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文檔簡介

傳菜部開檔工作流程一、工作內容傳菜部是餐廳的重要組成部分之一，其工作內容主要包括：將廚房烹制好的菜品分裝到具體餐桌上。做好餐券清點工作。確認菜品的品質和數(shù)量是否符合客人點單。在客人用餐期間及時為客人提供服務及解決客人問題。以上內容是傳菜部的主要工作內容，下面我們重點介紹傳菜部開檔工作流程。二、開檔前準備開檔前的準備工作非常重要，它決定了整個工作流程的順暢程度。1.查看菜單清單在開檔前需要查看最新的菜單清單，確認菜品的品種和數(shù)量，并將其記錄在工作清單上。2.確認餐廳預訂情況傳菜部的另一項工作就是確認餐廳預訂情況，包括客人人數(shù)、預訂桌位、客人訂單等。3.制定服務計劃根據(jù)客人的預訂情況和菜品清單，傳菜部需要制定詳細的服務計劃，并將其分配給各個傳菜員。4.確認服務流程傳菜部需要在開檔前確認整個服務流程，以便在服務過程中能夠順暢運行。三、開檔后服務流程開檔后的服務過程是傳菜部的核心工作，下面我們詳細介紹傳菜部的服務流程：1.前期準備工作在客人開始用餐之前，傳菜部需要進行前期準備工作，主要包括：擺放餐具和餐巾擺放調料和碟子按服務計劃準備菜品準備點菜本和餐券2.點餐及上菜客人開始點菜后，傳菜員需要記錄菜品的數(shù)量和品種，并在菜品烹飪完成后及時進行上菜。在上菜過程中需要注意菜品的熱度、外觀及味道等質量問題。3.催菜及加菜在客人就餐過程中，客人有時候會需要催促菜品，或者要加點菜。傳菜員應該在第一時間響應客人的需求，并及時上菜。4.清點餐券在客人就餐結束后，傳菜員需要清點客人的餐券，并根據(jù)實際消費情況進行結賬。5.善后工作傳菜部在服務結束后需要做一些善后工作，包括：搬運餐具、餐巾和調料等、清潔桌面與其他部門協(xié)調整個餐廳的工作流程統(tǒng)計當日的服務數(shù)據(jù)四、結束語以上就是傳菜部開檔工作流程的詳細介紹，希望對大家有所幫助。傳菜部作為餐廳重要的服務部門，其工作

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