有關(guān)工作計(jì)劃餐飲十篇

第頁共頁有關(guān)工作方案餐飲十篇有關(guān)工作方案餐飲十篇工作方案餐飲篇1xx的家人們大家早上好：一年一度的工作總結(jié)和方案大會(huì)又讓我們?nèi)缙谙嗑墼谶@里，聽了每個(gè)店的工作匯報(bào)，都從不同的角度作了細(xì)致的分析^p，可以說這幾年隨著企業(yè)的開展我們的管理團(tuán)隊(duì)逐步走向成熟，但圍繞經(jīng)營(yíng)我們還有許多工作要做，下面對(duì)11年得經(jīng)營(yíng)情況同大家做如下分享。xx店11年全年?duì)I業(yè)額與上年相比增加了xxxxxx.x元，利潤(rùn)率下降6.64%xx店11年全年?duì)I業(yè)額與上年相比增加了xxxxxx元，利潤(rùn)率下降0.2%x____店11年全年?duì)I業(yè)額與上年相比增加xxxxxx元，利潤(rùn)率下降4.17%xx11年全年?duì)I業(yè)額為xxxxxx.x利潤(rùn)率-29.35%利潤(rùn)總額-xxxxx元三亞xx海店因8月開業(yè)已看到了好的開展勢(shì)頭，但由于時(shí)間短還需夯實(shí)根底管理，穩(wěn)定人員心態(tài)，提升管理干部的創(chuàng)新管理程度，踏實(shí)做好根底工作，現(xiàn)已顯示出出色的表現(xiàn)，但還要用時(shí)間考驗(yàn)，未滿一年不做比照。通過以上數(shù)據(jù)與10年比照，我們?nèi)旯纠麧?rùn)非常微薄。詳細(xì)分析^p有外部環(huán)境原因，亦有我們內(nèi)部管理的問題；20xx年以來世界金融危機(jī)進(jìn)一步加深，國內(nèi)通貨膨脹居高不下，房地產(chǎn)低迷，很多中小企業(yè)倒閉。在這樣一種現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下我們餐飲業(yè)亦受到涉及，由于中國的餐飲企業(yè)一直以來缺少經(jīng)營(yíng)企業(yè)的魂，因此食品平安等問題對(duì)11年的餐飲企業(yè)來講也是一種具大的挑戰(zhàn)，就是在這樣一種現(xiàn)實(shí)條件下，我們xx人一直在堅(jiān)守，在努力。那末我想今天是雖是總結(jié)暨方案大會(huì)，它也應(yīng)該是個(gè)研討會(huì)，讓我們共商大計(jì)，希望每個(gè)xx人都能獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，共同謀劃將來，方能穩(wěn)固這個(gè)平臺(tái)更堅(jiān)實(shí)，更精彩xx已走過十年，不管將來有多少挑戰(zhàn)，公司已制定出明確的戰(zhàn)略，就是要開啟二次創(chuàng)業(yè)之路，讓我們的企業(yè)繼續(xù)向上長(zhǎng)，帶著全體員工創(chuàng)造更大的天空，那末提到創(chuàng)業(yè)，我想我們就要拿出創(chuàng)業(yè)的精神，什么是創(chuàng)業(yè)精神呢？首先就是創(chuàng)新的精神，我們一定要明白創(chuàng)新是創(chuàng)業(yè)的根底。要對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，對(duì)管理創(chuàng)新。第二就是向?qū)I(yè)化管理轉(zhuǎn)型。企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)開展必將走專業(yè)化管理的道路。目前在經(jīng)營(yíng)本錢上餐飲企業(yè)原料本錢，人工本錢，不斷上漲，而由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，餐飲企業(yè)無法通過提價(jià)方式抵消本錢上漲壓力，行業(yè)利潤(rùn)不斷下降，那末假設(shè)使企業(yè)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的運(yùn)營(yíng)才能，就給我們提出了新的課題，新時(shí)期對(duì)我們的廚務(wù)部門有了更高的要求，那就是研發(fā)出一些低本錢，高附加值，高利潤(rùn)的菜品擴(kuò)展主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步進(jìn)步我們的運(yùn)營(yíng)才能。公司意識(shí)到產(chǎn)品是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力今年將成立菜品研發(fā)部，水餃加工部以應(yīng)對(duì)新形勢(shì)下的企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。同時(shí)也要求我們的管理干部不僅要懂管理，還要懂經(jīng)營(yíng)，對(duì)以往那種粗放式的經(jīng)營(yíng)管理形式進(jìn)展調(diào)整，加強(qiáng)本錢管理控制，以努力降低經(jīng)營(yíng)本錢，進(jìn)步利潤(rùn)。第三種精神就是實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的同事，回報(bào)社會(huì)的精神。一個(gè)人，一個(gè)企業(yè)成功了，獲得收益，不能忘記對(duì)社會(huì)的供養(yǎng)，回報(bào)國家要有奉獻(xiàn)精神，否那么就是沒有魂的人和企業(yè)，那樣終究走不了多遠(yuǎn)。第四種精神就是要有百折不撓，耐得住寂寞的精神。x____戰(zhàn)略是做百年企業(yè)，那末二次創(chuàng)業(yè)初步規(guī)劃五至十年，這是一個(gè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略不能有急躁情緒，要堅(jiān)持自己的理念，堅(jiān)持長(zhǎng)期的努力，有十年磨一劍的精神我想這一點(diǎn)是能否成功的最后考驗(yàn)。___年是二次創(chuàng)業(yè)全面啟動(dòng)的一年，現(xiàn)有幾個(gè)工程已經(jīng)在談，今年公司對(duì)投資戰(zhàn)略進(jìn)展了調(diào)整，并將逐步完善內(nèi)部機(jī)制，健全鼓勵(lì)機(jī)制，晉升機(jī)制，繼續(xù)完善內(nèi)部市場(chǎng)化機(jī)制，人才培訓(xùn)和培養(yǎng)機(jī)制并施行全員分紅分配機(jī)制。全面著手，共同創(chuàng)造財(cái)富，實(shí)現(xiàn)讓我們一起富起來的綱領(lǐng)，交給多少就會(huì)獲得多少，用我所有還我所需，只要真心付出定會(huì)有回報(bào)。經(jīng)濟(jì)根底決定上層建筑，有了經(jīng)濟(jì)根底，更要有更高的人文精神追求，xx擁有值得驕傲的企業(yè)文化。xx永遠(yuǎn)不改變企業(yè)的魂’用我們的產(chǎn)品讓人們生活的更幸福。將來企業(yè)仍舊要圍繞軍隊(duì)文化，學(xué)校文化和家庭文化堅(jiān)實(shí)打造xx的企業(yè)文化。以及我們的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神圣感。做事遵循天道，師道和孝道，做人有敬畏生命之心。修為無上智慧到達(dá)幸福的此岸。企業(yè)向前開展和推動(dòng)更加需要我們的干部不斷進(jìn)步，只要能做出結(jié)果，有學(xué)習(xí)力，敢于承當(dāng)責(zé)任，有信仰就會(huì)成為公司的核心骨干，只要有意愿，企業(yè)愿意成就更多的人。二次創(chuàng)業(yè)，我們已經(jīng)在路上，我們必須不斷學(xué)習(xí)提升自己的境界，境界提升了企業(yè)才能進(jìn)一步開展，公司飛速開展的途中，面對(duì)變化會(huì)有很多人感覺不適，變化是為適應(yīng)當(dāng)下每個(gè)節(jié)點(diǎn)。改革是一個(gè)英勇的過程，我們必需要體驗(yàn)變化，體驗(yàn)開展趨勢(shì)，體會(huì)全身心的投入，扎實(shí)地推進(jìn)將會(huì)有無限的樂趣，這樣才會(huì)獲得自己想要的東西，最后說一句，真心的希望我們你可以一起實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。工作方案餐飲篇2時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；貞涍@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)展擴(kuò)建晉級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上獲得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客快樂而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在效勞員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作方案進(jìn)展合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析^p，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)展督導(dǎo)和檢查。四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)展召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的效勞。六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰清楚，從而調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性和激發(fā)員工的潛力，進(jìn)步員工的效勞熱情。工作方案餐飲篇311月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較劇烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的宏大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：〔1〕管理方法〔2〕處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：〔1〕貴賓的接待規(guī)格與程序〔2〕新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)〔3〕推銷技能培訓(xùn)。〔4〕禮節(jié)禮貌、標(biāo)準(zhǔn)站姿的培訓(xùn)〔每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘〕二、加強(qiáng)部門管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力，進(jìn)步員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。四、做好對(duì)客效勞〔1〕嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞〔2〕每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反響情況，建立和完善客戶檔案，資共享。〔3〕繼續(xù)做好個(gè)性化效勞。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)絡(luò)。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售方案方案，做好本錢的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的方案，進(jìn)步營(yíng)業(yè)額的收入。六、同廚房嚴(yán)密配合，每天及時(shí)反響客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時(shí)，親密配合其它部門工作，力爭(zhēng)11獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。工作方案餐飲篇4新的一年開啟新的希望，新的.起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)歷總結(jié)作出今年的工作方案。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管.1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，進(jìn)步效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比擬.中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞.體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收.的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管.1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使管.更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析^p的形式進(jìn)展剖析，使員員對(duì)日常效勞有了全新的認(rèn)識(shí)和.解，在日常效勞意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很清楚。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20xx年工作方案1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴(yán)明，分工明確。3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，進(jìn)步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。4、在物品管.上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳.體管.經(jīng)營(yíng)的籌劃1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度，劃清楚確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，進(jìn)步個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處分制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管.。5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司互相合作，增加會(huì)員率。工作方案餐飲篇51、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，效勞員更要進(jìn)步警覺。如客人飯酒過量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人效勞并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、廚房消費(fèi)平安管理不允許采購和使用____、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房消費(fèi)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品消費(fèi)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)展安康檢查辦理安康證，無證人員不得參加接觸食品消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得消費(fèi)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自分開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能純熟使用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)展食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。4、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)展有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。20xx年5月是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20xx年5月婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)展調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)獲得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年5月的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.希望全體股東開一次股東大會(huì)，認(rèn)真的考慮一下餐廳將來的開展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目的。2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良。4.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。5.抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的效勞第二，營(yíng)銷方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對(duì)目的客戶群的宣傳力度。2.建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。4.利用一切營(yíng)銷手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)展準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，探究出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的效勞為餐廳打造品牌。2.根據(jù)本餐廳如今經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀;二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);四，西餐。3.根據(jù)餐廳的如今營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營(yíng)。4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目的。5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，開展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。工作方案餐飲篇6xx自去年11月26號(hào)開業(yè)至今已有8個(gè)月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個(gè)月是很不理想的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時(shí)間是比擬困難的！娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是效勞業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個(gè)人角度說，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大局部是陌生的，“跌跌撞撞”的走到如今，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時(shí)間對(duì)我來說是一筆不小的財(cái)富，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的，對(duì)人，對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍！也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的缺乏。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié)：1、銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工們努力，本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯(cuò)，回頭客不斷增多。2、營(yíng)業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開業(yè)以來業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬，除去各種本錢支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮3、份月本錢可能會(huì)很高，原因我想有以下幾點(diǎn)：A人員的補(bǔ)充，本月的效勞員比以往多一些。B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。C搞了一次團(tuán)購，銷售的不錯(cuò)，但不賺錢。D氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)〔個(gè)別賣的慢的丸子〕。E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。其次是對(duì)下月份的工作方案：下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主，目的肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實(shí)：1、要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰清楚。2、緊招聘并加強(qiáng)員工們的培訓(xùn)，因大多員工們是短期〔又走了倆長(zhǎng)期的〕，所以前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)展系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工們進(jìn)展幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)對(duì)客效勞！3、定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份施行，落實(shí)到人。4、議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不標(biāo)準(zhǔn)，并且所有員工們都拿一樣的工資。我建議恢復(fù)打分制度；對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工們應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)?？梢钥s短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加！否那么很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常招聘。5、著顧客的增多，來本店的老顧客會(huì)很多，辦卡的顧客也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假設(shè)遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、及找回；也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢，一舉兩得！6、客效勞一直我們效勞行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作那么，嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客效勞流程中的制度去做，微笑效勞，將與客人的之間的沖突降低為零。7、成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的方案偏向過大，有助于更好的完本錢月的目的和方案！以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析^p，不難找出問題的所在，然后對(duì)癥下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然將來的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷，也許會(huì)面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的準(zhǔn)備面前，神馬都是浮云！工作方案餐飲篇7經(jīng)過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的開展陷入了難以打破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便可以通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進(jìn)展，所以盡管此時(shí)的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求打破的契機(jī)，在積累經(jīng)歷的同時(shí)自然也要制定好餐飲部的工作方案從而為酒店的經(jīng)營(yíng)奉獻(xiàn)更多的力量。鑒于明年需要對(duì)酒店餐飲區(qū)域進(jìn)展擴(kuò)建的緣故需要提早搭建臨時(shí)的工作地點(diǎn)才行，畢竟局部不習(xí)慣在外用餐的客戶往往都會(huì)將酒店餐飲部當(dāng)成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不可以落下平時(shí)的餐飲工作才行，因此明年我們會(huì)搭建出臨時(shí)的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體效勞的情況下做好餐飲工作，盡管這個(gè)過程比擬艱辛卻可以在原址擴(kuò)建成功以后獲得更大的開展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的效勞工作以防對(duì)方因此感到不滿，另外可以考慮在擴(kuò)建期間對(duì)酒店菜肴予以打折效勞從而換取客戶的諒解，實(shí)際上假設(shè)是可以等到餐廳擴(kuò)建成功勢(shì)必可以將獲取的信譽(yù)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的客流量。重視餐具的清洗與消毒工作并維護(hù)好用餐區(qū)域的干凈整潔，為了讓客戶對(duì)酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應(yīng)的清潔工作才行，盡管以前并未無視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強(qiáng)才可以提升部門工作人員的才能，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營(yíng)考慮也不可以滿足于目前的工作狀態(tài)以致于停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數(shù)量較多的時(shí)候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對(duì)方產(chǎn)生反感的情緒。對(duì)采購的食材進(jìn)展質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以效勞為主的企業(yè)那么意味著些許的污點(diǎn)都可能影響到整體的經(jīng)營(yíng)狀況，所以我在明年的工作中應(yīng)該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的平安性才行，無論是進(jìn)貨渠道還是采購流程都要保持關(guān)注才可以在問題產(chǎn)生的時(shí)候及時(shí)將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應(yīng)當(dāng)要為客戶的用餐平安提供保障才算得上是為酒店的開展提供幫助。方案雖然比擬粗淺卻包含著我對(duì)餐飲部工作的重視以及酒店開展的熱愛，而我也會(huì)懷抱著這份對(duì)餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去，希望屆時(shí)可以發(fā)揮出較好的程度從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)打破瓶頸的趨勢(shì)，哪怕這個(gè)過程比擬困難也要履行好餐飲部員工的職責(zé)從而為酒店的經(jīng)營(yíng)做好效勞工作。工作方案餐飲篇8一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理〔1〕根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良?！?〕與廚房親密配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進(jìn)步消費(fèi)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！?〕催促廚師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供給與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作?！?〕催促廚師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保消費(fèi)平安?！?〕與出品部主管定期分析^p營(yíng)業(yè)本錢，制定本錢控制方案，并催促施行。2、餐廳的管理〔1〕制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品本錢?！?〕編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞意識(shí)、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率?！?〕制定各級(jí)管理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。〔5〕組織效勞技能競(jìng)賽，展示員工效勞技能程度。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)?！?〕加強(qiáng)各項(xiàng)效勞設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時(shí)進(jìn)展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故?！?〕抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)?！?〕開餐前組織各推銷人員及消費(fèi)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，理解當(dāng)天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。〔9〕加強(qiáng)餐前效勞環(huán)境、效勞物資資、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及進(jìn)步效勞工作效率?！?0〕靈敏安排效勞人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質(zhì)量。〔11〕加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)?！?2〕建立酒樓顧客意見搜集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反響信息，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，進(jìn)步效勞質(zhì)量。〔13〕定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議?！?4〕建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，〔15〕檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。〔16〕抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、本錢控制方面1、制定能費(fèi)用〔水、電、油、氣〕管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從采購-收貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)方案采購進(jìn)貨，防止貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材料采購方案、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，理解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，進(jìn)步食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原那么，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)展本錢核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月方案任務(wù)又節(jié)約本錢的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月方案任務(wù)或本錢控制不好的，要進(jìn)展相應(yīng)的處分，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。16、但凡采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原那么，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”防止積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)展審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制本錢，進(jìn)步價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。三、營(yíng)銷方面：1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將〔美味、特色、實(shí)惠〕作為餐飲的開展方向。2、理解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家施行。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道〔傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等〕廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對(duì)目的客戶群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、號(hào)碼、餐位數(shù)、效勞方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。6、建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出合適時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、開掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，進(jìn)步菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色安康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作積極性，實(shí)在做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。14、充分發(fā)揮有利資，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。15、理解到外鄉(xiāng)客群的飲食愛好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。16、制作有宣傳本酒樓效勞內(nèi)容的紀(jì)念品〔火機(jī)、鑰匙扣〕，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。今后的工作中，將以此為根底，根據(jù)酒樓的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。工作方案餐飲篇9在新的一年將要降臨之際，公司也有了新的銷售目的，根據(jù)我部門目前的狀況和開展目的，制定了以下工作方案：市場(chǎng)分析^p：民以食為天，中國餐飲業(yè)的開展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，如今我國的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)開展的頂峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了局部市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城____的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目的是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深籌劃人士，掌握了大局部大中型餐飲企業(yè)資，另外他們的資金來是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年進(jìn)步了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)形式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開場(chǎng)要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資支持，但編輯部的人員都是從群眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比擬困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比擬低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)開展很有幫助，如今主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一局部意向客戶資，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年方案主抓以下三項(xiàng)工作：一、銷售業(yè)績(jī)年方案銷售金額80萬元。根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完好可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目的分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的根底上，進(jìn)步銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：進(jìn)步團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及鼓勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)展)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)施行力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。dm刊物銷售目的60萬。網(wǎng)站20萬。dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)方案收取目的為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目的客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來于餐飲、酒店、旅游;六月主要來于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。第三季度：dm廣告收入9萬。主要來于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。第四季度：dm廣告收入8萬。主要來于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一局部來自與硬性廣告，另外一局部是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。二、團(tuán)隊(duì)建立、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)根據(jù)部門開展需求，方案招聘以下員工：1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題籌劃、新聞更新和dm文字編輯工作2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題籌劃的銷售團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)展：1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)展量化考核管理，刺激、排查、去除局部才能較低的老員工。詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)展招聘和排查老員工。2、對(duì)于保存下來的人員進(jìn)展公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售才能。培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉理解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員可以對(duì)老市場(chǎng)進(jìn)展有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)展系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、挑選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。3、配合部門開展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)展溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。由于我公司初步涉