食品留樣制度例文（三篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)食品留樣制度例文為規(guī)范學(xué)校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1.學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，以便必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。3.食品留樣應(yīng)采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。4.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放_(tái)___小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g。5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。6.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品留樣制度例文（二）為了切實(shí)保障就餐人員的飲食安全，為有效查處食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)要求，特制定此食品留樣制度。1、醫(yī)院食堂提供的每樣食品，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足____克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、留樣食品一般保存____小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。呼倫貝爾市人民醫(yī)院伙食營(yíng)養(yǎng)科食品留樣制度例文（三）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對(duì)食品進(jìn)行留樣：1、縣級(jí)以上政府部門(mén)____的大型會(huì)議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)等大型活動(dòng)；3、婚喪嫁娶及各類(lèi)____聚餐等，5桌以上宴會(huì)。三、食品留樣必須使用專(zhuān)用食品留樣盒和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。四、廚房安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于____小時(shí)，____小時(shí)后，廚房留樣人在請(qǐng)示廚師長(zhǎng)后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺(tái)；2、在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場(chǎng)管理人員請(qǐng)客人在《食品留樣封條》上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對(duì)食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)密封；3、廚房留樣人在宴會(huì)結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時(shí)間匯報(bào)總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專(zhuān)人進(jìn)行看護(hù)；4、做好食物中毒事件的專(zhuān)