章轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)

（優(yōu)選）章轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)當(dāng)前第1頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)你吃過轉(zhuǎn)基因食品嗎？當(dāng)前第2頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)

究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？

轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

它是否存在長期的隱患？當(dāng)前第3頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)主要內(nèi)容當(dāng)前第4頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)什么是轉(zhuǎn)基因食品？是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。簡稱：GMF（GeneticallyModifiedFoods）

一、轉(zhuǎn)基因食品對環(huán)境和人體可能造成的危害當(dāng)前第5頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)現(xiàn)在市場上常見的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

其實(shí)以上這些并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過常規(guī)育種方法培育的。當(dāng)前第6頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)現(xiàn)在國內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？當(dāng)前第7頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)為什么會(huì)對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子，引起營養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無害性，因此產(chǎn)生了一些爭論。當(dāng)前第8頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題在哪里？1、食品安全性因素2、環(huán)境安全性因素當(dāng)前第9頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)1、食物安全性因素轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能；轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量；植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或殺蟲功能的基因后通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響。當(dāng)前第10頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)2、環(huán)境安全性因素轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；產(chǎn)生超級雜草的可能；種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。當(dāng)前第11頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)轉(zhuǎn)基因食品存在的最大理由：轉(zhuǎn)基因食品并不會(huì)比常規(guī)育種有更多的危險(xiǎn)，恰恰相反，更大的危險(xiǎn)是世界上60億人口中還有12億人仍在溫飽線上掙扎。預(yù)計(jì)2050年將達(dá)到90億，而發(fā)展中國家現(xiàn)有8.4億人營養(yǎng)不良，13億人陷于貧困。轉(zhuǎn)基因主要是通過生物技術(shù)的方法來加快傳統(tǒng)育種的過程。改良和培育新產(chǎn)品，促進(jìn)快速生長，縮短育種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)量，增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)，大大降低成本，產(chǎn)出口味更佳的食物

當(dāng)前第12頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)二、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)原則實(shí)質(zhì)等同性原則個(gè)案分析原則預(yù)先防范原則逐步評估原則風(fēng)險(xiǎn)效益平衡原則熟悉性原則當(dāng)前第13頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實(shí)質(zhì)上是相當(dāng)?shù)?，則可以認(rèn)為是安全的。強(qiáng)調(diào)了轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的，不是要了解該食品的絕對安全性，而是評價(jià)它與非轉(zhuǎn)基因食品的同類食品比較的相對安全性。在評價(jià)時(shí)注重“個(gè)案分析”，即對轉(zhuǎn)基因食品的安全性不一概而論、而是采用“實(shí)質(zhì)等同”一對一地進(jìn)行個(gè)案分析它們的安全性至少不低于相應(yīng)的參照食品或不會(huì)增加來自食品的風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)產(chǎn)品的不同情況可分為：新產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品具有實(shí)質(zhì)等同性；新產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品除某一個(gè)插入的特定性狀外，具有實(shí)質(zhì)等同性；新產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品之間無實(shí)質(zhì)等同性。實(shí)質(zhì)等同性原則當(dāng)前第14頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)個(gè)案分析原則

主要針對不同基因，不同轉(zhuǎn)化事件，不同環(huán)境條件的個(gè)案分析。

目前已有300多個(gè)基因被克隆，用于轉(zhuǎn)基因生物的研究，這些基因來源和功能各不相同，因此，必須采取的評價(jià)方式是針對不同轉(zhuǎn)基因食品逐個(gè)進(jìn)行評估。

在實(shí)際應(yīng)用中，一般將實(shí)質(zhì)等同原則和個(gè)案處理原則有機(jī)地結(jié)合起來。預(yù)先防范原則當(dāng)前第15頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)逐步評估原則：轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的研究開發(fā)包括實(shí)驗(yàn)室研究，中間試驗(yàn)，環(huán)境釋放，生產(chǎn)性試驗(yàn)和商業(yè)化生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，該原則就是要求在每個(gè)環(huán)節(jié)上對轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。風(fēng)險(xiǎn)效益平衡原則對轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的效益和它可能給環(huán)境和人類健康帶來風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行權(quán)衡，從而確定是否繼續(xù)開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。熟悉性原則

轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)工作既可以在短期內(nèi)完成，也可能需要長期監(jiān)測。這主要取決于人們對轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的有關(guān)性狀，同其他生物或環(huán)境的相互作用，預(yù)定用途等背景知識的熟悉程度等。當(dāng)前第16頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)三、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)內(nèi)容和步驟評價(jià)內(nèi)容：

基因受體基因供體基因操作轉(zhuǎn)基因食品當(dāng)前第17頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)1、基因受體基因受體的安全食用史基因受體的培育和繁殖史基因受體的基因型和表型的安全性基因受體在日常膳食中的作用，含有的宏量和微量營養(yǎng)元素，以及對特定人群健康的意義。當(dāng)前第18頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)2、基因供體基因供體及其相關(guān)部分的安全食用史（包括毒性、過敏性、抗?fàn)I養(yǎng)作用，致病性的描述及與人類健康的關(guān)系）?；蚬w本身安全性和加工方式對安全性的影響及與人類健康的關(guān)系。評價(jià)過去和目前食用和食用之外的其他暴露途徑。如果基因供體是微生物，則對其致病性和與病原體的關(guān)系進(jìn)行評價(jià)。當(dāng)前第19頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)3、基因操作修飾基因?qū)胧荏w過程的安全性評價(jià)修飾基因的穩(wěn)定性的安全性評價(jià)導(dǎo)入基因?qū)λ拗髌渌虻挠绊懏?dāng)前第20頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)4、轉(zhuǎn)基因食品基因的表達(dá)物質(zhì)（非核酸物質(zhì)）毒性的評價(jià)可能致敏性的評價(jià)轉(zhuǎn)基因食品中關(guān)鍵成分的評價(jià)轉(zhuǎn)基因食品中代謝物的評價(jià)轉(zhuǎn)基因食品加工方式轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)改變轉(zhuǎn)基因食品外來化合物蓄積的評價(jià)標(biāo)記基因的耐藥性植物因基因修飾而改變特性對健康所產(chǎn)生的毒性（非預(yù)期效應(yīng)）當(dāng)前第21頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)評價(jià)步驟外源基因和蛋白質(zhì)分子的鑒定活體檢測轉(zhuǎn)基因食品的毒性分析轉(zhuǎn)基因食品的過敏原分析轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)成分分析售后安全性評價(jià)當(dāng)前第22頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)1、外源基因和蛋白質(zhì)的分子鑒定

分子鑒定能夠確定外源基因表達(dá)蛋白的結(jié)構(gòu),以預(yù)測蛋白的功能或可能的作用機(jī)制。當(dāng)基因重組對轉(zhuǎn)基因生物代謝途徑和生物合成途徑不造成影響時(shí),它也不可能顯著影響食品的品質(zhì)和安全。2、活體檢測活體檢測是為了確定轉(zhuǎn)基因食品的過敏性、毒性和非預(yù)期效應(yīng)。轉(zhuǎn)基因食品的活體檢測一般經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體實(shí)驗(yàn)兩個(gè)階段,人體實(shí)驗(yàn)需要咨詢相應(yīng)的專家和政府機(jī)構(gòu),得到準(zhǔn)許才能開展。當(dāng)前第23頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)3、轉(zhuǎn)基因食品的毒性分析許多傳統(tǒng)食品含有毒素,其表達(dá)水平對人體是安全的。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能會(huì)把毒素引入到食品中或提高已有食品的毒素水平,因此,在分析轉(zhuǎn)基因食品的毒性時(shí),應(yīng)考慮毒素的含量和活性。毒理學(xué)評價(jià)技術(shù)：從毒理學(xué)方面看，毒性物質(zhì)可以對各種器官和生物靶位產(chǎn)生化學(xué)和物理化學(xué)的直接作用，因而引起機(jī)體損傷，功能障礙以及致畸，致癌，甚至死亡。內(nèi)容：毒物動(dòng)力學(xué)和代謝試驗(yàn)、遺傳毒性、致敏性、增殖性、致病性、嚙齒類動(dòng)物90d亞慢性喂養(yǎng)試驗(yàn)及其他毒性試驗(yàn)。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類、人體接觸水平?jīng)Q定是否進(jìn)行繁殖試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)等。人體試驗(yàn)，包括人體對該食品耐受性、對人腸道正常菌群和生物學(xué)指標(biāo)的影響。當(dāng)前第24頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)4、轉(zhuǎn)基因食品的過敏原分析

許多傳統(tǒng)食品具有過敏性。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能產(chǎn)生新的未知過敏原,可能導(dǎo)致過敏原從已知過敏性食品轉(zhuǎn)移到受體,或使受體過敏原的過敏性水平提高。如果轉(zhuǎn)基因食品僅含有與非轉(zhuǎn)基因食品相同的過敏原,且過敏原含量等于或低于非轉(zhuǎn)基因?qū)φ盏倪^敏原,該轉(zhuǎn)基因食品的過敏性是可以接受的。因此,在轉(zhuǎn)基因食品過敏性分析時(shí),需要比較非轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因食品中已知過敏原的水平。致敏性評價(jià)技術(shù)：氨基酸序列相似性比較、特異IgE抗體結(jié)合試驗(yàn)、定向篩選血清試驗(yàn)、模擬胃腸液消化試驗(yàn)。當(dāng)前第25頁\共有28頁\編于星期四\6點(diǎn)5、轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)成分分析

需綜合考慮所要測定的營養(yǎng)成分種類;轉(zhuǎn)基因食品和非轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫;轉(zhuǎn)基因食品對公眾健康的長期影響。同時(shí),確定某種營養(yǎng)成分的適當(dāng)攝取量還應(yīng)考慮營養(yǎng)成分本身和消費(fèi)者所處的環(huán)境。轉(zhuǎn)基因食品的主要成分析測定，包括營養(yǎng)和抗?fàn)I養(yǎng)成分轉(zhuǎn)基因食品的主要成分的人群和特殊人群的攝入水平轉(zhuǎn)基因食品的主要成分的生物利用率的分析轉(zhuǎn)基因食品中代謝物的評價(jià)當(dāng)前第26頁\共有28頁\