食源性疾病 食源性疾病的種類 細菌性食物中毒概述_第1頁
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文檔簡介

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述二、沙門氏菌食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、李斯特氏菌食物中毒五、大腸埃希氏菌食物中毒六、變形桿菌食物中毒七、金黃色葡萄球菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述1.細菌性食物中毒的分類2.細菌性食物中毒的特點3.細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)及診斷4.細菌性食物中毒的防治原則第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述1.細菌性食物中毒的分類按病原和發(fā)病機制分三類1）感染型2）毒素型3）混合型第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述1.細菌性食物中毒的分類1）感染型第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述1.細菌性食物中毒的分類2）毒素型第二節(jié)細菌性食物中毒毒素型病理生理第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述1.細菌性食物中毒的分類3）混合型

病原菌進入腸道后，除侵入黏膜引起腸黏膜的炎性反應(yīng)外，還產(chǎn)生腸毒素，引起急性胃腸道癥狀（副溶血弧菌）等。第二節(jié)細菌性食物中毒3）混合型病理生理第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述2.細菌性食物中毒的特點1）發(fā)病原因①致病菌的污染②儲藏方式不當，致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素③烹調(diào)加工不當，未殺滅病原菌或毒素，或熟食被再次污染第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述2.細菌性食物中毒的特點2）流行病學特點①發(fā)病率高，病死率因病原而異②季節(jié)性明顯，有的具有一定的地區(qū)性③中毒食品主要為動物性食品第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述3.細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)及診斷1）臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主。2）診斷流行病學調(diào)查資料臨床表現(xiàn)實驗室診斷判定原則3）鑒別診斷第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述4.細菌性食物中毒的防治原則1）預(yù)防措施：①加強衛(wèi)生宣傳教育，防止污染②加強食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查和監(jiān)督管理③建立快速可靠的病原菌檢測技術(shù)第二節(jié)細菌性食物中毒一、概述4.細菌性食物中毒的防治原則2）處理原則①現(xiàn)場處理：患者治療、送醫(yī)；收集資料以明確病因②對癥治療：排出毒素；糾正酸中毒和電解質(zhì)紊亂等③特殊治療：不同類型細菌性食物中毒，處理不同食品微生物污染小結(jié)1.細菌性食物中毒的

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