火鍋底料的配方和做法

(完整word火鍋底料的配方和做法，火鍋底料做法火鍋，作為群眾格外寵愛的美食,流行于全國各地.火鍋底料的配方和做法，在以前，分別是各大火鍋店密而不傳的看店寶,固然，吃貨團(tuán)總不乏那些無私奉獻(xiàn)的大佬，火鍋底料的配方到底是怎么樣的，火鍋怎么做，做法有什么講究呢，這里，將為你一一揭開其火鍋底料的配方和做法的奇特面紗?？梢哉f這么說，火鍋花色紛呈，百鍋千味。四川火鍋四川火鍋底料的配方和做法配料：32150201,5111。515151213香料配方:553—53-5555555555555—855585(完整word各色火鍋配料2202〔豆25〕937-810用小火熬制,152595—10吊湯154〔鯽魚熬湯時肯定要用紗布包好)吊湯工序1原料氽水要氽透213吊湯時參加姜蔥料酒,胡椒顆粒.4參加冷水.5勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。肯定要留意.對鍋4：64650501550505751510402553椒把老油和母料放了再放。清湯鍋底3020101510510〔取皮)5504204100〔羊血菌,牛桿菌.滑子菇等〕將當(dāng)歸和20老油回收(完整word味道的東西.保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。二自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可.洗油1：2101時，輕輕取出面子上的油，燒開即可.假設(shè)顏色還黑就連續(xù)洗一到二次即可.混湯的解決方法：緣由：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當(dāng).3客人食用不當(dāng)引起混湯.處理方法：將鍋中的油打去大局部,換上廚房的辛老油即可麻辣火鍋底料配方介紹:一配制香料:250100350〔最好去籽〕，15030，〔香〕砂仁25010015030050〔用剪刀把長的料切細(xì)〕100小茴香3501001000〔香料粉〕將期于的香料放入8椒時參加那樣可增加辣椒的香度?；疱伒琢吓浞阶龇ń榻B：8085002005001010201000克，姜片150012斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸后改用小火炒約30分鐘，見豆瓣醬里的辣椒變成綜紅色時.小肥羊火鍋底料配方205010102.52.51535瓶。蔥切段101010〔用水煮好,剁碎〕1斤。花椒〔用水泡好〕20.50.20.20。20。5、0。50.20.20.20。50。20。50.20.2、0。20.20.10。5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水〕紅湯的具體調(diào)制方法是：先將炒鍋置旺火上，下牛油燒87(完整word扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁深厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。重慶火鍋重慶火鍋底料配方32150201,5111。515151213香料配方:553—53-5555555555555-855585制作方法：220225〕共937—810改用小火熬制，152595—10火鍋調(diào)味與參湯要求:123辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。留意滋粑辣椒炒制〔105生姜顆粒適量炒制到半干時加白酒炒干即可)4辣味過重:從鍋中取出一局部老油，參入一局部清湯然后加5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量參加底鍋即可65咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量參加底鍋即可6)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋8火鍋的禁忌：有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,但凡吃得的東西豆可以燙“火旺才能燙的好“等等,其實時不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個