營養(yǎng)學(xué)能量詳解演示文稿

營養(yǎng)學(xué)能量詳解演示文稿當(dāng)前第1頁\共有48頁\編于星期日\15點（優(yōu)選）營養(yǎng)學(xué)能量當(dāng)前第2頁\共有48頁\編于星期日\15點1.卡或千卡（kcal）：

1kcal指1000g水從15℃升到16℃所需熱量2.焦?fàn)枺↗）：

1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需能量能量單位換算：1cal=4.148J1J=0.239cal1000kcal=4.184MJ

1MJ=239kcal當(dāng)前第3頁\共有48頁\編于星期日\15點能量來源：產(chǎn)熱營養(yǎng)素（碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)）三羧酸循環(huán)和脂肪酸β-氧化是營養(yǎng)素降解主要途徑，其與ADP和Pi結(jié)合形成ATP的過程一起被稱為“能量生成”途徑當(dāng)前第4頁\共有48頁\編于星期日\15點每氧化1g需要氧（L）產(chǎn)生CO2（L）呼吸商能量釋放kJ（kcal）/g每升氧的熱價kJ（kcal）/L碳水化合物0.82770.82771.00017.4（4.18）21.1（5.048）蛋白質(zhì)1.01030.84360.83519.7（4.70）19.5（4.655）脂肪2.01891.43540.71039.5（9.45）19.6（4.682）乙醇0.97780.97780.67029.7（7.09）20.3（4.860）產(chǎn)能營養(yǎng)素轉(zhuǎn)變成可利用形式的能量需要氧產(chǎn)生CO2的數(shù)量也隨營養(yǎng)素種類的不同而不同消耗1LO2產(chǎn)生的能量隨營養(yǎng)素種類的不同而不同當(dāng)前第5頁\共有48頁\編于星期日\15點生理卡價：1g產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量碳水化物：4.1kcal×98％=4.0kcal脂肪：9.45kcal×95％=9.0kcal蛋白質(zhì)：（5.65kcal－1.3kcal）×92％=4.0kcal當(dāng)前第6頁\共有48頁\編于星期日\15點當(dāng)前第7頁\共有48頁\編于星期日\15點求大于供：通過動員體內(nèi)儲備以維持循環(huán)中產(chǎn)能營養(yǎng)素的水平胰島素、胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素、腎上腺素和生長激素的協(xié)調(diào)作用供大于求：碳水化物以糖原形式儲存在肝臟和肌肉；脂肪以甘油三酯形式儲存于脂肪組織胃腸道營養(yǎng)素供應(yīng)變化很大血循環(huán)中ATP合成底物水平保持動態(tài)平衡當(dāng)前第8頁\共有48頁\編于星期日\15點能量消耗

energyexpenditureATP降解為ADP和Pi的過程。伴隨著能量消耗，不斷產(chǎn)生熱量、二氧化碳和水，最終被排出體外。人體能量代謝的最佳狀態(tài),既能量攝入等于能量總消耗(totalenergyexpenditure，TEE)，并且體內(nèi)儲備處于穩(wěn)定的狀態(tài)。能量代謝

energymetabolism控制ATP及其降解產(chǎn)物生成和利用的多個生化途徑.能量平衡

energybalance當(dāng)前第9頁\共有48頁\編于星期日\15點1.基礎(chǔ)代謝

basalmetabolism排除肌肉活動、環(huán)境溫度、食物和精神緊張等因素影響條件下的新陳代謝

(成人:25～35g

ATP/min,)2.運動生熱效應(yīng)

thethermiceffectofexercise，TEE中等活動，占總能量的15～30%，變異最大(劇烈活動時每分鐘ATP的消耗量可達(dá)數(shù)百克)能量消耗3.兼性生熱作用facultativethermogenesis因環(huán)境溫度、進(jìn)餐、情緒應(yīng)激和其他因素變化而引起的能量消耗變化。占每日總能量消耗的10%～15%當(dāng)前第10頁\共有48頁\編于星期日\15點4.食物生熱效應(yīng)

thethermiceffectoffood，TEF攝取食物引起能量代謝額外增加的現(xiàn)象(總能量10%)攝入能量理論產(chǎn)熱實際產(chǎn)熱增加（％）CFP1600160016001696166420806430食物消化,轉(zhuǎn)運,代謝和儲存過程中能量消耗當(dāng)前第11頁\共有48頁\編于星期日\15點1.直接測熱法2.間接測熱法3.雙標(biāo)水法5.能量平衡觀察法4.生活觀察法用以維持與長期良好健康狀況相適應(yīng)的體格、體成分和必要的體力活動等所需要的能量能量需要能量需要量demandofenergy當(dāng)前第12頁\共有48頁\編于星期日\15點極輕度勞動：10.0MJ(2400kcal)輕度勞動:10.9MJ(2600kcal);中度勞動:12.6MJ(3000kcal);重度勞動:14.2MJ(3400kcal);極重度勞動:16.7MJ(4000kcal）能量供給量我國居民：輕度勞動（2600-

3000kcal）中度勞動（3000-3500kcal）重度勞動（3500-4000kcal）極重勞動（4000-4500kcal）我軍：

海、空軍:（3000-3600）陸軍:當(dāng)前第13頁\共有48頁\編于星期日\15點能量分配：三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總能量百分比糖多脂肪少：1.食物體積最大，不耐餓;

2.增加B族維生素需要3.影響脂溶性維生素吸收;

4.胃癌的可能誘因脂肪多糖少：1.肥胖;

2.冠心病;

3.糖尿病;

4.某些腫瘤.蛋白質(zhì)過多與過少：過多：肝腎負(fù)擔(dān)加重，不經(jīng)濟過少：影響生長發(fā)育、疾病恢復(fù)

當(dāng)前第14頁\共有48頁\編于星期日\15點我國：碳水化物：60％～70％

蛋白質(zhì)：11％～14％

脂肪：20％～25％我軍：

蛋白質(zhì)脂肪碳水化物陸軍11%～13%20%～30%55%～65%

海軍12%～15%25%～30%55%～65%

空軍12%～15%20%～30%55%～65%當(dāng)前第15頁\共有48頁\編于星期日\15點按人均國民總產(chǎn)值的膳食組成占熱能百分?jǐn)?shù)（%）當(dāng)前第16頁\共有48頁\編于星期日\15點心血管疾病、癌癥和其他疾病占死因比例死亡率（35-69歲）當(dāng)前第17頁\共有48頁\編于星期日\15點能量攝入>能量消耗3%(大約增加75kcal)±45.5kg10年能量攝入>能量消耗1-2%(20-50kcal)10年當(dāng)前第18頁\共有48頁\編于星期日\15點健康保障及其他支出肥胖癥死亡率BMI≥35kg/m2者的死亡危險顯著升高合并癥心血管疾病糖尿病肝膽疾病疾病阻塞性睡眠窒息靜脈栓塞惡性腫瘤骨骼肌肉疾病心理問題當(dāng)前第19頁\共有48頁\編于星期日\15點全世界超重的成人超過10億，肥胖者至少有3億。我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數(shù)分別為2億和6000多萬。當(dāng)前第20頁\共有48頁\編于星期日\15點造成肥胖的主要因素？控制體重的有效方法？何種膳食類型最容易導(dǎo)致肥胖？當(dāng)前第21頁\共有48頁\編于星期日\15點能量平衡機制涉及生化內(nèi)分泌、生理、神經(jīng)和行為水平上的相互作用當(dāng)前第22頁\共有48頁\編于星期日\15點細(xì)胞能量感受器：AMPK可開啟關(guān)閉和調(diào)節(jié)能量代謝饑餓血糖降低ATP減少AMP增多AMPK活化激活下游靶蛋白酶ATP產(chǎn)生增多糖酵解加強，肝糖異生減少，葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白表達(dá)和轉(zhuǎn)位增強，細(xì)胞對葡萄糖攝取增加；脂肪酸氧化增強，脂肪合成抑制當(dāng)前第23頁\共有48頁\編于星期日\15點弓狀核NPY／AgRP神經(jīng)元POMC神經(jīng)元增強食欲抑制能量消耗MSH抑制食欲促進(jìn)能量消耗下丘腦能量代謝調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)FoxO1STAT3瘦素NPY、AgRPPOMC當(dāng)前第24頁\共有48頁\編于星期日\15點血清素：通過調(diào)節(jié)碳水化合物對攝食和體重產(chǎn)生抑制作用ghrelin：促進(jìn)食欲激素?？蓪故菟?，兩種激素可能相互調(diào)節(jié)。瘦素:調(diào)節(jié)能量吸收和消耗、神經(jīng)內(nèi)分泌功能維持能量平衡。當(dāng)前第25頁\共有48頁\編于星期日\15點腸道微生物群體：增強腸道單糖吸收，導(dǎo)致脂肪重新合成增加，肝臟及脂肪組織甘油三酯沉積。肥胖癥易感基因FTO：組織發(fā)育階段廣泛表達(dá)，在下丘腦、骨骼肌及脂肪組織中高表達(dá)。下丘腦是控制能量平衡和食欲的中樞，提示FTO可能作用于飽食感應(yīng)答的飲食中樞。FTO風(fēng)險基因攜帶者食欲和攝食量增加、飲食失控，對高脂飲食偏好。當(dāng)前第26頁\共有48頁\編于星期日\15點當(dāng)前第27頁\共有48頁\編于星期日\15點1．能量攝入量的增加：美國1976年到2000年平均每日能量攝入男性增長了179kcal，女性增長了355kcal。造成肥胖的主要因素影響因素：在外就餐比例的升高、食物分量增大、含糖飲料消費的增加及零食的增加。我國與動物性食品、脂肪等高能量食品攝入明顯增加相關(guān)。2．體力活動減少和生活方式的改變

：成人和兒童的體重增長與看電視時間或靜坐行為相關(guān)。1989～1996，肥胖患病率升高，同時參加休閑運動人比例逐年增加，無活動者從32%減少到16%。當(dāng)前第28頁\共有48頁\編于星期日\15點3.遺傳因素：涉及調(diào)節(jié)能量攝入和能量消耗，包括肥胖基因、瘦素受體基因、神經(jīng)肽Y基因、下丘腦阿片促黑激素皮質(zhì)素原基因、黑色素皮質(zhì)激素受體4基因、增食因子基因、解偶聯(lián)蛋白基因、β3-腎上腺素受體基因、過氧化物酶體增殖物激活受體γ基因脂聯(lián)素基因、抵抗素基因等。ob/ob小鼠肥胖基因發(fā)生無義突變，出現(xiàn)肥胖、高體脂沉積、高血糖、高胰島素、食欲亢進(jìn)、脂肪組織過多等表型。給外源性瘦素能改善以上癥狀。與ob/ob小鼠缺少瘦素不同，人類肥胖者血中瘦素及脂肪組織中ob

mRNA水平均高于非肥胖者。瘦素的內(nèi)源性抵抗可能是人類肥胖發(fā)生的原因之一。當(dāng)前第29頁\共有48頁\編于星期日\15點英國流行病學(xué)家Barker：北部嬰兒死亡率>10%原因是低出生體重50年后冠心病死亡率高于全國平均水平20%東南部嬰兒死亡率<5%50年后冠心病死亡率低于全國平均水平4．早期營養(yǎng)不良和節(jié)約表型程序化改變當(dāng)前第30頁\共有48頁\編于星期日\15點冠心病與低出生體重有關(guān)當(dāng)前第31頁\共有48頁\編于星期日\15點Lowbirthweight,thinnessandshortbodylengthatbirtharenowknowntobeassociatedwithincreasedratesofcardiovasculardiseaseandnon-insulindependentdiabetesinadultlife.Thefetaloriginshypothesisproposesthatthesediseasesoriginatethroughadaptationswhichthefetusmakeswhenitisundernourished.Theseadaptationsmaybecardio-vascular,metabolicorendocrine.Theypermanentlychangethestructureandfunctionofthebody.D.J.P.Barker當(dāng)前第32頁\共有48頁\編于星期日\15點早期營養(yǎng)對成年期健康的影響當(dāng)前第33頁\共有48頁\編于星期日\15點1.冠心病人同胞中死產(chǎn)和嬰兒死亡率是正常人群2倍高圍產(chǎn)期死亡率地區(qū)冠心病死亡率明顯增高印度當(dāng)前第34頁\共有48頁\編于星期日\15點當(dāng)前第35頁\共有48頁\編于星期日\15點當(dāng)前第36頁\共有48頁\編于星期日\15點2.大量調(diào)查結(jié)果顯示全球不同種族中低體重出生與成年后血壓升高有密切關(guān)系當(dāng)前第37頁\共有48頁\編于星期日\15點3.多項研究結(jié)果顯示出生低體重人群中2型糖尿病和葡萄糖耐量異常患者比例明顯增加當(dāng)前第38頁\共有48頁\編于星期日\15點4.胎兒期生長受限的個體成人后血清總膽固、LDL-膽固醇、前脂蛋白B、纖維蛋白原等濃度增加5.動物實驗發(fā)現(xiàn)，母鼠受到高濃度雄激素刺激，發(fā)生生殖生理學(xué)改變，包括多囊卵巢和無排卵性不孕。下丘腦釋放促性腺激素受發(fā)育早期雄激素濃度程序化控制.當(dāng)前第39頁\共有48頁\編于星期日\15點當(dāng)前第40頁\共有48頁\編于星期日\15點中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)報告:

2型糖尿病和糖耐量減低患病率隨出生體重生體重指數(shù)（PI）和頭圍測量值的上升而下降；

出生消瘦伴有成年肥胖組患病率最高（43%）出生脂肪較多伴有成年消瘦組患病率最低（8.3%）當(dāng)前第41頁\共有48頁\編于星期日\15點上海地區(qū)報告：

低出生體重伴青春期超重者比正常出生體重者患高血壓的風(fēng)險增加4倍

新生兒和嬰兒的母乳喂養(yǎng)對成年后免患高血壓有保護作用，尤其對收縮壓的影響較大當(dāng)前第42頁\共有48頁\編于星期日\15點肥胖