公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識：水果的營養(yǎng)價值

公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識：水果的營養(yǎng)價值夏季吃水果最易犯7個錯誤

一、吃水果不能不衛(wèi)生，否則會發(fā)生消化道傳染病。

二、水果不能用酒精消毒，否則會降低水果的養(yǎng)分價值。

三、生吃水果不能不削皮，否則會將農(nóng)藥吃進肚里。

四、不能用菜刀削水果，否則會使人感染寄生蟲病。

五、飯后不能馬上吃水果，宜在飯后2小時或飯前1小時吃。

六、吃水果不能不漱口，否則易造成齲齒。

七、食水果不能在短時間里過多，否則會傷身體。

什么時間吃水果最相宜

人們一般習慣在飯后食用一些水果，這樣做是不科學的。人吃飽飯后，食物進入胃內需要經(jīng)過1-2小時的消化過程，才能緩慢從胃中排出，飯后假如立刻吃進許多水果，就會被食物陰滯在胃內，在胃內假如停留時間過長，就會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，天長日久，將導致消化功能紊亂。

假如正餐吃的是一些富含鈣質的魚蝦，飯后吃水果，尤其是含鞣酸較多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑棗等水果，魚蝦中的鈣質就會與水果中的鞣酸結合生成一種堅硬的物質--鞣酸鈣。這不僅降低魚蝦的養(yǎng)分價值，而且還影響胃腸的消化力量，甚至會發(fā)生腹脹、腹瀉、腹痛、惡心、便秘等不適感覺。

飯前空腹吃水果，也是不科學的。這是由于蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會刺激胃壁的粘膜，對胃部健康特別不利。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質量，長時間形成習慣，就會由于缺乏養(yǎng)分素而引起養(yǎng)分不良。

因此，吃水果的時間最好在飯后2小時或在餐前1小時左右。吃水果最好不要飯前空腹以及飯后馬上食用。魚蝦和水果最好分開食用，至少應在吃過魚蝦2小時后再吃水果。

吃水果的學問

每個人都離不開吃，可是有許多人不知道，我們每天吃東西時，腸子里至少會積存3至13公斤的廢物，假如這些毒素在腸內一再被汲取，最終就會影響身體的健康。正由于如此，我們的身體就需要定期清除毒素，用水果排毒自然也成了熱門健康話題。

櫻桃就是目前被公認的能夠為人體去除毒素及不潔體液的水果。它同時對腎臟的排毒具有相當功效，而且還有通便的功用。

深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能關心腸內黏液清除肝、腸、胃、腎內的垃圾。

假如你不是很喜愛吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯的選擇。由于蘋果內含半醣荃酸，對排毒挺有關心的，其果膠還能避開食物在腸內腐化。

此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照看肝臟。但若你對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。

當然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預防膽結石;櫻桃長于排解腎臟里的毒素;葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。

所以適量多吃水果對于身體是有益而無害的。

水果，怎樣吃才好?

人們通常認為，食用水果對身體確定有益，而且多多益善，其實不然。有些水果在某些時候對于部分人群是有害的，甚至是危急的，假如處理不當，還會引起疾病，因此把握正確食用水果的方法特別必要。

水果的屬性須知

水果一般可以分為寒涼、溫熱、甘平3類。寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質虛寒的人慎食。溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質燥熱的人食用要適量。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果相宜于各種體制的人。

水果的食用禁忌

酸性的水果不宜多吃

酸性水果如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質不易被氧化分解，簡單導致體內偏酸，一般不宜多吃;酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質凝固，沉淀于腸道內，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果;同時便秘的人也應少吃酸性水果，以免加重便秘。

龍眼、荔枝要適量

龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會導致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴峻的會患上人們常見的所謂“荔枝病”。

梨子、柚子不是人人能吃

其性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、立婦不宜多吃或者最好不吃。

不能空腹吃水果

西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。由于西紅柿中含果膠、膠酚、可容性收斂劑等，假如空腹吃，就會與胃酸相結合而使胃內壓力上升引起脹痛;柿子所含鞣質與胃酸凝聚則形成“柿石”，同時患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重，以免導致病情惡化;橘子中含大量糖分和有機酸，空腹食之則易產(chǎn)生胃脹、呃酸;山楂味酸，空腹食之則產(chǎn)生胃中嘈雜如饑甚至痛苦;香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量上升而對心血管產(chǎn)生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉類和淀粉食物后吃，這有可能引起胃腸功能紊亂。

常見果品點評

西瓜

西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。西瓜和很多含糖量高的水果是在腸內而不是在胃里消化的。因此當西瓜與那些需要用唾液和胃進行消化的食品一起食用時，西瓜就會在胃中很快被分解，然后開頭發(fā)酵并形成氣體，使人感到胃脹不舒適。由于上述緣由，西瓜應當與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時后再吃。

香蕉

畏寒體弱和胃虛的人不相宜于吃香蕉。由于香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。

葡萄

葡萄最好在摘下兩天之后再食用，由于剛摘下的葡萄會在小腸中產(chǎn)生大量氣體。葡萄皮的內膜上富有豐富的養(yǎng)分，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也簡單脹氣。

橘子

橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但“陰常不足，陽常有余”的人應少吃，以免“上焦火盛?！?/p>

椰子

味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的'椰果拿在手里輕搖時，會聽到果汁的的撞擊聲。

蘋果

蘋果色澤美艷，芳香脆甜，中醫(yī)認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由于果糖和果酸較多，對牙齒有較強的腐蝕作用，吃后最好準時漱口刷牙。

石榴

石榴果肉晶瑩明麗，甘酸生津。中醫(yī)認為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多簡單傷齒，生痰。

菠蘿

味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上發(fā)覺有些人吃菠蘿后會引起過敏，俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”，在食用15分鐘至1小時左右即消失腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時消失過敏癥狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻;嚴峻的會突然暈倒，甚至會消失休克等癥狀，因此有菠蘿過敏史者忌食。

荔枝

荔枝可補腦健身，通身益智。有詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！逼鋵嵅蝗?，荔枝一次不能多吃，多吃可導致上火，引起體內糖代謝紊亂，造成“荔枝病”(即低血糖)。輕者惡心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。

芒果

芒果果肉金黃甘美多汁，香氣迷人，益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

柚子

柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨特的降血糖功效，還可以美容長發(fā)。

李子

李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。依據(jù)前人閱歷，如李子味苦澀或放入水中漂移者為有毒，不宜食之。

拓展內容：公共養(yǎng)分師食物養(yǎng)分學問蔬菜的養(yǎng)分價值

蔬菜的四性五味

一.蔬菜的四性

即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫熱性，如吃完之后有涼爽的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

四性功效適應體質主要蔬菜

寒清熱降火、解暑除燥，能消退或減輕熱癥。溫熱性，如簡單口渴、怕熱、喜愛冷飲或寒性病癥者。芹菜、大白菜、空心菜

涼冬瓜、白蘿卜、萵筍

溫可抵擋寒冷、溫中補虛，消退或減輕寒癥。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥

熱辣椒

平開胃健脾，強壯補虛，簡單消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜

二.蔬菜的五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據(jù)不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發(fā)生咽喉痛、長暗瘡等情形。

五味功效對應器官禁忌主要蔬菜

苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭

甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯

辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒

酸生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類

咸通便補腎。腎多食會造成血壓上升海帶、紫菜

淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、薏仁

三.蔬菜的五色

蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟肺之間相互關聯(lián)，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺難過、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng)。

1.養(yǎng)分與五色

從養(yǎng)分的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。

2.五色的作用

赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等

青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等

黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增加臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等

白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等

黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等

四.什么體質吃什么菜

1.寒性體質

A.寒性特征：畏風、畏冷、手腳常常冰涼，易傷風感冒;喜愛熱食物和熱飲料;不愛喝茶;臉色嘴唇比較蒼白;舌頭帶淡紅色;精神萎靡不振，說話、動作有氣無力;女性月經(jīng)來遲，且天數(shù)增多，多血塊。

B.健康忠告：要多食溫熱性蔬菜、食物，由于溫熱性蔬菜食物可以暖和身體、活化身體生理機能。

C.對應蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。

2.熱性體質

A.熱性特征：常常口干、口臭、嘴破;喜愛喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物;怕熱、汗多、長時間體溫偏高;易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲;常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃;簡單煩躁擔心、易失眠、脾氣較壞;女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。

B.健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，由于寒涼性蔬菜、食物可達到?jīng)鏊?、調整的作用。

C.對應蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。

3.實性體質

A.實性特征：身體強壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足;有時口干口臭、便秘、小便色黃;呼吸氣粗、簡單腹脹;反抗力強，常覺悶熱;性格固執(zhí)，不喜愛突然的變化。

B.健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可涼爽、關心代謝體內毒素。

C.對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。

4.虛性體質

A.氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。

B.血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白;常常頭昏眼花、失眠健忘;女性月經(jīng)量少。

C.對應蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。

D.陰虛特征：簡單口渴、喜喝冷飲;形體消瘦、失眠健忘;常常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗;常有便秘，且小便黃而舌質紅。

E.對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。

F.陽虛特征：喜愛熱食，不愛喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲減退，陽萎早泄;尿多易腹瀉。

G.對應蔬菜：辣椒、韭菜等。

五.蔬菜與飲食禁忌

1.蔬菜與疾病的禁忌

在疾病發(fā)生時，必需避開食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：

A.腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等

B.全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等

C.痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜

D.糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等

E.消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等

F.腎功能不良、尿毒癥時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，由于它們鉀的含量較高，會給治療帶來負面的影響。

2.蔬菜與食物的禁忌

在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產(chǎn)生適得其反的效果：

A.白蘿卜不行與柿子同食極易誘發(fā)甲狀腺腫病

B.韭菜不行與菠菜同食極易引起腹瀉

C.南瓜不行與羊肉同食極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象

D.芥菜不行與鯽魚同食極易導致水腫

E.芹菜不行與醋同食極易損傷牙齒

F.紅薯不宜與柿子同食極易導致腹脹、胃脹等現(xiàn)象

六.蔬菜的養(yǎng)分成分及熱量

品名性味熱量養(yǎng)分成分

大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、

維生素B1、B2、C等

荸薺味甘，性寒每百克55千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等

苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等

綠豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等

小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等

茄子味甘