食品分析（魯東大學(xué)）知到章節(jié)答案智慧樹2023年

食品分析（魯東大學(xué)）知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新第一章測(cè)試

食品分析能檢測(cè)出的微觀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有（）。

參考答案:

維生素和礦物質(zhì)

食品分析過程概括起來就是五步，第一步是()。

參考答案:

樣品采集、制備和保存

世界上最早的農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織是()。

參考答案:

官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）

對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定()。

參考答案:

省委標(biāo)準(zhǔn)

食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。

參考答案:

化學(xué)分析法

同一個(gè)物質(zhì)的測(cè)定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的結(jié)果。()

參考答案:

錯(cuò)

食品分析的方法中感官檢驗(yàn)法是成本最低、最簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法。()

參考答案:

對(duì)

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用。()

參考答案:

對(duì)

電子鼻、電子舌等智能仿生技術(shù)可以降低食品感官評(píng)價(jià)的主觀因素。()

參考答案:

對(duì)

農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等是影響食品安全的主要因素。()

參考答案:

對(duì)

第二章測(cè)試

為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的（）。

參考答案:

典型性原則

保存容易腐敗變質(zhì)的樣品時(shí)，我們可以將其在（）攝氏度條件下貯藏。

參考答案:

0~5

測(cè)定農(nóng)藥殘留的樣品的制備，對(duì)于肉類，要去除皮和骨，將肥肉與瘦肉混勻，之后還要進(jìn)行（）的測(cè)定

參考答案:

脂肪

浸提法是利用（）原理，將固體樣品中某種待測(cè)成分浸提出來，因此又稱“液—固萃取法”。

參考答案:

相似相溶

磺化法用（）處理樣品。

參考答案:

濃硫酸

樣品的制備方法不包括以下哪個(gè)（）？

參考答案:

灰化法

制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）

參考答案:

對(duì)

對(duì)于罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（）

參考答案:

錯(cuò)

在制備樣品過程中，如果分析樣品的體積或質(zhì)量太大，應(yīng)選擇用粉碎法進(jìn)行分析。（）

參考答案:

錯(cuò)

超臨界流體萃取技術(shù)的操作環(huán)境有毒，使用時(shí)應(yīng)小心。（）

參考答案:

錯(cuò)

第三章測(cè)試

滴定分析時(shí)由于指示劑選擇不當(dāng)而引起的誤差是隨機(jī)誤差。（）

參考答案:

錯(cuò)

誤差不可避免，只能盡可能減少誤差。（）

參考答案:

對(duì)

根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、37.74??。?（）

參考答案:

對(duì)

按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留3?、4?和3位有效數(shù)字。?（）

參考答案:

對(duì)

系統(tǒng)誤差的特點(diǎn)不包括（）。

參考答案:

偶然性

下列關(guān)于精密度的敘述中錯(cuò)誤的是（）。

參考答案:

精密度高的測(cè)定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高

儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用(?)來消除。

參考答案:

校正儀器?

按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421＝（）。

參考答案:

10.13

下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。ǎ┯行?shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300。

參考答案:

2位

對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行取舍可以采用的方法是（）。

參考答案:

Q檢驗(yàn)法

第四章測(cè)試

若自由水含量很低，那么絕大部份微生物將無法生存，食品就不容易產(chǎn)生微生物腐敗的現(xiàn)象。（）

參考答案:

對(duì)

葡萄糖、麥芽糖和乳糖中的結(jié)晶水屬于自由水。（）

參考答案:

錯(cuò)

恒重是指烘烤或灼燒后，前后兩次質(zhì)量之差不超過5mg。（）

參考答案:

錯(cuò)

鋁制稱量瓶更適用于減壓干燥法測(cè)定水分含量。（）

參考答案:

對(duì)

蒸餾法測(cè)定水分含量時(shí)，共沸物體系是相互溶解在一起的。（）

參考答案:

錯(cuò)

在蒸餾法中，對(duì)于易炭化的樣品我們可以選擇的有機(jī)溶劑是（）。

參考答案:

四氯乙烯

測(cè)定油脂和油中痕量水分采用（）。

參考答案:

卡爾-費(fèi)休法

配制卡爾-費(fèi)休試劑時(shí)，需要將什么試劑按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。

參考答案:

碘、二氧化硫、吡啶

使用康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法時(shí)，在預(yù)測(cè)定步驟中，我們需要將康衛(wèi)氏皿放（）的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，恒溫24小時(shí)。

參考答案:

25℃

水分活度測(cè)定儀要經(jīng)常用（）進(jìn)行校正。

參考答案:

氯化鋇飽和溶液

第五章測(cè)試

灰分中的主要成分是無機(jī)鹽，也是六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

參考答案:

對(duì)

（）可用于指示果醬、果凍制品中的果汁含量。

參考答案:

水溶性灰分

常以總灰分含量評(píng)定面粉的等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為0.3%~0.5%。（）

參考答案:

錯(cuò)

針對(duì)糖類樣品，可以在其殘灰中加入硫酸，達(dá)到加速灰化的目的。（）

參考答案:

對(duì)

低溫等離子灰化法的缺點(diǎn)是設(shè)備樣品容量小、不能一次性分析大量的樣品且費(fèi)用昂貴。（）

參考答案:

對(duì)

微波灰化法是依靠一些粒子的高速振蕩、摩擦和碰撞來實(shí)現(xiàn)灰化的。（）

參考答案:

對(duì)

富含脂肪的食品在測(cè)定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是（）。

參考答案:

防止脂肪包裹碳粒

灰化溫度越高越好。（）

參考答案:

錯(cuò)

當(dāng)樣品為液體時(shí)，可直接進(jìn)行炭化。（）

參考答案:

錯(cuò)

在馬弗爐中灰化時(shí)，為了防止灰分飛失坩堝必須蓋上蓋子。（）

參考答案:

錯(cuò)

第六章測(cè)試

在果實(shí)逐漸成熟的過程中，果膠物質(zhì)的變化過程如下：原果膠在原果膠-酶或酸的作用下轉(zhuǎn)化為果膠，果膠在果膠酶、酸或堿的作用下水解成可溶性果膠-酯酸。如果過熟，果膠-酯酸在果膠-酸酶的作用下水解為果膠酸，最終水解為半乳糖醛酸。（）

參考答案:

對(duì)

直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以β-1，4-糖苷鍵結(jié)合的長(zhǎng)鏈，不溶于冷水，可溶于熱水。（）

參考答案:

錯(cuò)

常用的淀粉酶是麥芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）

參考答案:

對(duì)

蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖縮合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）

參考答案:

錯(cuò)

天然淀粉有兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉，比例一般為15%~25%比75%~85%，因植物的品種、生長(zhǎng)期不同而異。（）

參考答案:

對(duì)

按照（），碳水化合物可以分為有效碳水化合物和無效碳水化合物。

參考答案:

能否被人體消化利用

用水用作糖類物質(zhì)的提取劑時(shí)，溫度一般控制在（），提取效果較好。

參考答案:

40～50℃

水果及其制品中含有許多有機(jī)酸，為防止蔗糖等低聚糖在加熱時(shí)被部分水解，樣品測(cè)定前應(yīng)將提取液pH調(diào)為（）。

參考答案:

中性

（）作為中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的測(cè)定。

參考答案:

苯酚-硫酸法

國(guó)標(biāo)中針對(duì)食品中淀粉的測(cè)定的專門的規(guī)定是（）。

參考答案:

GB5009.9-2016

第七章測(cè)試

乙醚和石油醚只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪。（）

參考答案:

對(duì)

巴布科克法和蓋勃法都可以用來測(cè)定乳脂肪的含量。（）

參考答案:

對(duì)

索氏抽提法也可用來測(cè)定食品中總脂肪的含量。（）

參考答案:

錯(cuò)

測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析法是（）。

參考答案:

索氏抽提法

用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。

參考答案:

水浴加熱

脂肪的堿水解又被稱為（）。

參考答案:

皂化

酸水解法可以用來測(cè)定食品中的粗脂肪（）。

參考答案:

錯(cuò)

氯仿-甲醇提取劑適合于魚、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）

參考答案:

對(duì)

以下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是（）。

參考答案:

羅紫-哥特里法

羰基價(jià)可以作為評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的一項(xiàng)指標(biāo)。（）

參考答案:

對(duì)

第八章測(cè)試

我們可以通過蛋白質(zhì)的測(cè)定評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。（）

參考答案:

對(duì)

用凱氏定氮法測(cè)出來的蛋白質(zhì)是粗蛋白。（）

參考答案:

對(duì)

蛋白質(zhì)消化時(shí)，硫酸銅可以作為催化劑、消化終點(diǎn)指示劑，還可以作為下一步蒸餾時(shí)堿性反應(yīng)的指示劑。（）

參考答案:

對(duì)

凱氏定氮時(shí)，應(yīng)先提起小玻杯的棒狀玻塞，加入氫氧化鈉，再立即塞緊棒狀玻塞。（）

參考答案:

錯(cuò)

開始消化時(shí)，應(yīng)先用強(qiáng)火加熱，使反應(yīng)速度一直保持在較高水平。（）

參考答案:

錯(cuò)

國(guó)標(biāo)中測(cè)定蛋白質(zhì)含量的第二法是分光光度法。（）

參考答案:

對(duì)

雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，關(guān)鍵在于肽鍵在（）環(huán)境下發(fā)生的絡(luò)合反應(yīng)。

參考答案:

堿性

考馬斯亮藍(lán)G-250（R-250）是一種蛋白質(zhì)染料，它具有（）和藍(lán)色兩種色調(diào)。

參考答案:

紅色

測(cè)定氨基酸含量的雙示劑甲醛滴定法，當(dāng)加入甲醛溶液時(shí)，氨基酸的()就會(huì)和甲醛結(jié)合，其堿性消失。

參考答案:

氨基

電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，為什么要先把pH調(diào)至8.2。（）

參考答案:

排除有機(jī)酸的干擾

氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍(lán)紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應(yīng)），顏色的深淺與氨基酸含量成正比，其最大吸收波長(zhǎng)為（）nm。

參考答案:

570

第九章測(cè)試

測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。

參考答案:

皂化法

葉酸是（）的俗稱。

參考答案:

維生素B11

維生素A在氯仿中與（）反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物。

參考答案:

三氯化銻

適用于還原型抗壞血酸測(cè)定方法為（）。

參考答案:

2，6-二氯靛酚滴定法

三氯化銻比色法測(cè)定維生素A含量時(shí)，比色必須在（）時(shí)間內(nèi)完成。

參考答案:

6s

下列非脂溶性維生素是（）。

參考答案:

葉酸

熒光法測(cè)定食品中維生素含量時(shí)需用到下列（）儀器。

參考答案:

熒光分光光度計(jì)

測(cè)定維生素C時(shí)，加草酸溶液的作用是（）。

參考答案:

防止Vc氧化

若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在（）條件。

參考答案:

避光

維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。

參考答案:

鐵氰化鉀

第十章測(cè)試

GB23200.113-2018中進(jìn)行空白試驗(yàn)測(cè)定的主要目的是減少偶然誤差。（）

參考答案:

錯(cuò)

QuEChERS前處理法常使用的提取溶劑為乙腈。（）

參考答案:

對(duì)

試樣中的激素類化合物測(cè)定時(shí)，進(jìn)行酶解有利于把待測(cè)的激素提取完全。（）

參考答案:

對(duì)

在農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)中，凝膠滲透色譜特別適合凈化什么類型樣品（）?

參考答案:

含脂和色素的

國(guó)標(biāo)GB5009.22-2016，對(duì)食品中黃曲霉毒素B族和G族的檢測(cè)規(guī)定了（）種標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

參考答案:

5

檢測(cè)花椒、胡椒和辣椒中的黃曲霉毒素，宜采用哪一種方法進(jìn)行樣品的預(yù)處理（）？