【幼兒園食育課程問題研究開題方案3800字】

幼兒園食育課程開展實踐研究課題開題方案目錄TOC\o"1-2"\h\u17590幼兒園食育課程開展實踐研究課題開題方案 I18239一、課題的研究背景 I13612二、課題核心概念和界定 II17659三、理論依據(jù) III6717（一）國外研究現(xiàn)狀 III6170（二）國內(nèi)研究現(xiàn)狀 III17034四、研究目標(biāo) IV16464三、幼兒園開展食育課程存在的問題分析 IV21548四、優(yōu)化幼兒園開展食育課程的實踐策略 V9153結(jié)語 V15221六、研究方法與措施 V105411.觀察法 V104902.文獻(xiàn)收集法 V226243.問卷調(diào)查法 V24764七、課題研究的實施與步驟 V233471.準(zhǔn)備階段（2021年8月-10月） V275472.實施階段（2021年10月-2021年11月） VI193743.總結(jié)階段（2021年12月） VI一、課題的研究背景幼兒園以及家長對食育文化以及在幼兒園內(nèi)開展食育課程不夠重視,對于幼兒的飲食問題很少進(jìn)行思考并進(jìn)行解決,食育在我國的推進(jìn)也不夠全面和廣泛,據(jù)調(diào)查顯示,只有百分之四的幼兒園老師精通食育的概念。并且，據(jù)了解，幼兒家長對食育的了解還是狹義的停留在認(rèn)為通過食物能夠建立幼兒正確的飲食觀念和飲食行為，但實際上廣義的食育是通過食物延伸出食育主題課程以及食育活動，讓幼兒從這些食育課程中獲得健康的生活能力和對自己身體的認(rèn)知，例如，幼兒看到自己舌苔厚了知道喝大麥芽水來調(diào)節(jié)，能夠意識到今天要少吃一些，知道怎樣把食物搭配的合理一些，最后系統(tǒng)的通過食育課程來對幼兒進(jìn)行灌輸,來達(dá)到一個更廣義的食育目標(biāo)。基于此，本研究以目前國內(nèi)幼兒園開展食育課程研究較少為出發(fā)點，以ZH幼兒園托班幼兒為研究對象，通過問卷調(diào)查，對幼兒家長是否有相關(guān)食育知識進(jìn)行調(diào)查，總結(jié)出目前幼兒家長缺乏食育知識，并通過觀察法對幼兒和教師進(jìn)行觀察，總結(jié)出教師在開展食育課程時形式單一，導(dǎo)致幼兒缺失食育知識，針對以上問題提出優(yōu)化幼兒園開展食育課程的策略，分別是提升幼兒園開展食育課程的意識，增加幼兒教師對食育課程的理解，加強家園共育之間的聯(lián)結(jié)，豐富幼兒園食育課程形式。二、課題核心概念和界定西方的一些國家對中國人一直有刻板印象，并且在早年間我國的體育一直落后于其他發(fā)達(dá)國家，是我國一直在不停的努力奮進(jìn)才有了今天令人矚目的體育成就，在根本上我國國民的身體素質(zhì)代表著一切，幼兒是祖國的未來,只有將我國幼兒的身體素質(zhì)從根本上提高才是昌盛我國之道,但我國幼兒的身體狀況令人擔(dān)憂，挑食、孤食,進(jìn)餐緩慢,吃飯難健康狀況不均衡等問題日趨嚴(yán)重。因此在幼兒的成長關(guān)鍵期,在幼兒園內(nèi)開展食育課程，讓幼兒在幼兒園內(nèi)接受完善的食育課程和食育知識與食育環(huán)境的熏陶是再好不過的,所以在幼兒園內(nèi)普及食育和開展食育課程非常必要,我國幼兒的身體狀況等不得,要想讓幼兒養(yǎng)成并且建立正確的飲食觀念,就必須走上食育的道路。所謂“食育”,即是與食物和飲食有關(guān)的活動與教育?！笆秤币辉~,最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出,食育的概念在中國出現(xiàn)的較晚,在2006年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的李里特教授正式將食育的概念帶入我們的視野。食育起初來源于日本，日本食育的成功帶動了其他國家食育的發(fā)展，我國也有相關(guān)研究者與教育教學(xué)人員到日本學(xué)習(xí)食育，再將日本可借鑒的食育經(jīng)驗帶回我國，但由于我國食育起步較晚，食育并未在全國范圍內(nèi)普及與開展，導(dǎo)致我國大部分幼兒園與幼兒家長都對食育沒有概念，對食育的理解都太過狹義，提起對食育的理解，都刻板的將食育與飲食聯(lián)結(jié)起來，有很多家長都認(rèn)為，幼兒園開展食育以及食育課程的最終目的就是為了讓孩子擁有健康的身體和正確的飲食觀念，可是這樣理解食育顯然太過狹義，廣義的食育是為了讓幼兒在飲食關(guān)鍵期就建立對食物的正確認(rèn)知，通過對食物的了解與延伸出的食育主題活動相結(jié)合而延伸出食育課程形成對自身的診斷意識，從食物延伸出食育主題課程，在課程中達(dá)到讓幼兒飲食均衡，親近大自然，最后達(dá)到增強身體素質(zhì)的最終目的。作為家長應(yīng)該從教育的出發(fā)點去認(rèn)真了解真正的食育是什么，應(yīng)該從幼兒的口中以及身體上慢慢去發(fā)現(xiàn)和探索食育的意義和好處，從而再將食育廣泛傳播與普及，真正將食育做到與自身融合，摒棄老舊的食育觀念，與孩子一起感受食育帶來的魅力。三、理論依據(jù)（一）國外研究現(xiàn)狀根據(jù)查閱文獻(xiàn)顯示,國外對食育的研究主要集中在飲食行為與家庭關(guān)系和飲食行為與社會學(xué)校關(guān)系上的研究。1.對飲食行為與家庭關(guān)系的研究國外大多數(shù)研究者集中研究幼兒飲食行為與家庭的關(guān)系飲食行為與家庭的關(guān)系,多數(shù)研究者發(fā)現(xiàn),父母在塑造孩子飲食習(xí)慣方面非常有影響力。父母是塑造兒童飲食行為的第一線,因此了解父母干預(yù)的最佳點是改變父母的理念,改變父母的喂養(yǎng)習(xí)慣,幫助母親發(fā)展與飲食有關(guān)地背景技能,并實施進(jìn)食的干預(yù)措施可能會為其年幼的孩子帶來更好地喂養(yǎng)環(huán)境(Larios,SandraE.1等,(2009)。2.飲食行為與社會學(xué)校關(guān)系上的研究此外,部分研究者從學(xué)校角度出發(fā),提出教師將健康飲食描述為包括均衡和多樣的飲食習(xí)慣,在正確地時間,定時吃早餐和飲食(TalipT等,2017)。研究者發(fā)現(xiàn),幼兒通過觀察和模仿這兩個方式來改變他們的飲食行為和體力活動,同時,可能會受到同齡人地影響。這種影響可能會受到同伴人數(shù)、性別、年齡以及角色模型地感知狀態(tài)的影響(RoachE,2017)。另外,研究者發(fā)現(xiàn)學(xué)校午餐時期營養(yǎng)食品的供應(yīng)與學(xué)生健康的飲食行為有關(guān)。還有學(xué)校通過家長控制、獎勵、社交便利、烹飪課程、學(xué)校花園和感官教育等方式同樣不可忽視,如園藝和烹飪方案可能會鼓勵孩子吃更多的蔬菜,并且營養(yǎng)教育相比可能會產(chǎn)生更大地影響(KatherineB等,2011)(DeCostaP等,2017)（二）國內(nèi)研究現(xiàn)狀1.對幼兒飲食行為和營養(yǎng)狀況的研究莊思微,蔡棉娟指出(2019)研究者認(rèn)為近些年來,隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長,人民的生活水平也在日益提高,國務(wù)院婦女兒童工作委員會辦公室和中國兒童中心發(fā)布的"中國十大城市0—6歲兒童健康狀況調(diào)查"表明,兒童營養(yǎng)不良患病率為10.6%,嚴(yán)重營養(yǎng)不良患病率為5.36%,兒童生長遲緩率為3.83%,5.95%的兒童超重,8.83%的兒童肥胖。王瑜、黃程佳提出(2016)眾所周知,營養(yǎng)是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ),幼兒的營養(yǎng)狀況不僅影響其兒童期的生長發(fā)育狀況,還對其成年后健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。2.對食育課程的研究張秋萍是最先在我國開展食育的河南省實驗幼兒園的園長,該園構(gòu)建了食育課程體系。在張秋萍(2018)園長發(fā)表的《幼兒園食欲課程的建構(gòu)與實施》中她表示以尊崇自然之道、傳承優(yōu)秀文化、保護(hù)生態(tài)環(huán)境以及增進(jìn)個體身心健康為食育課程理念,從"食知"、"食操"、"食趣"、"食禮"四個維度進(jìn)行了課程目標(biāo)的設(shè)定,將食物、農(nóng)耕、自然、身體、廚房作為食育課程的內(nèi)容,通過家長和教師詳細(xì)的觀察和記錄對食育活動中的幼兒進(jìn)行評價。3.對開展食育實踐策略的研究蔣行亞(2019)提出要根據(jù)幼兒年齡特點、食物的外觀、傳統(tǒng)節(jié)氣設(shè)計不同的食物主題活動墻面和走廊。比如制作食育展覽區(qū),包括種植區(qū)和水吧區(qū),種植區(qū)又分為泥土種植和水植區(qū),要利用幼兒園的環(huán)境以及種植區(qū)讓幼兒感受到大自然的快樂。四、研究目標(biāo)綜上所述,已經(jīng)表明了我國幼兒的飲食問題迫切需要解決,挑食、孤食,進(jìn)餐緩慢,吃飯難等問題日趨嚴(yán)重,研究目的就是通過查閱相關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行課題研究明確開展食育課程必要性，提出適合的優(yōu)化策略。五、研究內(nèi)容一、引言二、在幼兒園內(nèi)開展食育課程的必要性（一）我國幼兒飲食行為與飲食習(xí)慣堪憂（二）我國幼兒健康狀況不均衡（三）在幼兒園內(nèi)開展食育可行且必要三、幼兒園開展食育課程存在的問題分析（二）教師對食育課程理解不足（二）家園共育互動不足（四）開展食育課程形式單一四、優(yōu)化幼兒園開展食育課程的實踐策略（一）提升幼兒園開展食育課程的意識（二）增加幼兒教師對食育課程的理解（三）加強家園共育之間的聯(lián)結(jié)（四）豐富幼兒園食育課程形式結(jié)語六、研究方法與措施1.觀察法本研究采用了觀察法,我在ZH幼兒園實習(xí)時,在大班、和托班進(jìn)行實踐學(xué)習(xí),觀察法記錄手段主要有錄像、拍照、寫觀察記錄,觀察對象主要是參與食育課程的幼兒及教師。在開展食育課程期間,筆者既是研究者同時也是食育課程建設(shè)的參與者,因此研究者通過參與式觀察獲得調(diào)查數(shù)據(jù)。2.文獻(xiàn)收集法由于我的論文題目較新穎,參考文獻(xiàn)相對來說比較少,所以為了論文的撰寫,我需要在知網(wǎng)以及各種數(shù)據(jù)網(wǎng)站上進(jìn)行文獻(xiàn)的查閱與搜集,需要將搜集與閱讀的文獻(xiàn)進(jìn)行整理與提取,方便我理清撰寫論文的思路,運用查閱文獻(xiàn)從而獲得了解大量理論知識,從而具備理論基礎(chǔ),汲取文獻(xiàn)精華內(nèi)容,努力進(jìn)行內(nèi)化。3.問卷調(diào)查法問卷法是研究者在調(diào)查研究時普遍使用的一種手法，問卷調(diào)查的對象為我身邊一些孩子年齡在3-6歲的幼兒家長以及親戚朋友。問題包括在家長對食育概念的了解以及幼兒的身體狀況，和調(diào)查家長對在幼兒園中開展食育課程必要性的看法，以此來進(jìn)行食育課程,明晰家長對幼兒園食育課程的需要和期待。該問卷正式發(fā)放40份,回收39份,問卷回收率達(dá)到90%。七、課題研究的實施與步驟1.準(zhǔn)備階段（2021年8月-10月）首先查閱期刊文獻(xiàn)以及書籍資料，尋找幼兒園食育課程相關(guān)理念和同類研究的現(xiàn)狀，努力收集與本課題相關(guān)的理論材料；然后圍繞“對在幼兒園中開展食育課程必要性的看法”展開調(diào)查活動，請各個老師和家長談?wù)勛约旱慕?jīng)驗和困惑；最后明確研究思路，初步制定研究方案，確認(rèn)課題方案的可行性，落實研究任務(wù)。2.實施階段（2021年10月-2021年11月）首先針對“對在幼兒園中開展食育課程必要性的看法”調(diào)查