版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
本章內(nèi)概脂質(zhì)（lipid，脂類 一類基本不溶于水而溶于非極物有機 脂肪酸多為4碳以上的長鏈一元羧 單純脂 復(fù)合 結(jié)合脂類的作 一、脂酰甘油 植物 動物 微生物1、脂肪fatty低級脂肪酸：碳原子數(shù)小于10的脂肪酸；偏低，常高級脂肪酸：碳原子數(shù)大于10的脂肪 常見的不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、麻酸、花生四烯酸 多烯酸通常間隔3個碳原子出現(xiàn)一 脂肪酸的分按碳數(shù)分：短鏈（中鏈（6～10C）按雙鍵分：飽和、不飽按來源分：機體機體可自身（飽和、單不飽和
必須由食物供（含兩個雙鍵以上亞油酸，亞麻補充 大腦、神經(jīng)和視覺細(xì)胞中重要的脂影響大腦、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)脂肪酸的3、油脂的理化性作溶解性 脂肪一般不溶于 脂肪在水中的溶解度隨著脂肪酸分碳原子數(shù)的增加而 脂肪的隨著脂肪酸碳原子數(shù)的增 ，隨著不飽和度增加而 作 肥皂去水解作 酸、堿皂和皂化作 類皂化油脂平均分子 油脂的皂化值與分子質(zhì)量成氧化作 生物體內(nèi)油脂 酸 酸 mg 酸價高于3.5mgKOH/g時，油脂出現(xiàn)味 酸價超過4mgKOH/g時，食用后可引起、 食用植物油的酸價控制在3.0mgKOH/g加成作 雙 氫化 碘值（鹵化作用 在油脂的鹵化作用中，100g油脂與碘作需碘的 碘值越大，油脂的不飽和程 油脂與堿共熱產(chǎn)生 填空 由于不飽和脂肪酸分子中存在雙鍵，因此可能產(chǎn)生式和式兩種立體異構(gòu)體，自然界中存在的多為式結(jié)構(gòu)。 下
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2023凈身出戶離婚協(xié)議書
- 償還借款協(xié)議書范本
- 額部腫塊病因介紹
- 公司轉(zhuǎn)讓個人股份協(xié)議
- 中考政治第一部分知識闖關(guān)能力提升第二課時調(diào)節(jié)情緒學(xué)習(xí)壓力明辨是非復(fù)習(xí)課獲
- 2015中國在線音樂行業(yè)研究報告
- (2024)赤泥綜合利用生產(chǎn)建設(shè)項目可行性研究報告(一)
- 2023年辦公照明項目籌資方案
- 【電信終端產(chǎn)業(yè)協(xié)會】2024年終端智能化分級研究報告
- 國際物流題庫（含參考答案）
- 【電商平臺拼多多的傳播策略探究12000字（論文）】
- 提高腫瘤治療前TNM分期評估率PDCA
- 2024年江蘇省環(huán)保集團招聘筆試參考題庫含答案解析
- 2023年山東工業(yè)技師學(xué)院教師招聘筆試參考題庫（共500題）答案詳解版
- 月嫂職業(yè)道德與禮儀培訓(xùn)服務(wù)
- 【數(shù)字媒體藝術(shù)的應(yīng)用國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述2500字】
- 智能家居的產(chǎn)品設(shè)計
- 【山姆會員店客戶關(guān)系管理現(xiàn)狀、問題及優(yōu)化建議分析4900字（論文）】
- 《筆袋自己理》-小學(xué)一年級綜合實踐課件
- 俄羅斯烏拉爾原油評價報告
- 醫(yī)院安全風(fēng)險分級管控清單
評論
0/150
提交評論