維生素詳解演示文稿

維生素詳解演示文稿當(dāng)前第1頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)優(yōu)選維生素當(dāng)前第2頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)3維生素的需要量

需要量=維持人體的必需量考慮兩類維生素的吸收、儲(chǔ)存、排泄等脂溶性維生素在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收可在體內(nèi)儲(chǔ)存(肝、脂肪)，過量攝入易中毒水溶性維生素易吸收、易排泄、不易中毒需經(jīng)常從食物攝取,不能儲(chǔ)存當(dāng)前第3頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)4維生素的缺乏與中毒

攝入量（食物中的含量、食物的加工方式、食物的配置及儲(chǔ)存方式等）機(jī)體的吸收（消化功能、疾病、脂類的攝入等）特殊人群的需要量（生長期兒童、孕婦、消耗性疾病等食物以外的維生素供給（腸道正常菌群、日光照射等當(dāng)前第4頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)5一類異戊二烯或異戊烯的衍生物不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收可在體內(nèi)儲(chǔ)存(肝、脂肪)，過量攝入易中毒A、D、E、K脂溶性維生素種類：共同特點(diǎn)：當(dāng)前第5頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)6一、維生素A（抗干眼病維生素）維生素A1：存在哺乳動(dòng)物和海水魚類肝臟中維生素A2：存在淡水魚肝臟中當(dāng)前第6頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)7維生素A原：植物中的β-胡蘿卜素在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿右朁S醛視覺信號(hào)激素信號(hào)當(dāng)前第7頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)8生理功能及缺乏癥：1.維生素A與視覺：視紫紅質(zhì)暗視覺缺乏:暗適應(yīng)時(shí)間延長、夜盲癥（雀目）是視紫紅質(zhì)產(chǎn)生的基礎(chǔ)當(dāng)前第8頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)92.維生素A的抗癌作用：

視黃酸與受體蛋白結(jié)合，激活特異基因的轉(zhuǎn)錄與表達(dá)，在細(xì)胞分化成熟方面起作用。全反式視黃酸（維甲酸）：白血病細(xì)胞誘導(dǎo)分化作用3.維生素A的其它作用：

維持上皮細(xì)胞完整和促進(jìn)生長發(fā)育眼部角膜表皮細(xì)胞病變-----干眼病當(dāng)前第9頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)10二、維生素D（抗佝僂病維生素）麥角鈣化醇膽鈣化醇來源：禽蛋、魚子、魚肉、乳脂、動(dòng)物肝臟等

當(dāng)前第10頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)11活性形式：1，25-（OH）2-D3

（肝、腎兩次羥化形成）作用：參與鈣、磷代謝、促進(jìn)骨鹽的更新。當(dāng)前第11頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)12病因：日光照射不足、食物維生素D供應(yīng)不足、小腸消化吸收不良、代謝障礙。缺乏：引起的代謝性骨疾病在兒童中佝僂病,在成年人中骨軟化毒性：；血鈣升高、異位鈣化、尿鈣增加、腎結(jié)石當(dāng)前第12頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)13三、維生素E（生育酚tocopherol）：來源：主要在各類植物油中含量較高當(dāng)前第13頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)14作用：1.動(dòng)物中生育----不育、流產(chǎn)、生殖障礙缺乏：

睪丸退化、精子數(shù)量減少、胎盤萎縮抗氧化----清除氧自由基阻止細(xì)胞膜磷脂、血漿脂蛋白中多不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。與維生素C協(xié)同，效果更好當(dāng)前第14頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)153.促進(jìn)血紅素代謝------提高ALA合酶的活性缺乏：紅細(xì)胞脆性增加,引起輕度溶血性貧血血紅素合成的關(guān)鍵酶當(dāng)前第15頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)16四、維生素K（凝血維生素）：人工合成來源：綠葉蔬菜、等

腸道菌合成長期服抗生素或腸道滅菌藥（-）K3K2異戊烯側(cè)鏈的萘醌化合物當(dāng)前第16頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)17作用：1.維持凝血因子II、VII、IX、X的正常水平-------凝血時(shí)間延長

維生素K是動(dòng)物體內(nèi)形成凝血酶原所必需的維生素，能促進(jìn)肝臟合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）；調(diào)節(jié)另外幾種凝血因子Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成缺乏：低凝血酶原癥，血漿中多種凝血因于減少，血液凝結(jié)時(shí)間大為延長。當(dāng)前第17頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)18脂溶性維生素的要點(diǎn)：

ADEK結(jié)構(gòu)：白芷酮環(huán)多烯烴一元醇固醇類結(jié)構(gòu)環(huán)五烷多氫菲6-羥基雜萘滿含有異戊二烯側(cè)鏈的萘醌化合物作用：暗視覺、激素、上皮細(xì)胞糖蛋白合成、抗氧化活性形式：視黃醛、視黃醇、視黃酸1，25（OH）2-D3α-生育酚K1、K2、K3促進(jìn)鈣磷代謝、成骨作用生育、抗氧化促血紅素合成Γ-羧化酶輔酶參與凝血、抗凝血的平衡、骨鹽的攝鈣缺乏：夜盲、干眼病、皮膚角化佝僂病、骨軟化流產(chǎn)、紅細(xì)胞的脆性增加等出血當(dāng)前第18頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)19化學(xué)結(jié)構(gòu)差異大（無共性）大多存在植物中，少數(shù)可自行合成易吸收、易排泄、不易中毒需經(jīng)常從食物攝取,不能儲(chǔ)存水溶性維生素種類：共同特點(diǎn)：B族維生素和維生素C當(dāng)前第19頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)20功能：作為酶的輔酶或輔基的成分參與物質(zhì)代謝。作為抗氧化劑及某些羥化反應(yīng)的必需輔助因子。種類：維生素B1、B2、PP、泛酸、B6、B12、生物素、葉酸、硫辛酸、維生素C當(dāng)前第20頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)21一、維生素B1（硫胺素）-----抗腳氣病維生素焦磷酸硫胺素（TPP）體內(nèi)的活性形式：嘧啶環(huán)噻唑環(huán)當(dāng)前第21頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)22來源：粗糧、雜糧、谷物、堅(jiān)果和豆類等含量豐富；性質(zhì)：酸性溶液中穩(wěn)定，耐熱。易溶水作用：α-酮酸脫羧酶系的輔酶（糖代謝）、轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶（磷酸戊糖途徑）參與神經(jīng)傳導(dǎo)、能量的代謝，提高能量和活力。

當(dāng)前第22頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)23缺乏：1.糖代謝障礙丙酮酸堆積多發(fā)性神經(jīng)炎------干性腳氣病癥狀：皮膚麻木、心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮出現(xiàn)水腫------濕性腳氣病

多發(fā)性神經(jīng)炎:肢端感覺減退、異常深反射減退/消失當(dāng)前第23頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)242.核酸合成障礙------磷酸戊糖途徑障礙神經(jīng)傳導(dǎo)障礙------不能抑制膽堿酯酶活性，使乙酰膽堿水解加速影響正常的神經(jīng)傳導(dǎo)癥狀：胃腸蠕動(dòng)緩慢、食欲不振、消化不良缺乏：在東南亞較多見當(dāng)前第24頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)25二、維生素B2（核黃素）7.87.8riboflavin78當(dāng)前第25頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)26黃素單核苷酸（FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）體內(nèi)活性形式15當(dāng)前第26頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)27來源：乳類、蛋類、豆類、瘦肉作用：黃素酶的輔基，起氫（電子）傳遞體的作用參與三大物質(zhì)代謝缺乏：口角炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎等當(dāng)前第27頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)28三、維生素PP（尼克酸）及衍生物（尼克酰胺）

-----抗糙皮病因子體內(nèi)可經(jīng)色氨酸代謝轉(zhuǎn)變NAD+（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）NADP+（尼克胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）-PO3當(dāng)前第28頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)29作用：

多種不需氧脫氫酶的輔酶，傳遞氫和電子的作用

缺乏：癩皮?。ㄆつw暴露部位對(duì)稱性皮炎、腹瀉、癡呆等）主食玉米的山區(qū)易缺乏，色氨酸含量底當(dāng)前第29頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)30四、維生素B6（砒哆醇）與吡哆醛、吡哆胺可互相轉(zhuǎn)變體內(nèi)構(gòu)成輔酶：磷酸砒哆醛、磷酸砒哆胺當(dāng)前第30頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)31功能：作為氨基酸氨基轉(zhuǎn)移酶輔酶參與氨基酸代謝中的氨基轉(zhuǎn)移（氨基載體）。磷酸砒哆醛是氨基酸脫羧酶輔酶、參與氨基酸的脫羧反應(yīng)。3.磷酸砒哆醛是ALA合酶輔酶，參與血紅素的合成缺乏：嘔吐、中樞神經(jīng)興奮、驚厥等當(dāng)前第31頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)32五、泛酸（遍多酸、維生素B5）

αβγ--丙氨酸酰胺鍵β-丙氨酸—α,γ二羥β,β二甲基丁酸

酰胺鍵普遍存在生物界—泛酸灼熱足當(dāng)前第32頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)33反應(yīng)基團(tuán)輔酶A（CoASH）體內(nèi)輔酶形式：?；d體蛋白（ACP）的組成成分功能：?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，起?；d體的作用通過?；磻?yīng)參與體內(nèi)大多數(shù)的代謝活動(dòng)當(dāng)前第33頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)34六、生物素（biotin）

噻吩與尿素相結(jié)合的并環(huán)（帶戊酸側(cè)鏈）尿素噻吩蛋肝戊酸當(dāng)前第34頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)35功能：羧化酶的輔基，起羧基傳遞體的作用，是CO2載體來源：動(dòng)物性食物、番茄、酵母、花菜等缺乏：生雞蛋中含有一種生物素的拮抗物---抗生物素蛋白。長期食用生雞蛋蛋白（抑制生物素的吸收可引起皮炎和舌炎

當(dāng)前第35頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)36葉酸

FH2

FH4(四氫葉酸)合成酶還原酶體內(nèi)輔酶形式四氫葉酸（tetrahydrofolate,FH4）功能位點(diǎn)七、葉酸當(dāng)前第36頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)37功能：作為一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，廣泛參與體內(nèi)代謝物的合成當(dāng)前第37頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)38缺乏：紅細(xì)胞DNA合成受到抑制，細(xì)胞分裂速度降低，細(xì)胞體積變大。------巨幼紅細(xì)胞貧血近期研究表明：葉酸與嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有關(guān)，缺乏------胎兒畸形

當(dāng)前第38頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)39八、維生素B12（鈷胺素）唯一含金屬元素的維生素當(dāng)前第39頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)40有多種形式：根據(jù)結(jié)合的基團(tuán)不同輔酶形式：甲基鈷胺素、5’-脫氧腺苷鈷胺素功能：轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶、分子內(nèi)重排、在某些細(xì)菌中，參與核糖核苷酸還原成脫氧核糖核苷酸甲硫氨酸B12當(dāng)前第40頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)41九、α-硫辛酸（α-lipoicacid）功能：作為硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶的輔酶，協(xié)同TPP參與酮酸的氧化脫羧反應(yīng)抗脂肪肝、降血膽固醇作用保護(hù)巰基酶不受金屬離子的危害當(dāng)前第41頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)42煙酰胺當(dāng)前第42頁\共有45頁\編于星期四\21點(diǎn)43十、維生素C（抗壞血酸）：氫