食品安全知識競賽題庫多選題及答案

食品安全學(xué)問競賽題庫·多項選擇題1、對餐飲用具進展消毒，以下做法正確的有〔〕。分鐘以上85℃，5分鐘以上C12015～20分鐘D8540秒以上代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有〔〕。A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的選項是〔〕。A、催吐 B、洗胃 C、準時就醫(yī) 食用可疑有毒食物4、食品添加劑促進了食品工業(yè)的進展，其主要作用有〔〕。A、防止變質(zhì) B、保持養(yǎng)分價值 C、改善感官 特別需求5、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)〔〕。B、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進展檢查、覺察食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，準時制止并馬上報告所在地縣級工商行政治理部門或者食品藥品監(jiān)視治理部門6、遇到食品安全問題應(yīng)向〔〕部門投訴。B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門投訴7、以下對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的選項是〔〕。A、不準食用 B、不準運輸 C、不準銷售 隨便亂丟棄8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是〔〕。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員、患有活動性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9、從事以下活動，必需遵守《食品安全法》的是〔〕。B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進展風(fēng)險評主要危害包括〔〕。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害11依據(jù)食品安全法的規(guī)定以下哪些單位擔(dān)當(dāng)食品安全的報告通報和上報義務(wù)〔 〕B、人民政府、農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門D、衛(wèi)生行政部門12、以下屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應(yīng)急措施是〔 〕A、應(yīng)急救援B、對污染食品及原料實行措施、對食品用工具及用具進展消毒D、公布信息13、食品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)實行以下哪些措施〔 〕B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進展抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備?14、以下違反食品安全法的行為中，依據(jù)食品安全法，適用撤消許可證懲罰的是〔 〕A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作的人員從事治理工作C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、違反食品安全法規(guī)定，未依據(jù)要求進展食品運輸并據(jù)不改正15、以下在中華人民共和國境內(nèi)從事的活動中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的是〔 〕A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營〔以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品〕的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品16、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門擔(dān)當(dāng)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)〔 〕B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗標準的制定、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)視治理工作，職責(zé)為〔 〕B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)大事應(yīng)對工作C、制定食品安全國家標準善、落實食品安全監(jiān)視治理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)視治理部門進展評議、考核18、任何組織或者個人有權(quán)〔 〕B、向有關(guān)部門了解食品安全信息C、修訂食品安全地方標準D、對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議19、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對〔 〕進展監(jiān)測。B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)視、工商行政治理和國家食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)如何處理〔 〕B、告知消費者停頓食用、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的馬上制定、修訂D、公布相關(guān)信息或者公告21、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合以下要求〔 〕A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；染；?22、食品安全法規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有〔 〕A、養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；類制品；、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；D、超過保質(zhì)期的食品；?、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。依據(jù)食品安全法的規(guī)定，患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作〔 〕B、心臟病C、活動性肺結(jié)核D、化膿性或者滲出性皮膚病24、依據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必需建〔 其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。A、食品原料C、食品相關(guān)產(chǎn)品25、食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有〔 〕B、用量C、使用方法D、標簽上“食品添加劑”字樣26、選購熟食時需要留意〔 27、A、購置熟食后，應(yīng)進展徹底加熱，以削減食品安全風(fēng)險28、B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品29、C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流淌攤點的熟食30、D、購置熟食后不能存放過夜再進食31、27、食品安全問題主要集中在以下幾個方面〔 〕32、A、微生物性危害 害C、生物毒素 D、食品摻假28、下面食物不宜生吃的是〔 〕A、青菜 B、菠菜 C、鮮黃花菜 29、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是〔 〕A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純粹C、顏色暗深 應(yīng)均勻全都30、以下對合理養(yǎng)分的根本要求，正確的選項是〔 〕A、攝取的食品應(yīng)供給足量的養(yǎng)分素和熱能 人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31、不穎蟹類具有以下特征〔 〕32、A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感33、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是〔〕A、清汁型汽水透亮度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透亮度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、翻開瓶蓋時冒的氣泡越多越好33、對肉、魚類蛋白質(zhì)表達正確的選項是〔〕A、含量10%~20% B、生物學(xué)價值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎的病因有〔 〕A、食用不穎的食物 B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物過多35、多吃鹽會引起的疾病是〔 〕A、高血壓 B、水腫C、腎臟疾病 D、糖尿病36、我國允許使用的自然色素是〔 〕A、紅曲米 B、焦糖C、蟲膠紅 D、番茄紅素37、以下哪些是消費者在進展食品衛(wèi)生投訴時的正確做法〔 〕。A、保存好所購置的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等C、與被投訴單位的負責(zé)人進展交涉，強行要求退貨或者索賠D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式38、膳食纖維的生理功能是〔 〕。A、促進腸道蠕動B、低血膽固醇C、改善糖代謝D、削減攝入熱量39、食品標簽上必需標注以下哪些內(nèi)容〔 〕A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、具體的廠址及企業(yè)名稱 D、產(chǎn)品標準代號40、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的〔 〕A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品41、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃〔 〕A、甲魚 B、黃鱔 C、河蟹 D、貝類42、保健食品標簽和說明書必需符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有〔 〕。A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、成效成分 D、適宜的食用量43、以下哪些食物食用后簡潔造成中毒〔 〕A、河豚魚 B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){ 的大蒜44、食物中毒依據(jù)病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括〔 〕。A、細菌性食物中毒 B、有毒動植物中毒C、化學(xué)性食物中毒 D、真菌和霉變食物中毒45、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的選項是〔 A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C、宜久泡去除農(nóng)藥 D、不宜用力搓洗，過度攪拌46、以下說法正確的選項是〔 〕。A、飯前便后準時洗手 盡量少吃剩飯、剩菜C、剩飯、剩菜肯定要徹底加熱后食用D、加工食物時生熟分開47、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的〔〕B、酸奶是鈣的良好來源C、嚴格說乳酸飲料不是酸奶48、以下哪些動植物不行食用〔 〕A、海蜇頭 B、織紋螺 C、不穎的金槍魚 采集的野生蘑菇49、食物中毒的應(yīng)急處置措施是〔 〕。B、準時去醫(yī)院就診C、馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷50、細菌性食物中毒常見緣由是〔 〕。A、生熟穿插污染 食品長時間存放在10℃至60℃之間C、食品未燒熟煮透 未經(jīng)加熱處理的生食品51、為使面食中的養(yǎng)分少受損失，以下做法正確的選項是〔 〕A、吃面條時連湯一起喝C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿52、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有〔 〕。A、微生物 B、食品的水分 C、食品的酸堿性D、溫度53、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有〔 〕。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑???? B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量????????? 工業(yè)級代替食品級的添加劑54、經(jīng)營者的以下行為，哪些屬于欺詐消費者的行為〔 〕A、銷售摻雜、摻假的食品?B、銷售以假充真，以次充好的食品C、實行虛假或者其他不正值手段使銷售的食品份量缺乏的用播送、電視、電影、報刊等群眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的55、選購放心肉，正確的做法是〔 〕ABC、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明D56、以下對兒童青少年的膳食養(yǎng)分供給，說法正確的選項是?〔 〕A、中小學(xué)生可施行課間用餐C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，留意補充含鐵碘鈣食品57、以下對合理養(yǎng)分的根本要求，正確的選項是?〔〕A、攝取的食品應(yīng)供給足量的養(yǎng)分素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法58、以下哪種物品假設(shè)常常使用，易引起中毒〔 〕B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷59、購置食品覺察以下哪些情形不要購置〔 〕A、包裝破損???????????????????????????B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等?????D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象60、如何利用食品標簽選購食品〔 〕B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特別效用。、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的穎程度。61、食品安全問題主要集中在以下幾個方面〔 〕A、微生物性危害B、化學(xué)性危害???????????C、生物毒素??????????????? D、食品摻假??????????????62、如何區(qū)分鮮牛奶與含乳飲料〔 〕2、91、0％以上B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標識，即鮮牛奶或含乳飲料D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香63、如何避開兒童飲食中的生物性污染〔 〕A、不食用不穎的食物C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品了保質(zhì)期的食物。64、蔬菜、水果中含量較多的是〔 〕A、水分???B、維生素???C、礦物質(zhì)???D、粗纖維65、對肉、魚類蛋白質(zhì)表達正確的選項是〔 〕A、含量10%~20% 價值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相像?66、有關(guān)微量元素碘，以下哪些說法是正確的〔 〕A、碘是合成甲狀腺素的主要原料??C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。67、以下可引起中毒的食物是〔 〕A、河豚魚????????????????????? 蔗C、有赤潮發(fā)生的水域的貝類???D、顏色明媚的蘑菇68、可以最有效地削減蔬菜中養(yǎng)分素的損失的方法是〔 〕A、吃穎蔬菜??B、先洗再切C、洗后盡早烹調(diào)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。69、多吃糖可能引起的疾病是〔 〕A、肥胖?? B、糖尿病? C、齲齒? 70、多吃鹽會引起的疾病是〔 〕A、高血壓??B、水腫?C、腎臟疾病?D、糖尿病71、酸奶的好處是〔 〕A、易于消化吸取????????????????????? B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長生殖???????????D、減輕乳糖不耐癥病癥72、以下食物中可能含有致癌物是〔 〕A、變黑的蘑菇罐頭????B、發(fā)霉的花生???C、炸焦的魚????D、咸肉73、屬于食品添加劑〔 〕A、防腐劑????B、漂白劑????C、甜味劑????D、香料〔香精〕74、兒童不宜多食的食物〔 〕A、糖果?????B、便利面?????C、洋快餐??????D、冷飲75、科學(xué)地喝奶方法〔 〕A、喝袋奶最好煮開了再喝C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃?D、喝牛奶以每天早、晚為宜76、阻礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣〔 〕A、不定時定量進食C、偏食?D、沉迷快餐食品77、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力〔 〕A、脂類食物??B、蛋白質(zhì)??C、糖類和維生素??D、礦物元素78、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標有“食品用”、“QS”等標識〔 〕A、水果???????B、生肉???????C、熟食???????D、肥皂79、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害〔 〕A、肥胖?? B、糖尿病?? C、感冒?? 80、如何留住蔬菜中的維生素C?〔 〕A、現(xiàn)購現(xiàn)吃??B、先洗后切??C、急火快炒??D、忌銅餐具81、當(dāng)我們口渴時，不建議大量喝〔 〕A、冷飲??B、奶茶??C、功能性飲料??D、白開水82、錯誤的飲食習(xí)慣〔 〕B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃了就去買流淌攤販的東西吃83、〔 〕不宜空腹食用A、柑橘??B、香蕉??C、蘋果??D、柿子84、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是〔 〕A、油炸食品??B、汽水可樂類食品??C、燒烤類食品??D、肉干、香腸類食品85、以下哪幾種食品具有強致癌性〔 〕A、反復(fù)燒開的水??B、燒焦的魚肉??C、發(fā)霉的花生??D、穎腌制的雪菜86、我們不能去學(xué)校周邊的流淌攤販就餐的緣由〔 〕B、從業(yè)人員沒有安康證、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物廉價吃起來便利87、注水肉一般見于〔 〕A、豬肉?? B、牛肉? C、蝦肉? D、魚肉88、購置散裝食品，要留意該類食品中是否有〔 〕，否則應(yīng)慎重購置。B、是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施、售貨員是否佩戴手套、口罩D、從業(yè)人員安康證89、消費者在購置消費時，要留意以下幾點〔 〕〔衛(wèi)生許可證〕的經(jīng)營場所購置和消費有質(zhì)量保證的食品。包裝。、看標簽?？礃撕炆系纳a(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成安排料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標識是否齊備、具體。DQS標識。90、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別〔 〕A、防腐劑?B、食用色素??C、合成甜味劑?D、食用香料、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌做法正確的選項是〔〕A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D50％。、要讓孩子生疏到食品安全的重要性，讓他們把握一些食品安全學(xué)問。以下安全學(xué)問中說法正確的選項是〔 〕B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要留意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。性食物中毒。93、在中華人民共和國境內(nèi)從事以下活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》〔 〕。B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；94、患有〔 〕等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、心臟病 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、消化道傳染病95、食品經(jīng)營者銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的〔 〕內(nèi)容。A、名稱B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有〔 〕。A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、銷售合同97、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標簽標示的〔 預(yù)包裝食品。A、警示標志 B、警示說明 C、留意事項的要求 D、價格98、任何單位或者個人不得對食品安全事故〔 〕。A、隱瞞 B、謊報 C、緩報 消滅有關(guān)證據(jù)99、制止生產(chǎn)經(jīng)營以下食品〔 〕。B、超過保質(zhì)期的食品；C、有標簽的合格預(yù)包裝食品；D、國家為防病等特別需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品100、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的〔 〕等內(nèi)容。A、名稱、規(guī)格； 量、生產(chǎn)批號；C、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式；D、進貨日期；101、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽，標簽應(yīng)當(dāng)標明以下〔 〕事項。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期102、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有〔 〕。A、中文標簽 B、產(chǎn)品標準代號 C、中文說明書 D、生產(chǎn)許可證編號、縣級以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政治理、食品藥品監(jiān)視治理部門履行各自食品安全監(jiān)視治理職責(zé)，有權(quán)實行〔 〕措施。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進展抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料工具、設(shè)備104經(jīng)營者違《食品安全法的規(guī)定經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品工商部門可以賜予〔 懲罰。B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款D、情節(jié)嚴峻的，撤消許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停頓經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停頓經(jīng)營的，食品監(jiān)管部門依據(jù)各自職責(zé)可以賜予〔 〕懲罰。B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺