：A本題解析：暫無(wú)解析111、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍答案：D本題解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍。112、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A本題解析：暫無(wú)解析113、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析114、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟答案：D本題解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。115、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成答案：A本題解析：鉀的生理功能：1、維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，4、維持心肌的正常功能，5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，6、降低血壓。116、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分答案：D本題解析：暫無(wú)解析117、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無(wú)解析118、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值答案：A本題解析：能量一價(jià)格比值是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。119、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本題解析：暫無(wú)解析120、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d答案：D本題解析：暫無(wú)解析121、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑答案：C本題解析：暫無(wú)解析122、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200答案：C本題解析：暫無(wú)解析123、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份答案：A本題解析：暫無(wú)解析124、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉答案：D本題解析：膽固醇含量，羊腦：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，豬肝：288mg／100g，瘦豬肉：81mg／100g。125、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++答案：B本題解析：暫無(wú)解析126、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析127、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。128、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無(wú)解析129、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析130、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A本題解析：暫無(wú)解析131、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖答案：D本題解析：暫無(wú)解析132、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。133、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析134、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個(gè)問(wèn)題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營(yíng)造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時(shí)分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問(wèn)或換問(wèn)題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性，對(duì)敏感問(wèn)題可直接詢問(wèn)答案：A本題解析：暫無(wú)解析135、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析136、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D本題解析：暫無(wú)解析137、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶答案：D本題解析：暫無(wú)解析138、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無(wú)解析139、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)答案：C本題解析：暫無(wú)解析140、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C本題解析：暫無(wú)解析141、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為3．0%左右。142、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g答案：D本題解析：暫無(wú)解析143、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病答案：C本題解析：暫無(wú)解析144、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。145、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無(wú)解析146、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無(wú)解析147、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.蘋(píng)果D.豬肝答案：A本題解析：暫無(wú)解析148、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析149、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ答案：B本題解析：暫無(wú)解析150、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類答案：C本題解析：食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分有：類黃酮、多酚類、皂苷類、有機(jī)硫化合物。151、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){答案：A本題解析：暫無(wú)解析152、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A本題解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。153、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積答案：C本題解析：暫無(wú)解析154、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵答案：D本題解析：暫無(wú)解析155、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無(wú)解析156、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類答案：D本題解析：暫無(wú)解析157、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜答案：C本題解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。158、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000答案：C本題解析：暫無(wú)解析159、魚(yú)類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無(wú)解析160、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1答案：B本題解析：暫無(wú)解析161、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸答案：A本題解析：暫無(wú)解析162、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無(wú)解析163、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力答案：C本題解析：暫無(wú)解析164、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。165、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失。166、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。167、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1．05～1．06之間。168、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本題解析：暫無(wú)解析169、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析170、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B本題解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。171、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA答案：B本題解析：暫無(wú)解析172、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高答案：A本題解析：暫無(wú)解析173、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無(wú)解析174、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：暫無(wú)解析175、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。176、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析177、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無(wú)解析178、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B本題解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。179、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無(wú)解析180、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析181、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析182、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人答案：D本題解析：暫無(wú)解析183、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析184、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病答案：A本題解析：暫無(wú)解析185、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。186、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析187、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無(wú)解析188、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用答案：D本題解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸含量相對(duì)較低，蛋氨酸含量相對(duì)較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用大大提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。189、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D本題解析：暫無(wú)解析190、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析191、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無(wú)解析192、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。193、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度答案：B本題解析：暫無(wú)解析194、對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。A.感官檢驗(yàn)B.揮發(fā)性鹽基氮C.過(guò)氧化物值D.菌落總數(shù)答案：A本題解析：暫無(wú)解析195、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上答案：B本題解析：暫無(wú)解析196、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析197、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果答案：D本題解析：暫無(wú)解析198、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750答案：D本題解析：暫無(wú)解析199、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析200、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析201、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無(wú)解析202、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)答案：B本題解析：暫無(wú)解析203、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：C本題解析：暫無(wú)解析204、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。205、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無(wú)解析206、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡答案：B本題解析：暫無(wú)解析207、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主答案：A本題解析：暫無(wú)解析208、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D本題解析：暫無(wú)解析209、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無(wú)解析210、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析211、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A本題解析：暫無(wú)解析212、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無(wú)解析213、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，其中魚(yú)蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類25～50g。214、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無(wú)解析215、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20答案：B本題解析：暫無(wú)解析216、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5答案：B本題解析：暫無(wú)解析217、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無(wú)解析218、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血答案：C本題解析：暫無(wú)解析219、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷答案：A本題解析：暫無(wú)解析220、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。221、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源，植物性食物含鋅較低。222、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B本題解析：暫無(wú)解析223、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘答案：A本題解析：暫無(wú)解析22