食品留樣制度簡潔版（三篇）

第1頁共1頁食品留樣制度簡潔版1、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過____人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放_(tái)___小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留____小時(shí)。3、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。食品留樣制度簡潔版（二）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進(jìn)行留樣：1、縣級以上政府部門組織的大型會(huì)議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)等大型活動(dòng)；3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會(huì)。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于____小時(shí)，____小時(shí)后，廚房留樣人在請示廚師長后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺(tái)；2、在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會(huì)結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時(shí)間匯報(bào)總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進(jìn)行看護(hù)；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行調(diào)查。食品留樣制度簡潔版（三）1、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過____人的建筑工地食堂、____用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放_(tái)___小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留____小時(shí)。3、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等