公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試提升B卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試提升B卷附答案

單選題（共100題）1、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B2、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C3、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C4、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B5、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C6、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C7、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B8、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D9、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】C10、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B11、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B12、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A13、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C14、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B15、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)C.從來沒注意過到達(dá)的時間D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A16、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D17、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D18、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C19、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B20、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D21、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B22、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B23、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B24、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B25、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B26、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C27、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A28、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B29、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A30、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性【答案】D31、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C32、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D33、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D34、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D35、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A36、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B37、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B38、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D39、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C40、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A.物理指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.感官指標(biāo)D.微生物指標(biāo)【答案】C41、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B42、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B43、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細(xì)胞增高【答案】B44、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C45、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B46、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D47、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B48、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進(jìn)行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性D.對一種行為進(jìn)行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D49、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D50、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系【答案】A51、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D52、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】C53、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B54、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B55、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D56、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B57、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A58、添加?jì)雰狠o助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A59、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C60、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C61、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A62、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D63、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動飲料D.白開水【答案】D64、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B65、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B66、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴(yán)重氣短【答案】B67、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D68、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C69、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C70、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C71、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C72、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D73、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C74、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】C75、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D76、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B77、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】A78、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D79、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B80、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B81、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D82、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C83、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B84、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D85、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D86、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C87、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D88、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A89、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C90、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A91、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B92、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B93、味精的化學(xué)名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C94、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B95、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A96、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D97、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D98、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D99、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B100、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】A多選題（共40題）1、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動E.戒煙限酒【答案】ABD2、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B4、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD5、下列屬于冠心病危險因素的是()。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD6、參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。A.案例分析B.角色扮演C.聽課評課D.頭腦風(fēng)暴法E.考試【答案】ABCD7、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測C.制定膳食計(jì)劃D.按周編制食譜E.食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)【答案】ACD8、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A.鐵B.鋅C.磷D.鎂E.碘【答案】ABCD9、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD10、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD11、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC12、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC13、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC14、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長遲緩D.免疫功能受損E.味覺遲鈍甚至喪失【答案】ABCD15、認(rèn)為下列的各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能【答案】CD16、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是（）。A.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度【答案】CD17、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD18、（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A.胃B.小腸C.大腸D.胰臟E.肝臟【答案】C19、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證吃好早餐B.重視戶外活動C.控制食糖攝入D.少吃零食E.飲用清淡飲料【答案】ABCD20、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD21、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD22、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC23、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC24、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD25、工作閑暇之余，你通常做些什么（）A.看電視B.學(xué)習(xí)C.考慮明天的工作安排D.參加社區(qū)組織的公益活動E.睡覺【答案】ABCD26、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB27、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A.鉛B.過氧化物值C.酸價D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞【答案】BC28、人體必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】ABC29、下列中的營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】BD30、在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A.保證效果B.針對性C.速度快D.可及性E.經(jīng)濟(jì)性【答案】ABCD31、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC32、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD33、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD34、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC35、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A.胰腺B.口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習(xí)慣【答案】BCD36、人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C.調(diào)動了人們學(xué)習(xí)文化知識、鉆研技術(shù)的積極性D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性【答案】ABCD37、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補(bǔ)充人體缺乏的為好【答案】ACD38、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A.不新鮮的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.鹵肉【答案】ABCD39、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素E.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】ABD40、品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原則C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC大題（共20題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群的混合系數(shù)【答案】二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】三、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？【答案】五、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】六、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）?！敬鸢浮科?、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮堪恕⒛称髽I(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】九、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】一十、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮恳皇?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】一十二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】一十三、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入