傳菜部開檔工作流程

傳菜部開檔工作流程一、工作內(nèi)容傳菜部是餐廳的重要組成部分之一，其工作內(nèi)容主要包括：將廚房烹制好的菜品分裝到具體餐桌上。做好餐券清點(diǎn)工作。確認(rèn)菜品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合客人點(diǎn)單。在客人用餐期間及時(shí)為客人提供服務(wù)及解決客人問題。以上內(nèi)容是傳菜部的主要工作內(nèi)容，下面我們重點(diǎn)介紹傳菜部開檔工作流程。二、開檔前準(zhǔn)備開檔前的準(zhǔn)備工作非常重要，它決定了整個(gè)工作流程的順暢程度。1.查看菜單清單在開檔前需要查看最新的菜單清單，確認(rèn)菜品的品種和數(shù)量，并將其記錄在工作清單上。2.確認(rèn)餐廳預(yù)訂情況傳菜部的另一項(xiàng)工作就是確認(rèn)餐廳預(yù)訂情況，包括客人人數(shù)、預(yù)訂桌位、客人訂單等。3.制定服務(wù)計(jì)劃根據(jù)客人的預(yù)訂情況和菜品清單，傳菜部需要制定詳細(xì)的服務(wù)計(jì)劃，并將其分配給各個(gè)傳菜員。4.確認(rèn)服務(wù)流程傳菜部需要在開檔前確認(rèn)整個(gè)服務(wù)流程，以便在服務(wù)過程中能夠順暢運(yùn)行。三、開檔后服務(wù)流程開檔后的服務(wù)過程是傳菜部的核心工作，下面我們?cè)敿?xì)介紹傳菜部的服務(wù)流程：1.前期準(zhǔn)備工作在客人開始用餐之前，傳菜部需要進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，主要包括：擺放餐具和餐巾擺放調(diào)料和碟子按服務(wù)計(jì)劃準(zhǔn)備菜品準(zhǔn)備點(diǎn)菜本和餐券2.點(diǎn)餐及上菜客人開始點(diǎn)菜后，傳菜員需要記錄菜品的數(shù)量和品種，并在菜品烹飪完成后及時(shí)進(jìn)行上菜。在上菜過程中需要注意菜品的熱度、外觀及味道等質(zhì)量問題。3.催菜及加菜在客人就餐過程中，客人有時(shí)候會(huì)需要催促菜品，或者要加點(diǎn)菜。傳菜員應(yīng)該在第一時(shí)間響應(yīng)客人的需求，并及時(shí)上菜。4.清點(diǎn)餐券在客人就餐結(jié)束后，傳菜員需要清點(diǎn)客人的餐券，并根據(jù)實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行結(jié)賬。5.善后工作傳菜部在服務(wù)結(jié)束后需要做一些善后工作，包括：搬運(yùn)餐具、餐巾和調(diào)料等、清潔桌面與其他部門協(xié)調(diào)整個(gè)餐廳的工作流程統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的服務(wù)數(shù)據(jù)四、結(jié)束語以上就是傳菜部開檔工作流程的詳細(xì)介紹，希望對(duì)大家有所幫助。傳菜部作為餐廳重要的服務(wù)部門，其工作