有關(guān)食品生產(chǎn)管理制度

第頁共頁有關(guān)食品消費管理制度有關(guān)食品消費管理制度食品消費管理制度1一、目的定期對公司的食品消費平安狀況進展自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品平安的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落本質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。二、范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品消費平安自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報告。負(fù)責(zé)食品平安自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品平安自查結(jié)果。2、自查組長：提出自查小組，全面負(fù)責(zé)食品平安自查施行活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，每年度對公司的食品平安總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品平安自查方案施行自查，起草自查報告。對不合格工程的整改、施行效果進展確認(rèn)。3、自查小組成員：按照食品平安自查方案及時施行自查，提交自查報告。4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格工程的整改措施的制定和施行。四、施行程序要求1、食品平安自查的籌劃1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品平安自查方案，在每個年度內(nèi)所進展的平安自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。1.2當(dāng)有以下情況時，需追加食品平安自查。a〕發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。b〕組織的內(nèi)部機構(gòu)、消費工藝、質(zhì)量方針和目的等有重大改變。1.3食品平安自查方案的準(zhǔn)那么、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)施行。2、食品平安自查的準(zhǔn)備2.1由自查組長提出食品平安自查施行方案，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查施行方案表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。2.3自查小組成員不檢查自己的工作。2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時使用。3、食品平安自查的施行3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的'、范圍、準(zhǔn)那么、方式、方案和自查人員分工及日程安排，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進展現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進展抽樣調(diào)查。3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。假設(shè)發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。3.4自查完畢，自查小組成員互相交流分析^p，確定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告”時，須事實描繪清楚，證據(jù)確鑿。3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。3.6對自查結(jié)果進展匯總分析^p，確定不合格項，獲得受檢部門簽字認(rèn)可。3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何進步食品平安提出建議。3.8提交自查報告。4、糾正措施4.1根據(jù)審核員填寫的《食品平安自查不符合項報告》，受檢部門除進展確認(rèn)外，還要分析^p不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)施行完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，懇求延期。4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的施行后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品平安自查時由自查小組確認(rèn)。5、食品平安自查結(jié)果提交管理評審。6、食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。五、食品消費平安自查檢查規(guī)程要求〔一〕現(xiàn)場檢查規(guī)程1、原輔料〔包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〕采購進貨查驗落實情況，檢查工程：原輔料存放。專庫管理。標(biāo)簽標(biāo)識。索證索票。制度具備情況?，F(xiàn)場記錄。1.1原輔料存放1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完好，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。1.1.4消費過程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非消費用其他物品，專庫專用，防止穿插污染。1.2專庫管理1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理?.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。1.3標(biāo)簽標(biāo)識1.3.1原輔料〔除農(nóng)副產(chǎn)品〕標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、消費者和〔或〕經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)絡(luò)方式、消費日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品消費答應(yīng)證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。1.3.2原輔料標(biāo)簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明文件。1.4索證索票1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)消費的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料消費商有效的答應(yīng)證復(fù)印件〔指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)獲得答應(yīng)的〕和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保存具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否按照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進展自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、消費過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品平安自查管理制度、從業(yè)人員安康管理制度、不平安食品召回管理制度、食品平安事故處置管理制度等根本制度，并認(rèn)真執(zhí)行。1.6現(xiàn)場記錄1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄〔對于有貯存條件要求的原輔料〕、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期、產(chǎn)品答應(yīng)證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保存相關(guān)證件、票據(jù)及文件。1.6.3企業(yè)消費加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄?！捕诚M過程控制1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。1.3企業(yè)的生活區(qū)和消費區(qū)是否別離。1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。2、更衣室2.1更衣室進口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。2.2更衣室內(nèi)空氣是否進展殺菌消毒。2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并裝備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。3、消費加工場所清潔衛(wèi)生狀況3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運行。3.2物料是否離地離墻堆放。3.3消費車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。4、消費加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況4.1消費加工設(shè)施、設(shè)備外表是否清潔，無積垢。4.2企業(yè)是否記錄消費加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。5、企業(yè)必備消費設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。5.2查閱清洗消毒記錄。6、產(chǎn)品投料記錄6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、消費日期或批號、用于消費產(chǎn)品的名稱、消費日期或批號等內(nèi)容。7、消費加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。8、消費中人流、物流穿插污染情況。9、原料、半成品、成品穿插污染情況9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入消費車9.2半成品存貯是否有防護措施，標(biāo)識信息是否明晰9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在穿插污染。9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。10、設(shè)備、設(shè)施運行情況10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。10.4其他消費必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱答應(yīng)資料，進展現(xiàn)場比對，檢查消費必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品消費的人員，進入消費場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進展消毒。11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。11.3是否佩戴首飾。11.4現(xiàn)場人員持安康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求〔三〕出廠檢驗現(xiàn)場檢查1、檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況1.1檢驗室場地等根本設(shè)施是否保持干凈。1.2檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……1.3天平等計量器具的放置是否符合要求1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設(shè)備、試劑要裝備齊全、有效。計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定〔壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次〕。1.5檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用2、應(yīng)具備相應(yīng)才能的檢驗員并獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書。3、出廠銷售成品是否進展出廠檢驗3.1出廠檢驗工程與食品平安標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品答應(yīng)審查細那么規(guī)定的工程是否保持一致，出廠檢驗工程是否齊全。3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄。3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費日期、消費批號、檢驗合格證號等信息。3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對4.1出廠檢驗應(yīng)到食品平安監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進展檢驗才能比對檢驗。4.2是否建立并保存比對記錄。5、委托出廠檢驗情況5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗工程是否符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)消費產(chǎn)品批次一致。6、產(chǎn)品留樣情況6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。7、成品庫成品存放是否符合要求7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識。7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并裝備溫濕度計等設(shè)施，冷庫溫度是否到達要求。7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。(四)食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、消費者的名稱、地址和聯(lián)絡(luò)方式、貯存條件、消費日期和保質(zhì)期、食品消費答應(yīng)證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項?！参濉呈称蜂N售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、消費日期/消費批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、銷售日期、出貨日期、地點。〔六〕不平安食品召回情況1.不平安食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。2.企業(yè)出現(xiàn)不平安食品的，是否有不平安食品召回制度和記錄。3.企業(yè)出現(xiàn)不平安食品的，是否有不平安食品食品消費管理制度2一、目的在食品消費加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。二、職責(zé)2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護工作。2.2消費車間負(fù)責(zé)消費加工過程中產(chǎn)品及水防護工作。2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護工作。3原輔料包裝材料防護3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。4水及消費加工過程中產(chǎn)品防護4.1水儲水箱及管道要保持清潔，確保水質(zhì)量。4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的穿插污染。4.3消費工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進展消毒，防止對食品造成污染。4.4及時對設(shè)備、容器、工具進展清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對消費設(shè)施及時進展維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。5成品防護5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進展運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；防止日曬、雨淋。5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。食品消費管理制度31、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，并將食品衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛于醒目處。2、消費企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”方法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，制止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫前要進展驗收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的消費標(biāo)準(zhǔn)進展操作，確保各工序連續(xù)進展，嚴(yán)禁往返，防止穿插污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠離消費車間，且位于消費車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。7、食品加工人員每年必須進展安康檢查，獲得安康培訓(xùn)合格證明前方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進展檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進展檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。食品消費管理制度4一、總那么1.目的為方便員工，表達公司對員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐效勞，特制訂本制度。2.適用范圍本管理制度適用于公司員工。3.職責(zé)劃分(1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。(2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進展整個管理。4.根本內(nèi)容(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元，包含早餐、中餐和晚餐。(2)員工餐的費用及質(zhì)量控制①員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)消費制作，公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進展原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。②公司對餐費實行目的控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進展報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷實需提供實際票據(jù)。③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次，理解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。5.監(jiān)視管理制度(1)建立食堂監(jiān)視管理小組，由公司書記任組長，各部室負(fù)責(zé)人為成員;(2)監(jiān)視小組每月對食堂衛(wèi)生進展一次檢查，對衛(wèi)生不合格處提出批評通報;(3)監(jiān)視小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員效勞質(zhì)量等問題進展討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。二、食堂日常管理制度1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證效勞為宗旨，要不斷進步飯菜質(zhì)量，全心全意為職工效勞。2.食堂要保證飯菜新穎可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。3.炊事人員要保證有安康證，每年進展一次安康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個人身體狀況良好。4.廚房要天天沖洗，食堂要天天清掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。5.公司食堂要按照收支平衡原那么，建立食堂監(jiān)視管理小組，有公司書記統(tǒng)籌管理。6.食堂管理監(jiān)視小組每月對食堂衛(wèi)生進展一次檢查，每月做一次調(diào)查報告。7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費用。8.食品進庫、出庫均按財務(wù)手續(xù)做好臺賬。9.食堂要保證公司開水供給，夏天做好防暑降溫工作。10.及時掌握好就餐人數(shù)，按時做好飯菜，滿足供給時間，保證職工吃好、吃飽。11.做好市場調(diào)查，把握好職____味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，進步飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高，效勞態(tài)度差及安康狀況不佳的廚師及時進展教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。三、食堂就餐管理制度1.就餐時間早餐07:00-07:30午餐12:00-12:30晚餐18:00-18:30按時就餐，如因工作原因需推延就餐時間，請?zhí)嵩?小時告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。2.遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。3.盛飯打湯適量，防止浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)視，保護餐具，講道德，對成心損壞公物者，嚴(yán)懲不貸。6.講文明，講禮貌，互相尊重，對食堂管理效勞有建議或意見，及時向辦公室反映。7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。四、文明公約1.依次排隊，互相謙讓，舉止文明，用于禮貌;2.用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點;3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;4.保護公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴(yán)禁帶出;5.節(jié)儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費;6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響別人就餐。五、食堂衛(wèi)生根本要求1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2.食堂必須裝備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定獲得安康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。4.管理人員必須每天進展食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀(jì)錄。5.____變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。6.食品必須燒熟煮透，供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給，不得供給生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。六、食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2.食堂餐具，每次用餐后必須進展清洗、消毒。3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進廚房。4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5.非食堂有關(guān)人員，制止進入食堂。6.工作人員要樹立效勞意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫：(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。(2)食品進出做到先進先出，易壞先用。2.灶面：(1)每日炒菜完畢后，作料桶加蓋，工器具放置有序。(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。3.工作間：(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。(2)熟