分子生物學(xué)之應(yīng)用與發(fā)展

分子生物學(xué)之應(yīng)用與發(fā)展授課教師：李元鳳一、重組DNA(RecombinantDNA)的步驟選擇載體(cloningvector)以適當(dāng)?shù)南拗泼?restrictionendonuclease)切分載體DNA與載體接合(ligation)DNADNA)DNA送入宿主(host)細(xì)胞中，此謂轉(zhuǎn)型(transformation)DNA載體的來源細(xì)菌:細(xì)菌體內(nèi)含有會(huì)自行復(fù)制之小分子核酸個(gè)體噬菌體(bacteriophage)酵母菌(yeast):酵母菌體內(nèi)含有會(huì)自行復(fù)制之核酸個(gè)體重組DNA的來源化學(xué)合成DNADNAmRNA反轉(zhuǎn)錄(reversetranscription)cDNA轉(zhuǎn)型DNA送回細(xì)菌體內(nèi)DNA送回酵母菌體內(nèi)129二、分離與選殖單一基因DNADNA選殖基因，則需先建立基因庫(genomiclibrary)，篩選各種基因。篩選的方法有數(shù)種，最常用的方法之一為南方點(diǎn)墨雜交法(Southernhybridization)重組DNA技術(shù)的應(yīng)用重組蛋白質(zhì)(recombinantprotein)之生產(chǎn)基因改造之物種(農(nóng)作物或微生物)基因治療(genetherapy)三、以聚合脢連鎖反應(yīng)(polymerasechainreaction,PCR)來增幅DNADNAPCR來大量增幅此DNA片段PCR:DNA引子DNA合脢(polymerase)及去氧核糖核甘酸(dATP,dTTP,dCTP,dGTP)PCR:變性(denaturation)，黏合(annealing)DNA合成(polymerization)反應(yīng)四、PCR的應(yīng)用醫(yī)學(xué)診斷(medicaldiagnostics):傳染性病源，遺傳疾病，癌癥法醫(yī)學(xué)(Forensics):DNAfingerprint五、微點(diǎn)陣(Microarray)及生物晶片(Biochip)將探針(DNAcDNA)”晶片”。130待測(cè)樣本與此晶片上的探針做雜交。只需一次實(shí)驗(yàn)，DNA/cDNA夠?qū)⒊汕先f的基因序列或表現(xiàn)型式記錄下來。六、以分子遺傳學(xué)篩檢海洋性貧血(Thalassemia)海洋性貧血是一種先天遺傳性的血液疾病，人體之正常紅血球含有A2及F 三種血紅素，這些血紅素皆由四條血紅蛋白鏈組成，分為(HbA),22(HbA2紅蛋白鏈基因分析的檢體可來自血液，羊水或胎盤之絨毛。DNA分析有下列兩種方法:南方點(diǎn)墨雜交法(Southernhybridization)利用血紅蛋白鏈的基因做探針(probe)DNA以其特殊之型式診斷是否有基因突變。聚合脢連鎖反應(yīng)(polymerasechainreaction,PCR)PCR性(restrictionfragmentlengthpolymorphism,RFLP)DNA序列分析(sequencinganalysis)，檢查是否有基因突變。七、以分子遺傳學(xué)檢定乳癌/卵巢癌之BRCA1&BRCA2基因變異BRCA1的變異所引起。近幾年之族群研究30%BRCA1BRCA2基因變異的人則較可能發(fā)生早期性乳癌，目前35%BRCA2BRCA1基因片段先經(jīng)由聚合脢連鎖反應(yīng)增幅后，以下列三種方法分析其變異(mutation):131DNA結(jié)構(gòu)多型性(SSCP)分析:DNADNA是否有變異。DNA序列分析(sequencinganalysis):DNA之變異位置及種類。DNA晶片(DNA分析:BRCA1基因。參考資料:BeckerWM,KleinsmithLJ,andHardinJ.WorldoftheCell.TheBenjamin/CummingPublishingCompany.2000BrownTA.Genome.BIOSScientificPublishers,1999132生物老化與卡路里的關(guān)系授課教師：李元鳳一、細(xì)胞老化:以酵母菌為例酵母菌之老化是以母細(xì)胞分裂次數(shù)計(jì)20-40%的壽命(hexokinase)之失活(糖之活化)而達(dá)成二、以演化生物學(xué)的觀點(diǎn)看老化:果蠅為模式的研究三、老化指標(biāo)(Biomarkersofaging):血壓，血清葡萄糖，胰島素，尿酸含量葡萄糖代謝及胰島素調(diào)節(jié)之能力神經(jīng)纖維委縮細(xì)胞分裂能力下降體質(zhì)量(BMI)肥胖指數(shù)肺功能，手握力(gripstrength)四、減少50-70%卡路里攝取(caloricrestriction)減緩生物細(xì)胞老化的速度及老年疾病的發(fā)生由老鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，減少30-50%卡路里的攝取133減緩老化過程(青春常駐)30%的壽命減緩老年疾病的發(fā)生(例如癌癥，免疫系統(tǒng)，或腸胃方面疾病)五、經(jīng)過28年的長(zhǎng)期追蹤及體檢，美國一項(xiàng)以6,505位夏威夷的日本移民為對(duì)象的老化研究顯示，，在3,263存活者中，41%的人沒有主要疾病，40%的人沒有生理及意識(shí)上之障礙，19%的人沒有以上兩者之問題。比較各組之間的生理狀況，發(fā)現(xiàn)減緩老化之因素主要為低血壓，低血糖，不抽煙及避免肥胖。六、老化的理論基礎(chǔ)（之一）粒線體之自由基論(Mitochondrialfree-radicalhypothesis)：粒線體內(nèi)，ATPDNA，因而造成細(xì)胞的死亡七、過剩之糖類會(huì)促進(jìn)細(xì)胞老化(之二)葡萄糖→蛋白質(zhì)連結(jié)(crosslink)→蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)重組→蛋白質(zhì)組織失去彈性(硬化)→老化八、基因表現(xiàn)及DNA重組與糖類的關(guān)系(之三)九、限定卡路里的攝取降低動(dòng)物細(xì)胞老化的速度：減少自由基的產(chǎn)生，因而降低粒線體的蛋白質(zhì)和DNA程度DNA重組減少蛋白質(zhì)的連結(jié)，維持其正常功能134（由醫(yī)師指導(dǎo)：~20歲開始逐漸減少卡路里的攝取至正常飲食之~65%減低體重至標(biāo)準(zhǔn)之~10-25%???副作用，如不易受孕、骨骼疏松癥、抵抗力降低…等參考文獻(xiàn):1. AmericanJournalofPublicHealth(1998),88(10):1463-14682. Science(2000),289:2062-20633. Science(2000),289:2126-2124. ScientificAmerican(1980-2000):glucoseandagingrelatedarticles135分子生物學(xué)之發(fā)展與應(yīng)用授課教師：廖辰中遺傳訊息是儲(chǔ)存于核酸的序列上，有關(guān)核酸的結(jié)構(gòu)及基因表現(xiàn)調(diào)節(jié)的學(xué)門，統(tǒng)稱為分子生物學(xué)，此學(xué)門的應(yīng)用涵蓋醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)及環(huán)保等不同領(lǐng)域。本課程的授課內(nèi)容著重于分子生物學(xué)基本觀念與技術(shù)的介紹，并且會(huì)舉一些常見的例子，讓學(xué)生了解生物科技的奧妙。本課程上課內(nèi)容涵蓋以下章節(jié)：一、分子生物學(xué)簡(jiǎn)介分子生物學(xué)的發(fā)展史DNA分子的介紹DNA與蛋白質(zhì)的關(guān)系二、分子生物學(xué)基本技術(shù)介紹電泳原理與應(yīng)用聚合脢連鎖反應(yīng)（polymerasechainreaction:PCR）c.基因的選殖e.DNAf.載體的選擇g.細(xì)菌的轉(zhuǎn)型h.重組基因的表現(xiàn)三、分子生物學(xué)在生物科技的應(yīng)用重組蛋白質(zhì)的生產(chǎn)基因改造物種（動(dòng)物、植物及微生物c.基因治療d.醫(yī)學(xué)診斷及刑事鑒定136從細(xì)胞透視生命的細(xì)胞經(jīng)由特殊的方式組合而成，所有的生命現(xiàn)象都是透過細(xì)胞內(nèi)的基因所調(diào)及基因調(diào)控，最后將介紹人類基因體計(jì)畫及其影響。一、你（妳）該知道的生命現(xiàn)象a.b.個(gè)體與細(xì)胞細(xì)胞的構(gòu)造d.細(xì)胞內(nèi)的大分子二、生命的密碼DNA分子生物學(xué)的發(fā)展史DNA分子的介紹DNA、RNA與蛋白質(zhì)間的三角關(guān)系三、基因語言的對(duì)話137a.基因的表現(xiàn)b.c.基因缺陷與疾病d.基因缺陷的診斷-亨丁氏舞蹈癥四、人類基因體計(jì)畫a.什幺是人類基因體計(jì)畫b.c.研究成果的應(yīng)用d.生物晶片參考文獻(xiàn)1. 錯(cuò)誤！未找到引用源。138基因復(fù)制-桃麗羊未來的展望授課教師：廖辰中桃麗羊的誕生曾掀起廣泛的討論，并且掀起一陣復(fù)制動(dòng)物的熱潮。為何全世界對(duì)這復(fù)制羊會(huì)有如此高的興趣？本課程將由最基本的遺傳分子-DNA作介紹，并探討基因在生物體內(nèi)所扮演的角色及有性生殖與無性生殖間的差異。希望藉由此課程，讓同學(xué)了解桃麗羊的誕生的背后有哪一些重要的技術(shù)及復(fù)制動(dòng)物的技術(shù)，對(duì)未來醫(yī)藥發(fā)展的影響。本課程上課內(nèi)容涵蓋以下章節(jié)：一、細(xì)胞的復(fù)制有性生殖無性生殖有性生殖與無性生殖的比較二、復(fù)制羊桃麗a.什幺是復(fù)制b.c.復(fù)制動(dòng)物的優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)三、干細(xì)胞的研究什幺是干細(xì)胞臍帶血干細(xì)胞的應(yīng)用139四、復(fù)制技術(shù)的應(yīng)用醫(yī)藥上的應(yīng)用b.c.基因轉(zhuǎn)殖動(dòng)物d.復(fù)制人140生物醫(yī)藥科技授課教師：彭向陽1. 生物科技在檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)之應(yīng)用基因鑒定：血緣鑒定、刑事鑒定、遺傳性疾病鑒定。病因鑒定：器官性或機(jī)能性疾病及傳染性疾病之病因鑒定。疫苗。生物醫(yī)學(xué)的檢測(cè)的結(jié)果與健康與生活的相關(guān)性。生物醫(yī)學(xué)科技的人性與人文思考。2. 現(xiàn)在與未來展望生殖科技與不孕癥、胚胎基因治療。3.stemcell。生物復(fù)制.。基因治療。長(zhǎng)壽基因與老化基因。生醫(yī)技術(shù)應(yīng)用該有的人文關(guān)懷與人道精神。A 問題生物醫(yī)學(xué)技術(shù)對(duì)人類生活、健康及壽命有何影響？請(qǐng)就正負(fù)兩面論述。?基因或基因產(chǎn)物是專利、隱私或?qū)儆谌祟惾w？請(qǐng)論述。行生物復(fù)制？試述生物復(fù)制(包括人,動(dòng)物,寵物等)的利弊。141如果你的孩子在出生時(shí)就可知道自己基因的組成，并預(yù)言可能發(fā)生的疾,敘述其正反量面的得失。長(zhǎng)壽基因使生物延長(zhǎng)壽命，對(duì)人類或人類全體有好處嗎？B 參考書單諾貝爾的榮耀---生理醫(yī)學(xué)桂冠 科學(xué)月刊著 天下文化科學(xué)天地出版基因優(yōu)勢(shì) 大朏博善著吳丹青譯 晨星出版基因治療 中部博著 章蓓蕾譯 時(shí)報(bào)出版4.23對(duì)染色體解讀創(chuàng)生奧秘的生命之書馬特.瑞德利著 商周出版5.基因大狂潮 牛頓編輯部策劃 牛頓出版6.金色雙螺旋生物科技的無限商機(jī)孔伯格著涂可欣等譯 天下文化出版7.生物科技大未來理查.奧利佛著曹國維譯 趨勢(shì)資訊McGraw-H711出版8.揭開老化之謎 史蒂芬.奧斯泰德著洪蘭譯 商周出版9.其他基因/生物科技相關(guān)報(bào)導(dǎo) Newton牛頓雜志中文國際版 牛頓出版142抗藥性菌的掘起：人與細(xì)菌的戰(zhàn)爭(zhēng)ThechallengeofAntibioticResistance授課教師：李元鳳抗生素antibiotic：由生物合成的化合物（compound些細(xì)菌的生長(zhǎng)或繁殖，甚至直接殺死細(xì)菌細(xì)菌（bacteria）是自然界的成員之一，更是生命過程中不可缺的一分子。大部分的細(xì)菌是無害的，且保護(hù)動(dòng)物免受疾病之苦，因?yàn)榱夹跃ㄕ级鄶?shù)）會(huì)抑制病菌（占少數(shù)）的繁殖。Characteristicsofbacteria:Microscopicinsizesingle-cellaboundonpartsofthebodythatmakecontactwiththeouterworld過量的抗生素，改變自然界細(xì)菌的種類及不同種菌生存的比例，破壞生態(tài)系平衡。結(jié)果，抗生素促進(jìn)了抗藥性病菌的繁殖。抗藥性基因(resistancegene)的作用:（enzyme）修改抗生素作用的目標(biāo)將抗生素送出菌體143抗藥性基因具有傳染性：plasmidvirusreleasefromdeadcells抗生素的濫用：medicine: a.病人要求animalcareagriculture解決之道：

病人未遵照指示服用病人遵照指示服用評(píng)估含有抗生素成分的保養(yǎng)用品醫(yī)生減少不必要的抗生素處方醫(yī)院有效的隔離受感染的病人***發(fā)展新的抗生素144人造血的發(fā)展與未來TheSearchforBloodSubstitutes授課教師：李元鳳血液的組成：見附圖血液的功能：運(yùn)輸養(yǎng)分，賀爾蒙（hormone）及排泄物抵抗外來病源的入侵O2和CO2血紅素hemoglobi：由四個(gè)polypeptidechains(2 ,2 )所組成。每一個(gè)polypeptide由140個(gè)氨基酸(aminoacid)構(gòu)成，內(nèi)含一分子血質(zhì)(heme)及鐵(Fe)，為O2的結(jié)合部位。ABObloodgroupsystem:DefinedbythepresenceorabsenceofantigensA,B,andRhonthesurfaceofredbloodcells.typeAtypeBtypeABA,ABB,ABABuniversalacceptortypeORh+Rh-Rh+A,B,AB,ORh+,Rh-universaldonor145人造血(Bloodsubstitutes)：Chemical-basedsolution:syntheticoxygen-carryingcompoundsPFC(perfluorocarbon)Fluosol-DAOxygentHemoglobin-basedsolution:chemicallymodifiedfreehemoglobinPolyheme:(surgery)HemAssist:(cardiacsurgery,hemorrhagicshock,traumapatient)Optro:Hemopure:(trauma,surgery,sicklecellanemia)PEG-hemoglobin:(radiationtreatmentofcertainsolidtumors)人造血的安全考量：短期使用之副作用有腎功能受損等，長(zhǎng)期使用之副作用尚未知PFC-basedcompounds:O2的危險(xiǎn)性Hemoglobin-basedsubstitutes:動(dòng)物血含傳染性病源決血荒及疾病傳染的問題，人造血的發(fā)展及使用是必然的趨勢(shì)。146卡路里與青春常駐的關(guān)系Iscaloricausteritythefountainofyouth?授課教師：李元鳳卡路里(calorie)為熱量(energy)的單位卡路里控制(caloricrestriction)==飢餓==營(yíng)養(yǎng)不良由實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，限定卡路里的攝取可以減緩動(dòng)物細(xì)胞老化的速度。Inrats/mice:Consume30-50%fewercalorieswillslowtherateofaging(stay"younger"longer)extendlifespanbyupto30%postponemostlate-lifediseases(cancersofbreast,prostate,immunesystem,gastrointestinaltract)老化指標(biāo)(Biomarkersofaging):bloodpressure(increase)glucoseandinsulinlevelsinblood(decrease)glucosemetabolism(delayed)insulinsensitivity(decrease)musclemass(decrease)proteinsynthesis(slow)Mitochondrialfree-radicalhypothesis147粒線體之自由基論：老化的理論基礎(chǔ)（之一）2粒線體內(nèi)合成的同時(shí)也產(chǎn)生了自由基如O 和自由基破壞細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)，脂肪及DNA，因而造成細(xì)胞的死亡2限定卡路里的攝取降低動(dòng)物細(xì)胞老化的速度：減少自由基的產(chǎn)生DNA受自由基攻擊的程度卡路里控制（由醫(yī)師指導(dǎo)：Canwemakeit?~20歲開始逐漸減少卡路里的攝取至正常飲食之~65%減低體重至標(biāo)準(zhǔn)之~10-25%???缺點(diǎn)：副作用，如不易受孕、骨骼疏松癥、抵抗力降低148生命科學(xué)與生物技術(shù)LifescienceandBiotechnology(I.AnintroductiontoGeneTherapy)授課教師：李元鳳(cell):原核細(xì)胞(prokaryoticcell)，真核細(xì)胞(eukaryoticcell)細(xì)胞分裂分為兩種減數(shù)分裂(meiosis):生殖細(xì)胞的分裂有絲分裂(mitosis):體細(xì)胞的分裂(protein):由氨基酸(aminoacid)組成RNA(ribonucleicacid):A,U,C,G組成DNA(deoxyribonucleicacid):A,T,C,G組成(chromosome):DNA構(gòu)成，以基因(gene)為單位選殖:復(fù)制個(gè)體的一種方法Cloning:ameansofcreatinggeneticcopiesofwholeadultindividuals基因療法(Germ-linegenetherapy):geneticmodificationthatcouldcorrectaproblemforfuturegenerations149基因療法的理論基礎(chǔ)：受精卵----- 胚胎細(xì)胞----- 導(dǎo)入正確的基因----- 抽出轉(zhuǎn)殖細(xì)胞的DNA，送入無核的卵細(xì)胞----- 植入母體子宮（懷孕）----- 開始發(fā)育 BABY復(fù)制(Geneticduplicationofthedonorparent):同基因療法如上，但是，DNA來自體細(xì)胞而非受精卵基因療法與復(fù)制科技之憂：違反自然淘汰的原理違反人類倫理道德的生命型態(tài)150血液應(yīng)用的歷史與展望授課教師：李孟寰一.血液的價(jià)值二.異種輸血三.放血療法四奇異的凝血現(xiàn)象五活體采血與輸血醫(yī)學(xué)的進(jìn)步六血液經(jīng)濟(jì)學(xué)七壞血八人工血液九干細(xì)胞(stemcells)一.血液的價(jià)值若將血液當(dāng)作一項(xiàng)天然資源，那么它可算是全世界最昂貴的液體。一桶原油售價(jià)約為13美元，那么同體積、未經(jīng)分離的全血售價(jià)卻超過2萬美元。二.異種輸血帶生物體之精神與養(yǎng)分。十七世紀(jì)，科學(xué)與迷信組合的混沌年代，法王路易十四的御醫(yī)丹尼斯將小牛亡，自此歐洲禁止一切的輸血行為。151三.放血療法靜脈切開術(shù)(phlebotomy)，源自希臘與埃及兩個(gè)古文明，歷經(jīng)中古時(shí)代、文藝復(fù)興、啟蒙運(yùn)動(dòng)，一直延續(xù)到第二次工業(yè)革命，至今仍在使用。以時(shí)間的角度來看，沒有什么醫(yī)療行為比它更淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。四奇異的凝血現(xiàn)象1900KarlLandsteiner發(fā)現(xiàn)A、B，O、AB四組。---一個(gè)小男孩的疾病便導(dǎo)致整個(gè)朝代的滅亡。1915年，RichardLewisohn0.2%sodiumcitrate結(jié)---令人頭痛萬分的輸血，居然可以變得和注射生理食鹽水一樣容易。五活體采血與輸血醫(yī)學(xué)的進(jìn)步血庫儲(chǔ)血血漿分離術(shù)：與抗生素被喻為二次世界中，最偉大的醫(yī)學(xué)發(fā)明。親子鑒定的應(yīng)用種族主義之血型謬論六血液經(jīng)濟(jì)學(xué)由于無償志愿捐血的缺乏，所以美國地區(qū)需至自中南美洲貧窮國家購買血液制品，此區(qū)之窮人即以販賣血液或器官維生。152七壞血液血漿污染的憂慮血液安全管理AIDSCJD的登場(chǎng)八人工血液人血紅蛋白衍生的牛血紅蛋白衍生的生物技術(shù)方法--大腸桿菌酵母菌基因工程豬全氟碳化代血漿九干細(xì)胞(stemcells)骨髓干細(xì)胞臍帶血干細(xì)胞可用于治療血色素疾病與血液功能障礙疾病惡性腫瘤及癌癥類先天性代謝性缺陷自體免疫疾病免疫功能缺陷類病變參考資料：道格拉斯?史塔，血液：血液的魔力、戰(zhàn)爭(zhēng)與金錢，2000，商周出版蘿莉?安德魯斯，出賣愛因斯坦—人體組織販賣市場(chǎng)，2001，時(shí)報(bào)出版153基因改造食品的沖擊授課教師：李孟寰一.何謂基因改造食品二.為何要發(fā)展基因食品三.基因如何轉(zhuǎn)殖四.基因改造食品的偵測(cè)五基因改造食品的現(xiàn)況六基因改造食品的爭(zhēng)議七對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的省思-以英國為例參考資料：蘇遠(yuǎn)志，基因食品面面觀，2000，元?dú)恺S出版社(IngeborgBoyens)，基因騙術(shù)(UnnaturalHarvestHowGeneticEngineeringisAlteringOur(DonnaHarawayandGM2002，貓頭鷹出版一.何謂基因改造食品的感染，把特定基因運(yùn)入植物細(xì)胞中。而利用這種經(jīng)基因改造的作物制成的食物，就稱為基因改造食品或簡(jiǎn)稱為基因食品。二.為何要發(fā)展基因食品154增加農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量。改善農(nóng)作物的品質(zhì)。提高栽培效率。環(huán)境的永續(xù)利用。三.基因如何轉(zhuǎn)殖農(nóng)桿菌(Agrobacterium)載體法基因槍(particlegum法四.基因改造食品的偵測(cè)測(cè)定核酸為基礎(chǔ)：聚合酵素聯(lián)鎖反應(yīng)(PCR)測(cè)定蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)：酵素連結(jié)免疫吸附分析(ELISA)測(cè)定酵素活性為基礎(chǔ)。五基因改造食品的現(xiàn)況以美國孟ft都公司為市場(chǎng)主要領(lǐng)導(dǎo)者第一波：增加農(nóng)作物對(duì)除草劑與疾病的耐受性蕃茄：FlavrSavrTomatoEndlesssummer(夏日無限)增加provitaminA量抗農(nóng)藥與除草劑的作物--玉米、棉花、大豆roundup-readysoybeanBt-crops:Bacilluss155食品安全問題蛋白質(zhì)之安全性ArpadPusztai馬鈴薯玉米DNA的安全性抗生素抗性基因環(huán)境生態(tài)沖擊對(duì)環(huán)境中其他生物的沖擊--帝王蝶事件DNA的散布抗藥性雜草的增加減少生物多樣性對(duì)社會(huì)的影響開發(fā)中國家的農(nóng)民買不起新農(nóng)法之種子與設(shè)備貧富國家間糧食Terminator基因?qū)＠麄鹘y(tǒng)農(nóng)村的消失七.對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的省思-以英國為例狂牛癥的流行以牛促體激素(bovinesomatotropin)村的侵害156生活中的酵素授課教師：李孟寰一.酵素的定義及起源二.酵素的來源三.酵素的種類四酵素的生產(chǎn)五增加酵素的穩(wěn)定性--酵素固定化六工業(yè)酵素的使用七酵素應(yīng)用于分析與醫(yī)學(xué)八酵素應(yīng)用于基因工程九常用的酵素例參考資料：李錦楓，黃輝釧，救命酵素，1999，元?dú)恺S出版社伊林泰司，活化生命力的圣品─糙米酵素，2000，世茂出版社一.酵素的定義及起源1876Kuhne用來敘述一種源自酵母菌而具有催化能力的物Sumner1926urease的結(jié)晶，并證明能力的蛋白質(zhì)。157二.酵素的來源幾乎所有有生命的個(gè)體均可成為酵素的來源。傳統(tǒng)上酵素大多取自于動(dòng)物與植影響。三.酵素的種類所通用的分類為由國際生化聯(lián)盟(InternationalUnionofBiochemistry;IUB)1992年所制定的，其將酵素分為6(氧化還原Transferases轉(zhuǎn)移Hydrolases水解)、Lyases解離、Isomerases異構(gòu)、Ligases連結(jié)。所有EC系統(tǒng)命名與號(hào)碼。四酵素的生產(chǎn)1.菌種分離2.菌種改良3.發(fā)酵生產(chǎn)4.分離純化五增加酵素的穩(wěn)定性--酵素固定化1.共價(jià)鍵結(jié)2.擔(dān)體吸附3.酵素包埋(enzymeinclusion)4.微膠囊化(microcapsule)5.固定化細(xì)胞(immobilizedcells)158六工業(yè)酵素的使用淀粉水解與烘培葡萄糖液化水解酵素肉品處理食品加工應(yīng)用于有機(jī)合成用于診斷的酵素用于食品分析用于治療的酵素八酵素應(yīng)用于基因工程九常用的酵素例Amylases食品業(yè)。Glucoseisomerase：制造高果糖糖漿。Proteases：可分解蛋白質(zhì)，使用于洗滌業(yè)、肉品加工業(yè)、皮革加工。Rennincheese。Lipases：可分解油脂，使用于洗滌業(yè)、皮革加工。Penicillinacylases：制造半合成的抗生素。Lactase品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。Cellulases：可分解纖維素，廣泛使用于造紙業(yè)。Peroxidase：添加于洗潔劑中，可使衣服的顏色保持鮮艷。Glucoseoxidase時(shí)，可消耗氧氣，可作為食物的保存劑。Streptokinaseandurokinase：可作為血栓溶解劑。159生物戰(zhàn)授課教師：李孟寰一.戰(zhàn)爭(zhēng)的目的二.生物武器的種類三.炭疽病(Anthrax)四天花(Smallpox)五黑死病(鼠疫桿菌Yersiniapestis)六兔熱病Tularemia七基因體技術(shù)的發(fā)展參考資料：茱蒂?密勒，史帝芬?英吉伯格，威廉?布洛德，細(xì)菌戰(zhàn)：美國生化武器之祕(mì)，2002，時(shí)報(bào)出版W.F.Klietmann，K.L.Ruoff.，Bioterrorism:ImplicationsfortheClinicalMicrobiologist，2001，14:364-381.ClinicalMicrobiologyReviews.一.戰(zhàn)爭(zhēng)的目的：克勞塞維茨1780-1830，普魯士軍事理論家，西方近代軍事理論奠基者。歷任1566-1815130多個(gè)戰(zhàn)例，總結(jié)了自己所經(jīng)歷的幾次戰(zhàn)爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)160二.生物武器的種類：毒氣：沙林毒氣(sarin)病菌：直接傷害人體(炭疽病、天花)污染食物或水源(沙門氏桿菌、大腸桿菌、口蹄疫、霍亂弧菌)三.炭疽病(Anthrax)可形成孢子，可由空氣傳布?？煞譃槲胄汀⑵つw型、腸胃型。將菌體干燥后，裝入信封，即為恐怖的炭疽熱郵件。四天花(Smallpox)歷史最悠久的生物武器。西班牙人入侵阿玆特克人所建立的國家(哥)，創(chuàng)下以寡擊眾的典范。五黑死病(鼠疫桿菌Yersiniapestis)黑死病的傳染方式大概是鼠疫桿菌→鼠→虱子→人。此外，黑死病可經(jīng)由患者的咳嗽、噴嚏傳染，是屬于飛沫傳染。因感染的途徑不同，可分為腺鼠疫、肺鼠疫和鼠疫敗血癥等病型。六兔熱病Tularemia是一種人獸共患之傳染病。臨床表現(xiàn)主要有發(fā)熱，淋巴結(jié)腫大，皮膚潰瘍，眼結(jié)膜充血、潰瘍，呼吸道和消化道炎癥及毒血癥等。易感人群，獵民、屠宰、肉類皮毛加工、鹿鼠飼養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室工作人員及農(nóng)牧民因接觸機(jī)會(huì)較多，感染及發(fā)病率較高。七基因體技術(shù)的發(fā)展由于基因體技術(shù)的進(jìn)步，許多致病之病菌基因體已被解析，而且容易從網(wǎng)路下載161其序列?？植婪葑踊颉感皭狠S心帝國」可利用這些資訊，改造成超級(jí)厲害的生物武器。162保健食品市場(chǎng)分析※國內(nèi)保健食品市場(chǎng)狀況功能訴求劑型種類※相關(guān)產(chǎn)品介紹

成分種類通路種類產(chǎn)品分類與功能–訴求對(duì)象相關(guān)產(chǎn)品與運(yùn)作方式什么是保健食品界，其內(nèi)容十分多樣化，如「不含不利健康的成份FDA1990年施行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示教育法，只要有科學(xué)證據(jù)，經(jīng)認(rèn)可后就可以標(biāo)示其健康效果。日本的分類方法1991年將「機(jī)能性食品」予以制度化，將其名稱改為「特定11類(11個(gè)成份小組分開審查)，包含食物纖維、寡糖、糖醇、多元不飽和脂肪酸、peptide類163含上述十類之機(jī)能性成分的食品，通過人體、動(dòng)物試驗(yàn)證明其具身體調(diào)節(jié)機(jī)能之效用者，才被認(rèn)定為特定保健用食品。根據(jù)Euromonitor估計(jì)，1999年全世界機(jī)能性食品市場(chǎng)規(guī)模約316.6億美199813.7%。在無法規(guī)限制下，2004513億美元，積極開發(fā)治療疾病的有效成份，改善因不健康飲食所造成的副作用，將使機(jī)能性食品的市場(chǎng)擴(kuò)大，而法規(guī)不明確、定義不明確易混淆、消費(fèi)者對(duì)基因食品接受度過低等因素為限制機(jī)能性食品市場(chǎng)成長(zhǎng)主因。保健食品市場(chǎng)狀況--功能訴求減肥塑身養(yǎng)顏美容、豐胸抗氧化劑、增強(qiáng)免疫力肝功能保護(hù)保護(hù)視力舒解壓力營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、增加體力增進(jìn)腸胃消化吸收與排泄幫助睡眠、抗憂郁泌尿系統(tǒng)保健食品市場(chǎng)狀況--成分/種類維他命、礦物質(zhì)類動(dòng)物類：如魚油、骨粉、深海魚蛋白、甲殼素等164天然蔬果、植物類：綠藻、藍(lán)藻、蔬果、谷類、麥苗粉、綠茶粉、苜蓿粉、蘆薈、酵素、菇類等乳酸菌類中草藥：如人蔘、靈芝、冬蟲夏草、當(dāng)歸、黃耆等西方本草類：紫錐花、銀杏、金絲桃草、ft桑子、洋甘菊、乳薊草、鋸葉棕等保健食品市場(chǎng)狀況--產(chǎn)品劑型粉狀、錠劑、膠囊發(fā)泡錠劑滴劑噴劑茶包代餐包機(jī)能性小安瓶、口服液、清涼飲料似零嘴類之糖果、營(yíng)養(yǎng)條保健食品市場(chǎng)狀況--銷售通路多層次傳銷醫(yī)院、診所美容沙龍郵購電視購物網(wǎng)路購物銷售通路--一般傳統(tǒng)通路165傳統(tǒng)藥房開架式連鎖藥房：如博登、瑞登、華特、躍獅、長(zhǎng)青、悅善、中美、丁丁、恰米連鎖葯妝店：如康是美、屈臣氏、博姿GNC有機(jī)食品店：統(tǒng)一有機(jī)連鎖便利店：如7-11、新東陽銷售通路--一般傳統(tǒng)通路通路特點(diǎn)品牌知名度、藥師專業(yè)推薦899-11MarketingDecisionResearch60%消費(fèi)者選擇藥房、健康食品專賣店購買一般大眾通路成長(zhǎng)29%，直銷市場(chǎng)衰退14%發(fā)展方向連鎖、開架 聯(lián)合采購、結(jié)合電子商務(wù)銷售通路--多層次傳銷88年?duì)顩r：報(bào)備-644家(實(shí)際營(yíng)業(yè)-209家)本國-193家美商-15家 日商-7家 其他-4參加人數(shù)-281萬1千人，占總?cè)藬?shù)-12.76%總營(yíng)業(yè)額-357.34億營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品-140家(銷售額：12,064百萬美容保養(yǎng)品-114家(銷售額：11,884百萬)減重產(chǎn)品-22家(銷售額：1,106百萬)銷售通路--多層次傳銷166消息來源--親友介紹、銷售人員推銷選擇多層次傳銷產(chǎn)品動(dòng)機(jī)--不購買傳銷保健食品原因--價(jià)格太高、品質(zhì)不能信賴購買過傳銷營(yíng)養(yǎng)食品者--64%繼續(xù)購買、36%不繼續(xù)繼續(xù)購買的原因--商品發(fā)揮功效36.7%、口碑良好20.1%13.7%13.7%10.8%7.2%5.0%不繼續(xù)購買原因--價(jià)格太貴、功效不彰、品質(zhì)不能信賴銷售通路--多層次傳銷廠商經(jīng)營(yíng)列舉安麗、如新、永久、統(tǒng)健、松柏、泰瑞、丞燕、雙鶴仙妮蕾德、賀寶芙、秀得美雅芳、克緹美兆、日健三多、永信威望、積諾銷售通路--其他醫(yī)院、診所郵購：如電視購物網(wǎng)路購物：如崴達(dá)、活力屋Hellowood167保健產(chǎn)品介紹產(chǎn)品線規(guī)劃與訴求對(duì)象調(diào)節(jié)免疫功能產(chǎn)品 癌癥患者抗憂郁、抗壓力產(chǎn)品 情緒及睡眠品質(zhì)不佳、壓力大的上班族減重產(chǎn)品 肥胖或欲維持體重者促進(jìn)腸胃道消化吸收、排泄產(chǎn)品--基礎(chǔ)身體保泌尿系統(tǒng)產(chǎn)品 中老年男性心血管疾病 心臟病患者調(diào)節(jié)免疫功能產(chǎn)品--舞茸特色：雙向免疫調(diào)節(jié)含易為人體吸收的多糖體成分，口服有效對(duì)癌細(xì)胞的抑制效果較其他菇類食品為高原料來源具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 有效成分的研發(fā)與提取技術(shù)功能訴求：適用對(duì)象：接受化、放療的癌癥患者及有家族癌癥傾向者抗憂郁、抗壓力產(chǎn)品介紹—解憂寶特色功能訴求適用對(duì)象168腦神經(jīng)衰弱、生活環(huán)境壓力引起的憂郁、失眠、情緒起伏不定者減重產(chǎn)品介紹(一)特色：功能訴求適用對(duì)象體重過重者飲食偏好油炸、欲維持體重者減重產(chǎn)品介紹(二)產(chǎn)品特性甜度為蔗糖的300倍，少量即具甜味，可作為甜味劑溶解度佳、無沈淀，可添加于飲料功能訴求熱量低，適合減重者使用的甜味劑適用對(duì)象：減重者 ? 追求低熱量飲食者促進(jìn)腸胃道消化吸收與排泄產(chǎn)品--酵素特色：全方位的復(fù)合酵素可同時(shí)在酸性及鹼性環(huán)境中作用功能訴求169與腸內(nèi)有益菌共同作用，刺激腸道避免便秘促進(jìn)消化、增加體內(nèi)毒素排出促進(jìn)腸胃道消化吸收與排泄產(chǎn)品--乳酸菌特色：9菌數(shù)含量高，5billion/顆2功能訴求：幫助腸胃蠕動(dòng)，清除腸內(nèi)廢棄物與有害菌幫助消化與吸收促進(jìn)腸胃道消化吸收與排泄產(chǎn)品 絞股特色：絞股藍(lán)皂甘具起泡作用，腸內(nèi)廢棄物得以順利排出功能訴求：軟化糞便、改善便秘促進(jìn)腸胃道消化吸收與排泄產(chǎn)品適用對(duì)象一般的身體基礎(chǔ)保健注重體內(nèi)環(huán)保、身體保養(yǎng)者偏肉食、飲食不均衡之上班族、學(xué)生族皮膚粗糙、欲養(yǎng)顏美容者排便不順、欲幫助消化者170生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)授課教師：林祖泰生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況生化科技領(lǐng)域：基因重組蛋白質(zhì)(RecombinantDNAProtein)白質(zhì)之方法主要公司：AmgenInc.GenentechImmunexCo.BiogenInc.基因研究(Genomics)基因篩選、基因定序、基因相關(guān)資料庫、網(wǎng)路服務(wù)及相關(guān)電子商務(wù)主要公司：CeleraGenomicsGroupMillenniumPharmaceuticalsHumanGenomeSciencesIncyteGenomics生物晶片(Biochips)與目標(biāo)陣列(TargetArray)生物晶片是運(yùn)用分子生物學(xué)、基因資訊、分析化學(xué)等原理進(jìn)行設(shè)計(jì)，以硅晶片、玻璃或高分子有機(jī)塑膠為載板，配合微機(jī)電或其他精密加工技術(shù)，所制作成的高科技元件，具有反應(yīng)迅速、結(jié)果精確及低成本的生物分析檢驗(yàn)?zāi)芰?71主要公司：AffymetrixInc.GeneLogicInc.HyseqInc.基因醫(yī)療(GeneTherapy)簡(jiǎn)言之，將健康的基因包裝起來，送到人體的特定組織細(xì)胞中，并使這些基因表現(xiàn)產(chǎn)生特定蛋白質(zhì)，以改善基因缺失治療疾病主要公司：TranskaryoticTherapiesCellGenesysCollateralTherapeuticsTargetedGenetics生化科技醫(yī)藥包含下列幾個(gè)領(lǐng)域：抗體主要公司：AbgenixInc.抗感染主要公司：MedimmuneInc.心血管循環(huán)系統(tǒng)主要公司：IDECPharmaceuticalsNucleotide-basedorCellbased主要公司：GileadSciences小分子設(shè)計(jì)主要公司：VertexPharmaceuticals產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大型制藥公司172生技研發(fā)公司中間型新藥開發(fā)時(shí)程專利前段實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)臨床實(shí)驗(yàn)第一期臨床試驗(yàn)：2080安全劑量范圍以及辨識(shí)副作用。第二期臨床試驗(yàn)：100300效，進(jìn)一步評(píng)估安全性。第三期臨床試驗(yàn)：10003000察副作用，并與同類型藥品進(jìn)行比較，以及搜集使用新藥或新醫(yī)療之資訊。第四期臨床試驗(yàn)：新藥或新醫(yī)療上市銷售后，繼續(xù)測(cè)試新藥或新醫(yī)療在不同族群的療效，及長(zhǎng)期使用之副作用。生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)投資學(xué)基本面技術(shù)面173消息面籌碼與趨勢(shì)生化科技類股指數(shù)美國證交所生化科技類股指數(shù)(AMEXBiotechnologyIndex)那斯達(dá)克生化科技類股指數(shù)(NasdaqBiotechnologyIndex)如何挑選優(yōu)質(zhì)生化科技公司擁有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)之最佳管理團(tuán)隊(duì)擁有強(qiáng)勢(shì)之科技平臺(tái)股票市場(chǎng)以外的財(cái)務(wù)資源與學(xué)術(shù)研究中心之關(guān)系產(chǎn)品研發(fā)策略將科學(xué)研究成果轉(zhuǎn)為商機(jī)的能力臺(tái)灣的生物科技產(chǎn)業(yè)174生物資訊學(xué)授課教師：林祖泰何謂生物資訊學(xué)定義：發(fā)展及應(yīng)用電腦技術(shù)分析解讀大量生物資料、預(yù)測(cè)據(jù)分子結(jié)構(gòu)功能、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)；整合分子生物學(xué)與電腦計(jì)算科學(xué)的學(xué)問。生物資訊學(xué)的研究近況：找出基因位置決定胺基酸序列決定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及功能蛋白質(zhì)的表現(xiàn)與功能間的關(guān)系蛋白質(zhì)、基因與疾病間的關(guān)系電腦輔助新藥物研發(fā)生物資料庫整合型資料取得系統(tǒng)(IntegratedRetrievalSystem)EntrezSRSIGDDNA資料庫GeneBankEMBLDDBJProtein資料庫175PDBSCOPCATHExPASyPIR生物巨分子的視覺化資料庫CMMMDScopeVMDVRML生物資料來源資料來源：GenomicsGenesTranscriptsProteinsSNPGeneRegulationregions資料取得途徑：genomicsresearchproteomicresearchgenesequencegenechipsµarray結(jié)構(gòu)生物學(xué)與分子檢視軟體結(jié)構(gòu)生物學(xué)：176解析組成生物體之各種巨分子，如：蛋白質(zhì)、核酸、多糖等，之結(jié)構(gòu)、三維立體構(gòu)形及影像等分子相關(guān)科學(xué)。相關(guān)檢視軟體：SpotfireSGIMineSeeSiliconGenetizSRS網(wǎng)際網(wǎng)路與生物資料庫整合應(yīng)用高速運(yùn)算與生物資訊學(xué)高速運(yùn)算的需求大型主機(jī)：IBM、SUN、SGI、Fujitsu、HP、Compaq大容量資料儲(chǔ)存：HPSS(HighPerformanceStorageSystem)高速寬頻網(wǎng)際網(wǎng)路：USWest、Nortel、Network、HyperchipPCCluster：SGI、Compaq、AppleIBMBlueGene/blugene/1015次運(yùn)算/秒約為DeepBlue1000倍目標(biāo)：proteinfolding價(jià)格：一億達(dá)成時(shí)間：2005Compaq Biocluster4CPU目標(biāo)：基因比對(duì)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析價(jià)格：1500萬/臺(tái)1777. 生物資訊學(xué)的應(yīng)用藥物設(shè)計(jì)基因圖譜預(yù)防醫(yī)學(xué)178精油與芳香療法(Aromatherapy)授課教師：許承先何謂芳香療法？的健康與平衡。什么是植物精油？精油(essentialoils)也稱揮發(fā)油(volatileoils)，是一種具有特殊揮發(fā)性氣味的油狀有特殊的氣味。在常溫時(shí)為油狀液體。具有較高的折光率，大多數(shù)有光學(xué)活性?？扇苡诖蟛糠旨s有機(jī)溶劑，但幾不溶于水。179粉刺、濕疹、燙傷、刀傷和皮膚癌。精油的歷史「上帝從大地創(chuàng)造了藥物，聰明人不會(huì)棄它于不顧」 舊約傳道書上帝指示摩西用沒藥、甜肉桂、菖蒲、桂皮和橄欖油作神圣的涂油。西方醫(yī)藥鼻祖 Hippocrates每日洗一次芳香浴，用芳香油按摩可得健康，焚燒芳香物可抵御傳染病。精油的研究Gattefoss中遭遇意外時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)薰衣草精油治療灼傷的神效。1964?瓦芮特醫(yī)生(Dr.Jean推廣于醫(yī)療用途上。化學(xué)家瑪達(dá)?莫瑞女士(MadameMaury)皮膚上的疾病，并致力研究發(fā)明，以完美的按摩手法，來達(dá)到植物精油外用的最大功效。精油的使用香料在食品及化妝品中的作用，主要是令人愉快，及掩蓋某些不良?xì)馕?。使用于醫(yī)療上：古今中外，精油在傳統(tǒng)的醫(yī)療中極為常用。精油可經(jīng)由腸骨、180呼吸導(dǎo)、及皮膚吸收等而達(dá)到醫(yī)療效果。中醫(yī)在臨床上單獨(dú)使用精油的頻率不高，但在處方的設(shè)計(jì)及使用方法上，往往可以看出，利用精油的功效來治病。傳統(tǒng)的醫(yī)療行為中的蒸汽熏療法、煙熏療法(包含玄香療法)、及按摩推拿法等，皆是利用精油的醫(yī)療效果。蒸汽熏療法是利用蒸汽將精油帶出，并傳送至患者的皮膚或黏膜上，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，散布全身，達(dá)到治病效果。煙熏療法及熏香療法則是藉著熱，使精油蒸發(fā)散布于空氣中，患者再自空氣中吸取精油，達(dá)到治病效果。至于按摩推拿法，是讓精油與患部的皮膚直接接觸，而達(dá)到治療效果。精油的分類柑橘類：佛手柑、葡萄柚、檸檬、萊姆、橘子花香類：天竺葵、羅馬甘菊、玫瑰花瓣、薰衣草草本類：羅馬甘菊、薰衣草、迷迭香、鼠尾草樟腦類：尤加利、白千層、迷迭香、歐薄荷、茶樹辛香類：胡荽、黑胡椒、姜、小豆蔻樹脂類：乳香、沒藥、欖香、白松香木質(zhì)類：西洋杉、檀香、松木、杜松、絲柏土質(zhì)類：廣藿香、巖蘭草精油的功效舒緩與振奮精神較偏向心理上的功效凈化空氣、消毒、殺菌的功效舒緩或者減輕癥狀的功效精油的制作181萃取方法有：蒸餾法、人工壓擠精油混合法等。精油的使用法薰蒸法按摩法吸入法涂敷法沐浴法噴霧法精油的研究現(xiàn)況香療法抗菌(細(xì)菌、霉菌、酵母菌)、抗病毒驅(qū)蟲預(yù)防蛀牙抗氧化抗發(fā)炎、免疫調(diào)節(jié)精神鎮(zhèn)靜精油的研究方向本土性植物精油(例如中草藥精油)的開發(fā)本土性植物精油之生理活性與功效新生理活性之發(fā)現(xiàn)生理活性物質(zhì)之單離結(jié)語精油的來源很廣，化學(xué)組成不盡相同，其所表現(xiàn)的生物活性范圍也廣。中草藥的182環(huán)、增強(qiáng)免疫，提神，鎮(zhèn)靜作用。蒸氣，可作呼吸器官的消毒藥用。以促進(jìn)生活品質(zhì)，維護(hù)身體健康。參考文獻(xiàn)TheAromatherapyCompanionbyVictoraH.EdwardsAromatherapyForDummiesbyKathiKerille183Somethingwedrink─酒(Alcohol)授課教師：潘愷酒精可能是人類最早使用的藥物，毫無疑問的它也是最早被濫用的藥物。種植大麥來釀造啤酒和種植葡萄來釀造水果酒的作法，在西元4000行；而有意識(shí)地釀造含酒精的飲料，也可追溯到西元8000年。酒中主要的成分是乙醇，除此之外還被鑒定出大約有九百種揮發(fā)性芳香成分；例如著名的德國Moselle葡萄酒即是由于它的混合成分，使得這種酒別具有特殊風(fēng)味與香氣，而能讓品酒專家得以辨識(shí)。酒的成分是可以定量的化學(xué)物的品酒師才能把特別的酒挑出來。酒的分類：（伏特加：麥馬鈴薯，威士忌：大麥，龍舌蘭酒：龍舌蘭，烈性酒：麥、米、糖類（白蘭地：葡萄，蘭姆酒：甘蔗，櫻桃酒：櫻桃）蒸餾酒─淀粉類（紹興酒、清酒：米，啤酒；大麥、糖類（果，葡萄酒：葡萄）混成酒─藥草、果實(shí)、種子（苦艾酒：苦橙，櫻桃白蘭地：甜櫻桃）紅、白葡萄酒的制造過程：＊紅葡萄酒：采收→搗碎→發(fā)酵→壓榨→儲(chǔ)藏沉淀→過濾→裝瓶使用紅、黑葡萄，將葡萄搗碎后連同果皮、種子及果汁一起發(fā)酵。由果皮的色素形成酒的紅色。紅酒通常是不甜的，而且果皮含有單寧酸，形成獨(dú)特的澀味及濃厚口味。＊白葡萄酒：采收→搗碎→壓榨→發(fā)酵→儲(chǔ)藏沉淀→過濾→裝瓶184可用紅或白葡萄釀造。使用白葡萄時(shí)，釀法和紅酒一樣。搗碎葡萄后要取出果皮及種子，只讓果汁發(fā)酵。口味比紅酒清爽，而且含有濃烈的葡萄果味。味道從甜味到不甜都有。乙醇是一個(gè)只含有兩個(gè)碳的小分子─CH3CH2OH(-OH)與水分子(H-OH)相似，只是乙基(CH3CH2-)取代了水分子的氫原子。在化性上，乙醇與酒精易穿透脂肪性細(xì)胞膜，快速的被胃腸吸收進(jìn)入血液中，再由血液進(jìn)入腦細(xì)20%4-6小時(shí)才會(huì)被消化；若是空腹喝酒，大概30-90分鐘酒精就會(huì)出現(xiàn)在血液中了。一小腸。含有七大卡的熱量。每人每公斤體重每小時(shí)可以處理0.1-0.15公克的酒精，所以50(20-30公克酒精)4-5小時(shí)?！韵嗤姆绞健?dāng)喝入第一口酒的時(shí)候，酒精首先會(huì)短暫的刺激口腔及食道的組織。部分的酒精會(huì)在胃中被吸收，而大部分會(huì)被移至小腸。在小腸中迅速被血液吸收，若同時(shí)有食物存在則會(huì)延遲酒精的吸收。病的發(fā)生，但過量的飲酒則會(huì)傷害到心臟的肌肉組織。185大部分(95%)的酒精都在肝中代謝；在此有酵素開始將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐?0毫升小時(shí)。遞。中樞會(huì)變得更加興奮。若再有更多的酒精被攝入，飲酒者將會(huì)失去意識(shí)。* 酒精在體內(nèi)的化學(xué)變化及對(duì)人體之影響：95%首先就轉(zhuǎn)化成乙醛(CH3C(=O)H)，這是酒精代謝的中間產(chǎn)物(5%(CH3CH(OH)COOH)；體內(nèi)乳酸過多的話，就會(huì)加重易感者的痛風(fēng)癥狀。乙醛和神經(jīng)傳遞素相互作用后產(chǎn)生凝縮物質(zhì)。不斷大量喝酒和不能按正常速度轉(zhuǎn)化酒精的人，體內(nèi)一都有相當(dāng)高的乙醛含量。酒的飲用量及其代謝的提高會(huì)造成血液和肝臟中肪含量的增高。若過量的乙醛作用于蛋白質(zhì)和 DNA，就會(huì)損壞蛋白質(zhì)和DNA。而DNA是構(gòu)成細(xì)胞基因的材料；蛋白質(zhì)則是組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和發(fā)揮多種細(xì)胞功能的基礎(chǔ)物質(zhì)。酒精可用安塔布司 │ →(戒酒硫)來防治 ↓ ←

乳酸 →痛風(fēng)發(fā)作增加↑ │ 丙三醇乙醛神經(jīng)傳遞素

│ │乙酸脂 │↓ 186蛋白質(zhì)和DNA的加合物 血液和肝臟中脂肪增多因此才會(huì)造成乙醛在血液中液中就可被分解掉一部分，相對(duì)降低了血液中酒精的含量，自然比較有酒達(dá)到鎮(zhèn)靜安眠的效果，稍不注意就會(huì)超過安全劑量。* %100毫升血液中酒精的克數(shù)。在美國大0.10%0.10%以下就已受到影響，有些州已把界限降低到0.08。目前我國違反交通規(guī)則的架駛飲酒量0.25毫克為準(zhǔn)。血液中酒精的百分比血液中酒精的百分比對(duì)人體產(chǎn)生的短效應(yīng)0.015%初步抑制解除，有愉快的感覺0.03%更大程度的抑制解除，身體協(xié)調(diào)性有所降低0.04%記憶受到影響0.05%身體協(xié)調(diào)性進(jìn)一步降低，步履困難，反應(yīng)時(shí)間增加，判斷力受損0.08%0.10%車禍可能性增加4倍71870.15%車禍可能性增加25倍0.20%行為和判斷力更加惡化0.30%失去知覺0.40%深度昏迷，呼吸受抑制0.50%呼吸停止，死亡酒醉程度血中酒精濃度(%)相當(dāng)飲酒量行為反應(yīng)血中酒精濃度和行為反應(yīng)的關(guān)系(1瓶約600毫升，一杯約酒醉程度血中酒精濃度(%)相當(dāng)飲酒量行為反應(yīng)爽快期0.02-0.04日本酒1瓶皮膚變紅、心情舒暢、人變紹興酒0.25瓶得有朝氣、判斷力稍微降低啤酒1瓶蹣跚酒醉初期0.05-0.102杯1-2瓶手的活動(dòng)變活潑，且人開始紹興酒0.5瓶失去控制力，體溫上升、脈啤酒1-2瓶搏加速蹣跚酒醉末期0.10-0.15純威士忌2-5杯日本酒3瓶人變得興奮且會(huì)站起大聲紹興酒1瓶說話；變得易怒，搖晃而站啤酒3瓶不穩(wěn)酩酊期0.16-0.30純威士忌6-7杯日本酒5瓶步伐蹣跚且呼吸急促；會(huì)打紹興酒1-2瓶嗝、嘔吐，且重復(fù)同樣的話啤酒5-7瓶泥醉期0.31-0.408杯7-9瓶完全站不起來，意識(shí)混亂講紹興酒2-3瓶話零亂破碎啤酒8-10瓶昏睡期0.41-0.50純威士忌1瓶日本酒12瓶即使搖晃他也爬不起來，大紹興酒3-4瓶小便可能失禁，呼吸很深很啤酒12瓶沉，甚至造成死亡純威士忌1瓶* 酒精對(duì)人體的長(zhǎng)期影響：(脂肪肝炎，最后是造成肝硬化。(腦內(nèi)液體空間)(智力喪失)。188(2倍，因?yàn)橐掖家讓?dǎo)致高血壓。消化系統(tǒng)─食道脈管曲張(血管擴(kuò)張)、胃潰瘍、胰腺炎癥。(表面血管破裂)發(fā)紅、顫抖、容易出血、青腫、足部水腫、睪丸萎縮……。腫瘤病變─酒精本身雖非致癌性化合物，但是酒精卻可能因其脂溶性而有加強(qiáng)其他致癌物的作用，最明顯的是吸煙又飲酒的人，其發(fā)生頭部與6-15倍。人體內(nèi)酒精含量的測(cè)試：肺部的酒精含量和血液中的酒精含量有關(guān)。在通呼吸測(cè)試體內(nèi)酒精含量時(shí)，先用一根連接到呼氣嘴的管子采集呼出氣體的樣本存于一個(gè)密閉的氣室中。將呼出之氣體通過含有重鉻酸鉀 (K2Cr2O7)的溶液中；當(dāng)在酸性的條件下，呈現(xiàn)橘紅色的重鉻酸鉀可以將乙醇氧化成醋酸，而本則還原成綠色的鉻離子顏色的深淺和醋酸的含量成正比，愈呈現(xiàn)綠色表示呼出之氣體中酒精的含量愈高。CH3CH2OH + Cr6+橘紅色

HSO2 4→ CH3C(=O)OH + Cr3+綠色（FetalAlcoholSyndrome;上唇，短而向上翻的鼻子及后縮的下巴。189所謂假酒主要是以工業(yè)酒精作原料，但其中因攙了少許甲醇(CH3OH)。雖然甲醇與乙醇只差一個(gè)碳，且化性近似，但此處卻正是罪魁禍?zhǔn)?。甲醇在體內(nèi)的代謝與乙醇完全類似，只是氧化后的產(chǎn)物為甲醛(HC(=O)H)和甲酸(HC(=O)OH)。對(duì)人體而言，甲醛的毒性最大。在代謝甲醇時(shí)，從甲醛氧化成甲酸的反應(yīng)速率較慢，因此甲醛分子極易堆積，并隨血液循環(huán)至眼部及腦部。甲醛會(huì)抑制中樞神經(jīng)，引起視覺細(xì)胞充血，導(dǎo)致失明，手腳抽筋、休克及死亡。飲入甲醛7-8毫升就足以使眼睛失明，30毫升即會(huì)死亡。如確認(rèn)為12小時(shí)內(nèi)洗胃。若來不及就醫(yī)，可自行喝下大量蒸餾酒，(5%濃度)(碳酸氫鈉，NaHCO3)也有干擾甲醇氧化的作用。Chemistryate精濃度不同的酒，在味道上有何差異？香味；而利用酒也可以處理掉魚腥味。你知道原因嗎？中國古代的釀酒歷史：當(dāng)谷粒(麥子、玉米、稻子)一旦受潮發(fā)芽時(shí)，谷芽就會(huì)自發(fā)地分泌出一種糖化酵素，把谷粒中的淀粉水解成麥芽糖，以作為它滋長(zhǎng)和生根的營(yíng)養(yǎng)。而麥芽糖一旦生成，又與空氣中游浮的酵母菌接觸，就會(huì)產(chǎn)出酒。所以遠(yuǎn)古的人類逐步開始農(nóng)業(yè)并收獲到谷物，唯當(dāng)時(shí)不可能有好的谷倉，也沒有嚴(yán)時(shí)的儲(chǔ)糧器皿，天雨受潮、淋濕的情況常會(huì)發(fā)生。這就會(huì)使我們的老祖先們有機(jī)會(huì)品嘗到麥芽糖的甜味和異香的酒味，進(jìn)而總結(jié)出用發(fā)芽糖化的谷物作原料有意識(shí)地釀酒了。在石器時(shí)代后期就已有農(nóng)業(yè)興起，加上曾在這個(gè)時(shí)代的遺址中發(fā)現(xiàn)逃陶質(zhì)酒器，所以釀酒估計(jì)始于龍ft文化時(shí)期是不錯(cuò)的。然而在漢代以前似乎沒有水果釀酒的記載發(fā)現(xiàn)。野果落地后很容易發(fā)酵變酒，所以猴子比人在野外品嘗到有酒味的果子倒是很自然的事。190藥物之研發(fā)授課教師：王健珍一、 具療效化合物之來源現(xiàn)代使用最多的藥物:人工有機(jī)合成自古以來最常用的藥物:植物*全世界高等植物有三十萬種以上，神農(nóng)本草經(jīng)中只記載約360種中藥，故仍具開發(fā)之潛力礦物動(dòng)物二、 西方藥學(xué)發(fā)展之回顧鴉片之研究:morphine,codeine,papaverine,noscapine吐根之研究:emetine金雞納之研究:cinchonine柳樹皮之研究:salicylicacid,as