超微茶粉加工與應(yīng)用-超微茶粉應(yīng)用（茶葉深加工）

愛生活·愛喝茶超微茶粉應(yīng)用（上）茶超微茶粉

超微茶粉烘烤食品是在食品加工過程中添加適量的超微茶粉，一般添加1%

超微茶粉，烘烤食品的口感、色澤正常，茶味不明顯;添加2%超微茶粉，烘烤食品的色澤紅潤，顯茶香、茶味;添加超微茶粉比例在3%以上，烘烤食品的色澤枯暗，質(zhì)感較差，苦味較重，因此，在焙烤食品中的添加量基本上不超過3%。原料：超微綠茶粉、小麥面粉(一級粉)、麥淇淋、綿白糖、色拉油、雞蛋。工藝流程：麥淇淋→預(yù)混（加糖）→攪打（加雞蛋、色拉油）→調(diào)粉（加面粉、水、綠茶粉）→成形→焙烤→冷卻操作要點：

①稱量②攪打③調(diào)粉④成形⑤焙烤⑥冷卻茶工藝流程：配料(全加人)→拌和(機械攪15min)裝?！婵?200C，10min)→脫?！鋮s→包裝茶工藝流程：餅皮配料→拌和(機械攪拌)→包餡→壓?！鷽_壓(空氣壓縮機)→脫?！姹?涂蛋黃、噴水)→檢驗-包裝→貯藏祁紅超微茶粉蛋糕(1)原料配比

糕點專用面粉25%，雞蛋50%，蔗糖20%，奶

油3%，祁紅超微茶粉2%。(2)工藝流程

配料(加入雞蛋、蔗糖)→初拌→攪拌(加面粉、

2~3min)→拌和(呈糊狀后加奶油、茶粉)→裝

模→烘焙(150°C、30min)→脫?！鋮s→包裝愛生活·愛喝茶超微茶粉應(yīng)用（中）咖啡紅茶采集精選烘焙精裝品鑒湯色紅棕尚亮色澤比較協(xié)調(diào)檸檬紅茶(1)固體飲料配方：按總固形物13.

5g

進行配制，

沖泡用水量為200mL。(2)速溶性較佳，有熱凝集作用，沖溶

攪拌后即飲純麥紅茶(1)固體飲料配方按總固形物20g

進行配制(2)品質(zhì)特征湯色紅棕較亮，色澤

較協(xié)調(diào)牛奶紅茶(1)固體飲料配方按總固形物26g

進行配制(2)品質(zhì)特征湯色略紅，色澤較協(xié)

調(diào)超微綠茶粉奶茶(1)全脂奶粉掩蓋其青草氣(2)工藝流程(3)操作要點：①最適溫度

②海藻酸鈉冷水浸泡20min③環(huán)狀糊精加水溶解添加1%茶粉的冰淇淋，品嘗時基本上感覺不到茶味；添加2%茶粉的冰淇淋，茶味明顯，口感潤滑；添加3%茶粉的冰淇淋色澤過深、質(zhì)感變差;采集精選烘焙精裝品鑒混料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→加香膨化→灌?！不撃！鷻z驗→包裝→冷藏關(guān)鍵技術(shù)：①調(diào)制餡心②調(diào)制米粉面團③成形④速凍愛生活·愛喝茶超微茶粉應(yīng)用（下）超微茶粉糧食制品:祁紅超微茶粉面條超微綠茶粉面條超微綠茶八寶茶粥超微綠茶粉香腸祁紅超微茶粉面條：(1)

面條的原料配比

粉水比100:

18(2)工藝流程：

配料(所有原料一次性加人)→和粉(機械攪拌

15min)→熟化(10min)→復(fù)合(呈皮狀)→連續(xù)壓片

→成形(呈絲狀)→上架→進烘(烘干4h)→冷卻→切

斷→包裝→成品茶超微綠茶粉面條：(1)原料

特一粉、超微綠茶粉(300日)、海藻酸鈉(2)工藝流程

制備超微茶粉和面→熟化→壓片、切條→干燥和面:

按面粉質(zhì)量30%~35%的水將茶粉和海藻酸鈉以及食鹽溶化調(diào)成茶漿，其中茶粉添加量3%，海藻酸鈉0.3%，食鹽2%。攪拌均