合理膳食-均衡營(yíng)養(yǎng)(精)

歡送參加“營(yíng)養(yǎng)與健康〞大型公益報(bào)告會(huì)的各位嘉賓2022-11-20〔內(nèi)江〕整理ppt第一頁(yè)，共五十二頁(yè)。報(bào)告人：胡堅(jiān)〔國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師〕四川高新人力資源開(kāi)發(fā)中心主任重慶市均衡營(yíng)養(yǎng)師學(xué)校校長(zhǎng)重慶工商大學(xué)綠色食品研究所副所長(zhǎng)重慶電視臺(tái)?食在中國(guó)?欄目高級(jí)營(yíng)養(yǎng)參謀?新女報(bào)?、?健康人報(bào)?營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)專(zhuān)家中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員QQ:632873290Emal:hujian2006love@126\\scyys整理ppt第二頁(yè)，共五十二頁(yè)。新聞背景2022年9月12日，在第11屆中國(guó)科技年會(huì)上，衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德在新聞發(fā)布會(huì)上指出：我國(guó)首部?中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)條例〔草案〕?規(guī)定，今后所有的幼兒園、學(xué)校、社區(qū)衛(wèi)生中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上醫(yī)院、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)、賓館飯店、100人以上餐飲業(yè)，都要配備一定比例的專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展綱要?和?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)方案?對(duì)相關(guān)行業(yè)的從業(yè)人員做了嚴(yán)格的“持證上崗〞要求，規(guī)定只有持有營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)的人員，才可以在直銷(xiāo)公司從事保健品銷(xiāo)售工作。2022年8月12日，衛(wèi)生部公布了?營(yíng)養(yǎng)改善工作管理方法?；2022年9月1日，?管理方法?正式實(shí)施。整理ppt第三頁(yè)，共五十二頁(yè)。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀2004年10月12日，由國(guó)家衛(wèi)生部、科學(xué)技術(shù)部、統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的?中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告?指出：高血壓患病人數(shù)到達(dá)1.6億，血糖異常人數(shù)達(dá)8000萬(wàn)，糖尿病人群達(dá)2000萬(wàn)。血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億，體重超重者到達(dá)2億。缺鐵性貧血人數(shù)到達(dá)3.6億，有5.8億人處于維生素A邊緣性缺乏。因營(yíng)養(yǎng)不良造成的勞動(dòng)力損失占GDP的3%——5%.整理ppt第四頁(yè)，共五十二頁(yè)。中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

造成上述問(wèn)題的原因有幾個(gè)方面：第一：居民缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，導(dǎo)致城市居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象；整理ppt第五頁(yè)，共五十二頁(yè)。第二：營(yíng)養(yǎng)師普遍缺乏，其數(shù)量與人口總數(shù)比例嚴(yán)重失衡，國(guó)民缺乏營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)與指導(dǎo)。整理ppt第六頁(yè)，共五十二頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題成為最重要的致病因素各種與膳食相關(guān)的慢性病已經(jīng)成為威脅健康的最大治病因素。與膳食相關(guān)的慢性病的死亡排名：心腦血管病癌癥糖尿病及并發(fā)癥肥胖并發(fā)癥，痛風(fēng)等整理ppt第七頁(yè)，共五十二頁(yè)。公共營(yíng)養(yǎng)師——

未來(lái)最舉價(jià)值的金牌職業(yè)2005年，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部將“公共營(yíng)養(yǎng)師〞納入國(guó)家第四批新型職業(yè)。同時(shí)規(guī)劃：我國(guó)未來(lái)需400萬(wàn)專(zhuān)業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師〞整理ppt第八頁(yè)，共五十二頁(yè)。?中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善條例?2006年，由衛(wèi)生部，勞動(dòng)部，財(cái)政部多部門(mén)聯(lián)合起草了?中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善條例?〔草案〕。2007年——2022年，?中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善條例?在全國(guó)五個(gè)城市進(jìn)行了試點(diǎn)，重慶是唯一西部試點(diǎn)城市，試點(diǎn)單位為第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科。整理ppt第九頁(yè)，共五十二頁(yè)。意義營(yíng)養(yǎng)師將在各個(gè)領(lǐng)域?qū)用竦纳攀尺M(jìn)行干預(yù)和指導(dǎo)。將改變我國(guó)居民膳食不平衡、營(yíng)養(yǎng)不均衡的狀況，從而提高國(guó)民的身體素質(zhì)，減少與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)生速度。整理ppt第十頁(yè)，共五十二頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義及工作內(nèi)容公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義：從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品平安知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容：〔1〕進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),管理和指導(dǎo)；〔2〕進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；〔3〕對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；〔4〕進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢(xún)與宣教?！?公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?2007年

整理ppt第十一頁(yè)，共五十二頁(yè)?！捌胶馍攀尘鉅I(yíng)養(yǎng)〞與長(zhǎng)壽維多利亞宣言:(WHO1992)合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心態(tài)平衡整理ppt第十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。中國(guó)居民平衡膳食寶塔

〔2007年12月衛(wèi)生部公布〕5、油：25-30克；鹽6克。4、奶類(lèi)及奶制品300克；大豆類(lèi)及堅(jiān)果30-50克；3、畜禽肉類(lèi)50-70克；魚(yú)蝦類(lèi)50-100克；蛋類(lèi)25-50克。2、蔬菜類(lèi)300-500克；水果類(lèi)200-400。1、谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250—400克。水1200毫升整理ppt第十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。中國(guó)居民平衡膳食指南整理ppt第十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。疾病的生成：

〔非遺傳和急性傳染疾病〕人體是由細(xì)胞構(gòu)成的，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成系統(tǒng)，系統(tǒng)成為一個(gè)完整的人體結(jié)構(gòu)細(xì)胞整理ppt第十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。健康的真諦

人體的健康取決于細(xì)胞的健康，人生病就是細(xì)胞生病，細(xì)胞質(zhì)量的好壞決定人體是否健康。細(xì)胞質(zhì)量的好壞取決于兩個(gè)條件：一是設(shè)計(jì)水平，二是滋養(yǎng)或修補(bǔ)材料。整理ppt第十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。疾病產(chǎn)生的原因：

〔非遺傳和急性傳染疾病〕

疾病就是細(xì)胞持續(xù)受損、死亡，而未得到及時(shí)修補(bǔ)。

整理ppt第十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。

三大原因?qū)е录?xì)胞無(wú)法獲得所需的營(yíng)養(yǎng)素：一、六大營(yíng)養(yǎng)素的缺乏；二、毒素的破壞；三、營(yíng)養(yǎng)素被挪用。整理ppt第十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。一、六大營(yíng)養(yǎng)素的缺乏1、不均衡的膳食結(jié)構(gòu)；2、不合理的飲食習(xí)慣；3、復(fù)雜多樣的烹飪加工。整理ppt第十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。二、外界毒素的破壞1、嚴(yán)重污染的生活環(huán)境導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越低；2、泛濫成災(zāi)的垃圾食品；3、不健康的生活方式。整理ppt第二十頁(yè)，共五十二頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素被挪用1、超負(fù)荷的工作壓力；2、失衡的心態(tài)整理ppt第二十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。醫(yī)療的真相

醫(yī)療的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸堿度，改善細(xì)胞的生存環(huán)境。

而目前任何藥物都不能修補(bǔ)細(xì)胞，并提供細(xì)胞所需要的原材料。

整理ppt第二十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。藥物的作用是控制疾病所表現(xiàn)出來(lái)的病癥。藥物的作用整理ppt第二十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)的作用只有營(yíng)養(yǎng)，才是支持人體自愈力完成最重要的手段?！八幤幕c飲食文化〞整理ppt第二十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。中國(guó)傳統(tǒng)的膳食平衡觀五谷宜為養(yǎng)，失豆那么不良五畜適為宜，過(guò)那么害非淺五菜常為充，新鮮綠黃紅五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)整理ppt第二十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。氣味合那么服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)飲食貴有節(jié)，切切務(wù)使過(guò)整理ppt第二十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡一：

主副食比例適當(dāng)，保持酸堿平衡〔7.35—7.45為人體血液ph值，各種病毒適宜的培養(yǎng)基酸堿為7.2，多食用堿性食物，減少酸性食物；整理ppt第二十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。食物的酸堿平衡：動(dòng)物性食物多為酸性食物植物性食物多為堿性食物整理ppt第二十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。堿性飲料的代表—茶“一日無(wú)茶那么滯，三日無(wú)茶那么痛；“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。〞動(dòng)物性酸性食物與堿性食物平衡。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之〞。整理ppt第二十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。茶的成效1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的成效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好輔助藥物。

整理ppt第三十頁(yè)，共五十二頁(yè)。茶的成效4、抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來(lái)治療,也有一定療效。

整理ppt第三十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。茶的成效

6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

整理ppt第三十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石〞,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

整理ppt第三十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。8、抑制癌細(xì)胞作用:

據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

整理ppt第三十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。

主副食平衡〔主食與肉食〕“得谷那么昌，失谷那么亡，食五谷治百病〞肉雖多，不使勝食氣“〔孔子語(yǔ)〕“精，氣，神〞

整理ppt第三十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。粥“粥飯為世間第一補(bǔ)人之湯，貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效〞。老人和孩子最好的食品。所有谷物含12%以上的蛋白質(zhì)?！懊子褪歉F人人參湯，嬰兒食米油，百日那么肥白〞——李時(shí)珍整理ppt第三十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡二：

主食粗和精的搭配〞雜食者，廣食也，廣食者，營(yíng)養(yǎng)也〞〞草能食者為蔬“整理ppt第三十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。雜食和廣食植物類(lèi)食物：谷類(lèi)豆類(lèi)薯類(lèi)真菌藻類(lèi)蔬菜類(lèi)水果類(lèi)整理ppt第三十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。雜食和廣食動(dòng)物類(lèi)：肉類(lèi)蛋類(lèi)奶類(lèi)禽類(lèi)魚(yú)類(lèi)甲殼類(lèi)整理ppt第三十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡二：

主食粗和精的搭配五谷類(lèi)的種子具有最全面的營(yíng)養(yǎng)素。精細(xì)谷類(lèi)和垃圾食品已經(jīng)導(dǎo)致人類(lèi)實(shí)用強(qiáng)化食品。讓粗糧重返餐桌整理ppt第四十頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡三：

食物寒、熱、溫、涼的平衡海鮮〔寒〕與生姜〔熱〕搭配；夏天綠茶，冬天吃紅茶；夏天綠豆湯，冬天涮羊肉。整理ppt第四十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡四：

膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛鹽：我國(guó)大城市高血壓患病比例順序?yàn)椋罕本?，天津，上海，廣州。北京高血壓食廣州的4.4倍。愛(ài)斯基摩人4克4%美國(guó)人：1010%中國(guó)人：14克13%北京人18克〔高血壓全國(guó)之首〕北海道：27克40%世界之最食用量最少的是廣西，長(zhǎng)壽村。整理ppt第四十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。世界衛(wèi)生組織推薦最新為5克每天。整理ppt第四十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡五：|

就餐速度快與慢的平衡“食宜細(xì)緩，不可粗速〞細(xì)嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大腦給一個(gè)吃飽信號(hào)，防止肥胖。每口飯嚼50次，一般20次，唾液的解毒功能，致癌物質(zhì)30秒內(nèi)被殺死。整理ppt第四十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡六：

就餐時(shí)間和饑與飽的平衡“先饑而食、先渴而飲，食不可太飽，饑不可太饑〞〞常常入高堂，漸漸入廟堂“采用羊吃草的方法。整理ppt第四十五頁(yè)，共五十二頁(yè)?！安怀栽顼埡湍懡Y(jié)石〞時(shí)間規(guī)律：“早吃飽，中吃好，晚吃少整理ppt第四十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡七：

膳食的冷與熱平衡

“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒“整理ppt第四十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡八

進(jìn)餐前后的動(dòng)靜平衡“食前忌動(dòng)，食后忌靜〞“飯后百步走，活到九十九〞整理ppt第四十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡九：

進(jìn)食量和活動(dòng)量的平衡熱量的攝入與消耗的平衡〔減肥〕整理ppt第四十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。平衡十：

進(jìn)食前后情緒平衡整理