餐飲食品安全管理制度規(guī)定(7篇)

第1頁共9第1頁共9頁餐飲食品安全管理制度規(guī)定（7）餐飲食品安全管理制度規(guī)定【篇1】有毒有害原料不切配。凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。餐飲食品安全管理制度規(guī)定【篇2】1經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。23象、授課人員和考試或考核資料等。420食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。3】業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓是、各崗位加工操作規(guī)程等?？荚嚭细窈笤偕蠉?。間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。餐飲食品安全管理制度規(guī)定【篇4】為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。毒，按消毒液使用方法操作。環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。全管理知識的培訓。工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。員衛(wèi)生要求。餐飲食品安全管理制度規(guī)定【篇5】為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在承擔主體責任。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。度要求操作的行為。1-2發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。餐飲食品安全管理制度規(guī)定【篇6】為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，章，制定本管理制度。1存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。2品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯30℃。3等相關(guān)信息。4的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻10cm6如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。728設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。9品，不得存放個人物品和雜物。10設(shè)備通風，保持干燥。11查，防止霉變。12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。137】烘烤。70℃炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。210℃在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制