食堂管理考核評(píng)分表

食堂管理考核評(píng)分表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)量22分打飯1、飯菜不熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；3、供應(yīng)隔夜飯菜；發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉報(bào)（經(jīng)核實(shí)后）扣2分12菜譜4、超過規(guī)定用餐時(shí)間繼續(xù)供應(yīng)飯菜；實(shí)際飯菜是否于菜譜吻合；10月艮務(wù)質(zhì)量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙；12服務(wù)4、食應(yīng)服品時(shí)員能微笑、接接觸務(wù)；；2、不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為；6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)56分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是12存在交叉污染的或無明顯區(qū)分標(biāo)志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分；否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；4、無過期、變質(zhì)食品原材料；廚房1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；3、工作間地面十凈、無積水、無雜物；4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒。”7各種機(jī)器設(shè)備保持整潔標(biāo)識(shí)清晰一有一項(xiàng)不清潔扣1分；無消毒扣2分；不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行扣2分；22餐廳7、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，，標(biāo)識(shí)清晰；1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；3餐余回收處干燥整潔無殘?jiān)话l(fā)現(xiàn)一次扣2分；10庫房、、 ；1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實(shí)到人，標(biāo)志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開、標(biāo)識(shí)清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分；12食堂管理4分嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減2分4檢查部門:檢查人:總得分:日期:食堂管理考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)公司食堂工作的管理，督促食堂工作人員落實(shí)好《食堂管理規(guī)定》，確保飲食安全，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定制定本考核辦法：一、考核人員組成由公司綜合部食堂工作負(fù)責(zé)人及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理等（見附表一）。2、食堂滿意度調(diào)查：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜分量等（見附表二）。三、考核辦法1、定期考核：每季度組織一次食堂管理考核，食堂工作負(fù)責(zé)人到食堂實(shí)際檢查，并對(duì)照《食堂管理考核細(xì)則》量化打分；每半年組織一次食堂滿意度調(diào)查,全體就餐員工填寫《食堂滿意度調(diào)查表》進(jìn)行打分。2、不定期考核：根據(jù)就餐員工意見，由綜合管理部牽頭，隨時(shí)對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查。四、考核結(jié)果的運(yùn)用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結(jié)果在80分以下，公司將對(duì)食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育；兩次季度檢查考核80分以下，公司將對(duì)廚師長進(jìn)行處罰，處罰金額200元，并限期整改。2、在滿意度調(diào)查考核中，（1）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于80分，公司將對(duì)食堂工作人員進(jìn)行警告，并限期整改；（2）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于60分，公司將對(duì)廚師長進(jìn)行處罰，處罰金額200,并責(zé)令食堂工作人員對(duì)員工所提意見限期整

改；（3）當(dāng)兩次滿意度調(diào)查低于60分，公司將加大對(duì)廚師長處罰的力度，處罰金額500元，并限期整改。五、本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行，由公司綜合部負(fù)責(zé)解釋。附表一：食堂管理考核細(xì)則項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)量22分打飯1、飯菜不熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；3、供應(yīng)隔夜飯菜；發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉報(bào)（經(jīng)核實(shí)后）扣2分12菜譜4、超過規(guī)定用餐時(shí)間繼續(xù)供應(yīng)飯菜；實(shí)際飯菜是否于菜譜吻合：10服務(wù)質(zhì)量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙；12服務(wù)4、食堂服務(wù)人員耍微笑直文接服務(wù);；2、不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為；6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)56分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；“無過期變質(zhì)食品原材料存在交叉污染的或無明顯區(qū)分標(biāo)志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分；12廚房4^無過,期、^變質(zhì)食品原、材料；1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；3、工作間地面十凈、無積水、無雜物；4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒?！?、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識(shí)清晰；有一項(xiàng)不清潔扣1分；無消毒扣2分；不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行扣2分；22

餐廳1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；3餐余回收處干燥整潔無殘?jiān)话l(fā)現(xiàn)一次扣2分；10庫房3、^/L_i?l\fJ=L；1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實(shí)到人，標(biāo)志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開、標(biāo)識(shí)清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分；12食堂管理4分嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減2分4附表二：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜分量10分滿意基本滿/意、不滿意滿意基本滿/意、不滿意滿意基本滿意不滿后、滿意基本滿意不滿懸30-2525-2020分以下30-2525-2020分以下30-2525-2010-88-55分以下得分得分得分得分調(diào)查人： 總得分： 日期：您對(duì)食堂的意見和建議：1、 2、 3、說明：1、本制度適用于公司全體員工，經(jīng)公司總經(jīng)理審批后，自頒發(fā)之日起實(shí)施。2、為使公司健康、穩(wěn)步的發(fā)展，使全公司上下思想統(tǒng)一，行動(dòng)一致，工作密切協(xié)調(diào)配合，建立起連貫的執(zhí)行體系，以促進(jìn)公司的永續(xù)發(fā)展，公司組織編寫了此制度。員工應(yīng)遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,關(guān)心企業(yè)發(fā)展,熱愛本職工作，講究職業(yè)道德,不斷的加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)技能,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,共同協(xié)作，完滿的完成各項(xiàng)任務(wù)。望公司員工認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，深入貫徹執(zhí)行，它是公司實(shí)施規(guī)范化管理的標(biāo)準(zhǔn)性文件。3、同時(shí)公司制度不是一成不變的，國家法律尚需隨著時(shí)代發(fā)展不斷修訂完善，隨著公司發(fā)展、形勢(shì)變換，相應(yīng)制度也會(huì)隨之修改，這是一個(gè)持續(xù)的過程，所有人都可以對(duì)公司制