生化糖類概述

生化糖類概述第一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三第一節(jié)糖類概述糖：也叫碳水化合物，多羥基醛、多羥基酮，及其縮聚物衍生物的總稱。在化學(xué)上，由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。

第二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三糖類如何分類？－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合它們之間的相互轉(zhuǎn)化單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)寡糖(水解產(chǎn)生少數(shù)單糖)多糖(水解產(chǎn)生很多單糖)第三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三糖的其它分類醛糖和酮糖還原糖和非還原糖有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖、無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖第四頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三單糖---不能被水解成更小分子的糖類，如葡糖糖、果糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖等

（1）羰基位置醛糖和酮糖D-葡萄糖D-果糖第五頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三（2）碳原子數(shù)不同丙糖:甘油醛二羥丙酮丁糖:赤蘚糖戊糖：核糖、木糖己糖：葡萄糖、果糖庚糖：景天庚酮糖核糖赤蘚糖第六頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三單糖的結(jié)構(gòu)D-型單糖和L-型單糖123456L-葡萄糖D-葡萄糖甘油醛第七頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三D系醛糖的立體結(jié)構(gòu)第八頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三糖類的環(huán)狀結(jié)構(gòu)(+)—蔗糖第九頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三寡糖：水解為2~20個(gè)單糖分子的糖類。二糖：蔗糖麥芽糖纖維二糖乳糖半乳糖通過(guò)α-1,4-糖苷鍵連接葡萄糖三糖：四糖：第十頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三蔗糖（二糖，C12H22O11）1、存在3、物理性質(zhì)存在大多數(shù)植物中，甘蔗（南方）和甜菜（北方）中含量最豐富。蔗糖為白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。2、組成蔗糖分子由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成，分子式為C12H22O11蔗糖第十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三麥芽糖（二糖，C12H22O11）1、存在3、物理性質(zhì)主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中甜度約為蔗糖的三分之一。2、組成麥芽糖分子由2分子葡萄糖脫水形成，分子式為C12H22O11第十二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三1.存在于乳汁中2.由半乳糖和葡萄糖組成3.性質(zhì)：具有還原性，甜度不高。乳糖（二糖，C12H22O11）乳糖（α型）第十三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三多糖：包括淀粉、糖原、殼多糖、纖維素等（一）淀粉1.存在：淀粉(starch)是植物體中儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，多存在于種子和塊莖中。2.組成：由直鏈淀粉(又稱糖淀粉，amylose)和支鏈淀粉(又稱膠淀粉，amylopectin)兩部分組成

第十四頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三3.直鏈淀粉（1）結(jié)構(gòu)（2）形狀第十五頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三（3）特性：直鏈淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色

3.支鏈淀粉第十六頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三第十七頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三4.淀粉水解淀粉→紅糊精→無(wú)色糊精→麥芽糖→葡萄糖淀粉葡萄糖第十八頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三（二）糖原

1.存在：糖原(glycogen)是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)藏的多糖，也稱為動(dòng)物淀粉，主要存在于肝臟和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，在肝臟中尤其豐富。2.結(jié)構(gòu)：糖原的結(jié)構(gòu)模型3.性狀：糖原是無(wú)定形粉末，易溶于水但不呈糊狀，其水溶液遇碘顯紅色。4.生理作用：糖原是動(dòng)物機(jī)體能量的主要來(lái)源，調(diào)解血糖濃度。第十九頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三（三）纖維素纖維素(cellulose)是自然界分布最廣、存在量最多的有機(jī)物，是植物細(xì)胞壁的主要組分。纖維素在棉花中的含量達(dá)98％，在木材中為50％。在實(shí)驗(yàn)室，濾紙是最純的纖維素來(lái)源。2.結(jié)構(gòu)：第二十頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三3.生理作用：纖維素對(duì)食草動(dòng)物是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。對(duì)人可以幫助腸道蠕動(dòng)，使排便通暢。研究認(rèn)為，每日攝人一定量的纖維素能降低大腸疾病、心臟疾病、糖尿病及肥胖癥等疾病的發(fā)病率。第二十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期三糖類參與的氧化反應(yīng)

1.與堿性弱氧化劑的作用

●通常將能被堿性弱氧化劑氧化的糖稱為還原性糖，不被氧化的糖稱為非還原性糖。

●單糖都是