水果中葡萄糖的測(cè)定

水果中葡萄糖的測(cè)定第一頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三一、目的要求學(xué)會(huì)剩余碘量法測(cè)定水果中葡萄糖含量的原理及方法學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定方法嚴(yán)格控制滴定條件第二頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三二、實(shí)訓(xùn)原理I2與NaOH作用可生成次碘酸鈉（NaIO)，次碘酸鈉可將葡萄糖（C6H12O6)分子中的醛基定量地氧化為羧基。未與葡萄糖作用的次碘酸鈉在堿性溶液中歧化生成NaI和NaIO3，當(dāng)酸化時(shí)NaIO3恢復(fù)成I2析出，用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的I2，從而可計(jì)算出葡萄糖的含量。涉及到的反應(yīng)如下：1）I2與NaOH作用生成NaIO和NaI：I2+2NaOH==NaIO+NaI+H2O2）C6H12O6與

NaIO定量作用：

C6H12O6+NaIO==C6H12O7+NaI第三頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三3）總反應(yīng)式：

I2+C6H12O6+2NaOH==C6H12O7+NaI+H2O

4）C6H12O6作用完后，剩下未作用的NaIO在堿性條件下發(fā)生歧化反應(yīng)：

3NaIO==NaIO3+2NaI5）在酸性條件下：NaIO3+5NaI+6HCl==3I2+6NaCl+3H2O6）析出過量的I2可用標(biāo)準(zhǔn)Na2S2O3溶液滴定：I2+2Na2S2O3==Na2S4O6+2NaI由以上反應(yīng)可以看出一分子葡萄糖與一分子NaIO作用，而一分子I2產(chǎn)生一分子NaIO，也就是一分子葡萄糖與一分子I2相當(dāng)。本法可作為葡萄糖注射液葡萄糖含量測(cè)定。第四頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三三、實(shí)訓(xùn)所需儀器、試劑及用量1.儀器分析天平、燒杯、酸式滴定管、容量瓶（500ml)、移液管(20ml)、錐形瓶、量筒、水浴鍋、碘量瓶（250ml)2.試劑及用量I2標(biāo)準(zhǔn)溶液（500ml)、0.1mol/L的Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液（500ml)、基準(zhǔn)物K2Cr2O7、果蔬及其制品、0.5mol/L的NaOH溶液（5ml）、0.5mol/L硫酸溶液（6ml）、淀粉試劑(2ml)第五頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三四、實(shí)驗(yàn)步驟1.樣品的制備：果蔬及其制品，需去皮、去柄、去核，切成塊狀，置于攪拌機(jī)中搗碎并混勻。準(zhǔn)確稱取適量樣品，加100ml無(wú)CO2蒸餾水，稀釋定容為250ml溶液。然后倒入燒杯中加入3mol/L的硫酸溶液10ml在75~80℃的水浴上加熱30分鐘。冷卻后過濾，濾液倒入容量瓶中備用。2.滴定：準(zhǔn)確吸取已制備好的濾液25.00ml于錐形瓶中，加0.5mol/L的NaOH溶液調(diào)至中性，加入I2標(biāo)準(zhǔn)溶液25.00ml,在不斷振搖的情況下滴加0.5mol/L硫酸溶液6ml,搖勻，用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至近終點(diǎn)時(shí)，加淀粉指示劑2ml，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，即為終點(diǎn)。記錄所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。平行測(cè)定三次。第六頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三五、數(shù)據(jù)記錄及處理（表格）計(jì)算公式：1.CNa2S2O3={mK2Cr2O7X(20.00/250)}/{VNa2S2O3X(MK2Cr2O7/6000)}2.W葡萄糖%=(CNa2S2O3XVNa2S2O3XM葡萄糖X0.001/ms)X100%I2與葡萄糖和Na2S2O3之間的計(jì)量關(guān)系：3.n(I2)=n(葡萄糖）+n1/2(Na2S2O3）Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定測(cè)定次數(shù)IIIIII傾出前WK2Cr2O7(g)傾出后WK2Cr2O7(g)mK2Cr2O7質(zhì)量（g）第七頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三消耗Na2S2O3VNa2S2O3(ml)CNa2S2O3mol/L平均CNa2S2O3mol/L絕對(duì)偏差di絕對(duì)平均偏差d相對(duì)平均偏差Rd(%)葡萄糖含量測(cè)定反應(yīng)前葡萄糖的質(zhì)量（g)反應(yīng)后葡萄糖的質(zhì)量（g)m葡萄糖(g)消耗Na2S2O3VNa2S2O3(ml)W葡萄糖%第八頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三六、簡(jiǎn)答題1.水果中含有多糖和淀粉，如何實(shí)現(xiàn)使多糖和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖？2.本實(shí)訓(xùn)中所用到的標(biāo)準(zhǔn)溶液是什么？說(shuō)明其配制方法和標(biāo)定方法。3.間接碘量法在操作上有何要求？第九頁(yè)，共十一頁(yè)，編輯于2023年，星期三1.標(biāo)定0.02mol/LNaS2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液，需稱取基準(zhǔn)物重鉻酸鉀多少克？2.配制0.05mol