保健食品研發(fā)與應(yīng)用課程教學(xué)大綱

《保健食品研發(fā)與應(yīng)用》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱保健食品研發(fā)與應(yīng)用ResearchandApplicationofHealthFoods課程代碼1111037課程性質(zhì)選修開課院部生物科技與大健康學(xué)院課程負(fù)責(zé)人授課學(xué)期第六學(xué)期學(xué)分/學(xué)時2學(xué)分/32學(xué)時課內(nèi)學(xué)時32理論學(xué)時32實驗學(xué)時實訓(xùn)（含上機）實習(xí)其他適用專業(yè)食品科學(xué)與工程、應(yīng)用化學(xué)專業(yè)（食品質(zhì)量與安全）授課語言中文對先修的要求先修課程為《食品化學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》、《食品毒理學(xué)》、《食品工藝學(xué)》，具備食品的化學(xué)組成、營養(yǎng)價值，成分分析與檢測方法、毒理學(xué)研究方法、加工工藝等方面的知識。對后續(xù)的支撐為后續(xù)學(xué)習(xí)《食品質(zhì)量與安全管理學(xué)》課程提供專業(yè)知識保障。課程思政設(shè)計把“堅定文化自信”和“健康中國戰(zhàn)略”與課程教學(xué)進行有機結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)習(xí)保健食品研發(fā)與應(yīng)用的過程中深刻認(rèn)識和理解“堅定文化自信”和“健康中國戰(zhàn)略”的意義和重要性。課程簡介本課程整合了各類功效的保健食品，對其進行了分類和總結(jié)，其中也包括近幾年國內(nèi)外保健食品的研究進展。本課程在豐富內(nèi)容的基礎(chǔ)上，更加注重知識整體的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實用性。既可作為本科教育的專業(yè)教材或參考書，也可供從事保健食品的研究、生產(chǎn)、檢驗、管理人員等參考。本課程主要采用講授、案例、討論等教學(xué)方法，注重理論知識學(xué)習(xí)與實際運用相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和解決實際問題的能力。

二、課程目標(biāo)及對畢業(yè)要求指標(biāo)點的支撐序號課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點畢業(yè)要求1目標(biāo)1：掌握保健食品的概念和特點；了解國內(nèi)外保健食品發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；熟悉保健食品中主要功效成分的來源和生理功能。指標(biāo)點1.3：掌據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的基礎(chǔ)知識，并能夠很好的綜合運用。畢業(yè)要求1：能夠?qū)?shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)知識用于解決復(fù)雜食品科學(xué)與工程問題。2目標(biāo)2：掌握保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用的檢驗方法；了解人體試食試驗的規(guī)程。指標(biāo)點4.1：具備資料收集和研究的豐富的學(xué)科知識,通過調(diào)研和分析，會編寫可行性報告或解決方案。畢業(yè)要求4：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對食品科學(xué)與工程問題進行研究。3目標(biāo)3：了解國內(nèi)外保健食品體系的法律、法規(guī)等，掌握保健食品注冊與備案、安全、生產(chǎn)、經(jīng)營管理相關(guān)規(guī)定。指標(biāo)點10.2能夠了解和跟蹤食品方面的國際前沿與學(xué)科發(fā)展方向，具有運用英語進行有效溝通與交流的能力。畢業(yè)要求10：能夠就食品科學(xué)與工程問題與業(yè)界同行及社會公眾進行有效溝通和交流。并具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流。三、教學(xué)內(nèi)容及進度安排序號教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時教學(xué)方式支撐課程目標(biāo)1緒論1.保健食品概念與分類；2.發(fā)展簡史；3.功效成分；4.主要保健食品資源。重點：保健食品功效成分的生理作用。課程思政：1.我國幾千年的“藥食同源”歷史中，有豐富的治療和養(yǎng)生理論和實踐，有豐富的醫(yī)療和保健食品資源?！爸挝床　笔侵兴幍奶厣唬浅＿m合開發(fā)成保健食品。2.衛(wèi)生部頒發(fā)《健康中國2020戰(zhàn)略研究報告》，把發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)作為戰(zhàn)略重點，強調(diào)預(yù)防為主，從注重疾病診療向預(yù)防為主、防治結(jié)合轉(zhuǎn)變。大力發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，是我國人民健康和經(jīng)濟發(fā)展的必然選擇。1.掌握保健食品的概念和特點；2.了解保健品中外發(fā)展歷史；3.掌握保健品功效成分的來源及其生理功能。2講授/提問/案例分析目標(biāo)1，32保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法規(guī)范功能學(xué)評價程序；毒理學(xué)評價程序；常用檢驗方法；功效成分及衛(wèi)生檢驗。重點：毒理評價的不同階段和內(nèi)容。課程思政：健康中國戰(zhàn)略：實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。1.了解多種保健食品功能評價的程序及人體試食試驗規(guī)程；2.了解并掌握多種保健品毒理學(xué)評價程序和常用檢驗方法。2講授/提問/案例分析目標(biāo)2，33輔助增強免疫力的保健食品免疫及免疫機制；保健食品開發(fā)；功能成分分析。重點：保健食品增強免疫力的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。課程思政：傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生的理念具有深遠(yuǎn)的傳承意義。1.了解免疫及免疫系統(tǒng)對人體正常生理功能的影響；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有輔助增強機體免疫力的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解增強免疫力保健食品的研發(fā)思路。2講授/提問/討論目標(biāo)1，24輔助降血脂的保健食品血脂、脂質(zhì)代謝；保健食品開發(fā)；檢驗方法。重點：保健食品降血脂的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。課程思政：在中醫(yī)降血脂的理念指導(dǎo)下，以中藥為原料研發(fā)保健食品，能增加國際社會對中醫(yī)藥的了解，推動我國保健食品走向國際市場，帶動中醫(yī)藥的推廣應(yīng)用，有利于中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展。1.了解血脂、脂質(zhì)代謝等基本概念，及其對人體正常生理功能的影響；2.初步掌握具有輔助降血脂的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解降血脂保健食品的研發(fā)思路。2講授/提問/討論目標(biāo)1，25輔助降血糖的保健食品1.糖尿病的概論；2.輔助降血糖的保健食品的開發(fā)；3.輔助降血糖的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品降血糖的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解血糖、糖尿病等基本概念，及其對人體正常生理功能的影響；2.初步掌握具有輔助降血糖的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解降血糖保健食品的研發(fā)思路。3講授/提問/討論目標(biāo)1，26抗氧化和延緩衰老的保健食品1.營養(yǎng)與氧化和衰老；2.抗氧化和延緩衰老的保健食品開發(fā)；3.抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品抗氧化和延緩衰老的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解氧自由基、抗氧化等基本概念，及其對人體正常生理功能的影響；2.初步掌握具有抗氧化和延緩衰老的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解抗氧化和延緩衰老保健食品的研發(fā)思路。3講授/提問/討論目標(biāo)1，27輔助改善記憶力的保健食品1.營養(yǎng)素與學(xué)習(xí)記憶功能；2.輔助改善記憶力的保健食品的開發(fā)；3.輔助改善記憶力的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品改善記憶力的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解神經(jīng)遞質(zhì)對記憶力的影響作用；記憶障礙的發(fā)生原理；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有輔助改善記憶力的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解改善記憶力保健食品的研發(fā)思路。3講授/提問/討論目標(biāo)1，28緩解視疲勞的保健食品1.營養(yǎng)與視力健康；2.緩解視疲勞的保健食品的開發(fā)；3.緩解視疲勞的保健食品的檢驗方法；4.自我預(yù)防。重點：保健食品緩解視疲勞的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解多種眼部疾病的產(chǎn)生原因和機理；眼疲勞的癥狀和影響因素；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有緩解視疲勞的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解改善視疲勞保健食品的研發(fā)思路。3講授/提問/討論目標(biāo)1，29緩解體力疲勞的保健食品1.營養(yǎng)與疲勞；2.緩解體力疲勞功能的保健食品的開發(fā)； 3.緩解體力疲勞的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品緩解體力疲勞的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解體力疲勞產(chǎn)生原因、機理和危害；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有緩解體力疲勞的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解緩解體力疲勞保健食品的研發(fā)思路。2講授/提問/討論目標(biāo)1，210具有減肥功能的保健食品1.肥胖癥的概念、病因及危害；2.減肥功能的保健食品的開發(fā)；3.減肥功能的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品起減肥效果的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解肥胖產(chǎn)生原因、機理和危害；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有緩解體力疲勞的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解緩解體力疲勞保健食品的研發(fā)思路。2講授/提問/討論目標(biāo)1，211對化學(xué)性肝損傷有輔助保護功能的保健食品1.營養(yǎng)與化學(xué)性肝損傷；2.對化學(xué)性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的開發(fā)；3.對化學(xué)性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品修復(fù)或輔助保護化學(xué)性肝損傷的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。思政：肝病是我國的重大醫(yī)療和社會復(fù)旦。我國近年來在肝病治療上所取得的技術(shù)進步和發(fā)展方向。1.了解肝臟的生理功能；肝損傷的分類；化學(xué)性肝損傷產(chǎn)生原因、機理和危害；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有修復(fù)肝損傷的功能性食品資源及保健效果和原理；3.理解護肝養(yǎng)肝保健食品的研發(fā)思路。4講授/提問/視頻演示/討論目標(biāo)1，212具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品1.營養(yǎng)及腸道菌群對機體健康的影響；2.具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品的開發(fā)；3.具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品的檢驗方法。重點：保健食品調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便的原理。難點：所屬保健食品功效成分分析。1.了解胃腸道疾病產(chǎn)生原因、機理和危害；腸道菌群和膳食纖維的概念和生理功能；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.初步掌握具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的食品資源及保健效果和原理；3.理解促進腸胃功能保健食品的研發(fā)思路。2講授/提問/討論目標(biāo)1，213具有其他功效的保健食品1.輔助降血壓的保健食品；2.改善睡眠的保健食品；3.對輻射危害有輔助保護功能的保健食品；4.改善生長發(fā)育的保健食品；5.改善皮膚狀況的保健食品。重點：保健食品降血壓、改善睡眠、改善皮膚的原理。自學(xué)內(nèi)容：1.增加骨密度的保健食品；2.改善營養(yǎng)性貧血的保健食品；3.改善皮膚狀況的保健食品；4.其他功能性保健食品。1.了解高血壓、失眠、痤瘡等產(chǎn)生原因、機理和危害；與營養(yǎng)的關(guān)系；2.掌握具有降血壓、抗輻射、改善生長發(fā)育、改善皮膚狀況的食品資源及保健效果和原理；3.理解上述功能保健食品的研發(fā)思路。4講授/提問/視頻演示目標(biāo)1，2四、課程考核序號課程目標(biāo)（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點）考核內(nèi)容評價依據(jù)及成績比例(%)成績比例(%)平時成績大論文1目標(biāo)1：掌握保健食品的概念和特點；了解國內(nèi)外保健食品發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；熟悉保健食品中主要功效成分的來源和生理功能。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點1.3）保健食品的概念；保健食品與一般食品、藥品的區(qū)別；保健食品功能分類；保健食品中主要功效成分及來源。2535602目標(biāo)2：掌握保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用的檢驗方法；了解人體試食試驗的規(guī)程。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點4.1）保健食品安全性毒理學(xué)評價方法；保健食品功能學(xué)評價的基本要求；保健食品質(zhì)量評價方法；保健食品的原料、前處理工藝；人體試食規(guī)程。1020303目標(biāo)3：了解國內(nèi)外保健食品體系的法律、法規(guī)等，掌握保健食品注冊與備案、安全、生產(chǎn)、經(jīng)營管理相關(guān)規(guī)定。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點10.2）保健食品體系的法律、法規(guī)和規(guī)章等；保健食品注冊與備案管理；保健食品安全管理；保健食品生產(chǎn)管理。5510合計4060100注：各類考核評價的具體評分標(biāo)準(zhǔn)見《附錄：各類考核評分標(biāo)準(zhǔn)表》（說明：1.評價依據(jù)主要有：平時表現(xiàn)、作業(yè)、案例分析、實驗/實習(xí)/調(diào)研報告、上機、考試等，應(yīng)根據(jù)該課程實際設(shè)置的考核方式填寫，不夠可以加列；2.各考核方式逐一填寫評分標(biāo)準(zhǔn)表）五、教材及參考資料1．教材《保健食品學(xué)》，遲玉杰，中國輕工業(yè)出版社，2016，第一版，97875184082832．主要參考書《保健食品研制思路與方法》，趙余慶，人民衛(wèi)生出版社，2010，第一版，9787117133067《保健食品研發(fā)與應(yīng)用》，張藝貢濟宇，人民衛(wèi)生出版社，2016，第一版，97871172254103.我國已批準(zhǔn)保健食品的信息查詢網(wǎng)站國家食品藥品監(jiān)督管理總局/datasearch/face3/dir.html（除教材外，還可以新增加一些學(xué)習(xí)的參考資料，可以提供一些學(xué)習(xí)參考網(wǎng)址之類的；可以進一步細(xì)化，比如：參考材料的哪些章節(jié)是支撐大綱中哪部分的學(xué)習(xí)或訓(xùn)練的）六、教學(xué)條件多媒體教室能夠調(diào)研的保健食品生產(chǎn)企業(yè)闡述課程實施所需要的軟、硬件條件，如師資、場地、實驗條件等。

附錄：各類考核評分標(biāo)準(zhǔn)表平時表現(xiàn)評分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握保健食品的概念和特點；了解國內(nèi)外保健食品發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；熟悉保健食品中主要功效成分的來源和生理功能。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點1.3）在課堂問答中能夠準(zhǔn)確回答保健食品的來源、功效成分和生理功能，準(zhǔn)確掌握保健食品實現(xiàn)保健效果的原理在課堂問答中回答保健食品的來源、功效成分和生理功能時存在少量遺漏或錯誤，能夠較準(zhǔn)確地說明保健食品實現(xiàn)保健效果的原理在課堂問答中回答來源、功效成分和生理功能時存在很多遺漏或明顯錯誤，對保健食品實現(xiàn)保健效果的原理具一定認(rèn)識在課堂問答中回答保健食品的來源、功效成分和生理功能時存在很多遺漏或嚴(yán)重錯誤，對保健食品實現(xiàn)保健效果的原理認(rèn)識不足25目標(biāo)2：掌握保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用檢驗方法；了解人體試食試驗的規(guī)程。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點4.1）在課堂問答中回答保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用檢驗方法時思路清晰，回答完整、準(zhǔn)確在課堂問答中回答保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用檢驗方法時存在少量非原則性錯誤，思路較清晰在課堂問答中回答保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用檢驗方法時存在明顯錯誤，思路不夠清晰在課堂問答中回答保健食品功效評價、毒理學(xué)評價的程序和常用檢驗方法時存在嚴(yán)重錯誤，思路不清晰10目標(biāo)3：了解國內(nèi)外保健食品體系的法律、法規(guī)等，掌握保健食品注冊與備案、安全、生產(chǎn)、經(jīng)營管理相關(guān)規(guī)定。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點10.2）在課堂問答中熟悉我國保健食品體系的法律、法規(guī)和規(guī)章等在課堂問答中對我國保健食品體系的法律、法規(guī)和規(guī)章等認(rèn)識存在少量錯誤在課堂問答中對我國保健食品體系的法律、法規(guī)和規(guī)章等認(rèn)識存在多處錯誤在課堂問答中對我國保健食品體系的法律、法規(guī)和規(guī)章等認(rèn)識存在多處嚴(yán)重錯誤5

大論文評分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握保健食品的概念和特點；了解國內(nèi)外保健食品發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；熟悉保健食品中主要功效成分的來源和生理功能。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點1.3）按時提交大論文；對保健食品的來源、功效成分和生理功能準(zhǔn)確掌握，并對保健食品效果的考慮全面，有正確的認(rèn)識和獨到的見解按時提交大論文；對保健食品的來源、功效成分和生理功能掌握較好，對保健食品效果的考慮考慮較全面，總體認(rèn)識正確按時提交大論文；對保健食品的來源、功效成分和生理功能不夠熟悉，