餐飲服務(wù)接待禮儀是什么

餐飲服務(wù)接待禮儀是什么餐飲服務(wù)接待禮儀

(1)應(yīng)笑臉迎來賓，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”假如是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘來賓，應(yīng)主動上前照料。

(2)要依據(jù)來賓的不憐憫況把他們引入座位。如重要來賓光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到寧靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中心的位置;對老幼殘來賓應(yīng)把他們支配在出入比較便利的位置。支配座位應(yīng)盡量滿意來賓的要求，假如該座位已經(jīng)被先到的來賓占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推舉其他令來賓較滿足的座位。

(3)來賓走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的挨次用雙手拉開椅子，招呼來賓入座;來賓曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使來賓坐好、坐穩(wěn)。

(4)為來賓送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動尊敬地遞上菜單，不能隨便將菜單扔在桌上。顧客點菜時要急躁等候，不能督促，讓來賓有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如來賓遲疑不決，服務(wù)員應(yīng)當好參謀，熱忱介紹菜肴品種和特色。應(yīng)留意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要牽強或硬性推舉，以免引起來賓反感。如來賓點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如來賓點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商議?一下，盡量滿意您的要求?！眮碣e點菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要仔細傾聽，精確?????記錄，避開出錯。

(5)如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，便利兒童入座。

(6)如來賓不慎掉落餐具，應(yīng)快速為其更換潔凈的餐具，不能在來賓面前一擦了事。

(7)如有來賓的電話，應(yīng)走近來賓輕喚，不能在遠處高喊。

(8)工作中必需隨時應(yīng)答來賓的呼喚，不能擅離崗位或與他人談天。

(9)為來賓斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的.不同種類打算斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到來賓身上。

(10)來賓吸煙，應(yīng)主動上前點火。來賓的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前關(guān)心撿起，雙手捧上。

(11)對來賓應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對每一位來賓致以節(jié)日的問候。

(12)應(yīng)在全部來賓離去后，再進行清掃，不能操之過急。

(13)結(jié)賬時，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給來賓。來賓付賬后，要致謝。來賓起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提示來賓不要遺忘隨身攜帶的物品。關(guān)心來賓穿外套戴帽子，在餐廳門口與來賓友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！?/p>

(14)餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應(yīng)穿著潔凈干凈的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在來賓面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向來賓致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

餐飲服務(wù)接待儀表要求

著裝：要干凈整齊，上班穿工作服務(wù)，常常保持整齊潔凈，褲長合適，在消逝這前更換，衣帶內(nèi)不裝多余的物品。不行敞胸，服務(wù)卡左胸前。不能將衣袖卷起，女服務(wù)員穿裙子，不行露出襪口，應(yīng)穿肉鈀襪子。系領(lǐng)帶時，要將衣服的下擺扎在褲子里。襯衣也要穿顏色，，并保持干凈。領(lǐng)帶扎正，臟了要洗，破了要換。鞋子穿黑鈀的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持潔凈、干凈。

儀容要求：親切和謁、端裝大方。指甲要常常修剪，不留長指甲，不涂的指甲油，發(fā)式按酒店的規(guī)定要求，男士不留長發(fā)，發(fā)型不留過耳朵和后衣領(lǐng)，每天上班前刮臉修面，保持干凈。女服務(wù)員不留披肩發(fā)和怪民發(fā)型，頭發(fā)要理整齊。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。飯后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味東西，不飲含酒精的飲料。保持良好的精神狀態(tài)，面貌自然。

女服務(wù)員上班可以淡妝裝扮，但不準戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項鏈不外露。男女均不準戴色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品和裝飾品。

行為準則：行為靈敏、動作美麗、不卑不亢、訓練有序，給來賓服務(wù)依據(jù)規(guī)格，按規(guī)定的程序有序進行，不能馬虎和隨心所欲。樹立顧客止上的思想。

留意肯定的禮儀，使來賓有賓止如歸的感覺，服務(wù)人員要留意自己的住宿儀表和行為舉止，給人以端壯大方、美觀的感覺。

來賓是以服務(wù)員的語言和動作、行為、態(tài)度來作為評價服務(wù)的標準。在服務(wù)員完成工作的過程中是簡單做到的，但在完成工作以后仍能做到親切和謁及禮貌又是很困難的，所以就需要服務(wù)員提高修養(yǎng)，適時調(diào)整自己的心情使這達到最佳狀態(tài)。

行為的詳細要求：站姿是基本功。

立姿：挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時向客人供應(yīng)服務(wù)的狀態(tài)。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，男子站立時雙腳與戶同寬，身體不行東倒廿歪。站累時，腳可向前或向后伸半步或移動一下位置，但上身仍應(yīng)保持正直。不行伸開太大，不行倚壁而立。

行態(tài)：走姿應(yīng)端莊,行走時身體重心稍向前,這樣有利于重心在前,重心落在大腳趾,平視面帶微笑,抱負的軌跡是正前方直線,腳跟落在這條直線上,挺胸抬頭,不要晃肩,,雙手自然擺,臂部放松,腳步輕緩,步履不大勻稱,迎客時走在前面,送客時走在后,客過要讓路同時不許在來賓中間穿邊過,多人行時不要橫直一排,不在酒店內(nèi)奔跑追趕.跑步,可大步走,但要給超過的人賠禮。

坐姿:要端正是體態(tài)美的一種表現(xiàn),轉(zhuǎn)身時右腳向后半步,落座時,右腳后收半步,站立時再并直,上身挺直雙臂放松,兩腳肢自然并攏.手自然放在雙膝上,手指并攏。

手勢:是具有表現(xiàn)力的手勢語言.介紹菜和引路時要用到.在給來賓指方向時,伸手,手指以肘關(guān)節(jié)為中心轉(zhuǎn)動到指示方向.并且眼睛和手的方向全都。

嚴格禁止在來賓面前吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等飯店不允許的其他行為。

語言：語言是服務(wù)員和顧客溝通的一種工具。所以服務(wù)員要把握基本的禮貌用語。

基本禮貌用語分為：歡迎語、問候語、告辭語、稱呼語、慶賀語、賠禮語、道謝語、應(yīng)答語、征詢語

1歡迎語：歡迎您來我們酒店、歡迎光臨

2問候語：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。

3告辭語：再見、晚安、明天見、祝您旅途開心、祝您一路平安、歡迎您下次再來。

4稱呼語：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首長、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。

5慶賀語：恭喜、祝您節(jié)日歡樂、祝您圣誕歡樂、祝您新年歡樂、祝您生日歡樂、祝您新婚歡樂、恭喜發(fā)財。

6賠禮語：對不起、請原諒、打攪您了、失禮了。

7道謝語：感謝、特別感謝。

8應(yīng)答語：是的、好的、我明白了、感謝您的好意、不要不客氣、沒關(guān)系、這是我應(yīng)當做的。

9征詢語：請問您有什么事嗎?(我能為您做什么嗎?)需要我?guī)湍鍪裁磫?您還有別的事嗎/您喜愛(需要、能夠xxx)?請您xxx好嗎?

10基本禮貌用語10字：您好、請、感謝、對不起、再見。

11常用禮貌用語詞11個：請、您、感謝、對不起、再見、請原諒、沒關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。

12專業(yè)語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了、請問您喜愛吃點什么、請用餐、請坐、感謝、再見。

服務(wù)員應(yīng)正確使用服務(wù)用語：語氣清楚、聲音嚴厲、語言精確?????、簡練清晰、面帶微笑、態(tài)度和謁親切、留意語言與表情全都、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當、凝視臉的三角區(qū)、答應(yīng)客人的事力爭辦到、不能回答的要準時請示。

餐飲服務(wù)接待用語

1.迎客---“您好，歡迎光臨!”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜愛喝什么茶呢?”

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>

5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”

6.問酒水---“先生/小姐，請問喜愛喝些什么酒水呢?”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”

9.上湯---“這是xx湯，請慢用?！?/p>

10.上菜---“這是xx菜，請各位慢用?！?/p>

11.更換骨碟--