【知識(shí)解析】多糖

淀粉和纖維素的組成、結(jié)構(gòu)及存在淀粉纖維素分子式（C6H10O5）n（C6H10O5）n結(jié)構(gòu)單元葡萄糖單元葡萄糖單元n值幾百到幾千幾千相對(duì)分子質(zhì)量幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)物質(zhì)屬類(lèi)多糖、天然有機(jī)高分子存在淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類(lèi)和薯類(lèi)含淀粉較多由綠色植物光合作用合成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，因此，一切植物中均含有纖維素，各種植物含纖維素的量不同淀粉和纖維素的組成、結(jié)構(gòu)及存在名師提醒（1）淀粉和纖維素分子組成中的n值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體。（2）由于高分子中的n值不同，故淀粉和纖維素都是混合物。淀粉和纖維素的物理性質(zhì)及用途淀粉纖維素物理性質(zhì)淀粉是白色粉末狀物質(zhì)，沒(méi)有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會(huì)部分溶解，形成膠狀的淀粉糊纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒(méi)有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑用途（1）淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料。（2）以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。（3）淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等（1）棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料。（2）纖維素還可以用來(lái)制造纖維素硝酸酯（又稱硝酸纖維，極易燃燒，可用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等）、纖維素乙酸酯（又稱醋酸纖維，不易燃燒，是一種紡織工業(yè)原料，可用于生產(chǎn)塑料、過(guò)濾膜、膠片等）和黏膠纖維［屬于再生纖維，包括長(zhǎng)纖維（人造絲）和短纖維（人造棉），都可用于紡織工業(yè)］等。（3）食物中的纖維素在人體消化過(guò)程中起著重要的作用，它能引起腸壁的收縮蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)淀粉纖維素還原性無(wú)還原性，屬于非還原糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能與新制的Cu（OH）2反應(yīng)水解反應(yīng)淀粉是一種多糖，它能在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。（C6H10O5）n＋nH2O

淀粉nC6H12O6

葡萄糖纖維素是一種多糖，在酸或酶的催化下可發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。（C6H10O5）n＋nH2O

纖維素nC6H12O6葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)淀粉纖維素酯化反應(yīng)由于分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉和纖維素都能發(fā)生酯化反應(yīng)特征反應(yīng)淀粉溶液具有遇碘變藍(lán)的特性，利用此性質(zhì)可檢驗(yàn)淀粉或碘的存在—續(xù)表淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)教材延伸由于纖維素的每個(gè)葡萄糖單元中存在3個(gè)醇羥基，所以它還具有醇的性質(zhì)，可以發(fā)生酯化反應(yīng)。如與乙酸（或乙酸酐）、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)而得到相應(yīng)的酯。纖維素的酯化反應(yīng)［C6H7O2（OH）3］n＋3nCH3COOH［C6H7O2（OOCCH3）3］n＋3nH2O醋酸纖維硝酸纖維催化劑△［C6H7O2（OH）3］n＋3nHO—NO2［C6H7O2（ONO2）3］n＋3nH2O催化劑△典例詳析生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是（）A．棉花的主要成分是纖維素B．過(guò)多食用糖類(lèi)物質(zhì)如淀粉等不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)D．纖維素在人體消化過(guò)程中起重要作用，纖維素可以作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)例4－11（2020江蘇揚(yáng)州檢測(cè)）A典例詳析解析：糖類(lèi)是人體所需能量的主要來(lái)源，過(guò)多食用糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，B項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉在人體內(nèi)經(jīng)淀粉酶催化先水解成麥芽糖等，最終水解成葡萄糖，C項(xiàng)錯(cuò)誤；人體中不合消化纖維素的酶，故纖維素不能作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。典例詳析例4－12下列說(shuō)法正確的是（）A．碘化鉀溶液能使淀粉顯藍(lán)色B．淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體C．用淀粉制乙醇僅發(fā)生了水解反應(yīng)D．淀粉和纖維素都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能B典例詳析解析：碘化鉀溶液不能使淀粉顯藍(lán)色，只有碘單質(zhì)才能使淀粉顯藍(lán)色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉和纖維素的分子式均為（C6H10O5）n，但n值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體，B項(xiàng)正確；用淀粉制乙醇的過(guò)程為淀粉葡萄糖乙醇，其中反應(yīng)①是水解反應(yīng)，反應(yīng)②不是水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉和纖維素都是非還原糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。酸或酶①酒化酶②典例詳析下列說(shuō)法不正確的是（）A．向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，再加入新制的Cu（OH）2，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀生成，說(shuō)明淀粉沒(méi)有水解成葡萄糖B．蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體C．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色D．麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)例4－13（雙選）AC典例詳析解析：檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，應(yīng)先在水解液中加入NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸至溶液呈堿性，然后再加入新制的