大球蓋菇栽培及管理技術(shù)

大球蓋菇栽培及管理技術(shù)(程顯好)一、大球蓋菇的生物學(xué)特性大球蓋菇[Strophariarugoso-annulataFarlow]又稱皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅大球蓋菇、裴氏球蓋菇、裴氏假黑傘，分類上屬于擔(dān)子菌門(Basidomycota)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、球蓋菇科(Strophariaceae)、球蓋菇屬(Stropharia)。大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，是歐美各國人工栽培的著名食用菌之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一，在國際食用菌市場(chǎng)上交易廣泛，在國內(nèi)的栽培范圍與規(guī)模逐年遞增。1、形態(tài)特征大球蓋菇在PDA培養(yǎng)基上的氣生菌絲相對(duì)較少且呈白色絲狀，緊貼培養(yǎng)基蔓延生長(zhǎng)，雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。大球蓋菇子實(shí)體單生、群生或叢生。菌蓋直徑5.5?15.0(?25.0)cm,較大的可以達(dá)到30cm。初期近半球形，后平展，子實(shí)體生長(zhǎng)初期為白色，隨著進(jìn)一步的生長(zhǎng)發(fā)育，菇蓋顏色漸變?yōu)榧t褐色至暗褐色或葡萄酒紅褐色，成熟的子實(shí)體菌蓋邊緣內(nèi)卷并在菌柄與菌蓋之間有白色菌幕殘片。菌褶密集排列且直生。大球蓋菇鱗片呈白色纖毛狀，濕潤(rùn)時(shí)的菌蓋平滑、稍黏表面平滑。菌肉肥厚，白色。菌褶直生、近白色，后變深褐色或紫黑色，稍寬，褶緣有不規(guī)則的缺刻。菌柄初期呈白色，待成熟之后漸變?yōu)橹锌眨L(zhǎng)9?15cm,直徑1?4cm,表面平滑，白色至淡黃褐色。菌環(huán)厚，膜質(zhì)，環(huán)上有深溝紋，深裂或星形，易脫落。孢子印紫褐色。抱子橢圓形，12.0?15.0X6.5?9.0口m,頂端具明顯芽孔，壁厚。褶側(cè)囊狀體為典型的黃囊體，棍棒狀，頂端小突起24.0?53.0X6.5?13.5口m,具褶緣囊狀體，比褶側(cè)囊狀體稍小。大球蓋菇在自然界中分布廣泛，主要集中于亞歐等地域，國內(nèi)廣泛分布于西南及東北等地，在西藏自治區(qū)、云南省、吉林省等地均發(fā)現(xiàn)有野生的大球蓋菇，通常在春天和秋天生長(zhǎng)于樹林邊緣、樹林中的草地上或者道路旁、園地中、木屑堆上、垃圾場(chǎng)旁或者在牧場(chǎng)的馬牛糞堆之上。2、化學(xué)成分大球蓋菇干品中含灰分11.40%，碳水化合物32.73%，蛋白質(zhì)25.81%，脂類2.60%。無機(jī)元素中以P含量最多，100g干品中含P1204.65mg,之后依次為Ca(98.34mg)，F(xiàn)e(32.51mg)，Mn(10.45mg)，Cu(8.63mg)，As(5.42mg)，Co(0.38mg)。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖?？偟?2.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。其清蛋白含所有的必需氨基酸，而球蛋白不含Arg。Leu、Val、Phe和Lys含量相對(duì)較少,而His和Try含量較高。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg,維生素B60.42mg,維生素B120.41mg。另外，大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。3、營(yíng)養(yǎng)需求淀粉是大球蓋菇的適宜碳源，另外葡萄糖、蔗糖、麥芽糖都能適合于大球蓋菇生長(zhǎng)，對(duì)于甘露醇、山梨醇、麥芽糖和乳糖也能夠利用。有機(jī)氮源中，豆粉是適宜的氮源原料，尿素也能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，無機(jī)氮源中(NH4)2SO4NH4NO3、NH4Cl均適宜于菌絲生長(zhǎng)。Na3PO4對(duì)大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)具有顯著的促進(jìn)作用，K+和Mg2+對(duì)菌絲生長(zhǎng)有微弱的抑制作用，Ca2+則有顯著的抑制作用，F(xiàn)e2+卻無影響。4、溫度需求大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5?35°C,最適溫度為25?30°C。在5?10°C時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢，僅0.35?0.42mm/d，15C時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度明顯加快，達(dá)1.35mm/d，30C時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度最快，達(dá)2.88mm/d，超過30C時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度下降，35C以上時(shí)，菌絲死亡。子實(shí)體原基分化溫度為12~25°C,，18~20°C時(shí)最為適合。子實(shí)體生長(zhǎng)階段溫度范圍為4?30°C,最適溫度為16?25°C。對(duì)溫度的要求因菌株不同而略有不同。5、pH要求大球蓋菇菌絲在pH4?11范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，最適pH5?8，這時(shí)菌絲不僅生長(zhǎng)速度快，而且菌絲健壯。pH>8時(shí)，隨著pH升高，菌絲細(xì)弱且生長(zhǎng)速度減慢。雖然不同菌株菌絲生長(zhǎng)最適pH稍有差異，但一般在pH6時(shí)，大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)最快且健壯。6、濕度要求菌絲在含水量為65%?80%的培養(yǎng)基上均能正常生長(zhǎng),最適含水量為65%?75%。子實(shí)體原基形成時(shí)要求空氣相對(duì)濕度90%?95%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的空氣相對(duì)濕度一般要求在85%以上，以95%左右的相對(duì)濕度為適宜。培養(yǎng)基的料、水比為1：2時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度最快，且菌絲健壯。大球蓋菇菌絲在鋸末培養(yǎng)料含水量70%時(shí)菌絲日均生長(zhǎng)速度最快。在75%含水量的培養(yǎng)料中，由于含水較高，培養(yǎng)料底部有積水現(xiàn)象，菌絲生長(zhǎng)速度下降。而在含水量過低的培養(yǎng)料中則菌絲長(zhǎng)勢(shì)較弱，菌絲稀疏、生長(zhǎng)無力。7、光照要求菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，但子實(shí)體分化和生長(zhǎng)發(fā)育階段要求有一定的散射光。在完全黑暗條件下大球蓋菇不形成子實(shí)體。原基分化和子實(shí)體發(fā)育時(shí)適宜光照為100?500lx。8、通風(fēng)要求大球蓋菇屬于好氣性真菌，菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)通風(fēng)要求較敏感。子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)更要注意場(chǎng)地的通風(fēng)。大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)需要良好的透氣性，具有良好透氣性的封口物能顯著地加快大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)速度，在25°C恒溫培養(yǎng)條件下，用雙層報(bào)紙或纖維棉封口的菌絲生長(zhǎng)速度分別是雙層聚丙烯薄膜封口菌絲生長(zhǎng)速度的1.59倍和1.55倍。9、其它因素要求大球蓋菇栽培時(shí)需要覆土，因?yàn)橥寥乐械木嚎烧T導(dǎo)子實(shí)體形成。雖然不覆土條件下也能出菇，但會(huì)出菇遲、產(chǎn)量低。比較以梨園土、茶園土、蔗田土、草地土為實(shí)驗(yàn)材料篩選了大球蓋菇覆土材料，結(jié)果在4種覆土材料上均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以梨園土生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高、轉(zhuǎn)潮快，其次是茶園土，再次是蔗田土，草地土最差。說明不同性質(zhì)的覆土材料會(huì)影響大球蓋菇的出菇效果。覆土過程中，應(yīng)控制覆土厚度在20?40mm，—旦厚度大于50mm，大球蓋菇就難以出菇，如果覆土太薄則會(huì)導(dǎo)致出菇少。覆土層的含水率在36%?37%為宜，土壤以富含有機(jī)質(zhì)的且質(zhì)地疏松的過篩園土與泥炭最佳。是的注意的是，使用肥力較好的田土并增施有機(jī)肥對(duì)增產(chǎn)并無促進(jìn)作用。二、大球蓋菇的種子制作工藝1、母種制作大球蓋菇的母種培養(yǎng)基（試管斜面培養(yǎng)基）制作，可采用通用的PDA培養(yǎng)基，有條件的也可以采用大球蓋菇專用培養(yǎng)基1、2、3號(hào)，在專用培養(yǎng)基上菌絲生長(zhǎng)要優(yōu)于PDA培養(yǎng)基。PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯15%，蔗糖（或葡萄糖）2%，麩皮5%，瓊脂2%，水1000mL，pH自然。大球蓋菇專用培養(yǎng)基1：馬鈴薯20%，蔗糖2.5%，玉米粉0.4%，蛋白胨0.1%，6-BA，5mg/L，瓊脂2%,水1000mL，pH自然。大球蓋菇專用培養(yǎng)基2：馬鈴薯200g，蔗糖20g，瓊脂20g，蛋白胨3g，酵母膏2g，玉米粉10g，KH2PO43g，MgSO42g,水1000mL，pH自然。大球蓋菇專用培養(yǎng)基3：馬鈴薯200g，蔗糖20g，蛋白胨2g，酵母膏l(xiāng)g,玉米粉10g，維生素B一片，稻草15g，水1000mL，pH自然。斜面菌種活化后，置于25?26°C培養(yǎng)，10?15天長(zhǎng)滿管。2、原種、栽培種制作大球蓋菇的母種與原種培養(yǎng)，培養(yǎng)基可以因地制宜，選擇方便易得、成本低廉的材料。推薦配方如下：配方1：小麥粒88%，木屑10%，石膏2%。配方2：木屑80%，麩皮20%，含水量60%。配方2：麥草秸80%，麩皮20%，含水量60%。配方3：闊葉樹木屑56%，棉籽皮28%，麩皮14%，糖1%，石膏1%，含水量65%?70%。配方4：谷粒97%，木屑或棉籽皮2%，石膏1%，含水量65%?70%。配方5：小麥60%，木屑36%，糖2%，石膏2%，含水量65%?70%。培養(yǎng)基滅菌、冷卻后，無菌操作接種母種或原種，置于20?26C條件下培養(yǎng)，菌絲發(fā)滿菌袋后使用。三、栽培工藝1、大球蓋菇栽培的一般要求（1）栽培模式大球蓋菇栽培模式有層架式栽培、畦式栽培和地坑式栽培等栽培模式，也有采用筐栽的。其中地坑式栽培明顯優(yōu)于層架式栽培和畦式栽培，生物學(xué)效率能夠達(dá)到58.4%，比層架式和畦式栽培分別高出12.2%和26.1%。不同栽培模式的條件不同，投入也不同，所以企業(yè)或種植戶可以因地制宜，結(jié)合自身情況選擇不同栽培模式。目前畦栽栽培方式是最為簡(jiǎn)單、常用的栽培方式，這種栽培方式推廣的面積最大。一般接種時(shí)采用多層播種方法，這種方式可增加出菇面積，充分利用栽培場(chǎng)所，還能避免單層播種時(shí)所造成的菌絲生長(zhǎng)稀疏的狀況。常規(guī)的多層播種方法：首先控制第一層培養(yǎng)料厚度為80?100mm,然后在栽培料表面均勻接種；第二層的栽培料厚度控制在100?150mm，繼續(xù)在栽培料表面接種；第三層栽培料厚度為50?80mm。歐美的國家在栽培中也采用了梅花點(diǎn)播的接種方法。（2）栽培季節(jié)的選擇大球蓋菇子實(shí)體階段最適環(huán)境溫度為15?26°C，所以應(yīng)將出菇期安排在環(huán)境溫度在15?26C的季節(jié)，所以播種時(shí)節(jié)應(yīng)該根據(jù)大球蓋菇特有的生活習(xí)性和不同地區(qū)的當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境條件及栽培場(chǎng)所環(huán)境條件不同而靈活確定。由于地域的差異，在我國南方地區(qū)，通常一年有兩個(gè)時(shí)間段可以進(jìn)行大球蓋菇的栽培，分別是2月初接種?4月末開始采收及9月的中旬接種?11月初開始采收；北方或者高海拔地區(qū)可因當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件推遲或提前栽培期。一般情況下，大球蓋菇從開始接種到采收結(jié)束大概需要3?4個(gè)月。北方地區(qū)室外栽培，春季可以地面解凍時(shí)至3月初可鋪料播種，在4-7月份出菇，秋季栽培可以在9月份至上凍之前進(jìn)行鋪料播種，11月中旬起開始出菇，在12月份或第二年春季結(jié)束。棚內(nèi)栽培，則可以在10月中旬起開始投料播種，12月份或元旦起開始大量出菇，春節(jié)前出完兩茬菇，正月期間出三茬菇，二月期間出四茬菇。如果投料播種過早，大棚內(nèi)溫度高，容易造成熱害傷菌。冬閑塑料棚要求避風(fēng)、向陽有水源、排水方便不積水，可在大棚頂部加上一層塑料遮陽網(wǎng)適當(dāng)遮光，也可以另加草簾等創(chuàng)造半遮光、保濕、保溫的環(huán)境。3）環(huán)境選擇大球蓋菇栽培生產(chǎn)場(chǎng)地的環(huán)境條件應(yīng)符合NY5358的規(guī)定，周圍無污染企業(yè)、無生活垃圾、畜禽養(yǎng)殖等，要遠(yuǎn)離豬舍、家禽養(yǎng)殖區(qū)、化糞池、廁所等污染源。一般排水方便，向陽，水源近，背風(fēng)，土質(zhì)疏松，場(chǎng)地富含腐殖質(zhì)的場(chǎng)所，均可進(jìn)行大球蓋菇栽培，例如果園、林地、農(nóng)作物行間、冬閑田、大棚等。選擇林地時(shí)，可以選擇50%?80%郁閉度、行距1米以上的林地作為栽培場(chǎng)地，要求排灌方便、不易積水、土質(zhì)肥沃、偏酸性的壤土較好，忌透氣透水性差的黑土地和漏水漏肥的沙土地。選擇好栽培場(chǎng)所后，為了防止在接種后發(fā)生大量的病蟲害，應(yīng)對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行適當(dāng)?shù)南九c殺菌。通常在播種前一周，噴灑稀釋過的殺蟲劑、殺菌劑防止蟲害、菌害。（4）生產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制、發(fā)酵料用水應(yīng)符合灌溉用水的規(guī)定，出菇期噴水應(yīng)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（5）生產(chǎn)原料大球蓋菇是一種降解木質(zhì)素和纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，農(nóng)作物秸稈等各種農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料是其主要的栽培原料。廢菌糠、棉籽殼、稻草、麥稈、甘蔗渣、花生殼、棉稈、木屑、樹葉都有栽培成功報(bào)道。所以選擇大球蓋菇的栽培原料時(shí)應(yīng)該就地取材，選擇運(yùn)輸距離短、價(jià)格低廉的原料，在降低大球蓋菇栽培成本的同時(shí)，還能夠提高投入產(chǎn)出比。2、栽培前準(zhǔn)備（1）場(chǎng)地處理清理雜草及其他植物根莖，平整土地，種植前可用旋耕機(jī)將地翻一次，灌一次透水。用克霉靈、多菌靈等殺菌劑和辛硫磷、敵百蟲等殺蟲藥，對(duì)地面、林下及周邊環(huán)境進(jìn)行一次滅菌殺蟲處理，減少病蟲危害。注意消毒時(shí)場(chǎng)地周邊的消毒殺菌處理。場(chǎng)地處理2天后，用石灰粉打線，標(biāo)示出壟和走道的位置，畦寬1.0-1.3m,床間留30厘米左右作業(yè)道。取表層壤土做3-5公分做覆土材料，走道起土起壟，壟高5-10公分（若地勢(shì)低易積水起壟高一些）。覆土選用無雜草、無石塊、具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、通透性好、保濕性強(qiáng)、無病蟲的壤土或黏壤土，必須含有腐殖質(zhì)，且質(zhì)地疏松，可用50%的腐殖土加50%的泥炭土，勿用砂質(zhì)土和黏土，可摻入5%的干牛糞，pH值5.7-7.0。輔料前整個(gè)床面撒一層石灰粉（見白）。圖1、整地、石灰打線起壟（2）設(shè)施設(shè)備大球蓋菇栽培過程中需要水分，因此栽培地周圍應(yīng)有充足的水源，栽培前需安裝一個(gè)水泵，到達(dá)栽培地附近分開多個(gè)管道，每個(gè)管道安裝噴帶延伸貫穿整個(gè)栽培地。管道通過變徑維持一定的水壓,使噴帶覆蓋范圍合適，水滴霧狀較小、均勻。3、發(fā)酵（1）培養(yǎng)料及配方培養(yǎng)料的選擇可以因地制宜，選擇價(jià)格便宜、方便易得的纖維質(zhì)原料，但是一定要選擇當(dāng)年新鮮無霉變、無蟲蛀、不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)成分原料。培養(yǎng)料可參考如下配方：配方1：稻殼40%，木屑30%，玉米芯30%。配方2：木屑70%，玉米芯10%，麥草20%。配方3：木屑30%，麥秸稈40%，樹葉30%，石灰1%。配方2：廢菌糠63%，棉籽殼20%，麩皮15%，石膏1%，紅糖1%。配方3：麥稈80%，麥麩20%，含水率為60%。配方4：甘蔗渣79%，棉籽殼15%，蔗糖2%，麥皮2%,石膏粉1%,石灰1%，料水比為1:1.2。配方5：稻草（麥秸）71%,菜園土10%，麥皮10%，玉米粉5%，石灰2%，石膏2%，過磷酸鈣1%，基質(zhì)含水率為70%?75%。所有配方中，可以在基料中加入5%的土攪拌均勻以便菌絲凝結(jié)。每畝用料量5-6噸。初秋5噸，菌床薄一些，秋季溫度低于25度時(shí)可加大用料，增加產(chǎn)量。（2）培養(yǎng)料的處理方法：選用的稻、麥草、豆桔和玉米秸、玉米芯在使用前應(yīng)碾壓、打碎，有利菌絲繁殖。秸桿要經(jīng)過粉碎可粗一些，牛糞應(yīng)曬干（最好是暴曬）碾碎。操作步驟：原料預(yù)濕一拌料一建堆一多次翻堆一發(fā)酵完成。首先將堆積發(fā)酵場(chǎng)地用辛硫磷1500倍液進(jìn)行全面殺蟲處理。預(yù)濕：將各種配料按比例用量稱好放在太陽下暴曬2-3天，以殺死部分料中的雜菌和害蟲，加入1%生石灰預(yù)濕1?2天吸足水分，過磷酸鈣調(diào)節(jié)pH為7.5?8.0才可使用。圖2、原料預(yù)濕建堆：建成底寬1?2.5m、頂寬0.8?1.5m、高1?2m、長(zhǎng)度適宜的發(fā)酵堆,溫度較高時(shí)建小堆，溫度較低難升溫時(shí)建大堆。每堆投料冬季不少于500千克，夏季不少于300千克。用料過少，料溫升不高，達(dá)不到發(fā)酵目的。堆過大，中心易缺氧，影響發(fā)酵效果。起堆要松，要將培養(yǎng)料抖松后上堆，表面稍加拍平，用直徑5?10cm、一端稍尖的木棒，每隔10-30cm自上而下到底打一個(gè)透氣孔，氣溫高多打孔，氣溫低少打孔，均勻分布，以改善料堆的透氣性，防止料堆中部和底部缺氧造成無氧呼吸原料變酸。堆內(nèi)插上溫度計(jì)（每天要觀察料溫度變化），堆內(nèi)20公分左右測(cè)料溫，每天2次，用草簾或遮陽網(wǎng)遮蓋保濕，下雨時(shí)蓋塑料布，防止雨水淋進(jìn)料里,一般2-3天溫度可升至55度以上。如冬季氣溫低升溫慢，可晚上加蓋雙層塑料

布保溫，白天加蓋黑色塑料薄膜增溫，蓋薄膜后打孔或中午掀開通風(fēng)增氧，添加發(fā)酵增產(chǎn)劑可縮短發(fā)酵時(shí)間。圖3、建堆圖4、打透氣孔圖3、建堆圖4、打透氣孔圖5、低溫時(shí)節(jié)加膜增溫保濕翻堆：當(dāng)料堆內(nèi)溫度達(dá)到55?60°C時(shí)，保持24小時(shí)以上，開始第一次翻堆,翻堆前將覆蓋物、料堆及周圍地面噴一遍阿維菌素和多菌靈消毒，翻堆時(shí)將內(nèi)層溫度較高部位的料翻到地面層，表層及貼近地面的低溫料翻到高溫層位置。重新建堆后仍打透氣孔，當(dāng)料溫再上升到55?60C以上時(shí)，保持24小時(shí)，再翻堆一次，升溫后檢查培養(yǎng)料理化程度，當(dāng)料呈茶褐色，料中有大量白色高溫放線菌，無酸臭味，質(zhì)地松軟即發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵好的料要及時(shí)散堆降溫，準(zhǔn)備鋪料播種。如長(zhǎng)期堆積、過度發(fā)酵、料中營(yíng)養(yǎng)過分消耗、不利于菌絲生長(zhǎng)，影響產(chǎn)量。散堆時(shí)，如水分過低要進(jìn)行一次調(diào)水,使料含水量達(dá)到75%左右，當(dāng)料溫降到25C以下時(shí)方可鋪料播種。圖6、翻堆散熱發(fā)酵注意事項(xiàng)：建堆體積要適宜，體積過大，雖然保溫保濕效果好、升溫快，但邊緣料不能充分發(fā)酵；料堆體積過小，則不易升溫，腐熟效果較差。．料溫達(dá)到55~60°C以上維持24小時(shí)左右翻堆，以殺死有害的霉菌、細(xì)菌、害蟲的卵和墳蟲等。翻堆要均勻，在發(fā)酵過程中，堆內(nèi)溫度分布規(guī)律是：表層受外界影響溫度波動(dòng)大，偏低，這層很薄；中部很厚的一層溫度最高，發(fā)酵進(jìn)度快；下部透氣不良，溫度低、發(fā)酵差。因此，在翻堆時(shí)一宅要做到上下內(nèi)外均勻。播種前發(fā)現(xiàn)堆料水分耗失嚴(yán)重時(shí)，可用pH為7?8的石灰水加以調(diào)節(jié)，一定不要添加生水，以免孳生雜菌、導(dǎo)致播后培養(yǎng)料發(fā)黏發(fā)臭。冬天過冷可用塑料薄膜覆蓋，要定期掀動(dòng)或者在薄膜上打通氣孔，以補(bǔ)充新鮮空氣、防止厭氧發(fā)酵。4、播種（1）播種時(shí)間自然條件下栽培大球蓋菇一般氣溫8?30C時(shí)均可播種，以為15?25C最適宜。山東省8月下旬至翌年3月中旬均可進(jìn)行秋、春兩季播種栽培，10月上旬及翌年4月下旬開始出菇。以秋初播種溫度最為適宜，菌絲生長(zhǎng)快，出菇早，產(chǎn)量高。春季播種出菇時(shí)間短，后期高溫出菇質(zhì)量差。（2）播種方法播種前整個(gè)栽培區(qū)撒石灰見白。鋪一層料播一層菌種，如此重復(fù)，共鋪三層料，播二層菌種，底層鋪料厚度為8-10cm,將菌種撕開菌袋后整個(gè)在2%的石灰水中浸沒撈出后掰成核桃大小，采用梅花形點(diǎn)播，距10?12cm，中層鋪料10?12cm，再播一層菌種，上層料厚4?5cm。增加播種穴數(shù)，可使菌絲生長(zhǎng)更快。播種完畢，用木板拍平料面，并稍加壓實(shí)呈圓拱形。用直徑3?4cm的木棒從料面垂直向料底打孔，孔距約10?25cm，便于發(fā)菌期間的空氣流通。高溫季節(jié)多打孔間距小，低溫季節(jié)少打孔距離大，每平方米用干料25kg，用菌種500g左右。播種時(shí)應(yīng)注意以下兩個(gè)問題：一是播種之前注意讓培養(yǎng)料吸足水分，使其達(dá)到適宜的含水量，這是發(fā)菌期保持料內(nèi)濕度的基礎(chǔ)，發(fā)酵時(shí)注意保持料堆濕度；二是播種時(shí)的料溫應(yīng)適當(dāng)偏高，以25C左右為宜，最低不宜低于20C，最高不宜超過30C。

圖7、鋪料

圖8、菌種點(diǎn)播(3)覆土播種后可立即覆土，也可后期鋪料20?25天后，菌絲開始長(zhǎng)透料2/3時(shí)，開始覆土。覆土材料應(yīng)用腐殖土、樹林表層土、偏酸性竹木屑土，土壤呈濕潤(rùn)松散狀態(tài)，以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜，含水量保持20%?25%,覆土厚度1?2cm左右，覆土后，保持土層濕潤(rùn)。覆土后需打孔，從料壟兩側(cè)面扎兩排3?5厘米粗的孔洞至料壟中心下部床面，呈品字型，孔洞間隔15?20厘米，使料壟中心有充足的氧氣，并防止料壟中心升溫傷菌。圖9、覆土覆蓋物：建堆播種完畢后，無論當(dāng)時(shí)覆土還是后期覆土都必須在料堆面上加覆蓋物，覆蓋物可選用散稻草、麥秸、草簾等保濕。如先覆土，則將覆蓋物覆蓋在土上，如后覆土則將覆蓋物去除覆土后在加上覆蓋物。用作覆蓋的草簾，既不宜太稀疏，也不宜太厚，厚度1厘米左右，以噴水于草簾上時(shí)多余的水不會(huì)滲入料內(nèi)為度。如雨季播種下雨之前應(yīng)覆蓋塑料布，防止雨水滲入料里，引起菌種腐爛。冬季溫度較低時(shí)栽培應(yīng)在覆蓋物上蓋薄膜保溫。早春投料播種期間，由于自然氣溫低，料壟中部不易升溫，發(fā)菌安全率高。夏季或初秋播種，由于自然氣溫較高，如何防止高溫侵害是播種后的技術(shù)關(guān)鍵。播種第三天菌絲開始萌發(fā)，7天左右菌絲呈束狀向培養(yǎng)基質(zhì)中伸延定殖生長(zhǎng)，菌絲在向基質(zhì)中生長(zhǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生呼吸熱量，并排放二氧化碳等氣體，該期間要認(rèn)真檢查料壟中心溫度變化情況。溫度過高再一次進(jìn)行扎孔洞透氧排熱處理。圖10、稻草覆蓋圖11、黑色塑料薄膜覆蓋5、發(fā)菌期的管理發(fā)菌期間料內(nèi)溫度控制在15°C?25°C，保持土壤濕潤(rùn)，溫度較低時(shí)覆蓋薄膜保溫，超過28C時(shí)揭膜或打孔通風(fēng)，也可將料堆上半部翻開或打洞通氣降溫,或用鐵叉子插入料壟底部向上掘起，使料壟表層裂縫，利于散熱透氧，加速菌絲生長(zhǎng)，是最有效的技術(shù)措施。氣溫低于10C以下和雨天應(yīng)蓋薄膜。播種后20天內(nèi)不宜向畦床菌料直接噴水。發(fā)菌期20天后長(zhǎng)滿菌床2/3可噴水，噴水噴透，土層發(fā)白后再噴水噴透見明水為止。如果菇床上的濕度已達(dá)到要求，不用天天噴水，否則會(huì)造成菌絲衰退。整個(gè)發(fā)菌期正常培養(yǎng)料顏色呈淡黃色，不發(fā)黑，水分不過大，不過分干燥，菌絲生長(zhǎng)旺盛，色澤潔白。秋季高溫發(fā)菌期作業(yè)道溝必須勤灌水，降低床溫，有效防止高溫退菌，但水不能過多流入壟畦底淹死菌絲。運(yùn)用以上條件綜合調(diào)控空氣、濕度、溫度、光照這四大要素管理，不能顧此失彼。溫度適宜的情況下，待菌絲全部布滿土面后把薄膜揭開停止噴水降濕，活動(dòng)覆蓋物，使畦面菌絲倒伏，控制徒長(zhǎng)，迫使由營(yíng)養(yǎng)階段轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)階段。畦面菌絲倒伏后，噴大水噴透整個(gè)菌床催菇，幾天后土層內(nèi)菌絲開始形成菌索，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基。6、出菇管理(1)水分保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時(shí),每天早晚向畦床噴霧化水,少噴。根據(jù)少噴、勤噴的原則使空氣相對(duì)濕度保持在80%?95%，晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，不能大水噴澆，以免造成幼菇死亡，噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。要求菌料呈淡黃色，用手捏緊培養(yǎng)料，培養(yǎng)料既松軟，又濕潤(rùn)，可稍有水滴出現(xiàn)。出菇期每天采收后噴水，以增加成菇的保鮮期。如水分過大，則菌床透氣性差，影響產(chǎn)量，菇體保質(zhì)期變短；水分過小，影響原基產(chǎn)生，影響產(chǎn)量，菇體易開傘，表面龜裂，影響品質(zhì)。圖12、噴濕(2)溫度林下大球蓋菇出菇期溫度應(yīng)在10°C?25°C,低于4°C或超過30°C不能出菇。氣溫低于10°C時(shí)，可適當(dāng)采取增設(shè)拱棚、增厚覆蓋物、減少噴水等措施以提高料溫。進(jìn)入霜凍期，在增加覆蓋物的同時(shí)停止噴水、停止催菇，來年溫度升高時(shí)催菇。溫度超過25C時(shí)，要采取噴水等降溫措施，確保菇體正常生長(zhǎng)。如溫度過高，則蘑菇較多，但易空心，菇體小，品質(zhì)差，易開傘，保存期短；溫度過低，菌絲子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)好，菇體大，但數(shù)量少，影響效益。（3）光照出菇期菇體需求光照為3分陰，7分陽，子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要50%?80%的

郁閉度（遮陰度），如光照過強(qiáng)，菇體生長(zhǎng)后期顏色發(fā)白，并對(duì)菌床菌絲有一定

的殺傷力；光照過弱，通風(fēng)透光差，產(chǎn)生原基少，較少產(chǎn)量，且易產(chǎn)生雜菌污染。7、采收及轉(zhuǎn)潮管理（1）采收標(biāo)準(zhǔn)子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟高溫期僅5?8天，低溫期適當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)子實(shí)體菌蓋呈鐘形、菌幕尚未破裂時(shí)，應(yīng)及時(shí)根據(jù)成熟程度、市場(chǎng)需求采收。表1大球蓋菇鮮菇質(zhì)量分級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)子實(shí)體高度/cm三5三5菌柄長(zhǎng)度/cm三3.5三3.5無要求無要求菌柄粗度/cm三2<2菌蓋直徑/cm三3無要求菌蓋色澤酒紅色至酒紅褐色酒紅色至酒紅褐色酒紅色至酒紅褐色，允許灰白至淺黃褐色開傘程度未開傘，內(nèi)菌幕不破裂未開傘，內(nèi)菌幕不破裂輕微開傘、半開傘菌蓋鐘形開傘，菌蓋平