羅漢果粉生產技術規(guī)程

羅漢果粉生產技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了羅漢果粉的術語和定義、加工條件、工藝、質量要求、標簽標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于廣西行政區(qū)域范圍內以羅漢果為主要原料制成的羅漢果粉的生產加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T694羅漢果術語和定義下列術語和定義適用于本文件。羅漢果粉Siraitiagrosvenoriipowder以羅漢果為原料，經粉碎、提取、分離、濃縮、干燥、包裝等工藝制成的沖調飲用的粉狀羅漢果制品。生產條件原輔料要求羅漢果應符合NY/T694的規(guī)定。食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。加工用水 應符合GB5749的規(guī)定。加工場所和環(huán)境應符合GB14881、GB12695的要求。工藝工藝流程清洗→破碎→提取→分離（或不分離）→濃縮→噴霧干燥→包裝工藝要求清洗用清水清洗除去羅漢果表皮粘附的塵埃、泥沙等雜物。破碎加入少量水，采用機械破碎羅漢果至2~10mm顆粒狀。提取經破碎后按料液比1：3.0-6.0在動態(tài)逆流提取機組或提取罐中提取55～60分鐘。在提取液出口處檢測物料的Brix，要求Brix在2～4之間。出渣時渣汁固形物含量須≤0.5%。分離提取液進入離心機進行離心過濾分離，分離后提取液應達到80-100目濾網的效果，分離后的溶液經樹脂吸附洗脫或膜分離提取羅漢果甜苷，剩余溶液。濃縮用濃縮設備將物料進行深度濃縮。控制濃縮溫度使達70～82℃，物料濃縮到含固量為50%～55%。噴霧干燥物料以100-120升/h的速度進入噴霧干燥機組，進口溫度控制在160～165℃、出口溫度控制在75～85℃、塔內負壓控制在－90～－130Pa之間，開啟噴干后的產品在10萬級凈化車間收集，得羅漢果粉。包裝物料應盡快對應包裝規(guī)格的內包裝袋中，稱重，封口，控制水分含量≤5.0%。質量要求羅漢果粉蛋白質含量≥20%，羅漢果甜苷含量5.0%~18.0%，水分≤5.0%。標簽、標志標簽應符合GB7718、GB28050的要求。產品外包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。包裝、運輸和貯存包裝產品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內包裝物不應重復使用。凈含量按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不應與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。貯存原料、輔料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干