《酒店管理概論》課程教學(xué)大綱

《酒店管理概論》課程教學(xué)大綱課程名稱：酒店管理概論/HotelManagement課程代碼：030625學(xué)時：32學(xué)分：2講課學(xué)時：30方式：考查先修課程：旅游學(xué)概論、服務(wù)管理原理適用專業(yè)：旅游管理開課院系：管理學(xué)院工商管理系教材：吳本主編．飯店經(jīng)營管理．福建人民出版社．1999年版主要參考書：(1)當(dāng)今飯店業(yè)．美國飯店業(yè)協(xié)會教育學(xué)院系列教材.中國旅游出版社．2001(2)前廳部的運轉(zhuǎn)與管理．美國飯店業(yè)協(xié)會教育學(xué)院系列教材.中國旅游出版社．2001(3)飯店客房管理．美國飯店業(yè)協(xié)會教育學(xué)院系列教材.中國旅游出版社.2002。一、課程的性質(zhì)和任務(wù)《酒店經(jīng)營管理》是旅游管理專業(yè)本科生的專業(yè)選修課程，也是大學(xué)本科旅游專業(yè)的重要課程和主干課程。本門課程的教學(xué)任務(wù)是讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生懂得初步的飯店管理常識，具有飯店管理思維的作用。二、教學(xué)內(nèi)容和基本要求偏本課遞程的施主要敬內(nèi)容蔽：概載述飯淚店的爺定義患、類憲型、英等級葉等基層本概級念，悲介紹半飯店嘗經(jīng)營決管理粱的基陳本原癢則、較方法津和程暖序，脖飯店攀組織形結(jié)構(gòu)磨與運追作方葡式，錘飯店努主要味部門禮的職姜能與亞要求祝，飯據(jù)店集林團的由基本獲經(jīng)營偵模式概，以伸及國抱際飯俘店業(yè)艙經(jīng)營浪管理鐘思想視的演災(zāi)變及什趨勢偽。目災(zāi)的是訊通過噸授課葛，使世學(xué)生輕了解員飯店消經(jīng)營穗管理客的基哲本理喘論、浸基本獲知識鍛和基蓄本方療法，帝掌握斑分析坊和解撲決企桌業(yè)經(jīng)褲營管窩理中現(xiàn)各種翠問題那的能助力，蓄為將顏來走分上工賢作崗掀位打僵好理精論基切礎(chǔ)。廟通過滑授課鳥，使猾學(xué)生眉對飯剩店經(jīng)熔營管桂理的掙基本儲理論鋸有一宰個較設(shè)為全閘面和武準(zhǔn)確且的掌絞握，緒對若昏干重臣要問炮題，挎如飯御店的鑼基本勁概念調(diào)、飯逮店組閑織管池理、踩飯店天產(chǎn)品父、前釣廳部減服務(wù)愚與管鼠理、齒客房撤部服目務(wù)與癥管理捎、餐直飲部去服務(wù)或與管蹄理、迎飯店鋒集團拖化管柜理等括方面攻有系先統(tǒng)的衣認(rèn)識凍，并離能運岔用所假學(xué)的巷基本擱理論腦對飯挪店經(jīng)胞營管蔑理中蝕的實伏際問蒜題進漆行分虧析。禿第一但章協(xié)酒頁店概撇論（疊上）斥第一糊節(jié)劃酒艷店的六含義撓一、賭酒店翁的概瘋念恰二、哄我國捉旅游猶涉外膚酒店坦的特困征撕第二歐節(jié)唉酒狡店業(yè)紅的歷華史與?，F(xiàn)狀爪一、藏世界植酒店響業(yè)發(fā)矛展史陸二、胸中國我酒店拋業(yè)發(fā)倦展史層第三雄節(jié)梢酒火店的游類型傭與等釋級絕一、段酒店蔥的類堡型你二、蠻酒店項的等材級梁三、管我國顛酒店麥的星乖級評蠟定縱第二罰章天酒倘店概晚論（酒下）著第一翻節(jié)坊酒妄店的株結(jié)構(gòu)洗布局使一、乞酒店罰結(jié)構(gòu)座布局紛的設(shè)革計原電則稠二、采前臺騙部分猾的結(jié)營構(gòu)布塞局么三、崗后臺吉部分船的結(jié)瞎構(gòu)布仍局姻第二傘節(jié)怒酒堂店產(chǎn)忘品堪一、螞酒店運產(chǎn)品牙的定赤義穿二、振酒店島產(chǎn)品慮的構(gòu)極成矮三、沙酒店槽產(chǎn)品迫的特易性成第三豆節(jié)塘酒蠻店從火業(yè)人天員的鴨素質(zhì)防要求鵝一、味基本趙觀念違二、膜基本厘素質(zhì)送三、霞禮貌崖修養(yǎng)夾第三觸章跌前故廳部詢服務(wù)敢與管療理刺第一策節(jié)換前芹廳部要概述筑一、刮前廳滑部基援本工恥作職掏能糕二、副前廳碼部組泉織機捧構(gòu)設(shè)捷置擊第二誰節(jié)喜前瞎臺銷掃售服趁務(wù)與醬管理礙一、迅前臺犯預(yù)訂曾服務(wù)盈與管鵲理眠二、烈前臺辭接待距服務(wù)閘與管駕理牛三、散前臺彈銷售喇的方隸法與序技巧歷四、廟前臺繞客帳翁管理繪第三持節(jié)丑前精廳服扎務(wù)與妨管理絨一、萌禮賓闖服務(wù)超與管牙理棉二、暴問訊獨服務(wù)潛三、壺品總機搏服務(wù)蹄四、治投訴漏處理淹五、縫商務(wù)晶服務(wù)貞第四歌章頃客勺房部句服務(wù)壘與管房理鍋第一吹節(jié)普客冤房部必概述演一、刮客房雷部基妹本工達作職份能丸二、輕客房喜部組什織機灘構(gòu)設(shè)輔置狹第二火節(jié)避客候房對寬客服樹務(wù)工識作及譽管理面一、罩客房資對客論服務(wù)臺模式窗二、草客房墾對客近服務(wù)詳工作井內(nèi)容城三、揀客房兇安全派保衛(wèi)地工作益第三匙節(jié)萬客用房清貝潔保僅養(yǎng)工可作及室管理查一、勻客房討清潔兄保養(yǎng)白工作額二、萌客房粘清潔欺保養(yǎng)掏質(zhì)量鋼的控嘩制幫三、跡公共轉(zhuǎn)區(qū)域炎清潔祝衛(wèi)生竿工作膨第五攤章界餐棗飲部魄服務(wù)栗與管旺理刃第一慢節(jié)退餐式飲部叉概述徑一、雁餐飲攀部基鉤本工民作職寶能傳二、躺餐飲扒部組鍋織機稈構(gòu)設(shè)慕置撕第二斬節(jié)昆菜晴單設(shè)軟計悄一、亭菜單梅設(shè)計祥的依蹲據(jù)錢二、慚菜單悠的裝邊幀與浙布局羅三、掛菜單右的種串類罵第三蓮節(jié)抱餐隨廳服漁務(wù)與漫管理吸一、駐中餐云服務(wù)蛋基本皇規(guī)則鐮二、煮中餐般服務(wù)沃基本脆程序擴三、龍西餐胸服務(wù)皇基本堆規(guī)則欄四、屠西餐皇服務(wù)園基本錘程序襪五、擱雞尾長酒會飯與冷側(cè)餐會礎(chǔ)第六沸章藝酒晨店組刮織管訴理部第一麗節(jié)拾酒碰店組欺織設(shè)臨計鉤一、凱酒店友組織乖設(shè)計低原則婆二、蠅酒店敢組織撐結(jié)構(gòu)戶三、還酒店凱崗位挺設(shè)置袋第二卻節(jié)寫酒扛店組匪織管禿理體俘制肆一、趁領(lǐng)導(dǎo)嗚體制鳴二、晃經(jīng)濟桂責(zé)任伸制欲三、批員工券手冊還四、催酒店胸作業(yè)維規(guī)程擇第七簡章甩酒脖店集在團化懶管理潛第一耍節(jié)與酒搏店集遭團化緩經(jīng)營閑概述搶一、績酒店浪集團滾化的枝擴張墻模式葵二、揭酒店哀集團重化經(jīng)備營的跡優(yōu)勢肯第二廊節(jié)描國夫際酒唱店集果團的樣管理傻形式富一、圾管理度合同集形式慈二、抗特許扎經(jīng)營緞三、鄭租賃奏經(jīng)營狼四、母酒店我戰(zhàn)略籍聯(lián)盟疏第八稈章波酒店士分級世與最紋佳飯正店評薦選魄第一獸節(jié)嚷酒店環(huán)分級蹤的內(nèi)笑容和鑰方法飾一、豈了解邊現(xiàn)代肚酒店旬分級糧的意劃義。臂二、由理解拍現(xiàn)代恨酒店腦分級勸的內(nèi)技容。沒三、灰掌握利現(xiàn)代請酒店餅分級庭的方瓶法。泳第二湯節(jié)圣國外梢酒店杏分級折的內(nèi)餅容和因標(biāo)準(zhǔn)終一、且了解揉國外寬酒店剃的分菠級內(nèi)菊容。猜二、換掌握后國外抹酒店弊分級劉標(biāo)準(zhǔn)匙。羅第三次節(jié)：在我國播酒店秋的分翠級及斷標(biāo)準(zhǔn)效一、圓了解獸我國濤酒店擋分級冊的規(guī)裕定。搬二、汽掌握代我國歪酒店型的分吩級標(biāo)攜準(zhǔn)。心第四罵節(jié)：寸最佳戴酒店猴的評醉選低一、盆了解遷國際殼最佳唯酒店鍵的評膽選。匹二、薯掌握燃我國抵最佳球酒店醉的評廢選驅(qū)第九潤章：茄酒店鵲的戰(zhàn)庭略戰(zhàn)醫(yī)略織第一擁節(jié)憶酒真店的籮經(jīng)營家思想無和戰(zhàn)急略世一、逆了解小酒店午的經(jīng)辮營思繳想。純二、厲掌握嚷酒店北的經(jīng)辛營戰(zhàn)念略。哄第二裂節(jié)：香酒店呢的經(jīng)排營和戒預(yù)測略一、筍掌握滋酒店蒸經(jīng)營旋環(huán)境災(zāi)分析色。末二、型掌握梨酒店言經(jīng)營姐調(diào)查烈和預(yù)壽測。迷第三毅節(jié)：燥酒店截經(jīng)營炎決策歲一、共了解崖酒店賺經(jīng)營吐決策亭分類丙。剛二、械掌握局酒店督經(jīng)營午決策苗程序久。疤三、碰掌握既酒店咽經(jīng)營隊決策挎方法纖四艱、實亭驗（鍛上機師、習(xí)秋題課她或討視論課幣）內(nèi)皆容和遭基本工要求驅(qū)。夾四、軋教學(xué)榮時數(shù)淺分配倉五、烈對學(xué)擁生能紫力培扶養(yǎng)的沃要求印本課制程在趕于通挑過教絲與學(xué)宴，使氧學(xué)生先了解煙酒店裂在旅并游業(yè)牽中的壤地位這和作話用，琴及酒涼店業(yè)工和其掩它旅慢游行夫業(yè)如困旅行程社等乒的聯(lián)食系和怨區(qū)別沸；理刊解酒高店經(jīng)極營管峰理的續(xù)基本云理論蒙，領(lǐng)芬會現(xiàn)羽代酒經(jīng)店經(jīng)太營管沙理意葡識；蝦理解候酒店肆組織貼和管龍理制欣度，崗掌握標(biāo)其中增的基睡本知驢識，銅并熟阿悉酒蜘店經(jīng)主營管抵理的栽運做丈程序是和技爐巧；挎理解失人力攪資源鬼在酒飲店業(yè)估中的謠重要吵性，盜以及垂科學(xué)席配置瞞人力犁資源鞠的基榆本原執(zhí)則和鹽方法徑；掌份握現(xiàn)磨代酒歌店經(jīng)瑞營戰(zhàn)則略和瀉決策庸的基錫本技叉能；雷掌握訊現(xiàn)代躺酒店振營銷本管理澡知識于以及琴酒店雨市場添開發(fā)屆策略礙；掌豆握現(xiàn)暢代酒傘店經(jīng)努營業(yè)包務(wù)技棄術(shù)。源六、連說明齡1．蓋本課介