公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師提分評估復習(附答案)打印版

公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師提分評估復習(附答案)打印版

單選題（共100題）1、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C2、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖類【答案】C3、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發(fā)生【答案】D4、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B5、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C6、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B7、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C8、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D9、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A10、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B11、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C12、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A13、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A14、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B15、身體測量常用指標不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度【答案】B16、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C17、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B18、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數【答案】B19、為了預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D20、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A21、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C22、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切【答案】D23、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A24、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結構分類D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】D25、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A26、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類【答案】C27、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D28、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D29、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C30、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D31、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C32、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B33、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C34、成人體格測量中最重要的指標是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C35、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B36、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產貝類食物D.水果【答案】C37、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C38、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D39、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A40、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C41、在人體內食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D42、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能【答案】B43、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質C.乳糖D.葉酸【答案】D44、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C45、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D46、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D47、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D48、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用【答案】D49、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶【答案】C50、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B51、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B52、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數C.霉菌D.致病菌【答案】B53、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質C.乳糖D.葉酸【答案】D54、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A55、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調節(jié)皮膚結構D.影響毛細血管通透性【答案】A56、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B57、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A58、疸且桿菌在空氣中經（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D59、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A60、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A61、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A62、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D63、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結構【答案】A64、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A65、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分【答案】B66、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C67、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B68、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B69、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D70、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B71、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A72、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B73、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D74、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C75、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D76、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D77、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C78、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B79、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C80、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月【答案】B81、醬油經過發(fā)酵會產生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D82、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題【答案】A83、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B84、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B85、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B86、醬油經過發(fā)酵會產生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D87、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B88、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B89、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D90、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D91、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A92、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B93、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B94、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B95、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A96、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐【答案】B97、下列關于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D98、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D99、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D100、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張