不同季節(jié)的藥膳功效特點(diǎn)

不同季節(jié)的藥膳功效特點(diǎn)第一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六什么是藥膳藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。第二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳簡(jiǎn)易敘述藥膳是藥物與食物結(jié)合，經(jīng)過烹調(diào)加工而成的美味佳肴。它具有保健健身、防病治病、延年益壽的作用。第三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳藥膳在中國源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷來有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說，其取材廣泛，用料考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，品種豐富，風(fēng)味獨(dú)特。藥膳選取入食的藥材一般以植物性原料居多，經(jīng)過前期加工，去除異味而后方可使用。在配料時(shí)一般因人而異，根據(jù)就餐者各人不同的生理狀況配以不同的藥材，以達(dá)到健身強(qiáng)體，治病療傷的功用。中藥與食物相配，使藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥的一種特殊的、深受百姓喜愛的劑型，有助于防病治病及疾病康復(fù)。

第四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的起源與演變第五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六原始社會(huì)人類的祖先為了生存的需要，不得不在自然界到處覓食；久而久之，也就發(fā)現(xiàn)了某些動(dòng)物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價(jià)值。在人類社會(huì)的原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。這種把食物與藥物合二而一的現(xiàn)象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基于這樣一種情況，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)才說“藥食同源”。第六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的起源我國甲骨文和金文中就已經(jīng)有了藥字和膳字，而將這兩個(gè)字連起來使用，形成藥膳這個(gè)詞，則最早見于《后漢書·烈女傳》。其中有“母親調(diào)藥膳思情篤密”的文字。這證明至少在1000多年前，我國已經(jīng)出現(xiàn)藥膳之名。而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，我國古代典籍中已出現(xiàn)了藥膳制作和應(yīng)用的記載?！吨芏Y》記載了“食醫(yī)”；疾醫(yī)則主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，這已經(jīng)是很成熟的食療原則。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“藥以祛之，食以隨之?！薄拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以養(yǎng)精益氣?！薄秲?nèi)經(jīng)》共有13首方劑，其中8首屬于藥食并用的方劑。第七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的發(fā)展（1）《神農(nóng)本草經(jīng)》（東漢末年成書）集前人的研究，載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、桂圓、百合的，都是具有藥性的食物。隋唐時(shí)期是藥膳食療學(xué)的形成階段，藥膳理論有了長(zhǎng)足的發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門著作。如北魏崔潔的《食經(jīng)》，唐代孫思邈的《備急千金要方》。后者設(shè)有“食治”專篇，其中收藏164種藥用食物。認(rèn)為“若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。”他的弟子孟銑編著了《食療本草》，是我國第一部食療學(xué)專著。第八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的發(fā)展（2）宋元時(shí)期是食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時(shí)期。元代飲膳太醫(yī)忽思慧編著的《飲膳正要》是我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著。收藏食物203種。明清時(shí)期，中醫(yī)食療藥膳進(jìn)入更加完善的階段。明代《本草綱目》，僅谷、菜、果三部就收集了藥用食物3000多種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從漢初到明末，有關(guān)藥膳的著作已有3000多部，目前應(yīng)用則更加廣泛。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容。第十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六扁鵲的名言

“安身之命，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。”

（扁鵲，戰(zhàn)國時(shí)期杰出的醫(yī)學(xué)家，生于公元前5世紀(jì)左右，原姓秦，名越人，具有豐富的醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)，尤其長(zhǎng)于脈診。）第十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六醫(yī)食同源《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》記載：

神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”。第十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六孫思邈的名言

隋唐時(shí)代的醫(yī)學(xué)家孫思邈（公元581~682年）主張：

“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”第十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六中國藥膳的特點(diǎn)第十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六1、注重整體，辯證施食所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。第十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六2、防治兼宜，效果顯著藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長(zhǎng)發(fā)育也有改善；再如，萊陽梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。第二十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六3、良藥可口，服食方便由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。第二十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的分類第二十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六按藥膳的功效特點(diǎn)分類

1．保健藥膳：主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。

2．治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或臨床醫(yī)師指導(dǎo)下，遵循辨證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。第二十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六按藥膳的工藝特點(diǎn)分類（一）流食類：包括1.汁：如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；2.飲：如《圣濟(jì)總錄》姜茶飲等；3.湯：如《千金方》蔥棗湯等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。（二）半流食類：包括1.膏：如《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》烏發(fā)蜜膏等。2.粥：如《圣濟(jì)總錄》枸杞羊腎粥等。3.糊：如藕粉、菱角粉之類。4.羹：如治療產(chǎn)后乳少的豬蹄通乳羹等。（三）固體類：包括1.糖果：如《隨息居飲食譜》柿霜糖等。2.飯食：如茯苓餅、八珍糕等。3.菜肴：如香椿魚、冬蟲草鴨等。第二十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六按藥膳食品原料屬性分類1.谷類；2．蔬菜類；3．禽肉類；4．果實(shí)類。第二十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的應(yīng)用原則第二十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六1.因證用膳中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。第二十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六2.因時(shí)用膳中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。第二十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六3.因人用膳人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。第二十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六

4.因地用膳不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。第三十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六人們對(duì)食物需求的三個(gè)層次1、吃飽。滿足人體對(duì)基本營養(yǎng)素的需求。2、滿足“口腹之欲”。吃得美味可口，將吃飯作為一種享受。3、從食物中取得一些具有特殊功能、有益于健康的物質(zhì)，使體質(zhì)增強(qiáng)，壽命延長(zhǎng)。具有第三種功能的食品就叫做“功能食品”第三十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳的治療方法補(bǔ)法：虛則補(bǔ)之，是針對(duì)人體正氣不足所產(chǎn)生的虛癥而設(shè)取的。如雞湯補(bǔ)虛癆；當(dāng)歸羊肉補(bǔ)產(chǎn)后血虛；瀉法：實(shí)則瀉之，是針對(duì)邪氣過盛而產(chǎn)生的實(shí)證所采取的方法。如山楂消食積，薏米消濕，大蒜治痢疾；調(diào)法：在人體陰陽平衡失調(diào)之后，而采取調(diào)整陰陽的治療方法。如陽虛者用牛羊肉助陽；陰虛者用百合、銀耳養(yǎng)陰。第三十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六辨證用膳辨證用膳，是指膳食應(yīng)根據(jù)四時(shí)氣候、環(huán)境等情況適當(dāng)調(diào)整。中醫(yī)治病要求“辨證施治”，而藥膳也要求“辨證施膳”。食物有寒、熱、溫、涼。熱性或溫性食物，適合于寒證或陽氣不足之人；寒性或涼性食物，適合于熱證或陽氣旺盛之人。寒證忌吃寒涼性食品，熱證忌吃溫?zé)嵝允澄?。第三十三頁，共九十六頁，編輯?023年，星期六凡寒涼性食品，如綠豆、芹菜、枸杞頭、馬蘭頭、柿子、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉等，都有清熱、生津、解暑、止渴的作用，陽氣旺盛，內(nèi)火偏盛者食之為宜。凡溫?zé)嵝允称罚缪蛉?、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參、白酒等，都有溫中、散寒、補(bǔ)陽、暖胃等作用，陽虛怕冷、虛寒之人，食之為宜。第三十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六虛證的表現(xiàn)氣虛：表現(xiàn)為精神倦怠、易出虛汗、頭暈?zāi)垦?、語聲低微、四肢乏力、動(dòng)則氣喘、脈象軟弱等。血虛：表現(xiàn)為面色蒼白和萎黃、頭暈眼花、口唇蒼白、神疲乏力、心悸耳鳴、脈象無力、月經(jīng)稀少色淡等。陽虛：表現(xiàn)為四肢失溫、形寒肢冷、性功能衰退、遺精、陽痿、大便溏泄、小便清長(zhǎng)、舌淡胖嫩等。陰虛：則表現(xiàn)為口干舌燥、手足心熱、午后潮熱、常有盜汗、大便干燥、小便色黃、舌質(zhì)紅絳等。第三十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六虛證的滋補(bǔ)氣虛者，可用人參、黨參、黃芪、黃精以補(bǔ)氣；血虛者，可用阿膠、當(dāng)歸、熟地、白芍以補(bǔ)血；陰虛者，應(yīng)由沙參、麥冬、銀耳、鱉甲來滋陰；陽虛者，則需鹿茸、附子、蛤蚧、胡桃來助陽。第三十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳滋補(bǔ)

就藥膳而言，滋補(bǔ)可分為溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)三大類。

第三十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六溫補(bǔ)溫補(bǔ)適合于氣虛、陽虛者。溫補(bǔ)系指進(jìn)食一些性溫的食品，如雞、牛、羊、狗、馬、鹿肉，牛奶、羊奶及其制品，蝦、帶魚、黃鱔，核桃、桂圓、大棗、栗子，杏、桃、椰子、菠蘿、櫻桃，紅糖、咖啡、可可以及一些溫性藥物。這些食物與藥物能幫助生火，改善怕冷的感覺，故適宜于氣虛、陽虛的病人，又宜在冬天食用。但陰虛病人則不宜食用，以免內(nèi)熱加重。第三十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六清補(bǔ)清補(bǔ)適合于血虛、陰虛者。進(jìn)食一些性涼的食物為清補(bǔ)，這些食物一般性味甘涼。如鱉肉、豬肉、鴨肉、螃蟹、蚌肉、海參，甘蔗、生梨、蓮藕、荸薺、百合、西瓜、冬瓜、萵苣、海帶、蘿卜、綠豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒涼藥物。這些食物和藥物能夠清熱瀉火、改善怕熱的感覺，故適應(yīng)于血虛、陰虛的病人，也宜在夏季食用。而陽虛病人則不宜食用，以免外寒加重。第三十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六平補(bǔ)有些體質(zhì)虛弱者，陰陽氣血無明顯地偏盛偏衰，這就應(yīng)選擇平補(bǔ)。平補(bǔ)的食物，如各種糧食、豆類、許多蔬菜、水果，性情平和，既不過溫，又不過涼，長(zhǎng)期食用也無不良影響。第四十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六溫散食物溫散食物，其性味辛熱。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、蔥、蒜、酒等。這類食物有溫陽散寒的作用，能御寒除濕。寒冷和潮濕地區(qū)的人們食用，大有裨益，但陰虛體質(zhì)者不宜多食。第四十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六食物的禁忌1、大便干結(jié)、痔瘡下血，或患鼻鈕、淋濁等癥，應(yīng)禁食燥熱食物；2、吞酸嘈雜、風(fēng)痰濕熱、癰瘍等癥，須禁食肥甘厚味；3、哮喘禁吃螃蟹；4、中風(fēng)禁食煙酒；5、水腫病人則需低鹽或無鹽飲食。第四十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳滋補(bǔ)的方法1、平補(bǔ)法：多數(shù)糧食、蔬菜、水果、豬肉、牛肉；2、清補(bǔ)法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米；3、溫補(bǔ)法：核桃、大棗、豬肝、海蝦：4、峻補(bǔ)法：羊肉、狗肉、鹿肉、甲魚。第四十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六藥膳保健原則1、因人制宜，體質(zhì)不一樣，藥膳有區(qū)別：2、因時(shí)制宜，根據(jù)節(jié)令的變化進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)：3、因地制宜，根據(jù)所居住的地理環(huán)境條件進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)；4、因證制宜，不同的疾病施以不同的藥膳。第四十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六四季藥膳春季是萬物之始，應(yīng)多食清淡蔬菜及豆類食品；夏季暑熱夾濕，飲食應(yīng)以甘寒清淡為主；秋季涼風(fēng)初起，燥氣襲人，應(yīng)多吃些蘿卜、杏仁，可以清肺降氣化痰；冬季寒冷，應(yīng)多吃些牛羊肉等溫?zé)嵝允称贰５谒氖屙?，共九十六頁，編輯?023年，星期六人與天地相應(yīng)《素問》曰：“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人。人以天地之氣生，四時(shí)之法成。”《素問》又曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以養(yǎng)精益氣?！笔澄锏臍馕杜c藥一樣，也有寒、熱、溫、涼四氣；也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根據(jù)人的體質(zhì)來決定采取哪種藥膳。第四十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六食物的五味（1）五味就是酸、苦、甘、辛、咸，習(xí)慣上把淡味附于甘味，把澀附于咸味。酸味收斂、固澀。酸能增進(jìn)食欲，健脾開胃、增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。適宜于久瀉、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等證?？辔肚逍?、燥濕。適宜于熱證、濕證的病人服食。如苦瓜，味苦性寒，用苦瓜炒菜佐餐，取其清泄之力，達(dá)到清熱、明目、解毒、瀉火的效果。茶葉苦甘而涼，有清泄之功，飲用有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處。第四十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六食物的五味（2）甘味有補(bǔ)益強(qiáng)壯的作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸者，進(jìn)棵均可應(yīng)用。但甜食不宜過多，過多容易發(fā)胖，而且是心血管疾病的原因。辛味宣散，能行氣、通血脈。近代研究發(fā)現(xiàn)，辛味可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，提高消化酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，還有祛風(fēng)散寒、疏通經(jīng)絡(luò)之功。咸味能軟堅(jiān)散結(jié)，也能潤下，多為海產(chǎn)品和某些肉類。如海帶能軟堅(jiān)散結(jié)；海蟄能消積潤腸。第四十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六春季藥膳第四十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六1、百合粳米粥配方與制法：百合90克，糯米100克，紅塘適量，加水煮成粥服用。每天1次。功效：補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，安神，可以治療胃痛心煩、失眠等癥。第五十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六2、山藥甘蔗羹配方與制法：鮮山藥200克搗爛，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。供銷：主治咳嗽、氣喘。第五十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六3、辛夷花燙雞蛋配方與制法：辛夷花10克，雞蛋2個(gè)，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。功效：祛風(fēng)、通竅、止痛?？捎糜谥委燂L(fēng)寒頭痛、慢性鼻炎、慢性鼻竇炎、鼻塞不通等疾病。第五十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六4、白糖栗子糊配方與制法：栗子10枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。功效：健胃養(yǎng)脾。對(duì)消化不良引起的腹瀉有良效。第五十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六5、黑白木耳豬心湯配方與制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大棗15個(gè)，豬心1個(gè)。剖開豬心，切去筋膜，放入洗凈的柏子仁于豬心內(nèi)，將豬心對(duì)合，用線扎緊。黑白木耳浸透發(fā)開，大棗洗凈去核，一同放入鍋內(nèi)煮熟。即可調(diào)味食用。功效：養(yǎng)心寧神，疏通血脈，預(yù)防冠心病發(fā)作。還可治療心律不齊，煩躁不安等癥。第五十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六6、蔥豉豆腐湯配方與制法：豆腐2~4塊，淡豆豉12克，蔥白15克。將豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁。一同放入鍋內(nèi)，大火燒開，小火煮半小時(shí)。即可調(diào)味食用。功效：發(fā)散風(fēng)寒，芳香通竅?？梢灾委煾忻皩亠L(fēng)寒者，癥見頭痛、鼻塞，流清鼻涕，打噴嚏，咽部發(fā)癢，咳嗽，怕風(fēng)寒等癥。第五十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六夏令藥膳第五十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六無病三分虛，夏令當(dāng)進(jìn)補(bǔ)夏天，由于天長(zhǎng)夜短，睡眠和休息時(shí)間相對(duì)較少，再加上天氣炎熱，出汗較多，體力消耗比其他季節(jié)大。而消化功能則大多有所降低，進(jìn)食減少。所以一到夏季，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入減少，而又消耗增加，很多人都逐漸消瘦，這就必須進(jìn)補(bǔ)。夏季宜清補(bǔ)。即用益氣生津的補(bǔ)品。第五十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六1、清補(bǔ)涼煲老鴨配方：老鴉1只（越老越好），沙參、懷山藥、蓮子、大棗、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食鹽、冰糖適量。制法：宰殺老鴉，去毛洗凈，將鴨身切成寸塊，與中藥、冰糖、鹽一起放入鍋中，加水，共煲2~3小時(shí)，即可食用。功能特點(diǎn)：陳年老鴉性味甘寒，擅長(zhǎng)滋陰降火，而且營養(yǎng)豐富。8味藥物：沙參、玉竹、枸杞子滋陰；百合潤肺；山藥、蓮子、大棗健脾；薏米健脾祛陰。處方組織合理，不黏不膩，不溫不燥，適合于夏季熱毒瘡癤、肺燥久咳、陰虛體質(zhì)等食用。第五十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六2、麥冬蘆根湯配方與制法：取麥冬6克、蘆根9克，水煎先后2次，濾出；將2次濾液兌在一起，分次頻頻飲服。功效：清熱生津、止嘔除煩、潤肺清心、保護(hù)咽喉。這是藥王孫思邈留給我們的消暑良方，對(duì)于夏令汗多、頭暈、煩悶和胃腸病具有良好的防治作用。蘇東坡曾用這種飲料保護(hù)咽喉和口腔。第五十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第六十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六3、銀花甘草茶配方與制法：取金銀花6克，綠茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食鹽0.3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的作用?？捎糜谳p度傷暑、咽痛不適、熱癤痱毒等患者。第六十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六4、菊花枸杞茶配方與制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，綠茶葉3克，用開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有防暑清熱、養(yǎng)肝明目、消食健胃、降脂降壓的作用?？梢杂糜诟袩醾?、食滯不化。第六十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六5、三子烏梅茶配方與制法：取決明子、五味子、枸杞子各5克，烏梅2個(gè)，開水沖泡代茶飲。功效：本茶具有清熱散熱、健脾和胃、益肝補(bǔ)腎、生津止渴等功效。適用于陰虛內(nèi)熱、出汗過多、口舌干燥、目視昏花等癥。第六十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六6、藿香佩蘭茶配方與制法：取藿香、佩蘭各5克，薄荷2克，開水沖泡代茶飲。功效：本藥膳具有芳香化濁，清熱除煩等功效。適用于暑熱引起的胸悶煩渴、小便短赤、以及輕度中暑患者。第六十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六7、清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲【材料】鮮荷葉一兩、香薷半兩、白扁豆半兩、冬瓜皮半兩，蜂蜜適量?！咀鞣ā繉⑸鲜鏊捻?xiàng)材料切細(xì)加水8~12杯，放入電飯鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關(guān)跳起，略冷，濾去渣，加入適量之蜂蜜，放入冰箱中，冰涼后即可飲用?！菊f明】

夏日日曬后，血管易擴(kuò)張，一旦受傷容易導(dǎo)致出血。本飲料具有涼血、實(shí)時(shí)降低血流速，而達(dá)止血之作用。另外，上班族因運(yùn)動(dòng)量少，久坐辦公桌，易造成瘀滯不通，荷葉具有祛瘀止血，清熱解暑，配合白扁豆之利尿，香薷之解熱、抗菌及冬瓜皮之清涼，此荷豆香瓜飲，若再加入兩片含豐富維他命Ｃ之檸檬片，風(fēng)味更佳。第六十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六8、夏日解渴──生津補(bǔ)氣人參茶【材料】人參10克、麥冬30克?！咀鞣ā咳藚⒑望湺ㄈト?，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時(shí)，將人參取出切細(xì)片后加水4~6杯，放入電飯鍋中，外鍋加水半杯煮至開關(guān)跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當(dāng)茶飲?！菊f明】人參──人參補(bǔ)氣，參須補(bǔ)氣，是適合熱燥性者之補(bǔ)氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參須10克，瘦豬里脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補(bǔ)氣。第六十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六秋季藥膳第六十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六1、銀耳百合羹配方：銀耳6克、百合10克、大棗8個(gè)、冰糖適量。制法：(1)銀耳洗凈泡于水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭后，加2杯水放入果汁機(jī)瞬間打碎。

(2)百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗除去表面之雜質(zhì)，再泡于清水中一小時(shí)待用。

(3)大棗于水龍頭下用水搓洗干凈，待用。

(4)將打碎之銀耳、泡開(軟)之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸后，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可以吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。功效：止咳、寧心、安神、滋陰、養(yǎng)胃、生津第六十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六2、菊花粥配方與制法：取菊花60克，煎湯濾出。將濾液倒入鍋中，加洗凈的粳米100克，再加適量水，共煮成粥。功效：散風(fēng)熱，清肝火，明目。對(duì)秋季風(fēng)熱感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有良好療效。第六十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六3、胡蘿卜粥配方與制法：胡蘿卜50克，洗凈切塊；粳米100克，淘洗干凈。一同放入鍋內(nèi)，加水同煮。熟后即可食用。功效：胡蘿卜含有胡蘿卜素，即維生素A元，人體攝入后可轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)皮膚粗糙、口唇干裂、干眼癥有一定防治作用。第七十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六4、鮮藕綠豆粥配方與制法：綠豆30克，粳米30克，鮮藕50克。將綠豆煮數(shù)沸后加入粳米，煮半熟。再加鮮藕片共煮熟，加白糖食用。功效：清熱涼血，利咽除煩，生津止渴。凡肺胃火熾的咽喉急性炎癥，及炎癥后期火熱傷陰，均可食用，對(duì)上述病癥有良好療效。第七十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六5、玉參燜雞配方：玉竹、沙參各50克，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量，制法：將鴨宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈放鍋內(nèi)。再將玉竹、沙參放入，加適量水。武火燒沸，文火燉1小時(shí)以上，至鴨肉熟爛，放入調(diào)料即可。功效：補(bǔ)肺，潤燥，，適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結(jié)。也適用于糖尿病、慢性胃炎患者。第七十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六6、貝母甲魚配方：甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000毫升，料酒、精鹽、花椒、生姜、蔥適量。制法：宰殺甲魚，去甲殼和內(nèi)臟，洗凈，切塊放入蒸缽中，加入雞湯及各種調(diào)料，上籠蒸1小時(shí)即成。功效：滋陰補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者。也適用于秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗等癥。是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補(bǔ)品。第七十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六7、清熱補(bǔ)益潤膚止癢─參麥玉雞清湯【材料】雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、枸杞子3錢、干香菇4朵、新鮮山藥4兩、蔥兩根、鹽適量?！咀鞣ā?1)雞胸肉去皮，用熱水燙洗后，和沙參、麥門冬、玉竹一并放入電飯鍋中加水五杯，外鍋加水1/5杯，煮至開關(guān)跳起，撈起雞胸肉，外鍋再加水1/4杯，煮至開關(guān)跳起，撈去渣，留汁待用。

(2)香菇洗凈，略悶潤后，對(duì)切成四，待用。

(3)將(1)之湯汁煮沸后，加入香菇，改用小火煮至香菇氣出，即可加入雞絲（雞胸肉撥絲），枸杞子，山藥削去外皮后，用不銹鋼或磁制磨泥器，磨成泥后，緩緩加入，最后加入蔥花，即可上桌食用；喜愛咸味者，可加入少量之鹽調(diào)味。第七十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六【說明】秋冬皮膚干燥，一旦天氣入深，即會(huì)產(chǎn)生搔癢，沙參配合滋陰之麥冬和玉竹，對(duì)肺具有清熱滋潤作用，可增加皮膚之潤澤，減輕搔癢。中國醫(yī)學(xué)論之，肺主皮毛，皮膚干燥，則由潤肺即可改善。本藥膳以沙參配合潤燥生津之麥冬，滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津之玉竹，以及補(bǔ)脾健胃之山藥，滋陰明目之枸杞，含豐富茤糖體之高纖香菇，及補(bǔ)中益氣之雞肉，是入秋后，美容潤膚之清熱補(bǔ)益藥膳。第七十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六冬令藥膳第七十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六虛則補(bǔ)之是中醫(yī)治療的大法之一，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)解釋，就是補(bǔ)充能量和營養(yǎng)物質(zhì)，修復(fù)組織和增強(qiáng)功能。冬季進(jìn)補(bǔ)是我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，在保障健康、防治疾病、延年益壽方面，有著獨(dú)特的貢獻(xiàn)。第七十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六1、山藥羊肉湯

配方：羊肉500克，懷山藥50克，蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒、精鹽適量。制法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內(nèi)焯去血水。將懷山藥用清水潤透后，切成片。羊肉、山藥一起放入鍋內(nèi)，加清水、蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒等，用武火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥姜，加鹽、味精，連懷山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。羊肉營養(yǎng)豐富，尤其鈣、鐵的含量高于豬肉和牛肉。羊肉能助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損，開胃健身、補(bǔ)中益氣，同時(shí)它又性溫，適合于陽虛病人食用。山藥性平味甘，滋補(bǔ)性強(qiáng)，不熱不燥，健脾胃，補(bǔ)肝腎、益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。本藥膳很適合冬令滋補(bǔ)。第七十八頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六2、歸芪燉母雞配方：母雞一只，當(dāng)歸15克，黃芪30克，蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽各適量。制法：將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黃芪、蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽等放入雞腹腔內(nèi)。然后將其放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火將雞燉熟即成。雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23。2%，比豬肉、牛肉、羊肉、鵝肉的蛋白質(zhì)都高，而脂肪卻比較少。國外將雞肉稱為白肉，而將豬、牛、羊肉稱為紅肉，認(rèn)為白肉比紅肉好，不易引起動(dòng)脈粥樣硬化。當(dāng)歸為補(bǔ)血要藥，能補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛。黃芪則以補(bǔ)氣著稱，，對(duì)于貧血、浮腫、體虛多汗有良好療效。二者相加，氣血雙補(bǔ)，適合于氣血雙虧的病人。第七十九頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六3、蓮子茯苓糕

配方：蓮子500克，茯苓500克，麥冬500克，白糖、桂花各適量。制法：蓮子溫水浸泡后，用竹帚刷去皮，除去心。茯苓切成片。蓮子、茯苓片、麥冬一起研成細(xì)末，加白糖、桂花拌勻，再加適量清水調(diào)和，制成糕坯。將糕坯上籠，用武火蒸15~20分鐘即成。然后將其切成方塊，每天可食用100克。蓮子能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸；茯苓健脾補(bǔ)中、利水滲濕、寧心安神；麥冬養(yǎng)陰清熱、潤肺止咳。三藥合用，主治心陰不足、脾氣虛弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等癥。本品味道甘甜，很受人們歡迎；但糖尿病人不宜食用，需要食用者可用非糖甜味劑代替白糖。第八十頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六4、花生桂圓紅棗膏配方：花生米60克，桂圓肉15克，紅棗8個(gè)。制法：將花生米、桂圓肉、紅棗（去核）洗凈。用機(jī)器或手工攪拌為泥，放籠內(nèi)蒸熟即可。適量食用。花生含蛋白質(zhì)26。2%、脂肪39。2%，還有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，能健脾補(bǔ)中。紅棗除營養(yǎng)豐富外，還能補(bǔ)脾和胃、益氣生津，李時(shí)珍稱它為“脾之果”。桂圓的作用已如前述。諸物合用，能夠健脾、養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)心，對(duì)于面色萎黃、食少體倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好療效。第八十一頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六5、桂圓橘餅糖配方：橘餅100克，桂圓肉100克，白糖500克。制法：將橘餅、桂圓肉切成碎末。將白糖放入鍋內(nèi)，加清水適量，用文火煎熬至稠時(shí)，加入橘餅、桂圓末，攪拌均勻，再繼續(xù)煎熬，當(dāng)用筷子挑起糖液呈絲狀時(shí)，停火。將糖倒入涂有植物油的搪瓷盤內(nèi)攤平，用刀切成小塊即成。每日三次，每次三塊。橘餅是橘子加工制成的美味食品，性味辛甘溫，能理氣健脾、燥濕化痰。白糖含有豐富的熱量。本藥膳能大補(bǔ)氣血，寧心安神，健脾和胃，可用于治療心慌、失眠、脾胃虛弱、體質(zhì)消瘦等。第八十二頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六6、桂圓棗仁飲配方：桂圓10克，炒棗仁10克，芡實(shí)12克，白糖適量。制法：將棗仁、芡實(shí)、桂圓洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火繼續(xù)煎熬20分鐘，去渣留汁，再加白糖攪勻，即成。本品可代茶飲。棗仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、膽經(jīng)，主要功能是寧心安神、斂汗催眠。芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎二經(jīng)，能補(bǔ)脾止瀉，固腎澀精。三味藥加在一起，具有養(yǎng)血安神，益腎固津之功效，適用于治療心悸怔忡、失眠健忘、遺精等癥。第八十三頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六現(xiàn)代藥膳的的特點(diǎn)第八十四頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第一總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗(yàn)而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，從中醫(yī)的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dǎo)來配制用膳，長(zhǎng)期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人施膳，因時(shí)施膳。第八十五頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第二注重中藥與飲食相結(jié)合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形，注重營養(yǎng)價(jià)值，因此一份好的藥膳，應(yīng)是既對(duì)人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對(duì)人體具有良好的營養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無窮的昧力。第八十六頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六第三現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來進(jìn)行原料的處理。如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。第八十七頁，共九十六頁，編輯于2023年，星期六飲片中藥飲片，是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，根據(jù)辨證施治的原則及調(diào)劑、制劑的需要，對(duì)中藥材進(jìn)行加工炮制后的成品。飲片最早見于宋朝，當(dāng)時(shí)是指切制成片狀的藥材，現(xiàn)在泛指所有用于臨床調(diào)配處方以及供中成藥生產(chǎn)所使用的中藥，包括切制后的飲片（片，段，絲，塊）凈制后的花，葉，種子，果實(shí)，和炮制后的