增強(qiáng)免疫力保健食品

增強(qiáng)免疫力保健食品1第一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五第一節(jié)概述在生物進(jìn)化過程中，免疫系統(tǒng)出現(xiàn)于脊椎動物身上并趨于完善。與免疫有關(guān)的保健食品是指具有增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤功能以及維持自身生理平衡的食品。2第二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五一、免疫的基本概念免疫：狹義上：人體對病原體（病菌、病毒）和有害物質(zhì)的抵抗力。廣義上：是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過程中獲得的“識別自身、排斥異己”，以維護(hù)自身穩(wěn)定性的一種重要生理功能。通常對機(jī)體有利（保護(hù)性免疫）排除外來異物抗原，對自身組織不反應(yīng)（耐受）。可能損害機(jī)體（病理性免疫）。

攻擊、損害自身組織。3第三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五免疫的基本功能1.免疫防御:是機(jī)體針對外來病原體的抗感染功能。正?？煞烙≡w的感染；過強(qiáng)可產(chǎn)生超敏反應(yīng)，過弱則表現(xiàn)為免疫缺陷。2.免疫監(jiān)視:是機(jī)體免疫系統(tǒng)識別、清除體內(nèi)突變、畸變細(xì)胞以及被病毒感染細(xì)胞的生理性保護(hù)作用。

免疫監(jiān)視功能喪失可能導(dǎo)致腫瘤發(fā)生或出現(xiàn)病毒的持續(xù)感染。3.免疫耐受（免疫自穩(wěn)）正常情況下,對自身組織成分不產(chǎn)生免疫應(yīng)答,處于自身免疫耐受狀態(tài)。異常時可發(fā)生生理功能紊亂、自身免疫病等。4.免疫調(diào)節(jié)：參與機(jī)體整體功能的調(diào)節(jié)4第四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五非特異性免疫（先天免疫，固有）來源：出生以后才產(chǎn)生特點(diǎn)：專一性。個體在出生后，在環(huán)境中受抗原刺激下，后天產(chǎn)生，針對特定抗原，有特異性，有免疫記憶性，反應(yīng)緩慢的免疫。表現(xiàn)方式：特異性免疫應(yīng)答包括：細(xì)胞免疫、體液免疫特異性免疫（獲得性免疫）來源：天然防御特點(diǎn)：非專一性。通過遺傳獲得，是機(jī)體在長期進(jìn)化過程中逐漸建立起來的，其針對外來異物的范圍廣，不針對某個特定的異物抗原,反應(yīng)迅速。免疫的類型5第五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五兩種類型免疫的基本特征

固有/天然免疫 適應(yīng)性免疫獲得方式出生即具有,遺傳獲得。出生后在抗原刺激下獲得，后天產(chǎn)生。維持時間短長作用產(chǎn)生時間即刻發(fā)生，幾分—幾小時緩慢發(fā)生和建立5—6天后才產(chǎn)生免疫針對異物針對范圍廣泛，無抗原特異性.針對某種異物，有抗原特異性.回憶反應(yīng)無有排除異物效率低效率高表現(xiàn)方式天然防御屏障反應(yīng)特異性免疫應(yīng)答6第六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五不適宜的免疫應(yīng)答---可致免疫性疾病

7第七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五皮膚分泌物的殺菌作用血腦屏障、胎盤屏障第一道防線（皮膚和黏膜組成）第二道防線（溶菌酶和吞噬細(xì)胞組成）皮膚和黏膜的阻擋作用黏膜上纖毛的清掃作用溶菌酶使細(xì)菌溶解吞噬細(xì)胞吞噬病原體非特異性免疫白細(xì)胞消滅病原體人體“第一道防線”和“第二道防線”的區(qū)別？一）非特異性免疫8第八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五皮膚和黏膜對病菌的阻擋作用9第九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五皮膚分泌物的殺菌作用10第十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五呼吸道黏膜上的纖毛清掃異物11第十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五溶菌酶使細(xì)菌溶解12第十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五13第十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五愛德華·詹納的第一次接種二）特異性免疫Day3Day3Day7（天花）14第十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五１、抗原：可使機(jī)體發(fā)生特異性免疫反應(yīng)的物質(zhì)。如病原體、異種動物血清等。

2、抗原的三大性質(zhì)：⑵大分子性：通常都是相對分子質(zhì)量大于10000的物質(zhì)。

⑶特異性：一種抗原只能與相應(yīng)的抗體或效應(yīng)Ｔ細(xì)胞發(fā)生特異性結(jié)合。（一）抗原⑴異物性：一般是進(jìn)入人體的外來物質(zhì)

特異性免疫：個體在出生后，在環(huán)境中受抗原刺激下，后天產(chǎn)生，針對特定抗原，有特異性，有免疫記憶性,反應(yīng)緩慢的免疫。15第十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五1、抗體發(fā)現(xiàn)過程防御性保護(hù)成分的發(fā)現(xiàn)

免疫球蛋白的發(fā)現(xiàn)

抗體結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)（二）抗體16第十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五

抗體具特異性17第十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五機(jī)體受抗原刺激后產(chǎn)生的，能與該抗原發(fā)生特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。3、分布：主要分布于血清中，也分布于組織液及外分泌液中。2、抗體：18第十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五實驗資料（1）用大劑量的射線照射大鼠，殺死其淋巴細(xì)胞和其他白細(xì)胞，大鼠就失去了免疫的功能，因而很容易感染疾病。（2）給上述大鼠分別輸入各種類型的白細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)只有在注入了淋巴細(xì)胞之后，大鼠才能恢復(fù)免疫功能。結(jié)論：

在特異性免疫中發(fā)揮免疫作用的主要是淋巴細(xì)胞。上述實驗?zāi)茏C明什么？19第十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五科學(xué)研究（1）用大量X射線照射去掉胸腺的小鼠，小鼠可失去全部免疫功能。（2）輸給小鼠來自胸腺的淋巴細(xì)胞，免疫功能雖得到恢復(fù)，但不能產(chǎn)生的抗體。（3）輸給來自骨髓的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生抗體的功能得到一定的恢復(fù)。（4）同時小鼠輸入來自胸腺和骨髓的淋巴細(xì)胞，小鼠就可恢復(fù)全部免疫功能。（三）淋巴細(xì)胞的起源和分化結(jié)論：胸腺內(nèi)的淋巴細(xì)胞和骨髓中的淋巴細(xì)胞在免疫中起不同的作用，分別稱為T細(xì)胞和B細(xì)胞。20第二十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五1、起源：（三）淋巴細(xì)胞的起源和分化轉(zhuǎn)移到淋巴器官中轉(zhuǎn)移到淋巴器官中2、分化：3、分布：胸腺Ｂ細(xì)胞T細(xì)胞特異抗原識別受體骨髓中的造血干細(xì)胞中樞免疫器官：胸腺、骨髓外周免疫器官21第二十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五免疫器官22第二十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五免疫系統(tǒng)的組成23第二十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五單核細(xì)胞中性粒細(xì)胞巨噬細(xì)胞B淋巴細(xì)胞T淋巴細(xì)胞24第二十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五抗體淋巴因子25第二十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五體液免疫抗原吞噬細(xì)胞T細(xì)胞B細(xì)胞效應(yīng)B細(xì)胞（漿細(xì)胞）記憶細(xì)胞抗體抗原、抗體結(jié)合26第二十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五B細(xì)胞的二次免疫例：在教室里，甲和乙分別是丙的鄰座。有一天，丙患了感冒。兩天后，甲也患了感冒，而乙則沒有。乙說一星期前他患過了感冒，現(xiàn)在已經(jīng)痊愈了。請解釋一下為什么乙沒有象甲那樣患感冒？二次抗原刺激時間抗體數(shù)量初次抗原刺激記憶細(xì)胞很快分裂產(chǎn)生新的效應(yīng)B細(xì)胞和新的記憶細(xì)胞。27第二十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五病毒侵入細(xì)胞靶細(xì)胞攻擊靶細(xì)胞裂解、死亡刺激、活化T細(xì)胞效應(yīng)T細(xì)胞分泌細(xì)胞因子（＋）細(xì)胞免疫抗原（病毒）釋放28第二十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五體液免疫和細(xì)胞免疫的區(qū)別和聯(lián)系體液免疫細(xì)胞免疫作用對象作用方式

聯(lián)系抗原靶細(xì)胞效應(yīng)B細(xì)胞產(chǎn)生的抗體與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合1.效應(yīng)T細(xì)胞與靶細(xì)胞密切接觸1.在病毒感染中，往往先通過體液免疫阻止病毒通過血液循環(huán)而播散，再通過細(xì)胞免疫的作用而予以徹底消滅2.兩種免疫相互配合，共同發(fā)揮免疫效應(yīng)。2.效應(yīng)T細(xì)胞釋放淋巴因子，促進(jìn)細(xì)胞免疫的作用29第二十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五抗原B細(xì)胞T細(xì)胞效應(yīng)B細(xì)胞效應(yīng)T細(xì)胞靶細(xì)胞抗原與抗體結(jié)合體液免疫細(xì)胞免疫特異性免疫的全過程：30第三十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五二、營養(yǎng)與免疫隨著各種學(xué)科間的相互滲透，免疫學(xué)發(fā)展到食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的許多領(lǐng)域。有關(guān)食品變態(tài)反應(yīng)、營養(yǎng)與免疫和疾病的內(nèi)在聯(lián)系、人類未來食物結(jié)構(gòu)等方面的研究，將會與人類的生命過程息息相關(guān)。均衡營養(yǎng)關(guān)系到人體免疫系統(tǒng)行使其正常功能。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良時，首先胸腺會發(fā)生嚴(yán)重萎縮性病變；緊接著就是脾臟，以下是腸系膜淋巴結(jié)，再下是頸淋巴結(jié)。免疫系統(tǒng)的組織形態(tài)學(xué)變化直接表現(xiàn)：胸腺和脾臟萎縮，腎上腺嚴(yán)重萎縮，腸壁變薄、絨毛倒伏，表現(xiàn)出免疫系統(tǒng)退化病變。31第三十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五細(xì)胞免疫功能降低。營養(yǎng)不良患者淋巴細(xì)胞染色體異常增加，淋巴細(xì)胞活性降低。結(jié)核菌素反應(yīng)減弱，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率明顯降低，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。體液免疫功能降低。營養(yǎng)不良的嬰兒，血清中免疫球蛋白含量一般是顯著的延遲達(dá)到正常值。同時，特異性抗體的合成減弱。不僅蛋白質(zhì)缺乏會引起免疫功能紊亂，其他營養(yǎng)素缺乏同樣會導(dǎo)致免疫活性降低。如維生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失調(diào)。32第三十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五第二節(jié)具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)人體由于營養(yǎng)素攝入不足造成機(jī)體抵抗力下降，會對免疫機(jī)制產(chǎn)生不良影響。同時，現(xiàn)在還有不少功能性物質(zhì)具有較強(qiáng)的免疫功能調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力。與人體免疫功能關(guān)系比較密切或具有明顯增強(qiáng)作用的物質(zhì)介紹如下：一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑（一）蛋白質(zhì)與免疫功能蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)都主要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，免疫器官(如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等)的組織結(jié)構(gòu)和功能均會受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細(xì)胞免疫受損會更嚴(yán)重一些。33第三十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五（二）維生素與免疫功能維生素A：一些研究結(jié)果表明，維生素A從多方面影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，包括對皮膚/粘膜局部免疫力的增強(qiáng)、提高機(jī)體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性以及促進(jìn)機(jī)體對細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。維生素C：維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，它可以提高具有吞噬功能的白細(xì)胞的活性；還參與機(jī)體免疫活性物質(zhì)(即抗體)的合成過程；還可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素(一種能夠干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì))，因而被認(rèn)為有抗病毒的作用。維生素E：眾所周知，維生素E是一種重要的抗氧化劑，但它同時也是有效的免疫調(diào)節(jié)劑，能夠促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。34第三十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五（三）微量元素與免疫功能鐵：鐵作為人體必需的微量元素對機(jī)體免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成以及細(xì)胞免疫中免疫細(xì)胞的殺傷力均有影響。鐵是較易缺乏的營養(yǎng)素、特別多見于兒童和孕婦、乳母等人群，尤其是嬰幼兒與兒童的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，很易感染疾病，預(yù)防鐵缺乏對這一人群有著十分重要的意義。鋅：鋅是在免疫功能方面被關(guān)注和研究得最多的元素，它的缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛(包括免疫器官的功能、細(xì)胞免疫、體液免疫等多方面)，所以應(yīng)該注重對鋅的攝取，維持機(jī)體免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能。35第三十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五二、免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在動物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；有的免疫球蛋白能夠抵抗寄生蟲感染。免疫球蛋白在19世紀(jì)末被首次發(fā)現(xiàn)后,它在醫(yī)學(xué)實踐中曾發(fā)揮了巨大作用,但對其在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究則是近十年的事情。20世紀(jì)90年代年美國公司陸續(xù)生產(chǎn)出了含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西蘭健康食品有限公司的兩種牛初乳粉和牛初乳片進(jìn)入中國市場。近年來我國一些單位也加大了對免疫球蛋白作為功能性食品添加劑的研究與開發(fā)力度。36第三十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五三、免疫活性肽人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過酶促反應(yīng)，可產(chǎn)生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。此外，抗菌肽、乳轉(zhuǎn)鐵蛋白、抗血栓轉(zhuǎn)換酶抑制劑等生物活性肽也具有較強(qiáng)的免疫活性。隨著研究的進(jìn)一步深入，相信會有更多種類的免疫活性肽被人們發(fā)現(xiàn)并開發(fā)應(yīng)用。由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以，它不僅可以制成針劑，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強(qiáng)人體的免疫能力。37第三十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五四、活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。1．香菇多糖香菇多糖是T細(xì)胞特異性免疫佐劑，從活性T細(xì)胞開始，通過T輔助細(xì)胞再作用于B細(xì)胞。香菇多糖還能間接激活巨噬細(xì)胞，并可增強(qiáng)NK細(xì)胞活性，對實體瘤有抑制作用。2．猴菇菌多糖為猴頭子實體中提取的多聚糖。猴菇菌多糖可明顯提高小鼠胸腺巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高NK細(xì)胞活性。3．靈芝多糖多孔菌科靈芝子實體中分離的水溶性多糖。靈芝多糖可使T淋巴細(xì)胞增多。靈芝多糖對免疫機(jī)能低下的老年小鼠，對抗體形成細(xì)胞的產(chǎn)生也有促進(jìn)作用。38第三十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五4．豬苓多糖它是從豬苓中得到的葡聚糖。豬苓多糖可增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，增加B淋巴細(xì)胞對抗原刺激的反應(yīng)，使抗體形成細(xì)胞數(shù)增加。5．茯苓多糖(PPS)它是從多孔菌種茯苓中提取的多聚糖，腹腔注射可明顯增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率和吞噬指數(shù)。6．云芝多糖(PSK)從多孔菌種云芝中提取，PSK是近年來引人注目的腫瘤免疫藥物。國產(chǎn)胞內(nèi)多糖可明顯增強(qiáng)小白鼠對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌感染的非特異性抵抗力。7．黑木耳多糖(AA)從黑木耳子實體中提取，AA有明顯促進(jìn)機(jī)體免疫功能的作用，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。對組織細(xì)胞有保護(hù)作用(抗放射和抗炎癥等)。39第三十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五8．銀耳多糖(TF)它是從銀耳子實體中得到的多聚糖。TF有明顯的增強(qiáng)免疫功能，且影響血清蛋白和淋巴細(xì)胞核酸的生物合成，可顯著增加小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能。9．人參多糖人參多糖可刺激小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬及促進(jìn)補(bǔ)體和抗體的生成。人參多糖對特異性免疫與非特異性免疫、細(xì)胞免疫與體液免疫都有影響?？诜藚⒍嗵强墒寡蚣t細(xì)胞、免疫小鼠的B細(xì)胞增加，血清中特異性抗體及IgG顯著增加。10．刺五加多糖由刺五加根中分離到7種多糖，對體外淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化有促進(jìn)作用，還能促進(jìn)干擾素生成的能力。11．黃芪多糖由黃芪根中分離出一種多糖組分，為葡萄糖與阿拉伯糖的多聚糖。黃芪多糖是增強(qiáng)吞噬細(xì)胞吞噬功能的有效成份。40第四十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五五、超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強(qiáng)機(jī)體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。41第四十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期五六、雙歧桿菌和乳酸菌雙歧桿菌具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細(xì)胞，使其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高ＮＫ細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種四聚