食品安全考試題庫答案大全

食品安全考試題庫答案大全食品平安考試題庫答案大全

1.老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復熱的中心溫度要達到多少()[單選題]*

A.60C

B.65C

C.70C

D.74C(正確答案)

2.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()[單選題]

*

A.3個月

B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)

C.12個月

D.18個月

3.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()[單選題]*

A.家禽及蛋類(正確答案)

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.乳及乳制品

4.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()[單選題]*

A.－15C~0C

B.0C~9C

C.10C~60C(正確答案)

D.61C~70C

5.以下哪種情形可免予懲處()[單選題]*

A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品平安標準，并能照實說明其進貨來源(正確答案)

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品平安標準限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營攙假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

6.廚房中造成交叉污染的常見因素有()*

A.生、熟食品混存混放(正確答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

7.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸()*

A.食品添加劑

B.餐飲具

C.有毒物品(正確答案)

D.有害物品(正確答案)

8.晨檢時發(fā)覺從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立刻將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位()*

A.發(fā)熱(正確答案)

B.腹瀉(正確答案)

C.皮膚傷口或者感染(正確答案)

D.頭暈

9.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()*

A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復使用一次性餐用具時要留意洗凈以后再消毒(正確答案)

C.消毒后的餐具確定要使用抹布、餐巾擦干(正確答案)

D.使用化學消毒法消毒餐具時，要留意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立刻更換或者適量補加消毒液

10.某食品依據(jù)冷藏要求的保質(zhì)期為20天，生產(chǎn)日期為1月20日，過期時間為()[單選題]*

A.2月8日(正確答案)

B.2月9日

C.2月10日

D.2月11日

11.下列操作中有異物混入食品的風險有()*

A.頭發(fā)外露(正確答案)

B.剪碎包裝和線頭(正確答案)

C.產(chǎn)品暴露(正確答案)

D.餐具、工器具破損(正確答案)

12.餐飲服務供應者可以在食品庫房內(nèi)存放()*

A.殺蟲劑、鼠藥

B.工業(yè)鹽

C.原料(正確答案)

D.輔料(正確答案)

13.餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或者抽檢，應填寫下列()流程提交上報給公司總部。[單選題]*

A.政府檢查餐廳提報流程(正確答案)

B.內(nèi)部投訴流程

C.退貨流程

D.一般流程

14.下列不行張貼在餐飲服務食品平安量化分級信息公示欄的有()[單選題]*

A.營業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營許可證

B.食品平安管理員信息

C.日常監(jiān)督檢查記錄表

D.企業(yè)宣揚廣告(正確答案)

15.下列預包裝食品標簽屬于保健食品的是()*

A.勁酒(正確答案)

B.紅牛(正確答案)

C.牛奶

D.沙棘汁

16.哪個政府機構(gòu)負責監(jiān)管餐飲服務單位的日常經(jīng)營活動()[單選題]*

A.質(zhì)監(jiān)局

B.工商局

C.食藥局

D.市場監(jiān)督管理局(正確答案)

17.餐廳如收到產(chǎn)品召回通知，應如何處理不合格品()*

A.連續(xù)使用

B.住手使用(正確答案)

C.貼不合格品標志(正確答案)

D.單獨存放(正確答案)

18.食品經(jīng)營許可的有效期為()年[單選題]*

A.3年

B.4年

C.5年(正確答案)

D.6年

19.《食品平安法實施條例》第七十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品平安法規(guī)定的違法情形，除依照食品平安法的規(guī)定賜予懲處外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上

一年度從本單位取得收入的1倍以上()倍以下罰款：

(一)有意實施違法行為；(二)違法行為性質(zhì)惡劣；(三)違法行為造成嚴峻后果。[單選題]*

A.3倍

B.5倍

C.8倍

D.10倍(正確答案)

20.餐廳收到土雞蛋之后應做以下處理()*

A.放著不管

B.打開包裝驗收(正確答案)

C.翻框(正確答案)

D.使用前清洗(正確答案)

21.以下解凍方式中最能保持食物中養(yǎng)分和風味的是()[單選題]*

A.流水解凍

B.靜水解凍

C.常溫解凍

D.冷藏解凍(正確答案)

22.娃娃菜、青菜等蔬菜應如何清洗()*

A.葉片分開(正確答案)

B.加鹽浸泡(正確答案)

C.加洗潔精

D.加消毒粉

23.下列哪些行為可能會導致餐具的大腸菌群超標()*

A.未達到消毒時間和溫度(正確答案)

B.暴露存放(正確答案)

C.餐具有生水(正確答案)

D.環(huán)境衛(wèi)生差(正確答案)

24.餐廳人員在何時需要執(zhí)行洗手消毒()*

A.制備食物前(正確答案)

B.清潔衛(wèi)生后(正確答案)

C.加工生食或者熟食后(正確答案)

D.餐前便后(正確答案)

25.環(huán)境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？()[單選題]*

B.200ppm(正確答案)

C.500ppm

D.600ppm

26.下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？()*

A.抹布消毒(正確答案)

B.工器具消毒(正確答案)

C.洗手間消毒(正確答案)

D.餐飲具消毒

27.抹布消毒的時間？()[單選題]*

A.5分鐘

B.10分鐘

C.15分鐘(正確答案)

D.20分鐘

28.抹布消毒水多久更換一次？()[單選題]*

A.1小時

B.2小時

C.3小時

D.4小時(正確答案)

29.下列哪些物品需要專柜或者專間存放？()*

A.工業(yè)鹽(正確答案)

B.垃圾袋

C.消毒液(正確答案)

D.清潔劑(正確答案)

30.食品加工人員進行()操作時，應佩戴口罩？*

A.配制涼菜(正確答案)

B.接觸上餐(正確答案)

C.預制(正確答案)

D.消毒餐具(正確答案)

31.用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度為()[單選題]*

A、95%

B、75%(正確答案)

C、50%

D、25%

32.以下不屬于食品處理區(qū)的是()[單選題]*

A、清潔操作區(qū)

B、準清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、關(guān)心區(qū)(正確答案)

33.加工制作過程中，應保持手部清潔。下列情形中，應重新洗凈手部的是()*

A、加工制作不同存在形式的食品前(正確答案)

B、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或者不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等)后(正確答案)

C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后(正確答案)

D、使用洗手間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后(正確答案)

34.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()*

A.煮沸消毒，溫度100C，10分鐘以上(正確答案)

B.熱風消毒柜85C，60分鐘(正確答案)

C.洗碗機消毒，水溫65C，30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

35.依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以下正確的是()。*

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)

B、避開食品接觸不潔物(正確答案)

C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)

D、避開食品接觸有毒物(正確答案)

36.依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。*

A、透亮

B、無毒(正確答案)

C、有色

D、清潔(正確答案)

37.關(guān)于當班經(jīng)理以下哪項描述是正確的()*

A.檢查到過期產(chǎn)品應報廢(正確答案)

B.檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應報廢(正確答案)

C.檢查到臨期產(chǎn)品應報廢

D.以上都是

38.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有()*

A、土雞蛋與其他食品原料一起存放(正確答案)

B、垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施(正確答案)

一、推斷題（共150道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的平安負責。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的平安負責。

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品平安違法行為。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第十二條，任何組織或者個人有權(quán)舉報食品平安違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安管理工作提出看法和建議。

3.食品平安標準是推舉性的標準，企業(yè)可以依據(jù)需要自愿接受。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》其次十五條，食品平安標準是強制執(zhí)行的標準，除食品平安標準外，不得制定其他食品強制性標準。

4.國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十條，國家鼓舞食品平安企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品平安標準，如《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其他生產(chǎn)經(jīng)營食品的平安負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品平安，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境潔凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。依據(jù)《食品平安國家保準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不得佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員須為專職，不得為兼職。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員和保證食品平安規(guī)章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能準時關(guān)閉。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

13.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

15.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品平安標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

18.為了避開鋪張，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，依據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)《食品平安國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)《食品平安國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十ー)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

23.依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品平安監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品平安監(jiān)督管理部門制定、公布。

24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品平安監(jiān)督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑閱歷、憑感覺添加。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十條食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明平安牢靠，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品平安國家標準應當依據(jù)技術(shù)必要性和食品平安風險評估結(jié)果準時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)食品平安國家標準使用食品添加劑。

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當依據(jù)食品平安國家標準使用食品添加劑。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十條食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明平安牢靠，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品平安國家標準應當依據(jù)技術(shù)必要性和食品平安風險評估結(jié)果準時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)食品平安國家標準使用食品添加劑。

27.全部食品生產(chǎn)企業(yè)必需留存生產(chǎn)信息，建立食品平安追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)接受信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十二條國家建立食品平平安程追制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品平安追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營者接受信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品平安追溯體系。國務院食品平安監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品平平安程追溯協(xié)作機制

28.國家不鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品平安責任保險。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十三條地方各級人民政府應當實行措施鼓舞食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品平安責任保險。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品平安管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品平安管理力氣的，不得上崗。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品平安管理制度，對職工進行食品平安學問培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的食品平安工作全面負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品平安管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品平安管理力氣的，不得上崗。食品平安監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品平安管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核狀況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可連續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料選購、原料驗收、投料等原料把握事項制定并實施把握要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標準。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施把握要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標準:(一)原料選購、原料驗收、投料等原料把握;(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗把握:(四)運輸和交付把握。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付把握方面制定并實施把握要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標準。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施把握要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標準:(一)原料選購、原料驗收、投料等原料把握;(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗把握:(四)運輸和交付把握。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品平安自查結(jié)果。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品平安自查制度，定期對食品平安狀況進行檢査評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立刻實行整改措施:;有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，應當立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品平安監(jiān)督管理部門報告。另外，企業(yè)自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是官方活動。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第五十條食品生產(chǎn)者選購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法供應合格證明的食品原料，應當依據(jù)食品平安標準進行檢驗;不得選購或者使用不符合食品平安標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第五十條食品生產(chǎn)者選購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法供應合格證明的食品原料，應當依據(jù)食品平安標準進行檢驗;不得選購或者使用不符合食品平安標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥當保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產(chǎn)品留樣制度，準時保留樣品。

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新穎，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依據(jù)食品平安標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立刻停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品只能實行銷毀措施。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品實行無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下可以連續(xù)銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品平安監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理狀況向所在地縣級人民政府食品平安監(jiān)督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品平安監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其供應的標簽、說明書的內(nèi)容負責。

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為"通絡活血酒"。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其供應的標簽、說明書的內(nèi)容負責。

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其供應的標簽、說明書的內(nèi)容負責。

47.對依照《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品平安監(jiān)督管理部門或者其上級食品平安監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品平安監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機確定復檢機構(gòu)進行復檢。復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品平安監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應托付符合《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不行自行進行檢驗。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以托付符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品平安國家標準。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退事故隱患。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第百零二條國務院組織制定國家食品平安事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品平安事故應急預

案以及本行政區(qū)城的實際狀況，制定本行政區(qū)域的食品平安事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品平安事故應急預案應當對食品平安事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢査本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退事故隱患。

51.為應對食品平安監(jiān)督管理部門對食品平安事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百零三條發(fā)生食品平安事故的單位應當立刻實行措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當準時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品平安監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)覺食品平安事故或者接到事故舉報，應當立刻向同級食品平安監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品平安事故，接到報告的縣級人民政府食品平安監(jiān)督管理部門應當依據(jù)應急預案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品平安監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門應當依據(jù)應急預案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

52.依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品平安事故的調(diào)查處理。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百零八條食品平安事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的狀況，并要求供應相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應當予以協(xié)作，依據(jù)要求供應相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品平安事故的調(diào)查處理。

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品平安隱患，未準時實行措施消退，食品平安監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談狀況和整改狀況應當納入該企業(yè)食品平安信用檔案。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品平安隱患，未準時實行措施消退的，縣級以上人民政府食品平安監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立刻實行措施，進行整改，消退隱患。責任約談狀況和整改狀況應當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案。

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品平安信息。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品平安信縣級以上人民政府食品平安監(jiān)督管理部門發(fā)覺可能誤導消費者和社會與論的食品平安信息，應當立刻組織有關(guān)部門、專業(yè)機構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進行核實、分析，并準時公布結(jié)果。

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自懲處準備作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔當食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自懲處準備作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。

57.王某因食品平安犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔當食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自懲處準備作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔當食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。

58.因購買到不符合食品平安標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百四十八條消費者因不符合食品平安標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安法》第一百四十八條消費者因不符合食品平安標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

60.依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有確定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)2.6分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品平安和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過實行措施加以改善，應避開在該地址建廠。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)3.1.1廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品平安和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過實行措施加以改善，應避開在該地址建廠。

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避開食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避開食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分別。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1.3廠房和車間應依據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并實行有效分別或分隔。如:通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)城分隔。

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）

【答案】錯

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.2.2.1頂概應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀看清潔狀況的材料建筑;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。

66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避開設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）

【答案】對

【解析】依據(jù)《食品平安國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應避開設(shè)置于暴露食品的上方:如確需設(shè)置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建筑，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）

【答案】對