碳水化合物的測(cè)定

碳水化合物的測(cè)定一、判斷題。1、 直接測(cè)定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，斐林氏液的用量為甲、乙液各10ml。2、 測(cè)定牛乳中乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。3、 測(cè)定甜乳粉中乳糖含量時(shí)，加入草酸鉀一磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。4、 用乳糖標(biāo)定斐林氏液的目的是求出斐林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。5、 總糖也包括了營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所講的總糖中的淀粉。6、 葡萄糖是還原性糖，氫氧化銅是弱氧化劑，能使葡萄糖氧化。7、 蔗糖是雙糖，是還原性糖，可與氫氧化銅共熱產(chǎn)生紅色沉淀。8、 糖果可用直接干燥法測(cè)定水分含量。9、 人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素，稱為有效碳水化合物。10、 多糖中的淀粉、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用，稱為無(wú)效碳水化合物。11、 測(cè)定還原糖所用的高錳酸鉀法受到了有色樣品溶液的限制。12、 食品中的總糖是指具有還原性的糖和在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。13、 總糖反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量。14、 總糖測(cè)定結(jié)果一般以轉(zhuǎn)化糖或葡萄糖計(jì)。15、 測(cè)定糖中淀粉的含量可用酸水解法。16、 測(cè)定淀粉含量的酶比色法對(duì)酶的選擇很嚴(yán)格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。二、選擇題。1、 測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）A.75°C B.35°C C.67°C D.100°C2、測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）A.鈣離子B.磷酸根離子 C.草酸根離子 D.磷酸氫根離子3、熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用（）的顏色指示滴定終點(diǎn)。A.酒石酸鉀鈉 B.葡萄糖C.氧化銅D.硫酸銅4、測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林氏液必須控制在（）內(nèi)沸騰。A.5minB.4minC.3minD.2min5、萊茵-埃農(nóng)氏測(cè)定總糖含量的原理是（）A.氧化還原滴定 B.沉淀滴定 C.酸堿滴定 D.絡(luò)合滴定6、萊茵-埃農(nóng)氏測(cè)定總糖含量所用的指示劑為（）A.結(jié)品紫B.甲基紅C.次甲基蘭D.漠甲酚綠7、 樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）A.1.05 B.0.95 C.1.10 D.1.158、標(biāo)定斐林氏液時(shí)，基準(zhǔn)乳糖的干燥溫度為（）A.110°C B.130°C C.80°C D.95°C9、標(biāo)定斐林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度是（）A.105CB.115CC.121C D.90C10、食品中含糖量的測(cè)定方法一般選用（）。CA.儀器分析法B.重量分析法 C.容量分析法11、蔗糖溶液的相對(duì)密度隨溶液濃度的增加而（）。A.降低B.增高C.不變12、 直接滴定法測(cè)定還原糖的含量，平行試驗(yàn)樣品溶液的消耗量相差不應(yīng)超過（）mL。A.0.1 B.0.2 C.0.3 D.0.5三、填空題。1、 直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間和。2、 測(cè)定還原糖時(shí)，還原糖在堿性溶液中將二價(jià)銅離子還原為棕紅色的沉淀，而糖本身被氧化成相應(yīng)的。四、計(jì)算題1、 準(zhǔn)確稱取面粉1.000g，加2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）鹽酸100ml，加熱水解，中和后定容至250ml,過濾，然后準(zhǔn)確吸取費(fèi)林氏甲、乙液各5ml以濾液滴定至終點(diǎn)，耗用濾液16.25ml。求面粉中淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（每毫升費(fèi)林氏混合液相當(dāng)于葡萄糖0.0050g）。2、 欲測(cè)定某樣品中還原糖含量，吸取樣液50.00ml，定容至250ml，再吸取10.00ml，稀釋定容至100ml，用以滴定10ml堿性酒石酸銅溶液，耗用10.35ml，另取標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液（1mg/ml）滴定10ml堿性酒石酸銅溶液，耗用9.85ml，求樣品的還原糖含量。五、問答題。1、 測(cè)定還原糖時(shí)，高錳酸鉀法與直接滴定法有何不同？2、 用酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，為什么要嚴(yán)格控制水解條件中的加熱時(shí)間？3、 用直接法測(cè)定還原糖為什么必須進(jìn)行預(yù)測(cè)？4、 用直接滴定法測(cè)定還原糖的原理是什么？5、 測(cè)定食品中還原糖時(shí)，為什么一定要在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行？6、 淀粉測(cè)定中，什么情況下用酸水解法，什么情況下用酶比色法?碳水化合物的測(cè)定答案：一、 判斷題。TOC\o"1-5"\h\z1、 X2、 "3、 X4、 "5、 X6、 "7、 X8、 X9、 X10、 X11、 X12、 "13、 "14、 "15、 X16、 "二、 選擇題。1、 C2、 A3、 C4、 D5、 A6、 C7、 B8、 D9、 A10、 C11、 B12、 A三、填空題。1、 滴定速度2、 氧化亞銅羧酸四、 計(jì)算題1、 準(zhǔn)確稱取面粉1.000g，加2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）鹽酸100ml,加熱水解，中和后定容至250ml,過濾，然后準(zhǔn)確吸取費(fèi)林氏甲、乙液各5ml以濾液滴定至終點(diǎn)，耗用濾液16.25ml。求面粉中淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（每毫升費(fèi)林氏混合液相當(dāng)于葡萄糖0.0050g）。解：面粉中淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：淀粉（%）=76.92%答：面粉中淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為76.92%。2、 欲測(cè)定某樣品中還原糖含量，吸取樣液50.00ml,定容至250ml,再吸取10.00ml,稀釋定容至100ml，用以滴定10ml堿性酒石酸銅溶液，耗用10.35ml，另取標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液（1mg/ml）滴定10ml堿性酒石酸銅溶液，耗用9.85ml，求樣品的還原糖含量。解：樣品的還原糖含量=4.76g/100g答：樣品中還原糖的含量為4.76g/100g。五、 問答題。1、測(cè)定還原糖時(shí)，高錳酸鉀法與直接滴定法有何不同？答：不同之處在于，得到氧化亞銅沉淀后，高錳酸鉀法是用三價(jià)鐵使氧化亞銅被氧化溶解，再用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀溶液消耗量可計(jì)算出氧化亞銅的量，再?gòu)臋z索表中查出氧化亞銅量相當(dāng)?shù)倪€原糖的量，即可計(jì)算出樣品中還原糖的含量；而直接滴定法則是用樣品液繼續(xù)滴定，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原為其隱色體，溶液的藍(lán)色消失，即為滴定終點(diǎn)。根據(jù)樣品溶液消耗的量可計(jì)算出還原糖的含量。2、 用酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，為什么要嚴(yán)格控制水解條件中的加熱時(shí)間？答：因?yàn)闀r(shí)間短，淀粉水解的不完全；時(shí)間長(zhǎng)，葡萄糖會(huì)形成糠醛聚合體，失去還原性。3、 用直接法測(cè)定還原糖為什么必須進(jìn)行預(yù)測(cè)？答：一是為了了解樣品溶液的濃度（是否在0.1%左右），使樣品溶液的滴定量控制在10mL左右；二是為了在短時(shí)間內(nèi)完成滴定，提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。在正式滴定時(shí)可先快速加入比預(yù)測(cè)時(shí)少1mL左右的量，再稍慢進(jìn)行滴定。4、用直接滴定法測(cè)定還原糖的原理是什么？答：將一定量的堿性酒石酸銅甲液、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅配合物。在加熱條件下，以甲基藍(lán)作為指示劑，用除蛋白質(zhì)后的樣品溶液進(jìn)行滴定，樣品溶液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原為其隱色體，溶液的藍(lán)色消失，即為滴定終點(diǎn)。根據(jù)樣品溶液消耗量可計(jì)算還原糖含量。5、 測(cè)定食品中還原糖時(shí)，為什么一定要在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行？答：為了使上升蒸汽阻止空氣侵入滴定反應(yīng)體系中。因次甲基藍(lán)的變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇到空氣中的氧時(shí)又會(huì)被氧化成為其氧化型，再變?yōu)樗{(lán)色。此外氧化亞銅也