國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2017年版）部分

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國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2017年版）

部分

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［選取日期］

十六、蔬菜制品...............................................................................3

1適用范圍...............................................................................3

2產(chǎn)品種類...............................................................................3

3檢驗(yàn)依據(jù)...............................................................................3

4抽樣...................................................................................4

5檢驗(yàn)要求...............................................................................5

6判定原則與結(jié)論.........................................................................9

十七、水果制品..............................................................................10

1適用范圍..............................................................................10

2產(chǎn)品種類..............................................................................10

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................10

4抽樣..................................................................................11

5檢驗(yàn)要求..............................................................................11

6判定原則與結(jié)論........................................................................15

十八、炒貨食品及堅(jiān)果制品....................................................................16

1適用范圍..............................................................................16

2產(chǎn)品種類..............................................................................16

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................16

4抽樣..................................................................................17

5檢驗(yàn)要求..............................................................................17

6判定原則與結(jié)論........................................................................18

十九、蛋制品................................................................................20

1適用范圍..............................................................................20

2產(chǎn)品種類..............................................................................20

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................20

4抽樣..................................................................................21

5檢驗(yàn)要求..............................................................................21

6判定原則與結(jié)論........................................................................23

二十、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品....................................................................25

1焙炒咖啡..............................................................................25

2可可制］品..............................................................................26

二H^一、食糖................................................................................29

1適用范圍..............................................................................29

2產(chǎn)品種類..............................................................................29

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................29

4抽樣..................................................................................30

5檢驗(yàn)要求..............................................................................31

6判定原則與結(jié)論........................................................................35

二十二、水產(chǎn)制品............................................................................36

1適用范圍..............................................................................36

2產(chǎn)品種類..............................................................................36

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................36

4抽樣..................................................................................38

5檢驗(yàn)要求..............................................................................38

6判定原則與結(jié)論.......................................................................45

二十三、淀粉及淀粉制品.....................................................................47

1適用范圍..............................................................................47

2產(chǎn)品種類..............................................................................47

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................47

4抽樣..................................................................................48

6判定原則與結(jié)論........................................................................50

二十四、糕點(diǎn)................................................................................51

1糕點(diǎn)..................................................................................51

2月餅..................................................................................54

3粽子..................................................................................58

二十五、豆制品..............................................................................62

1適用范圍..............................................................................62

2產(chǎn)品種類..............................................................................62

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................62

4抽樣..................................................................................63

5檢驗(yàn)要求..............................................................................63

6判定原則與結(jié)論........................................................................66

二十六、蜂產(chǎn)品..............................................................................67

1蜂蜜..................................................................................67

2蜂王漿................................................................................69

2.6.1.........................................................................................................................................................................71

2.6.2.........................................................................................................................................................................71

3蜂花粉................................................................................71

4蜂產(chǎn)品制品............................................................................73

4.5檢驗(yàn)要求............................................................................74

二十七、保健食品............................................................................76

5檢驗(yàn)要求..............................................................................77

6判定原則與結(jié)論........................................................................79

三H-一、餐飲食品............................................................................80

1適用范圍..............................................................................80

2產(chǎn)品種類..............................................................................80

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................80

4抽樣..................................................................................80

5檢驗(yàn)項(xiàng)目..............................................................................81

6判定原則與結(jié)論........................................................................83

三十二、食用農(nóng)產(chǎn)品..........................................................................84

1畜禽肉及副產(chǎn)品........................................................................84

2蔬菜..................................................................................92

3水產(chǎn)品...............................................................................144

4水果類...............................................................................164

5鮮蛋.................................................................................169

6豆類.................................................................................172

7生干堅(jiān)果與籽類食品...................................................................174

三十三、食品添加劑.........................................................................179

1食品添加劑明膠......................................................................179

3食品用香精...........................................................................183

4食品添加劑山梨酸鉀..................................................................185

5食品添加劑木糖醇....................................................................186

6食品添加劑檸檬酸鈉..................................................................188

附注：有關(guān)事項(xiàng)的說明...................................................................190

十六、蔬菜制品

1適用范圍

本細(xì)則適用于蔬菜制品食品安全監(jiān)督抽檢。

2產(chǎn)品種類

蔬菜制品分為醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。

蔬菜干制品包括自然干制品、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。

食用菌制品包括干制食用菌和腌漬食用菌等。

3檢驗(yàn)依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其

最新版本適用于本細(xì)則。

GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總碑及無機(jī)碑的測(cè)定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定

GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.83食品中胡蘿卜素的測(cè)定

GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

GB/T5009.121食品中脫氧乙酸的測(cè)定

GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測(cè)定

GB/T5009.189銀耳中米酵菌酸的測(cè)定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.246食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化鈦的測(cè)定

GB5009.247食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中紐甜的測(cè)定

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法

GB/T21912食品中二氧化鈦的測(cè)定

GB22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測(cè)定

GB/T23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香酷（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚

（TBHQ）的測(cè)定

GB/T23378食品中紐甜的測(cè)定方法高效液相色譜法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

QB2076水果、蔬菜脆片

整頓辦函（2011）1號(hào)關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單

（第五批）》的通知

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

4抽樣

4.1抽樣型號(hào)或規(guī)格

預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。

4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品庫房抽取產(chǎn)品，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣

品。抽取樣品量不少于2kg（油炸型蔬菜干制品不少于3kg）,且不少于10個(gè)獨(dú)立包裝。大包裝食品（＞10kg）

可進(jìn)行分裝取樣，分裝時(shí)應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清

潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于10個(gè)包裝，且每個(gè)包裝不少于200g。

經(jīng)營環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺(tái)抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則

上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

所抽取樣品分為2份，約4/5為檢驗(yàn)樣品，約1/5為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取

的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

4.4封樣和樣品運(yùn)輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分

別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、

貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸、

貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺(tái)抽樣時(shí)，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

5檢驗(yàn)要求

5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目

5.1.1醬腌菜檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-1。

表16-1醬腌菜檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

4糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.97

5甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）GB2760

GB5009.97

GB/T5009.34

6二氧化硫殘留量aGB2760

GB5009.34

GB/T23378

7紐甜GB2760

GB5009.247

8三氯蔗糖GB2760GB22255

9供胡蘿卜素GB2760GB/T5009.83

GB/T5009.121

10脫氯乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）GB2760

GB5009.121

GB2714

11亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）GB5009.33

GB2762

12蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IVb整頓辦函（2011）1號(hào)GB/T19681

13黃曲霉毒素BicGB2761GB/T18979

GB4789.3

14大腸菌群dGB2714

平板計(jì)數(shù)法

15沙門氏菌eGB29921GB4789.4

16金黃色葡萄球菌eGB29921GB4789.10第二法

注：a.以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產(chǎn)品不檢測(cè)。

b.僅辣椒和配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測(cè)蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅山、蘇丹紅IV。

c.僅花生制品檢測(cè)。

d.非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品不檢測(cè)。

e.僅預(yù)包裝即食類醬腌菜檢測(cè)。

5.1.2蔬菜干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-2。

表16-2蔬菜干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

QB2076GB/T5009.56

1酸價(jià)（以脂肪計(jì)）a

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)GB5009.229

QB2076GB/T5009.56

2過氧化值（以脂肪計(jì)）a

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)GB5009.227

3鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

4苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

5山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

6糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

丁基羥基茴香酸（BHA）（以

7GB2760GB/T23373

油脂中的含量計(jì)）a

二丁基羥基甲苯（BHT）（以

8GB2760GB/T23373

油脂中的含量計(jì)）a

特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量

9GB2760GB/T23373

計(jì)）a

GB/T5009.34

10二氧化硫殘留量bGB2760

GB5009.34

GB/T21912

11二氧化鈦CGB2760

GB5009.246

12快胡蘿卜素GB2760GB/T5009.83

13蘇丹紅I、蘇丹紅n、蘇丹紅in、蘇丹紅ivd整頓辦函（2011）1號(hào)GB/T19681

14沙門氏菌eGB29921GB4789.4

15金黃色葡萄球菌eGB29921GB4789.10第二法

注：a.僅油炸型產(chǎn)品檢測(cè)。

b.以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產(chǎn)品不檢測(cè)。

C.僅脫水馬鈴薯檢測(cè)。

d.僅辣椒和配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測(cè)蘇丹紅I、蘇丹紅n、蘇丹紅HI、蘇丹紅iv。

e.僅預(yù)包裝即食類產(chǎn)品檢測(cè)。

5.1.3干制食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-3。

表16-3干制食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

1總碑（以As計(jì)）aGB2762GB5009.11

2鉛（以Pb計(jì)）aGB2762GB5009.12

3總汞（以Hg計(jì)）aGB2762GB5009.17

4鎘（以Cd計(jì)）bGB2762GB5009.15

GB/T5009.34

5二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

6米酵菌酸CGB7096GB/T5009.189

注：a.松茸制品除外。

b.松茸制品和姬松茸制品除外。

C.僅銀耳制品檢測(cè)。

5.1.4腌漬食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-4。

表16-4腌漬食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

1鉛（以Pb計(jì)）aGB2762GB5009.12

2總碑（以As計(jì)）aGB2762GB5009.11

3鎘（以Cd計(jì)）bGB2762GB5009.15

4總汞（以Hg計(jì)）aGB2762GB5009.17

5苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

6山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

7糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.34

8二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

9三氯蔗糖GB2760GB22255

GB/T5009.121

10脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）GB2760

GB5009.121

11供胡蘿卜素GB2760GB/T5009.83

12蘇丹紅1、蘇丹紅n、蘇丹紅in、蘇丹紅ivc整頓辦函［2011）1號(hào)GB/T19681

13米酵菌酸dGB7096GB/T5009.189

注：a.松茸制品除外。

b.松茸制品和姬松茸制品除外。

c.僅配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測(cè)蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV。

d.僅銀耳制品檢測(cè)。

5.1.5其他蔬菜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-5。

表16-5其他蔬菜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

4糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.34

5二氧化硫殘留量aGB2760

GB5009.34

注：a.以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產(chǎn)品不檢測(cè)。

5.2檢驗(yàn)注意事項(xiàng)

經(jīng)營環(huán)節(jié)從大包裝中分裝的樣品不檢測(cè)微生物。

6判定原則與結(jié)論

原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)

量要求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：

6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn),

所檢

項(xiàng)目符合XXXX要求”。

6.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn),

XX項(xiàng)目不符合XXXX要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格

十七、水果制品

1適用范圍

本細(xì)則適用于水果制品食品安全監(jiān)督抽檢。

2產(chǎn)品種類

水果制品包括蜜餞、水果干制品、果醬。

蜜餞是指以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或

不腌制）等工藝制成的制品。產(chǎn)品分為：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。

水果干制品是指以水果為原料經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品。

果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、

包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。

3檢驗(yàn)依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其

最新版本適用于本細(xì)則。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測(cè)定

GB5009.31食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定

GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定

GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定

GB5009.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定

GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定

GB/T5835干制紅棗

GB14884-2003蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14884-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞

GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T22474果醬

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法

GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

QB2076水果、蔬菜脆片

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

4抽樣

4.1抽樣型號(hào)或規(guī)格

預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。

4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品，抽樣

量不少于1.2kg,且蜜餞、即食預(yù)包裝水果干制品、果醬不少于8個(gè)獨(dú)立包裝（罐頭工藝果醬抽樣量不少于

12個(gè)包裝），其他食品不少于4個(gè)獨(dú)立包裝。大包裝食品（25kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時(shí)應(yīng)采取措施防

止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個(gè)

包裝，且每個(gè)包裝不少于150g。

經(jīng)營環(huán)節(jié)抽樣時(shí),在貨架、柜臺(tái)、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺(tái)抽取同一批次待銷產(chǎn)品或餐飲食品原輔料，

抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié);抽取餐飲食品原輔料時(shí)，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，

應(yīng)從完整大包裝中抽取樣品。

所抽取樣品中，罐頭工藝的果醬產(chǎn)品檢樣為10個(gè)包裝、復(fù)檢備份樣品為2個(gè)包裝，其他食品約3/4為檢

驗(yàn)樣品，約1/4為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取

的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

4.4封樣和樣品運(yùn)輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分

別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條和樣品在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。樣品

運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品

的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺(tái)抽樣時(shí)，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

5檢驗(yàn)要求

5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目

5.1.1蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目見表17-1。

表17-1蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

4糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.97

5甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）GB2760

GB5009.97

GB/T5009.34

6二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

合成著色劑（檸檬黃、范菜紅、胭脂紅、GB/T5009.35

7GB2760

日落黃、亮藍(lán)、赤辭紅、新紅）aGB5009.35

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大

8GB2760/

使用量的比例之和

相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量

9GB2760/

占其最大使用量的比例之和

10展青霉素bGB2761GB/T5009.185

GB14884

11菌落總數(shù)GB4789.2

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求

GB14884GB4789.3

12大腸菌群

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.3-2003

13沙門氏菌CGB29921GB4789.4

14金黃色葡萄球菌CGB29921GB4789.10第二法

GB14884

15霉菌GB4789.15

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求

注：a.視產(chǎn)品具體色澤而定。

b.限蘋果和山楂制品（果丹皮除外）。

C.限即食的預(yù)包裝食品。

5.1.2水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表17-2。

表17-2水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

GB/T5009.34

2二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

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