食源性疾病 食源性疾病的種類 金黃色葡萄球菌食物中毒_第1頁
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營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒一、概述二、沙門氏菌食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、李斯特氏菌食物中毒五、大腸埃希氏菌食物中毒六、變形桿菌食物中毒七、金黃色葡萄球菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒七、金黃色葡萄球菌食物中毒(1)（一）病原菌特點(diǎn)（二）流行病學(xué)特點(diǎn)（三）中毒機(jī)制（四）臨床特征（五）診斷和治療（六）預(yù)防措施第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒七、金黃色葡萄球菌食物中毒（一）病原菌特點(diǎn)1.革蘭陽性球菌，兼性厭氧2.最適溫度為30～37℃，較耐熱，耐鹽3.對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件要求不高，最常見的化膿性球菌之一，自然界分存廣泛第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒七、金黃色葡萄球菌食物中毒（一）病原菌特點(diǎn)4.50％以上的菌株可產(chǎn)生腸毒素5.腸毒素：蛋白質(zhì)類毒素，100℃下可耐受30分鐘，抗蛋白酶水解，食物100℃加熱2小時(shí)才能完全破壞。第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒七、副溶血性弧菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)1.季節(jié)性：夏、秋季節(jié)多見2.中毒食品種類：營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品，如奶及奶制品、肉類、剩飯等，其次為熟肉類3.食品被污染的原因：1）食物中金黃色葡萄球菌的來源：人和動(dòng)物帶菌率高，第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒七、副溶血性弧菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)3.食品被污染的原因：2）腸毒素的形成：適宜的溫度和時(shí)間（一般說來，在37℃以下，溫度越高，產(chǎn)生腸毒素需要的時(shí)間越短，在20～37℃時(shí)，經(jīng)4～8小時(shí)即可產(chǎn)生毒素）、食品受污染的程度

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