食堂自檢自查報告

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為了仔細落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品平安工作實施方案精神，把學(xué)校食品平安工擺上議事日程，切實將學(xué)校食品平安工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校老師就餐平安，避開食品平安事故發(fā)生，我校特制定如下食品平安實施方案。

一、建立組織機構(gòu)

學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

成員：

學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

組員：

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

〔一〕、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并把握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

〔二〕、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查〔每周二到三次〕；

3、食堂負責(zé)人〔學(xué)校后勤處〕自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查〔不定期〕；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，馬上解決。

〔三〕、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全老師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔〔無水、無油跡、無塵土、無垃圾〕；

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證。

〔四〕、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把選購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的平安關(guān)；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任憑進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，增添教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實狀況進行檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時訂正，消失平安事故要追究詳細管理人及主管人員責(zé)任。

〔五〕、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到從把握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

〔六〕、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的.容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕；

〔七〕、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作服、帽；

3、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣；

5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

三、加大食品平安宣揚力度

利用板報、班會等形式向同學(xué)宣揚食品衛(wèi)生小常識，提高同學(xué)食品平安意識，增長同學(xué)平安防范力量。營造普及食品平安學(xué)問氣氛，最大限度防止食品中毒大事發(fā)生。

四、學(xué)校食品平安應(yīng)急處理預(yù)案

為了準(zhǔn)時處理和掌握食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時消失惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食毒。此時，第一發(fā)覺人應(yīng)馬上向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)馬上向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，平安事故緊急預(yù)案立刻啟動。

食堂自檢自查報告2

為加強學(xué)校管理，提高平安衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校內(nèi)環(huán)境。學(xué)校長期以來把平安衛(wèi)生工作放在第一位，抓平常，重詳情。依據(jù)食品平安法、國食藥監(jiān)食【20xx】193號文件的指示精神，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作

每學(xué)年初，學(xué)校特地召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和詳細分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項詳細平安工作制定打算明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增添食堂衛(wèi)生常識，切實熟悉到同學(xué)平安衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，愛護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗，學(xué)校食堂其他證件正在辦理中。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣揚，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。

四、調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到物品擺放整齊、潔凈。加強了各種設(shè)備的平安檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的平安狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

五、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

〔1〕、把好選購、加工關(guān)：選購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工。

〔2〕、把好“消毒”關(guān)。全部的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

〔3〕、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。全部食堂工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)，工作人員身體健康并有衛(wèi)生防疫站辦理的健康證。

〔4〕、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，保證投毒現(xiàn)象不發(fā)生。

六、整改措施

為有效的掌握學(xué)校食物中毒大事發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學(xué)校師生員工健康平安。我們著重從以下幾個方面著手解決：

〔1〕、加大宣揚教育力度，增添同學(xué)的食品衛(wèi)生、平安意識。學(xué)校食堂要通過課堂教育、板報、學(xué)問講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生平安方面的學(xué)問深化人心，自覺抵抗假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺根據(jù)《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

〔2〕、加大管理力度，杜絕校門流淌攤點的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

〔3〕、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

〔4〕、學(xué)校通過健康教育，告誡同學(xué)不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育同學(xué)增添自我防護意識。三是利用校內(nèi)廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品平安學(xué)問的宣揚，提倡同學(xué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止同學(xué)到無證攤點就餐或購置副食、飲料等商品。

七、存在問題

1、學(xué)校因經(jīng)費緣由，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備簡陋、陳舊、不配套。

2、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

3、由于經(jīng)費緊急，食堂操作間地面、墻面沒有鋪設(shè)瓷磚，倉庫功能單一。同學(xué)沒有餐廳，支配同學(xué)到教室就餐，但仍存在很多隱患。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們肯定在本學(xué)期中再接再勵，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

食堂自檢自查報告3

我們自建校伊始就特殊重視集體食堂的平安衛(wèi)生工作。為了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、確保平安，學(xué)校集體食堂始終由學(xué)校自己經(jīng)營，從來不向外承包。學(xué)校董事長及校長親自抓食堂工作并堅持師生同餐，準(zhǔn)時把握伙食狀況，以利改良，為此，自建校以來學(xué)校食堂并未發(fā)生過中毒大事。盡管如此，但是對比教育局“集體食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”仍舊暴露了諸多缺乏，在基礎(chǔ)設(shè)施上還有待改良。

1月16日至18日學(xué)校董事會，對比標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局狀況，制定以下整改方案。

一、真正建立主管校長負責(zé)制

從20xx年秋季開頭，校長焦安勛同志主管食堂工作，并詳細規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下：

①、定期檢查催促水池、洗刷池，專用餐具消毒狀況。

②、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。

③、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。

④、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。

⑤、定期檢查每餐是否留有樣品。

⑥、定期召開食堂全體工作人員會議。

主管校長要堅持常常深化食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決，把隱患毀滅在萌芽階段。

二、加強食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進行全員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：

①、食堂工作主要意義。

②、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問。

③、按加工規(guī)程操作的實習(xí)活動。

通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命平安，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。

三、增加設(shè)施設(shè)備，明顯標(biāo)志，合理布局

為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度，學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并準(zhǔn)時清洗消毒，同時對加工設(shè)施進行合理布局，有效避開原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗，各種器具，注明標(biāo)記。

堅持購置商品〔肉食、副食品〕索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查狀況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。

設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必需著工作服進入加工間。

以上工作有后勤主任焦張順同志制定具體打算，分期實施1月20日全部完成，由學(xué)校食堂臨時檢查小組檢查驗收。

食堂自檢自查報告4

為進一步促進我校食堂食品平安管理，深化我校食堂食品平安管理工作內(nèi)涵，掌握食品平安風(fēng)險，的確保障我校食品平安，依據(jù)市教委、市食藥監(jiān)局食品平安監(jiān)管工作的要求，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作

每學(xué)年初，學(xué)校特地召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和詳細分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項詳細平安工作制定打算明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增添食堂衛(wèi)生常識，切實熟悉到同學(xué)平安衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保工作場所環(huán)境干凈無害，做到物品擺放整齊。確保每個從業(yè)人員持證上崗，做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作。嚴(yán)格把好選購驗收關(guān)，做到食品儲存分類分區(qū)域。確保菜肴燒熟煮透，做到定量定時定餐。保證同學(xué)開心用餐，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。確保餐具用具洗凈消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，